Кулинарные рецепты от "Умехи"

Мясо новогоднее

Мясо, картофель, лук репчатый, морковь, сметана, сыр тертый.

Приготовить картофельное пюре. Мясо порезать мелкими кусочками, обжарить, добавить пассерованный лук репчатый, морковь, нарезанные соломкой, подлить немного воды, посолить и тушить до мягкости.
Металлическое блюдо или сковороду смазать жиром. Из промасленной бумаги свернуть конус ("фунтик"), срезать острый кончик и наполнить конус не очень горячим картофельным пюре. Пюре выдавить на сковороду в виде красивого бордюра, в середину положить тушеное мясо, залить его сметаной, посыпать тертым сыром, выдавить из пюре вензель "С Новым годом" или другой и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Гювеч из овощей с мясом

Грудинка - 750 г, растительное масло (или смалец) - 5 ст.лож., масло сливочное - 30 г, лук репчатый - 2 шт., сельдерей -0,25 корня, морковь - 1 шт., картофель - 750 г, консервы "Гюлец" - 7 банка, томат-паста - 1 ст.лож., перец красный молотый - 1 чайн.лож., петрушка - 0,5 пучка, соль по вкусу.

Мясо (грудинка говяжья, телячья, свиная или баранья) обмыть и нарезать порционными кусками. Куски быстро обжарить в разогретом жире (смальце или растительном масле) и вынуть, В том же жире обжарить последовательно мелко нарезанный лук и нарезанные кубиками морковь и сельдерей. Прибавить томат-пасту и тушить до выпаривания жидкости. Посыпать молотым красным перцем, перемщать и залить горячим бульоном или водой. Доведя соус до кипения, положить в него обжаренные куски мяса, посолить, накрыть крышкой и тушить при умеренной температуре до полуготовности. Подготовленное таким образом мясо поместить в глубокую посуду вместе с очищенными, промытыми и нарезанными ломтиками картофеля. Всю массу перемешать, добавить немного горячей воды или бульона и запечь в духовом шкафу при умеренной температуре до полуготовности картофеля. Затем прибавить консервированные овощи и снова слегка перемешать. Запечь в духовом шкафу в течение 10 минут.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеканка из мяса, грибов и овощей

Мясо - 800 г, лук - 5 шт., морковь - 5 шт., грибы соленые - 200 г, шпик - 150 г, чеснок - 1 зубчик, бульон (или сметана) - 1 стек., масло растительное - 2 ст.л., перец молотый, соль.

Мясо нарезать тонкими ломтиками или брусочками, посыпать перцем и солью, в кастрюлю налить растительное масло, положить рядами мелко нарезанный шпик, тертую стружкой морковь, подготовленное мясо, мелко нарезанные лук и грибы, затем снова морковь, мясо, лук, грибы и, наконец, еще раз мясо. Все полить бульоном или сметанным соусом, разложить на поверхности тонкие ломтики шпика. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку, тушить до готовности мяса.
Подавать как самостоятельное блюдо.

Овощи с фрикадельками

Фарш мясной - 250 г, морковь - 300 г, сельдерей - 500 г, картофель - 500 г, бульон
- 7 литр, лук - 1 шт., яйцо - 1 шт., горошек зеленый - 1 банка, перец, майонез, зелень петрушки, сухари молотые, соль.

Нарезанные морковь, сельдерей и картофель опустить в горячий бульон и варить. Из мясного фарша, мелко нарезанного лука, молотых сухарей и специй приготовить массу, сформовать шарики. Когда овощи будут почти готовы, опустить в кастрюлю Фрикадельки, добавить маленькую банку зеленого горошка, посолить и варить до полной готовности.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Эстонская свадебная колбаса

Вырезка говядины - 400 г, ветчина - 200 г, свиной жир - 75 г, яйцо - 3 шт.
Омлет с луком и ветчину завернуть в тонко нарезанные, отбитые куски вырезки говядины в виде колбасы, закрепив суровой ниткой. Подготовленный таким образом полуфабрикат обжарить на свином жире. Затем остудить и нарезать ломтиками. Хорошим гарниром к свадебной колбасе являются отварные бобы, брюква и консервированные фрукты.

Мясной рулет

1 кг говядины и 2 головки репчатого лука пропустить два раза через мясорубку, вбить 2 яйца, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Фарш разложить на смоченной водой салфетке или целлофане и разровнять ножом так, чтобы получился продолговатый ровный слой толщиной в 1,5 см. Положить на фарш, оставив края свободными, два мелко порубленных крутых яйца (яйца можно заменить сушеными грибами, отваренными в подсоленной воде и обжаренными с луком). Соединить края, загнув в боков салфетку. Приготовленный таким образом рулет осторожно снять с салфетки, положить его швом вниз на смазанную маслом сковороду, наколоть сверху вилкой. Выпекать в духовке на среднем огне в течение часа при температуре 200 градусов С, периодически поливая его разведенным в горячей воде сливочным маслом. Готовый рулет нарезать на порции.

Суп-пюре из фасоли

Говядина с костью - 400 г, фасоль белая - 1 стак., морковь - 1 шт., петрушка - 1 шт., лук - 1 шт., мука пшеничная - 1 ч.л., масло сливочное - 1 ст.л., сметана - 0,5 стак., хлеб для гренок - 300 г, зелень, приправы.

Фасоль замочить заранее. Из говядины сварить бульон вместе с кореньями и фасолью. Затем фасоль и коренья протереть через дуршлаг, посолить, смешать с бульоном, заправить поджаренной мукой, кипятить около 10 мин. Перед подачей на стол заправить
суп маслом и сметаной, посыпать рубленой зеленью. Подавать с гренками.

Суп картофельный с гренками

Картофель - 10-12 шт., морковь - 1 шт., петрушка - 1 шт., сметана - 0,5 стан., мука - 1 ч.л., лук - 1 шт., грибы сухие - 2-3 шт., масло сливочное - 100 г, хлеб для гренок - 300 г, зелень, соль, перец, лавровый лист.

Грибы промыть теплой водой и сварить вместе с кореньями, под конец прибавить соль по вкусу, картофель и лук. Мягкие овощи протереть через дуршлаг, отваренные грибы мелко нарезать, муку подрумянить на сливочном масле, все опустить в суп, прокипятить один раз, снять с огня и положить пучок зелени. Перед подачей на стол заправить суп маслом и сметаной. Подать гренки на отдельной тарелке.

Для гренок срезать с хлеба корки, нарезать небольшими кубиками, обжарить со всех сторон на сливочном масле так, чтобы внутри они оставались мягкими.

Тартинки горячие с сыром, яйцами и помидорами

Сыр твердый - 150 г, колбаса вареная - 50 г, мука - 2 ст. лож., молоко - 2 ст.лож., яйца - 3 шт., масло сливочное - 50 г, помидоры - 2 шт., хлеб - 400 г.

