Баклажаны - 1 кг., морковь - 500 г, лук репчатый - 300 г, зелень 1 пучок, масло растительное - 100 г, чеснок - 1 головка, помидоры - 2-3 шт., соль, специи по вкусу.
Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковородку, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности.
Показаны сообщения с ярлыком баклажаны. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком баклажаны. Показать все сообщения
Сандвич из баклажанов с мясом
Между двумя длинными ломтями сырого баклажана поместить мясной фарш, заправленный по вкусу луком, петрушкой, перцем и солью, полить подсолнечным маслом и запечь.
Подавать на гренках или с рассыпчатой рисовой кашей.
Подавать на гренках или с рассыпчатой рисовой кашей.
Аджика
1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 200 г красного стручкового перца, 200 г зелени (укроп, петрушка), 300 г чеснока, 1 л подсолнечного масла, 1,5 кг томатной пасты или томатного соуса, соль по вкусу.
Все овощи помыть, очистить и вместе с зеленью пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу. Поставить на огонь и варить 1 ч. 30 мин. после закипания. Обязательно помешивать. В готовом виде получается 6 литров. Разложить по банкам в горячем виде. Закатать.
---
ml: исправление прикуса москва
Все овощи помыть, очистить и вместе с зеленью пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу. Поставить на огонь и варить 1 ч. 30 мин. после закипания. Обязательно помешивать. В готовом виде получается 6 литров. Разложить по банкам в горячем виде. Закатать.
---
ml: исправление прикуса москва
Закуска «Кубанская»
1 кг помидоров, 1,5 кг баклажанов, 400 г сладкого перца, 400 г репчатого лука, 400 г моркови, 300 г пастернака, 50 г чеснока, 45 г соли, 40 г сахарного песка, 400—500 г растительного масла.
Баклажаны нарезать кружками 1—1,5 см, посолить, промыть. Перец, пастернак и морковь нарезать ломтиками шириной 0,5 см. Лук порезать как на салат, чеснок измельчить. Помидоры опустить в кипяток на 2 мин. Снять кожицу и порезать ломтиками.
Все овощи смешать, кроме баклажанов и помидоров, посолить, добавить сахарный песок, уложить в кастрюлю слоями с помидорами и баклажанами (по желанию можно добавить зелень). Залить маслом, поставить сна чала на умеренный огонь, затем на слабый.
Тушить до готовности. Разложить в литровые банки и стерилизовать 15 мин.
Баклажаны нарезать кружками 1—1,5 см, посолить, промыть. Перец, пастернак и морковь нарезать ломтиками шириной 0,5 см. Лук порезать как на салат, чеснок измельчить. Помидоры опустить в кипяток на 2 мин. Снять кожицу и порезать ломтиками.
Все овощи смешать, кроме баклажанов и помидоров, посолить, добавить сахарный песок, уложить в кастрюлю слоями с помидорами и баклажанами (по желанию можно добавить зелень). Залить маслом, поставить сна чала на умеренный огонь, затем на слабый.
Тушить до готовности. Разложить в литровые банки и стерилизовать 15 мин.
Соус турецкий
1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 6 шт. болгарского перца, 1 луковица, 3—4 зубчика чеснока, 1 горький перец, 1 пучок петрушки, 1 стакан подсолнечного масла, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать кружками, перец болгарский - кольцами, добавить измельченный чеснок, горький перец, помидоры. Всю массу посолить и опустить в кипящее подсолнечное масло. Тушить на медленном огне 40 мин., постоянно помешивая.
Употребляют в холодном и горячем виде. Соус можно заготовить на зиму. Для этого горячий соус разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Баклажаны нарезать кружками, перец болгарский - кольцами, добавить измельченный чеснок, горький перец, помидоры. Всю массу посолить и опустить в кипящее подсолнечное масло. Тушить на медленном огне 40 мин., постоянно помешивая.
Употребляют в холодном и горячем виде. Соус можно заготовить на зиму. Для этого горячий соус разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Овощная закуска из фасоли с баклажанами
2 кг баклажанов, 500 г фасоли, 2 луковицы, 2 моркови, 0,5 кг помидоров (или 30 г томатной пасты), соль, специи.
