Салат из фасоли с яблоками

Фасоль - 200 г, яблоки - 2 шт., орехи ядра -100 г, масло растительное - 1 ст.лож., лимонная кислота, сахар.

Из сахара и воды сварить сироп. Яблоки нарезать дольками. В сироп добавить немного лимонной кислоты, опустить в него дольки яблок и кипятить, не допуская их разваривания. Рубленые орехи смешать с вареной фасолью и остывшими яблоками.

Салат из сырой моркови с медом и орехами

Морковь - 2 шт., мед - 2-3 ст. лож., орехи очищенные - 2-3 ст. лож.

Очищенную сырую морковь (желательно каротель) натереть на мелкой терке, полить медом, перемешать и посыпать мелко нарубленными орехами (грецкими, арахисом или миндалем).

Сельдь рубленая с орехами

Сельдь - 250-300 г, яйца - 1 шт., яблоко - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., орехи грецкие - 8-10 шт., майонез - 3 ст. ложк.

Хорошо вымоченную сельдь освободить от кожицы и костей, пропустить через мясорубку вместе с крутым яйцом, очищенным яблоком, луком, орехами. Все перемешать и заправить майонезом.
Выложить смесь на селедочницу в виде рыбки, используя голову и
хвост селедки, украсить зеленым луком.

Женское счастье

Требуется: 1 свекла, 2 яблока, 2 ложки майонеза, изюм, орехи.
Способ приготовления. Отварите свеклу, остудите. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Все натрите на терке. На дно посуды уложите сначала яблоки, а потом свеклу. Между слоями промажьте майонезом и положите изюм. Верх украсьте орехами.

"Монелах" (маковники)

Мак - 300 г., орехи грецкие - 150 г., мед - 300 г., сахар - 4 ст.л,, корица 1 г., масло.
Толченый мак смешивают с мелко нарубленными грецкими калеными орехами. Варят медовый сироп, когда он начинает карамелизоваться, опускают туда смесь орехов с маком и варят до получения пробы на шарик.
Выкладывают на подмазанную маслом доску, дают остыть, разравнивают слоем толщиной до 2 см, посыпают корицей, нарезают на куски в форме ромба.

"Цукер-лэках" (бисквитный торт с орехами)

Яйца - 10 шт., сахар - 200 г. Орехи очищенные - 100 г сухари - пшеничные - 200 г., соль - 2г.
Яичные желтки растирают с сахарной пудрой и толчеными орехами, затем добавляют тертые сухари и сбитые белки, все вместе хорошо перемешивают, выкладывают в подмазанную форму и выпекают в духовом шкафу.

Треугольнички

400 г творога, 300 г маргарина - растереть, добавить соду с уксусом, муки - сколько займет. 50 мелко нарезанных орехов, 2 белка взбить со стаканом сахара. Все размешать, раскатать тонким слоем, разрезать на треугольнички, посыпать сахарной пудрой и выпекать.

Варенье ореховое

1 кг очищенных орехов, 3 кг сахарного песка, 1 стакан воды.
Зеленые грецкие орехи (несозревшие), очистить от кожуры до белого с соком ядра. Желательно это делать в перчатках, чтобы не получить ожог. Засыпать сахарным песком на сутки и убрать в теплое место. Проварить в 4-5 заходов до загустения (вида желе), после каждого варения дать массе полностью остыть. Процесс приготовления длится 2—3 дня. Горячим закатываем в стерилизованные банки.

Варенье из айвы с орехами

Плоды японской айвы вымыть, тонко срезать кожицу, вырезать сердцевину, нарезать мякоть тонкими дольками. Сварить сироп из 1 л воды и 700 г сахарного песка, опустить в него 1 кг подготовленной айвы и варить 20 мин. Огонь выключить и оставить варенье на 6-7 часов. Добавить еще 700 г сахарного песка, варить 15 мин., добавить 1 стакан ядер грецких орехов и очищенный от кожуры и косточек порезанный тонкими кружками лимон.
Варить 2-3 мин., горячим разлить в стерилизованные банки и закатать.

Как приготовить очень редкое варенье?

Маньчжурский орех – это своего рода шутка природы. Красивое и могучее дерево дает плоды, которые по качеству напоминают грецкие орехи. Только вот добраться до съедобной мякоти под силу разве что несусветному силачу с молотом – Щелкунчик сломает об него зубы.

Толщина у скорлупы такая, что колоть ее можно лишь кузнечным прессом. Если захотите подшутить над товарищем, можете подарить ему такие орешки. Он сломает об них орехоколку. К тому же сами ядра насквозь проросли перегородками, которые затрудняют употребление целебных плодов. Если же орехи раздробить – то годны они будут, пожалуй, только для птиц, которым не лень выбирать из кучи мусора съедобные кусочки.
Заканчивается скорлупа орехов острыми колючками. С давних пор китайцы использовали эти шипы для иглорефлексотерапии. Но это совсем другая история.