Хлеб нарезать ломтиками, намазать маслом и покрыть массой из разведенной в молоке муки, тертого сыра, нарезанной мелкими кубиками колбасы и яиц. Поместить сверху кружки помидоров и запечь в жарком духовом шкафу. Готовые бутерброды подать горячими.

Сандвичи

Хлеб белый черствый - 1 батон, масло сливочное - 75 г, грецкие орехи очищенные - 1 стан., сырок плавленый - 1 шт., майонез - 2 ст.лож., чеснок - 4-5 зубч.

У батона срезать корку, придав ему форму прямоугольника, затем разрезать его вдоль на две половины. Одну часть густо смазать маслом, на нее положить сырную пасту, закрыть другой половиной батона, завернуть в полиэтиленовый мешочек и положить в холодильник, чтобы хлеб пропитался пастой.
Перед подачей нарезать батон поперек на сандвичи одинакового размера и выложить на блюдо с зеленью.

Для пасты: пропустить через мясорубку чеснок и очищенные орехи. Растереть с майонезом плавленый сырок и все смешать с орехово-чесночной пастой.

---
ml: поддержка и обновление сайта

Рыба, отварная с хреном

На 4 порции: щука, морской окунь, судак, репчатый, петрушка - по 1 шт., (небольшие корнеплоды), картофель отварной для гарнира - 500-600 г, масло сливочное - 2-3 ст.л., хрен тертый - 200 г, зелень, перец, соль, лавровый лист - по вкусу.

Рыбу очищают от чешуи, удаляют голову, плавники, потрошат, промывают и режут на куски, кожу в 2-3 местах надрезают. Куски рыбы укладывают в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, добавляют лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец, соль. Как только вода закипит, удаляют пену и варят рыбу при слабом кипении 5-7 минут. Рыбу вынимают из бульона, кладут на блюдо, укладывают отварной картофель и зелень, поливают растопленным маслом. Отдельно подают тертый хрен с уксусом. Можно украсить блюдо креветками, отварными раками.

Салат "Рубиновый"

Редис, яйца - 2 шт., кислое молоко или сметана, сахарная пудра, уксус - 1 ст. лож., масло растительное - 1 ст. лож., соль.

Очистите от ботвы редис, вымойте, нарежьте тонкими кружочками и уложите на блюдо. Сварите вкрутую яйца, отделите белок, нарежьте тонкими полосками и посыпьте редис. Желтки разотрите вилкой, посолите и смешайте с предварительно взбитым кислым молоком (или сметаной). Добавьте сахарную пудру на кончике ножа, 1 ст. лож. уксуса, 1 ст.лож. подсолнечного масла, соль по вкусу. Эту смесь еще раз взбейте и полейте редис. Готовый салат украсьте зеленью петрушки.

Салат из зеленого лука с яйцом

Лук зеленый - 150 г, яйца - 5 шт., масло растительное - 4 ст. лож., горчица - 1 ст. лож., морковь.

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, нарезать кубиками, оставив один желток для соуса. Вымытый зеленый лук мелко нарезать и перемешать с яйцами.
Приготовить соус: желток тщательно растереть в чашке, размешать с горчицей до получения однородной массы и, не прекращая растирать, добавить растительное масло, соль, сахар и перец по вкусу.
Заправить салат приготовленным соусом и украсить декоративно порезанной морковью.

Яйца, фаршированные сельдью

Яйцо - 2 шт., сельдь - 40 г, масло сливочное - 10 г, лук - 5 г, зелень петрушки - 5 г, соль.

Яйца варят вкрутую, очищают, разрезают вдоль пополам, отделяют желток и протирают его через сито. Филе селедки также протирают через сито. В селедочный фарш кладут сливочное масло и протертый желток, тщательно перемешивают. Яйцо наполняют фаршем, украшают сверху маленьким кусочком селедки и зеленым (или репчатым) луком.
Яйца подают на блюде, украшают зеленью петрушки.

Бутерброды с сыром, колбасой и копченой рыбой

Хлеб белый - 4-5 ломт., сыр, колбаса, масло сливочное, рыба копченая, яйца, зелень укропа, зелень петрушки.

Тонкие ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом. Если ломтики большие, их нужно разрезать. На один ломоть положить толстый кусок сыра, другой покрыть слоем плавленого сыра, третий - ломтиком колбасы, четвертый и пятый - маслом с копченой рыбой и кружочками крутого яйца.
Бутерброды уложить друг на друга, верхний украсить листочками зелени, скрепить палочкой. Очередность бутербродов произвольная.

Бутерброды с мясом вареного ципленка

Мясо вареного цыпленка - 400 г, майонез -125 г, хлеб - 400 г, огурцы маринованные - 2 шт., морковь вареная - 1 шт., зелень петрушки, соль, горчица - по вкусу.

Хлеб нарезать на тонкие ломтики и намазать половиной майонеза. Сверху поместить мясо цыпленка (без костей и кожи, тонко нарезанное). Украсить оставшимся майонезом, который нанести из шприца с фасонными трубочками или выпустить из бумажного корнетика, тонкими кружками моркови, огурчиков и листьями зелени петрушки.

Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны - 1 кг., морковь - 500 г, лук репчатый - 300 г, зелень 1 пучок, масло растительное - 100 г, чеснок - 1 головка, помидоры - 2-3 шт., соль, специи по вкусу.

Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковородку, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности.

Яйцо в "гнездышке" из мяса

Яйцо - 2 шт., говядина - 120 г, шпик - 40 г, молоко - 24 г, масло сливочное - 20 г, сахар, перец, соль.

Пропускают мясо и шпик через мясорубку, добавляют молоко, соль, сахар, перец и вымешивают фарш, из которого формуют лепешку. На середину лепешки кладут вареное яйцо, соединяют края лепешки и придают ей форму гнезда. Мясо выкладывают на разогретую сковороду с маслом и жарят в духовке до готовности. Подают "гнездышки" холодными, нарезанными толстыми ломтиками и украшенными зеленью.

Сельдь рубленая с орехами

Сельдь - 250-300 г, яйца - 1 шт., яблоко - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., орехи грецкие - 8-10 шт., майонез - 3 ст. ложк.

Хорошо вымоченную сельдь освободить от кожицы и костей, пропустить через мясорубку вместе с крутым яйцом, очищенным яблоком, луком, орехами. Все перемешать и заправить майонезом.
Выложить смесь на селедочницу в виде рыбки, используя голову и
хвост селедки, украсить зеленым луком.

Бутерброды горячие с беконом

Бекон - 200 г, масло сливочное - 50 г, лук репчатый - 1 шт., хлеб - 400 г.

Хлеб нарезать ломтиками, намазать маслом, покрыть тонкими ломтиками бекона и запечь в жарком духовом шкафу.
Подать с кольцами лука (по желанию).