Фасоль замочить и отварить. Овощи нарезать кубиками и обжарить в растительном масле по отдельности. Все сложить в кастрюлю и тушить 50 мин. Соль и специи по вкусу. В горячем виде разложить в стерилизованные банки и закатать. Укутать до полного остывания.
Фасоль замочить и отварить. Овощи нарезать кубиками и обжарить в растительном масле по отдельности. Все сложить в кастрюлю и тушить 50 мин. Соль и специи по вкусу. В горячем виде разложить в стерилизованные банки и закатать. Укутать до полного остывания.
Салат «5 штук»
5 баклажанов, 5 помидоров, 5 небольших кабачков, 5 луковиц, 5 болгарских перцев, 5 яблок, сахарный песок, соль по вкусу.
Помидоры порезать дольками, перец - колечками, лук - полукольцами. Баклажаны и кабачки почистить и порезать кружками, обжарить на растительном масле. Яблоки мелко порезать и вместе с помидорами, перцем и луком тушить 30 мин. В овощную массу добавить жареные баклажаны, кабачки, соль и сахарный песок по вкусу и тушить еще 20—25 мин. Затем в стерилизованные банки на дно положить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Разложить по банкам и сверху положить зубчики чеснока. Закатать крышками.
Помидоры порезать дольками, перец - колечками, лук - полукольцами. Баклажаны и кабачки почистить и порезать кружками, обжарить на растительном масле. Яблоки мелко порезать и вместе с помидорами, перцем и луком тушить 30 мин. В овощную массу добавить жареные баклажаны, кабачки, соль и сахарный песок по вкусу и тушить еще 20—25 мин. Затем в стерилизованные банки на дно положить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Разложить по банкам и сверху положить зубчики чеснока. Закатать крышками.
Салат «Радуга»
2 кг спелых помидоров, 2 кг баклажанов, порезанных кубиками, 2 кг болгарского перца (красный, желтый, зеленый), 1 кг репчатого лука, 1,2 кг моркови, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана уксуса.
В помидоры, пропущенные через мясорубку; добавить растительное масло, сахарный песок, соль, порезанную соломкой морковь и лук - полукольцами (предварительно морковь и лук можно обжарить). После закипания опустить баклажаны и варить 10 мин., затем добавить перец, порезанный кусочками, и варить еще 10 мин. Добавить уксус и варить до готовности 30-40 мин. (по вкусу можно добавить раздавленную головку чеснока, 1 мелко порезанный пучок укропа). Готовый салат горячим разложить в банки и закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания.
В помидоры, пропущенные через мясорубку; добавить растительное масло, сахарный песок, соль, порезанную соломкой морковь и лук - полукольцами (предварительно морковь и лук можно обжарить). После закипания опустить баклажаны и варить 10 мин., затем добавить перец, порезанный кусочками, и варить еще 10 мин. Добавить уксус и варить до готовности 30-40 мин. (по вкусу можно добавить раздавленную головку чеснока, 1 мелко порезанный пучок укропа). Готовый салат горячим разложить в банки и закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания.
Салат из зеленых помидоров
3 кг зеленых помидоров, 1,5 кг болгарского перца (желательно красного), 1 кг репчатого лука, 1 кг белокочанной капусты, 5 крупных головок чеснока, 1 стручок горького перца, 0,5 л растительного масла.
Нарезать зеленые помидоры, болгарский перец, лук, горький перец, нашинковать капусту, порубить чеснок. Сложить овощную массу в кастрюлю. Добавить растительное масло, соль по вкусу. Поставить на огонь. Когда закипит, положить петрушку, укроп, посыпать молотым перцем. Через 10 мин. варки, постепенно помешивая, разложить в банки и горячим закатать. Укутать на сутки. Вместо помидоров можно положить баклажаны. Салат делать без уксуса.
Нарезать зеленые помидоры, болгарский перец, лук, горький перец, нашинковать капусту, порубить чеснок. Сложить овощную массу в кастрюлю. Добавить растительное масло, соль по вкусу. Поставить на огонь. Когда закипит, положить петрушку, укроп, посыпать молотым перцем. Через 10 мин. варки, постепенно помешивая, разложить в банки и горячим закатать. Укутать на сутки. Вместо помидоров можно положить баклажаны. Салат делать без уксуса.