Дерево давно привыкло к российскому климату. Сейчас его успешно выращивают для озеленения парков, скверов и улиц – смотрится замечательно. Правда, в качестве плодоносящего растения оно успехом не пользуется. Редко какой огородник решится выращивать на своем участке подобное чудо природы. И обещания целебной силы здесь бессильны.

Единственный способ съесть такие орехи – это сварить из них варенье. Правда, божественно прекрасный вкус варенья может соблазнить энтузиаста лишь однажды. Нет-нет, вы не отравитесь… Просто, если однажды решите воплотить в жизнь свое желание полакомиться янтарным желе, вряд ли после сложного опыта возникнет желание еще раз испытать все выпавшие на вашу долю трудности.

Судите сами. Более странного рецепта я еще не встречала. Его нашел башкирский журналист Булат Хамидуллин в книге двадцатилетней давности М. Ходжиматова «Дикорастущие лекарственные растения Таджикистана» (ее издала главная научная редакция Таджикской Советской энциклопедии) и проверил на себе.

На мой взгляд, это больше напоминает некий химический эксперимент или опасное производство, нежели кулинарию. Сказочные испытания для разных Золушек и принцесс по сравнению с этим рецептом – цветочки. Но не будем утомлять читателя и приведем цитату.

«Особо ценится варенье из зеленых орехов, которое считается целебным. Зеленые орехи заливают холодной водой на два дня и воду за день необходимо менять два-три раза. Затем орехи замачивают щелочью (раствором извести), после чего тщательно промывают холодной водой и прокалывают шилом, после чего еще на два дня заливают холодной водой. На шестой день орехи прокипятить в чистой воде и слить ее. В сахарный сироп добавить сок одного лимона и положить готовые орехи. После закипания дать отстояться 2-3 часа, повторить этот процесс два-три раза. Варить на медленном огне. Для приготовления варенья необходимо: 50 штук орехов, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 лимон. Для приготовления щелочи берут 0,5 кг извести на три литра воды».

Редко кто решится последовать подобным инструкциям. Я тоже не решилась. Особенно после того, как узнала, что маньчжурский орех – источник стойкой пищевой краски коричневого цвета. Причем, превосходного качества. В ваши планы не входит идея сменить цвет столового инвентаря? Тогда будьте осторожны. Если вы надумаете сливать воду от орехов в ванну или в какую-нибудь посуду, знайте, что отмывать их придется только соляной кислотой. А на руки лучше сразу надевать перчатки. В противном случае придется ждать неделю-другую, пока вы снова смените расу…

Результат – вкус варенья – экспериментатора не разочаровал. Правда, на следующий год свой опыт он повторить не решился. Уж слишком много времени и сил требует необычное лакомство. Зато такое дерево вполне можно посадить где-нибудь в лесу или парке. Вряд ли найдется желающий украсть его плоды. Главное, чтобы у вас терпения хватило приготовить из него варенье!

Автор: Галина Аксенова
Источник: ШколаЖизни.ру

---
ml: Живое лечение зубов. Терапевтическому лечению и имплантации зубов.

Облепиховое варенье с орехами

Сварить сироп из 2 ст. воды и 1,5 кг сахарного песка. Проварить в нем 200 г измельченных ядер грецких орехов 20 мин. Остудить примерно до 80°С, всыпать 1 кг промытых ягод облепихи. На сильном огне довести до кипения, нагрев уменьшить до самого малого, довести до готовности. Разложить по банкам.

Закуска свекольная

Свеклу сварить в кожуре, охладить, очистить и вместе с сыром измельчить на мелкой терке. Добавить толченые орехи и мелко нарезанный чеснок, массу перемешать, посолить и заправить майонезом. Выложить в салатник и украсить зеленью.
100 г свеклы, 50 г плавленного сыра, З г грецких орехов, 1 долька чеснока, ЗО г майонеза, соль, зелень.

Баклажаны с орехами

5 кг баклажанов, 700 г болгарского перца, 3—4 стручка горького перца, 500 г очищенных грецких орехов, 140 г чеснока, растительное масло, уксус.
Нарезать чеснок, сладкий и горький перцы, измельчить грецкие орехи. Баклажаны разрезать на 2—4 части, посолить (по вкусу) и положить под гнет на 4-5 часов. Обмакнуть в уксус и укладывать слоями в банки, пересыпая вышеприведенной смесью. Стерилизовать 30 мин. и закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания.

Айнгемахц (редька с медом)

1 кг редьки (4-5 средних штук), 1 ст. меда, 1 ст. сахара, 1 ст. орехов.
Редьку натереть, обдать кипятком, немного отстоять, процедить, промыть.
Растопить мед с сахаром, положить туда редьку и добавить орехи. Кипятить до тех пор, пока редька не впитает в себя мед, все время помешивая.