Салат из куропаток

Старинный охотничий рецепт

Куропатки - 2 шт., масло сливочное или прованское, уксус, перец, соль.

Изрезать двух жареных куропаток, каждую на 6 частей: две ножки, два филе и разрезанную пополам верхнюю часть груди; тщательно очистить кожицу и выбрать косточки. Уложить все в глиняную чашку, полить прованским или сливочным маслом и уксусом, приправить солью и перцем.
Через два часа вынуть куски и положить поверх салата из овощей, слегка перемешать, стараясь уложить пирамидкой, основание которой украсить листиками сельдерея или веточками петрушки.

Паштет рыбный

Рыба - 300 г, масло - 50 г, лук - 2 шт., соль.

Можно использовать любую рыбу: свежую, мороженую, консервированную, в масле или томате, соленую и копченую. Из рыбы выбрать кости, порубить, смешать со сливочным маслом и мелко порубленным луком. Вместо масла можно использовать майонез. Консервированную и копченую рыбу нарезать вместе с костями и смешать со сливочным маслом, майонезом, солеными огурцами и луком.

Маринованная рыба

Рыба - 800 г, лук репчатый - 3 шт., томат-пюре - 1 ст. ложк., лимон - 1 шт., зелень петрушки - 1 пучок, перец черный - неск. гор., лист лавровый - 0,5 шт., масло растительное - 0,5 чайн. ложк., уксус яблочный - 1 чайн. ложк., соль.

Рыбу очистить от чешуи, внутренностей, отрезать голову,
нарезать, посолить, выложить в широкую кастрюлю. Нарезанный репчатый лук размешать с томатом-пюре, растворенным в небольшом количестве воды, и этой смесью залить рыбу. Добавить ломтики лимона, очищенные от кожуры и семян, мелко нарезанную зелень петрушки, черный перец, лавровый лист. В конце добавить масло и уксус. Рыбу прижать тарелкой, кастрюлю накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 20 минут.

---
ml: голландские брачные агентства

Паштет из печени со сметаной

2 ломтика булки, молоко - 1/2 стак., 2 ст. ложк. сухарей, соль, перец, жир.

Нарезать печень кусками и тушить на масле около 10 минут, затем пропустить через мясорубку, прибавить намоченную в молоке и растертую булку, яйца, сметану, соль, перец и тушеный на масле лук, все смешать, форму или кастрюлю смазать жиром, посыпать сухарями, уложить в нее паштет и поставить в духовку на 20-25 минут. Подавать холодным с овощным салатом.

Студень

Готовят из мяса ног и головы, уваривая на медленном огне с луком, чесноком, лавровым листом и душистым перцем 3-4 часа. После этого бульон процедить, мясо измельчить (не рекомендуется при этом дробить его слишком мелко), залить процеженным бульоном и поставить на холод, чтобы застыл.
Подавать к столу с толченым чесноком, смешанным со сметаной, и с хреном, также разведенным в сметане.

Горячие бутерброды с мясом цыпленка

Мясо цыпленка вареное или копченое - 200 г, сыр твердый - 100 г, майонез - 2 ст.ложк., масло сливочное - 50 г, хлеб - 400 г.

Хлеб нарезать ломтиками, намазать маслом и покрыть массой из мелко нарезанного мяса цыпленка, твердого сыра и майонеза. Запечь в духовом шкафу и подавать горячим.

Салат "Ташкент"

500 г редьки, 150 г отварной говядины, 2 головки лука, 200 г сметаны или майонеза, 2 яйца и один пучок зелени (для оформления), соль и чёрный молотый перец по вкусу, 30 г салатного масла.

Разогреть салатное масло, спассеровать в нем лук, охладить до комнатной температуры.
Очистить редьку, нашинковать тонкой соломкой, промыть в теплой воде и положить на полчаса в холодную воду для удаления специфического запаха и горечи. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Рулеты из ветчины

Ветчина - 600 г, фарш мясной - 400 г, шпик копченый - 100 г, масло - 100 г, лук - 1 шт., мука - 2 ст.л., сухари молотые - 2 ст.л., перец красный молотый - 1 ч.л., сметана, зелень, соль.

Мясной фарш смешать с сухарями и солью. Ломтики ветчины покрыть сверху слоем фарша, завернуть, как голубцы, перевязать белой ниткой, обжарить в жире. Шпик мелко нарезать, обжарить. Добавить бульон или воду, проварить, залить голубцы и тушить 15 минут. Голубцы вынуть, снять нитки, уложить голубцы в посуду. Сок со сковороды загустить мукой, замешанной на сметане, заправить соус перцем и перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью. На гарнир подать картофельное пюре, салат.

Рагу из баранины

Баранина - 400 г, жир - 100 г, морковь, петрушка - 2 шт., сельдерей - 1 шт., лук - 2 шт., сметана - 1 стак., мука - 1 ст.л., томат-пюре - 2 ст.л., красный перец - щепотка, зелень, соль, чеснок.

Мясо натереть солью, смешанной с чесноком и перцем, нарезать квадратными кусочками, залакировать в муке, обжарить на жире, переложить в кастрюлю, влить столько воды, чтобы покрыла мясо, и тушить под крышкой на медленном огне. Коренья нарезать кубиками, подрумянить вместе с луком на жире, положить в кастрюлю с мясом и тушить около 45 минут. Когда мясо станет мягким, влить сметану, смешанную с томатом, вскипятить.
Подавать с картофельным пюре, посыпая зеленью.

---
ml: Оформление заграничного паспорта, документы загранпаспорт.

Бутерброды с вареной колбасой

Колбаса вареная (докторская, чайная и др.) - 300 г, масло сливочное - 60 г, огурцы маринованные - 2 шт., горчица - 0,5 чайн. ложк., хлеб белый - 400 г.

Хлеб нарезать на 10 ломтиков и намазать каждый маслом предварительно растертым с горчицей. Очистить колбасу от оболочки, нарезать кружочками и поместить на намазанные маслом ломтики хлеба. У красить огурчиками, нарезанными кружочками или, еще лучше, вырезанными веером.

Борщ

Бульон или вода - 2 литра, свекла - 1 шт., капуста - 100 г, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., картофель - 2 шт., лимонная кислота, сметана - 4 ст. л., зелень, сахар, соль.

Небольшую свеклу для борща можно приготовить различным образом: ее можносварить целиком, испечь в духовке, измельчить соломкой, обжарить на жире, затем добавить жидкость, лимонную кислоту и тушить. В бульоне или воде сварить свежую нарезанную капусту. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и обжарить с морковью, затем добавить в суп. Картофель нарезать кусочками, опустить в суп и варить до готовности. Добавить в суп подготовлсннуюсвеклу и пассерованные муку и томат-пасту. Если борщ недостаточно интенсивно окрашен, добавить выжатый из свеклы сок, посолить по вкусу, добавить сахар, лимонную кислоту, при желании положить лавровый лист и проварить.
При подаче посыпать борщ мелко нарезаной зеленью, положить в него сметану.