Салат «Греческая десятка»
10 шт. болгарского перца, 10 шт. баклажанов, 10 шт. помидоров, 10 головок репчатого лука, 1,5—2 стакана подсолнечного масла, 80 г 9%-ного уксуса, соль и сахарный песок по вкусу.
Овощи очистить, вымыть и разрезать их на 8 частей. Затем все сложить в кастрюлю, залить маслом, уксусом, добавить соль, сахарный песок и тушить, тщательно перемешивая массу, в течение 45 мин. Затем сложить в горячие стерилизованные банки и закатать крышками.
Овощи очистить, вымыть и разрезать их на 8 частей. Затем все сложить в кастрюлю, залить маслом, уксусом, добавить соль, сахарный песок и тушить, тщательно перемешивая массу, в течение 45 мин. Затем сложить в горячие стерилизованные банки и закатать крышками.
«Осенний смак»
Маринад: 2 кг помидоров, 2 ст. ложки соли, 150 г сахарного песка, 200 г 3%-ного уксуса, 200 г чеснока, по 150—200 г свежей зелени укропа и петрушки.
Общий вес овощей около 4 кг. Варьировать по вкусу. Хорошая комбинация: 2 кг баклажанов разрезать вдоль на 4 части, потом пополам, 1 кг болгарского перца разрезать на 6 частей, 1 кг стручковой фасоли - пополам. Можно часть заменить кабачками и без фасоли, вообще любые комбинации, можно добавить цветную капусту. Приготовить маринад. Помидоры пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Добавить соль, сахарный песок, уксус, зелень укропа и петрушки. Покипятить, в конце добавить уксус. Подготовленные овощи опустить в кипящий маринад, кипятить 40-60 мин. Расфасовать по стерилизованным банкам и укупорить.
Общий вес овощей около 4 кг. Варьировать по вкусу. Хорошая комбинация: 2 кг баклажанов разрезать вдоль на 4 части, потом пополам, 1 кг болгарского перца разрезать на 6 частей, 1 кг стручковой фасоли - пополам. Можно часть заменить кабачками и без фасоли, вообще любые комбинации, можно добавить цветную капусту. Приготовить маринад. Помидоры пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Добавить соль, сахарный песок, уксус, зелень укропа и петрушки. Покипятить, в конце добавить уксус. Подготовленные овощи опустить в кипящий маринад, кипятить 40-60 мин. Расфасовать по стерилизованным банкам и укупорить.
«Лентяйка-хозяйка»
5 кг баклажанов, 5—6 кг моркови, 5 ст. ложек растительного масла, 0,5 стакана соли, 1 ч. ложку 70%-ной уксусной эссенции, зелень (кинза, укроп, базилик) — 10 средних пучков, чеснок по вкусу.
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кубиками (можно не очищать). Залить соленой водой. Поставить кипятить. Баклажаны будут готовы, когда их можно проткнуть ножом. Воду слить, баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить. Зелень мелко нарезать. В зелень добавить чеснок по вкусу (10—15 зубчиков). Морковь мелко натереть на терке. Все соединить, тщательно перемешать, добавить растительное масло, соль и 70%-ную уксусную эссенцию по вкусу. Плотно утрамбовать в банки, через 2 суток можно употреблять в пищу, а можно оставить и до зимы.
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кубиками (можно не очищать). Залить соленой водой. Поставить кипятить. Баклажаны будут готовы, когда их можно проткнуть ножом. Воду слить, баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить. Зелень мелко нарезать. В зелень добавить чеснок по вкусу (10—15 зубчиков). Морковь мелко натереть на терке. Все соединить, тщательно перемешать, добавить растительное масло, соль и 70%-ную уксусную эссенцию по вкусу. Плотно утрамбовать в банки, через 2 суток можно употреблять в пищу, а можно оставить и до зимы.
Баклажаны «Осенние»
1 кг баклажанов осенних, светлого цвета и с тонкой кожицей, 400 г репчатого лука, 200 г болгарского перца, нашинкованного, 1 кг помидоров, 0,5 л кукурузного масла, 100 г чеснока, перец красный молотый, соль, лавровый лист все по вкусу.