Салат из капусты и моркови

Капуста белокачанная - 0,5 вилка, морковь - 2 шт., сельдерей - 3 листика, соль по вкусу.

Капусту очистить от покровных листьев, промыть и мелко нашинковать соломкой или лапшой. Посолить (или слегка перетереть с солью), добавить морковь, предварительно очищенную, вымытую и натертую на терке, и измельченные листики сельдерея. Салат тщательно перемешать и заправить растительным маслом и уксусом.

Перец, фаршированный сыром, маслом и чесноком

Перец 3-4 шт., сыр 100-150 г, сливочное масло - 50-75 г, чеснок - 2-3 крупных зубка.

Плоды перца промыть, срезать плодоножку, удалить семена. Сыр и твердое охлажденное масло натереть на крупной терке, чеснок - на мелкой, затем все тщательно смешать и нафаршировать перцы. Перед подачей на стол на 15-20 минут поместить в холодильник. Подавать на плоской тарелке нарезанными кружочками. Украсить зеленью петрушки.

Перцы можно фаршировать овощами.
Для этого морковь, петрушку, лук, сельдерей, капусту нарезать соломкой, спассеровать с томатом-пастой на растительном масле, посыпать солью, перцем, тертым чесноком. Затем фаршированные перцы обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю фаршем вверх и залить их томатным соусом со сметаной. Довести до готовности в духовом шкафу.
Перцы с мясным фаршем готовятся так же. Для этого берут 400-500 г, фарша.

Помидоры, фаршированные яйцами и салакой

Яйцо - 2 шт., салака - 100 г, помидоры -200 г, майонез - 40 г, лук зеленый - 20 г, перец.

Соленую или маринованную салаку разделывают, снимают мякоть с костей и нарезают ее мелкими кусочками. Добавляют рубленые сваренные вкрутую яйца, по вкусу майонез, перец и мелко нарезанный зеленый лук. С помидоров срезают верхушки и вынимают часть мякоти, после чего фаршируют их подготовленной смесью. Затем помидоры выкладывают на блюдо, поливают майонезом и посыпают зеленым луком.

Сельдь под "шубой"

Сельдь - 1 шт., морковь - 1 шт., свекла - 1-2 шт., яблоко - 1 шт., майонез - 200 г, соль.

Если сельдь очень соленая, ее следует вымочить в чайной заварке или молоке, выпотрошить, очистить от кожи и костей, порезать на небольшие кусочки. Сварить свеклу и морковь, охладить, очистить, натереть на терке, слегка посолить. Яблоки тоже натереть.

Половину подготовленных ломтиков сельди положить в глубокую тарелку или салатницу, на нее - половину тертой свеклы, моркови и яблок, залить майонезом. Сверху на него - остальную сельдь и в том же порядке свеклу, морковь, яблоки, майонез.

Мидии, запеченные в раковинах

На 4 порции
Живые мидии - 10-12 шт., сметана - 1 ст. ложк., тертый сыр - 2 ст. ложк., лимон - 1 шт.

Раковины мидий очищают и хорошо промывают. Затем их заливают водой (соотношение мидий и воды 1:2) и варят при слабом кипении 10-15 минут до раскрытия створок. Вареное мясо мидий вынимают, удаляют бисус (прикрепляющий орган) и одну из створок раковины. Затем мясо мидий промывают и снова укладывают на створку, сверху смазывают сметаной и посыпают тертым сыром. Подготовленные мидии укладывают на сковороду, наливают в нее немного воды и ставят в духовой шкаф.
Подают мидии с лимоном.

Рыба, жаренная в тесте

На 4 порции
Филе мороженой рыбы (хека, трески, зубатки, сардин, окуця) - 700 г, мука - 1 стак., молоко - 2 стак., растительное масло - 2 ст. ложк., яйцо - 2 шт., масло растительное для обжарки - 200-300 г, соль, черный молотый перец по вкусу.

Филе рыбы нарезают небольшими кусочками толщиной 3-4 см, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, перец, сбрызгивают соком лимона, перемешивают и ставят в холодильник для маринования на 20-30 минут.

Приготовление теста: в муку добавляют теплое молоко, растительное масло, перемешивают, чтобы не было комочков, солят и оставляют на 10 минут. Яичные белки взбивают и добавляют в тесто, осторожно перемешивая. В кастрюлю наливают растительное масло и нагревают. Каждый кусок рыбы обмакивают в тесто и обжаривают в масле 2-3 минуты до образования поджаристой корочки.
Подают с майонезом и дольками лимона.

Бутерброды с консервированной рыбой

Рыба консервированная - 220 г, масло сливочное - 50 г, яйцо - 1 шт., огурцы маринованные - 2 шт., зелень петрушки, лимонный сок или лимонная кислота - по вкусу, хлеб -400 г.

Хлеб нарезать ломтиками и намазать маслом, предварительно взбитым с частью консервного соуса, сверху поместить рыбу, украсить сваренным вкрутую и натертым на терке яйцом, ломтиками огурчиков, расположенных веером, и листиками зелени петрушки. Бутерброды сбрызнуть лимонным соком или раствором лимонной кислоты.

Бутерброды с ветчиной и сыром

Ветчина - 150 г, сыр твердый (типа "Российского", "Голландского" и др.) - 150 г, масло сливочное - 50 г, перец красный сладкий (сырой или маринованный) - 2 шт., петрушка - 0,25 пучка, хлеб - 400 г.

Хлеб нарезать на 10 ломтиков и намазать каждый передвари-тельно размягченным при комнатной температуре маслом. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, которыми покрыть половину бутерброда. Бутерброд выглядит красивее, когда ветчина расположена по диагонали. Остальную часть бутерброда посыпать мелко натертым (или тонко нарезанным) сыром. Украсить кружками перца, вырезанными выемкой или крышкой от минеральной или газированной воды, и веточками петрушки.

---
ml: безлимитная мобильная связь

Бутерброды с брынзой и грецкими орехами

продукты для 10 шт
Брынза - 175 г, масло сливочное - 50 г, орехи грецкие - 20 шт., хлеб - 400 г, перец сладкий - 2 стручка, огурцы свежие - 150 г, петрушка - 0,25 пучка.

Хлеб нарезать на 10 ломтиков. Предварительно размягченное при комнатной температуре масло взбить деревянной ложкой или венчиком. Брынзу натереть на терке и добавить к взбитому маслу. Размешать полученную смесь ложкой и намазать потом на ломтики хлеба. Орехи расколоть и ядро истолочь в ступе. Посыпать полученной крошкой каждый бутерброд и украсить его веточкой петрушки, полоской перца и огурца.

Суп из чечевицы по-болгарски

Чечевица - 1 стак., масло растительное - 5 ст. ложек, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., чеснок - 1 головка, чабер - 1 веточка, петрушка - 0,25 пучка, сельдерей - 1/4 маленького корня, помидоры - 2 шт., мука - 1 ст. ложка, томат-паста - 1 чайн. ложка, перец красный молотый - 1 чайн.ложка, уксус и соль - по вкусу.

Чечевицу перебрать и тщательно промыть. Поместить ее в кастрюлю с холодной водой и варить при умеренном нагреве. Через полчаса добавить половину предусмотренного количества растительного масла, нарезанные кубиками, предварительно очищенные морковь и сельдерей, разобранный на зубки и очищенный чеснок, чабер и соль по вкусу. Через 10-15 минут положить мелко нарезанные помидоры. В оставшемся жире потушить очищенный, обмытый и мелко нарезанный лук. При непрерывном помешивании прибавить муку, разведенную в небольшом количестве воды томат-пасту и молотый красный перец. Заправку влить в суп и варить еще 10 мин.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и, по желанию, добавить уксуса.

Суп картофельный с клецками по-белорусски

Картофель - 4 шт., морковь - 1 шт., лук - 1-2 шт., сало - 40 г, лавровый лист - 1-2 шт., перец - 2-3 шт., соль.

Для клецек: мука пшеничная - 4-5 ст.л., масло сливочное - 20 г, яйцо - 1 шт., молоко - 130 г, соль.

Нарезать картофель мелкими кубиками, положить в кипящую соленую воду. Репчатый лук (тонкие полукольца) спассеруй-те на сале, нарезанном мелкими'кубиками, и растопленном. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями соберите его со сковороды и на том же сале спассеруйте морковь, нарезав ее тонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды: пассерованный лук, лавровый лист и перец, положить в картофельный отвар (картофель к этом времени должен уже 1-15 мин, вариться при слабом кипении). Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустить клецки и варить суп еще 7-10 мин.

Для клецек: замесить довольно крутое тесто из муки, воды или молока, сливочного масла, яиц, соли. Для этого, размягченное масло сначала тщательно разотрите с яичными желтками, постепенно вводя молоко и муку, затем тесто посолите и тщательно вымешайте до эластичной однородной массы. Яичные белки взбейте в пену и осторожно введите в тесто. Набирать тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускать в кипящий бульон. Клецки лучше разварятся в кастрюле, накрытой крышкой. Готовые -всплывут на поверхность.

Суп картофельный с творожными гренками

Бульон или вода - 1,5 литра, картофель - 500 г, лук - 1 шт., зелень, перец, соль.
Для гренков: хлеб белый - 8 ломтиков, творог - 200 г, яйцо - 1 шт., масло или сметана, тмин, соль.

В горячую воду опустить очищенный и нарезанный дольками картофель, посолить и варить. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить в суп вместе с перцем. Часть готового картофеля из супа вынуть, протереть через сито, взбить вместе с маслом, подмешать в суп.

Посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать с творожными гренками.
С черствого белого хлеба стереть на терке корочку, хлеб нарезать ломтиками, намазать маслом. В творог положить яйцо, тмин, соль, масло или густую сметану, массу вымешать, обильно смазать ею хлеб, затем обжарить в духовке на решетке.
Гренки посыпать мелко нарезанной зеленью.

---
ml: стальные двери от производителя

Суп картофельный из печени

Вода - 1,5 литра, печень - 400 г, сало копченое - 100 г, морковь - 1 шт., картофель - 3 шт., масло - 1 ст.л., мускатный орех, мука - 1 ст.л., сметана - 2 ст.л., зелень, соль.

С печени снять пленку, нарезать кусочками. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле, добавить панированную в муке печень, натертую стружкой морковь, обжарить, добавить горячую воду, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности. В готовое блюдо ввести тертый мускатный орех, добавить по вкусу соль.

Суп морковный

Бульон - 1,5 литра, морковь - 200 г, картофель - 200 г, жир - 50 г, мука или манная крупа - 1 ст.л., сметана - 0,5 литра, мускатный орех, зелень петрушки, желток - 1 шт., соль.

Морковь натереть на терке, положить в кастрюлю с растопленным жиром, обжарить, добавить горячий бульон или воду, очищенный мелко нарезанный картофель и варить до готовности. Спасссровать на сковороде муку или манную крупу и, когда остынет, смешать с маслом, добавить в суп вместе с солью и мускатным орехом, довести до кипения.

При подаче положить в суп смесь сметаны с яичным желтком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп помидорный на говяжьем бульоне со сметаной

Говядина - 600 г, рис - 1 стакан, масло сливочное - 1 ст.л., сметана - 0,5 стакана, петрушка - 1 шт., морковь - 1 шт., помидоры - 3-4 шт., специи, зелень.

Сварить мясной бульон с кореньями и приправами. Мясо вынуть из бульона, жидкость процедить. Отдельно сварить помидоры в небольшом количестве воды, процедить, смешать с бульоном, прокипятить, прибавить зелень. Рис перебрать, промыть в горячей и холодной воде, влить 1,5 стакана воды, сварить, прибавить сливочное масло, поставить в термос или духовку.

Положить в тарелки по одной ложке сметаны и по по 2-3 ложки сваренного риса, залить супом, посыпать рубленой зеленью.

Суп из овощей тминный

Вода - 1,5 литра, коренья, брюква - кусочек, морковь - 0,5 шт., картофель - 2 шт., сметана, горошек зеленый - 0,5 стакана, лук - 1 шт., масло - 2 ст.л., тмин - 1 ч.л., зелень, соль.

Очищенную морковь и брюкву натереть на терке стружкой, сварить в бульоне или воде, добавить соль, петрушку и сельдерей, проварить до пол у готовности, добавить очищенный, нарезанный кубиками картофель, обжаренный в масле лук и варить. Когда все овощи будут готовы, добавить консервированный зеленый горошек и смолотый в порошок тмин.

При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью, положить в него сметану.

Бутерброд с сосисками и яйцами

Яйцо - 1 шт., хлеб - 30 г, сосиски или сардельки - 50 г, масло сливочное - 5 г, хрен, листья салата, соль.

На один конец слегка поджаренного или намазанного маслом продолговатого куска хлеба кладут лист салата так, чтобы он немного свешивался. Поджаривают глазунью. Очищают сосиску (сардельку) от оболочки или же надрезают ее, чтобы она не стягивалась при поджаривании, затем разрезают сосиску вдоль и слегка обжаривают на масле. Поджаренные половинки сосиски укладывают вдоль хлеба на лист салата. На один конец сосиски кладут глазунью, а на другой - немного тертого хрена.

Бутерброд с кильками и яйцами

Яйцо - 1 шт., кильки - 30 г, майонез - 5 г, хлеб пшеничный - 30 гр.

На хлеб кладут яйцо, нарезанное тонкими кружками, затем очищенные кильки, свернутые кольцами; середину кольца заполняют майонезом.

Бутерброд с яйцами и солеными помидорами

Яйцо - 1 шт., помидоры - 10 г, хлеб ржаной - 30 г, масло сливочное - 10 г, зелень петрушки - 2 г.

Соленые помидоры нарезают кружочками, вареные яйца - ломтиками, хлеб намазывают маслом и кладут на него кусочки помидоров и ломтики яиц, бутерброд украшают зеленью петрушки.

Закусочные бутерброды - Канапе

Маленькие закусочные бутерброды (канапе) приготовляют из различных продуктов, которые соответствующим образом подготавливают.

Хлеб пшеничный (слегка черствый), а иногда ржаной нарезают ломтиками толщиной 0,5 см в форме разных фигурок или полосками шириной 5-6 см, поджаривают на сливочном масле до образования хрустящей румяной корочки (не засушивая).

Слоеное тесто тонко раскатывают, вырезают из него выемкой или ножом фигурки диаметром 5-6 см и выпекают в жарочном шкафу.

Масло сливочное размягчают и взбивают так же, как и для приготовления крема. Для придания маслу различного цвета к нему добавляют протертые яичные желтки, томатную пасту или мелко нарезанную зелень петрушки.

Масло анчоусное можно приготовить так:
анчоусы (1 часть) смешивают с размягченным сливочным маслом (2 1/2 части) и протирают через частое сито. Вместо анчоусов можно взять филе кильки.

Масло с красным перцем готовят из сливочного масла (100 г) и красного перца в порошке (1 г).

Существуют два способа приготовления маленьких закусочных бутербродов.

Первый способ

На поджаренные полоски хлеба накладывают слои паштета или взбитого масла, гарнируют ломтиками яиц, зеленью, рубленой ветчиной, полосками сельди, семги, икрой и т.д., украшают маслом, выпускаемым из бумажной трубочки, затем полоски разрезают на квадраты, треугольники, ромбы и т.д.

Второй способ

Вырезанные из хлеба или выпеченные из слоеного теста фигурки гарнируют ломтиками ветчины, дичи, семги, сельди, маслинами (без косточек), помидорами, сыром и др., прикрепляя гарнир сливочным маслом и отделывая бутерброды маслом или майонезом при помощи бумажной трубочки.
Готовые отделанные бутерброды ставят в холодильный шкаф, чтобы масло хорошо затвердело.

При подаче закусочные бутерброды кладут на блюдо или тарелку с бумажной или полотняной салфеткой, располагая бутерброды так, чтобы фигурки и цвет продуктов красиво сочетались.

Ниже описаны наиболее характерные по приготовлению маленькие закусочные бутерброды.

Для бутерброда с сыром на гренок круглой формы из слойки прикрепить маслом ломтик сыра такой же формы и размера. В центр ломтика сыра выпустить из бумажной трубочки небольшую; горку сливочного масла розового цвета (с томатом-пастой) и посыпать ее тертым сыром.

Для бутерброда с зернистой икрой на гренок круглой формы из слойки прикрепить маслом кружок яйца (1/8), по краю которого сделать из масла (белого или розового) борт высотой 5-6 см. На середину яйца положить в виде горки зернистую икру.

Для бутерброда с анчоусами и яйцом на гренок прямоугольной формы из белого хлеба положить слой анчоусного масла и с угла на угол (буквой X) - тонко нарезанные анчоусы. Промежутки заполнить рублеными яичными белками, желтками и зеленью. Отделать бутерброд маслом.

Для бутерброда с кильками на гренок круглой формы из ржаного хлеба положить кружочек яйца, а на него кружочек свежего огурца. Вокруг яйца уложить филе кильки в виде кольца. Середину бутерброда наполнить майонезом. Украсить ягодкой брусники.

Для бутерброда с крабом гренок из белого хлеба в форме кружка смазать тонким слоем сливочного масла красного цвета (с томатом-пастой), по краю сделать ободок из масла и посыпать зеленью. В середину гренка положить мелко нарезанные крабы, заправленные соусом майонез.

Для бутерброда с паюсной икрой на гренок прямоугольной формы из ржаного хлеба положить слой паюсной икры, а на середину икры тонкий ломтик лимона (без кожицы). Украсить сливочным маслом и листиками зелени.

Для бутерброда с осетриной гренок прямоугольной формы из пшеничного хлеба смазать тонким слоем масла с хреном и томатом-пастой и положить на него ломтик осетрины. По краям сделать бордюр из того же масла, а осетрину покрыть майонезом в виде решетки, украсить листиками зелени и кусочками маслин.

Для бутербродов с сардинами или шпротами на гренки удлиненной формы, выпеченные из слойки, положить сардины или шпроты. Украсить зеленью.

Для бутерброда с курицей на гренках в форме звездочек или треугольников сделать бортики из масла. В середину положить горкой филе вареной курицы, нарезанное соломкой и слегка заправленное майонезом. Украсить букетиком зелени, а посередине и по краям расположить томат-пасту в виде точек.

Голубцы

Листья капустные - 8 шт., фарш мясной - 300 г, рис - 2 ст.лож., лук - 1 шт., жир - 2 ст.лож., бульон или вода, мука - 1 ст.лож., сметана -2 ст.лож.

Для приготовления голубцов берите не слишком твердые кочаны капусты.
Чтобы капустные листья не ломались, слегка отварите их в кипящей соленой воде. Можно отварить кочан целиком - тогда следует вырезать кочерыжку. Если капустные листья разварятся, они будут не пригодны для голубцов.
Отваренные большие капустные листья вынуть из воды и на сите дать стечь воде.

Для фарша можно использовать свежее или соленое мясо -свинину или говядину. Лук пропустить через мясорубку вместе с мясом или добавить в фарш предварительно обжаренным. Чтобы фарш был легким, добавить к нему сваренный в соленой воде рис или ячневую крупу. Вареный рис предварительно промыть холодной водой, затем смешать с фаршем, посолить, поперчить.

Листья капусты расправить на доске, срезать утолщенную часть стебля. На край листа положить ложку фарша, накрыть с трех сторон и завернуть валиком. Сформированные голубцы положить швом вниз на смазанный жиром противень и обжарить в духовке до образования румяной, поджаристой корочки. Затем переложить голубцы в кастрюлю, залить бульоном и тушить под крышкой. Готовые голубцы выложить в глубокое блюдо или сразу на порционные тарелки. К оставшейся в кастрюле жидкости добавить муку, разведенную на сметане, проварить, добавить по вкусу соль и этим соусом залить голубцы.

Подавать с отварным картофелем.

Котлеты домашние

Говядина - 250 г, телятина - 250 г, свинина -100 г, масло сливочное - 1 ст.лож., яйца - 1 шт., булка - 150 г, молоко - 0,5 стак., лук - 1-2 шт., жир - 2 ст.лож., соль, сахар, перец.

Мясо пропустить через мясорубку, прибавить смоченную в молоке булку, яйцо, соль, перец, щепотку сахара и лук. Если фарш окажется слишком густым, можно добавить в него немного молока или бульона и размешать. Руками, смоченными водой, или при помощи ложки разделать фарш на котлеты, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Чтобы котлеты были мягче и пышнее, можно в мясной фарш прибавить немного сметаны, тертого картофеля или моркови (на 600 г котлетной массы - 20 г картофеля или моркови, сметаны).

Котлеты подаются со свежим гарниром в соусе или политые сливочным маслом.
Котлеты можно не жарить, а варить на пару. При отсутствии специальной посуды для варки можно взять дуршлаг с плоским дном, поместить его на кастрюлю с кипящей водой, на дуршлаг положить котлеты, прикрыть кры:лкой и варить до готовности.

Блинчики с мясом

Мясо, молоко - 0,5 литра, мука - 1 стак., яйца - 3 шт., сахар-песок - 50 г, масло растительное - 100 г, лук репчатый, перец, соль. Молоко, 2 яйца, сахар, растительное масло, муку, соль тщательно перемешать. Из полученного теста выпечь на тефлоновой сковороде тонкие блинчики без добавления масла. Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавляя обжаренный лук, круто сваренное яйцо, перец, соль по вкусу. Полученный фарш завернуть в блинчики и обжарить с двух сторон по 1 -2 минуты.
Для фарша можно использовать творог, протертую сельдь.

Плов

Баранина - 500 г, рис - 1 кг, жир - 250 г, лук репчатый - 4-5 шт., морковь - 500 г, перец красный молотый, соль.

Баранину нарезать кусочками, лук репчатый - кольцами, морковь - соломкой, жир (баранье или другое сало) - кубиками.
Положить сало в чугунный котел, вытопить, удалить шкварки, нагревать жир на небольшом огне до появления дыма (нужно следить, чтобы жир не загорался). В разогретый жир положить лук и жарить до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневым. Затем положить мясо, обжарить его до румяной корочки. Добавить морковь, перец, соль и жарить все вместе, пока морковь не станет золотисто-коричневой. Влить 5-6 стаканов воды и дать 20-25 минут покипеть на медленном огне. Тем временем промыть несколько раз и обсушить рис. Всыпать рис в котел, разровнять, добавить воды - она должна покрывать рис на 1,5-2 см. Немного усилить огонь. Вода должна кипеть равномерно. Когда она выпарится, погасить огонь. Плов в котле собрать горкой от стенок к центру и накрыть крышкой. Через 20-25 минут его можно перемешать, выложить на круглое блюдо и подать к столу.

Кролик отварной с острым соусом

Кролик (передняя часть) - 800 г, лук - 2 шт., сметана - 0,5 стак., перец красный - 1 ч.л., мука - 1 ст.л., масло сливочное - 50 г, соль, сахар, зелень.
Мясо кролика отварить в подсоленной воде с морковью, петрушкой и луком. Готовое мясо разрубить на части, отвар употребить для приготовления соуса. Муку подрумянить на сливочном масле, развести двумя стаканами отвара, прибавить красный перец, соль, сахар и сметану, закипятить. Этим соусом полить мясо. Подавать с гарниром из картофеля или макарон, посыпать зеленью.

Корейка, фаршированная грибами

Свинина - 1,5 кг, бульон - 2,5 стан., яйцо - 1 шт., лук репчатый - 40 г, грибы сушеные - 50 г или свежие - 100 г, жир - 10 г, соль и перец - по вкусу.

Кости удалить и сделать разрез вдоль корейки в виде открытой книги. Из внутренней части корейки вырезать часть мышц, оставляя стенки толщиной 1 -1,5 см. Корейку с внутренней и внешней сторон натереть солью, перцем и оставить на 10-15 минут в прохладном помещении. Внутренюю часть корейки смазать взбитыми белками, положить в нее фарш. Закрыть и плотно соединить обе части, края накрыть мясом, перевязать шпагатом, положить на противень и жарить 1,5 часа в духовке, поливая бульоном. Фаршированную корейку разрезать на порции и подавать с соусом и любым гарниром.
Приготовление фарша:
Вырезанные мышцы пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные отваренные грибы, обжаренный лук, специи и все хорошо перемешать.

---
ml: Creative World of Warcraft Wireless Headset

Поросенок с начинкой

Поросенок - до 4 кг, шпик - 100 г, печень, сердце и язык поросенка, крупа гречневая -1 стак., морковь - 1 шт., петрушка - 1 шт., жир свиной - 100 г, яйца - 2 шт., лук - 1-2 шт., зелень петрушки, укропа, перец, лавровый лист, соль.

Тушку поросенка обварить горячей водой до +90 градусов С, затем очистить ее от щетины. Оставшуюся щетину можно осмолить на огне. После этого натереть тушку мучными отрубями, вымыть летней водой, выпотрошить, сполоснуть внутри, вытереть сверху и в середине, посыпать солью.

Начинка. Печень, сердце и язык промыть. Язык отварить в подсоленной воде, снять кожу. Затем тушить сердце с кореньями, приправами и шпиком, прибавить язык и печень. Готовые потроха пропустить через мясорубку, добавить отваренную до полуготовности гречневую кашу, подрумяненный в жире лук, соль, перец, яйца, а также чайную ложку рубленой зелени петрушки, перемешать.

Приготовленным фаршем начинить тушку поросенка, разрез зашить ниткой, уложить на противень спинкой кверху, ножки подвернуть книзу. Верх и бока поросенка смазать жиром и печь около двух часов в горячей духовке, периодически поливая водой и смазывая жиром, чтобы на нем не полопалась кожица.
Уши обвернуть бумагой.

---
ml: наращивание ногтей гелем

Паста для бутербродов из яиц и лука

Яйца - 2-3 шт., лук - 1 шт. (небольшая), масло - 20-30 г, сметана - 1 ст. лож., соль, перец, зеленый лук.
Мелко нарезать яйцо и лук. Масло растереть в мисочке и смешать со сметаной, луком, яйцами. Добавить соль, перец. Бутерброды посыпать зеленым луком.

Паста для бутербродов из рыбных консервов в масле

Рыбные консервы - 1 банка, масло - 50-60 г, яйца крутые - 2 шт., соль, красный перец, лимонный сок. Для украшения - помидор или красный сладкий перец, нарезанные перышки зеленого лука.
Рыбу растереть в мисочке. Растереть масло и, когда оно станет мягким, соединить с рыбой. Добавить соль, красный перец и лимонный Сок. Охладить. К пасте можно добавить протертые желтки крутого яйца.

Жаркое

Мясо вареное - 800 г, масло растопленное - 3 ст.л., мука - 1 ст. л., шпик - 50 г, лук - 1 шт., грибы маринованные или соленые - 10 шт., уксус - 1 ч.л.

Вареное мясо порезать на куски, положить в кастрюлю; влить две ст.ложк. масла, добавить нарезанный ломтиками шпик и разделенную на 4 части луковицу. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на небольшой огонь. Когда говядина подрумянится, обсыпать ее мукой и залить двумя стаканами кипятка. Дать воде прокипеть. После этого переложить мясо в чистую кастрюлю и процедить туда сквозь сито или марлю подливу.
Соленые или маринованные грибы промыть в холодной воде, нарезать дольками, залить 1 ст.ложк. сливочного масла и поджарить на сковороде. Добавить уксус. Это и послужит соусом к жаркому.

Суп куриный овощной с паштетом

Мясо куриное - 1 кг, вода - 1,5 литра, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., петрушка - 1 шт., горошек зеленый - 0,5 стакана, капуста цветная - 200 г.

Для мясного паштета:
мясо куриное, хлеб белый - 2 ломтика, яйцо - 1 шт., сметана - 2 ст.л., мускатный орех, лук - 1 шт., масло 1 ст.л., картофельный крахмал - 1 ст. л., соль.

Промытую, разделанную на части курицу, положить в кастрюлю, залить водой, варить, снимая пену, посолить и продолжать варить. Морковь и лук подпечь на сухой сковороде, добавить в бульон и варить до мягкости мяса. Бульон процедить, мясо отделить от костей. В бульон опустить нарезанную морковь, петрушку, розетки цветной капусты и вылущенный зеленый горошек. Варить до полной готовности овощей.
При подаче в готовый суп положить нарезанный в виде треугольников или квадратов паштет. Суп посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Паштет приготовить так: отделенное от костей мясо перемолоть, добавить размоченный в молоке черствый белый хлеб, нарезанный и обжаренный в масле лук, сметану, взбитое яйцо, картофельный крахмал, соль и тертый мускатный орех. Массу тщательно размешать, положить в смазанную жиром форму, сверху разместить кусочки масла. Запекать в духовке в течение 20 минут.

Сельдь по-домашнему

Сельдь - 500 г, лук репчатый - 1 шт., масло растительное - 150 г, горчица (готовая) - 100 г.
Филе сельди, не нарезая на кусочки, смазать с двух сторон готовой горчицей, туго свернуть валиком, плотно уложить в банку, залить подсолнечным маслом (или оливковым), чтобы масло покрыло рыбу полностью, и поставить банку на сутки на холод.
При подаче на стол нарезать селедку на кусочки, уложить в селедочницу, обложить репчатым луком, нарезанным кольцами. Сверху все полить небольшим количеством масла, в котором сельдь выдерживалась.

Поросенок в желе

Мясо поросенка - 1 кг, морковь - 1-2 шт., петрушка - 1-2 шт., сельдерей - 1 шт., лук - 1-2 шт., желатин - 2 чайн. ложк.
Мясо поросенка отварить с кореньями и специями, вынуть из него крупные кости так, чтобы не испортить вид мяса, порезать его на порции, уложить на блюдо, отвар процедить. Желатин растворить сначала в холодной воде, затем довести до кипения, смешать с двумя стаканами отвара и залить мясо, украсить нарезанными овощами и дольками лимона. Охладить.
Подавать с хреном, горчицей или майонезом.

Заливное

Мясо (птица, рыба), огурцы, морковь, лимон, зелень, бульон, желе.
Это украшение любого праздничного стола. Готовится из рыбы, мяса или птицы - на ваш вкус. Кусочки подготовленных отварных продуктов укладываются на блюдо - так, чтобы между ними оставалось свободное пространство. Залить тонким слоем готового желе. Украсить ломтиками свежих огурцов, фигурками из вареной моркови, лимона, веточками зелени. Чтобы украшения прикрепились к рыбе, мясу или птице, их сначала нужно окунуть в растопленное желе. Когда первый слой желе застынет, залить второй слой в 1-1,5 см и охладить.
Желе приготовить на основе мясного, рыбного или куриного бульона; на 1 литр бульона 40 г желатина.
Перед подачей на стол посуду с заливным опустить на 2-3 секунды в горячую воду, прикрыть тарелкой, и перевернуть заливное. Можно сделать и по-другому: разрезать заливное на куски на блюде, в котором оно застывало.
К заливному подать хрен с уксусом или со сметаной.

Медальоны из рыбы

Рыба - 400 г, батон или 6 маленьких булочек, грибы, масло - 2-3 ст. лож., сметана - 100 г, мука - 1 ст. лож., лимон, специи.
Рыбу очистить, разделать, нарезать тонкими пластинками и слегка их отбить, придав овальную или круглую форму. Посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. Медальоны положить на круглые кусочки обжаренного белого хлеба (лучше использовать маленькие булочки). Сверху положить обжаренные грибы, немного сметаны. Медальоны сбрызнуть маслом и соком лимона, посыпать тертым сыром и по.ставить в духовку. Подавать горячими.

Горячие булочки (маленькие хлебцы) с мясным фаршем

Булочки (кунцевские) - 5 шт., мясо молотое (или готовый мясной фарш) - 250 г, лук репчатый - 1 шт., огурцы маринованные - 2 шт., горчица - 1 ст. лож., томатный соус (кетчуп) - 5 ст. лож., перец черный молотый, соль - по вкусу.

Булочки разрезать горизонтально пополам. Фарш посолить (при необходимости), поперчить и разделить на 5 частей, из которых сформовать шарики, которые разделать в форме биточков диаметром немного больше диаметра булочек и поджарить на решетке. Готовые биточки уложить на нижние половинки булочек, предварительно смазанные томатным соусом «.посыпанные мелко нарезанным луком. На биточках разместить тонкие кружки маринованных огурцов и залить остальным томатным соусом и горчицей. Накрыть каждую булочку соответствующей верхней половинкой булочки и подать.

Сандвич из баклажанов с мясом

Между двумя длинными ломтями сырого баклажана поместить мясной фарш, заправленный по вкусу луком, петрушкой, перцем и солью, полить подсолнечным маслом и запечь.
Подавать на гренках или с рассыпчатой рисовой кашей.

Бутерброды со свежим огурцом

Хлеб - 4-6 ломтиков, масло - 20-30 г, огурцы - 200-300 г, яйца - 4 шт., укроп, майонез, соль. Большой ломоть хлеба намазать маслом или слегка поджарить с обеих сторон, сверху положить толстый слой ломтиков огурца, посыпать солью и покрыть кружками яиц. На них ложкой положить майонез. Украсить зеленью укропа.

---
ml:
Коррекция фигуры центр: массаж. Обучение массажу.

Паста для бутербродов с орехами и яичными желтками

Яйцо - 1 шт., масло сливочное - 20 г, ядра грецких орехов - 10 г, соль.
Пасту готовят описанным выше способом. Вместо брынзы добавляют рубленые ядра грецких орехов. Рекомендуется для бутербродов.