В большой по диаметру сковороде обжарить в кукурузном масле нарезанные кружками (0,5—0,7 см) баклажаны до темно-золотистого цвета. Обжарить в масле нарезанные полукольцами лук и болгарский перец. Чеснок истолочь с солью и перцем или пропустить через мясорубку. Помидоры порезать кружками. Подготовленные банки и крышки смазать уксусом. Уложить слоями: чесночный соус с лавровым листом, баклажан (один кружок), обжаренные лук и болгарский перец, помидоры. Верхний слой из помидоров. Если не хватит соуса на все баклажаны, приготовьте еще или добавьте немного воды (на ваш вкус). Заполните банки, прикройте крышками и стерилизуйте 5 мин. Закатайте. Укутайте и оставьте до полного остывания.
В большой по диаметру сковороде обжарить в кукурузном масле нарезанные кружками (0,5—0,7 см) баклажаны до темно-золотистого цвета. Обжарить в масле нарезанные полукольцами лук и болгарский перец. Чеснок истолочь с солью и перцем или пропустить через мясорубку. Помидоры порезать кружками. Подготовленные банки и крышки смазать уксусом. Уложить слоями: чесночный соус с лавровым листом, баклажан (один кружок), обжаренные лук и болгарский перец, помидоры. Верхний слой из помидоров. Если не хватит соуса на все баклажаны, приготовьте еще или добавьте немного воды (на ваш вкус). Заполните банки, прикройте крышками и стерилизуйте 5 мин. Закатайте. Укутайте и оставьте до полного остывания.
Баклажановые рулетики
2 кг баклажанов, 0,5кг моркови, 2 головки чеснока, 2 больших пучка петрушки, растительное масло.
Маринад: 0,5 л уксуса, 0,6 л воды, лавровый лист, душистый перец, соль.
Нарезать продольными ломтиками баклажаны, посолить, через 1 час слить жидкость, слегка обжарить. Натертую морковь, тонко нарезанный чеснок, петрушку посолить и поперчить. Этой смесью смазать ломтики баклажанов, свернуть рулетиком, перевязать стеблем петрушки и плотно уложить в банки. Приготовить маринад. Залить остывшим маринадом, закрыть банку пергаментной бумагой.
Маринад: 0,5 л уксуса, 0,6 л воды, лавровый лист, душистый перец, соль.
Нарезать продольными ломтиками баклажаны, посолить, через 1 час слить жидкость, слегка обжарить. Натертую морковь, тонко нарезанный чеснок, петрушку посолить и поперчить. Этой смесью смазать ломтики баклажанов, свернуть рулетиком, перевязать стеблем петрушки и плотно уложить в банки. Приготовить маринад. Залить остывшим маринадом, закрыть банку пергаментной бумагой.
Баклажаны жареные с перцем
2,5 кг баклажанов, 125 г уксуса, 150 г чеснока, 1 ч. ложка соли (для смеси), 2 сладких перца, 1 горький перец, 1/2 ч. ложка сахарного песка.
Баклажаны помыть и порезать вдоль на несколько частей. Посолить с двух сторон, оставить на 3 часа. Обмыть и пожарить. Приготовить смесь из чеснока, тертого горького и сладкого перцев, соли, сахара с уксусом. Обмакнуть кусочки баклажанов в смесь, сложить в банку. Стерилизовать 10 мин., закатать.
Баклажаны помыть и порезать вдоль на несколько частей. Посолить с двух сторон, оставить на 3 часа. Обмыть и пожарить. Приготовить смесь из чеснока, тертого горького и сладкого перцев, соли, сахара с уксусом. Обмакнуть кусочки баклажанов в смесь, сложить в банку. Стерилизовать 10 мин., закатать.
Баклажаны тушеные
1 кг помидоров, 2 луковицы, 4 шт. моркови, 3 шт. сладкого перца, 1 л томатного сока, 2—3 зубчика чеснока, соль, сахарный песок, уксус, лавровый лист, пучок петрушки
Баклажаны нарезать, посолить (50 г соли на 1 кг), дать постоять 20 мин. Затем промыть под струей воды. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук и морковь обжарить в подсолнечном масле. Баклажаны обжарить отдельно. Томатный сок вскипятить, положить лук, морковь, перец, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки уксуса. Затем положить баклажаны, чеснок, лавровый лист, петрушку. Тушить 15 мин. Можно добавить 0,5 стакана воды. Расфасовать в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания.
Баклажаны нарезать, посолить (50 г соли на 1 кг), дать постоять 20 мин. Затем промыть под струей воды. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук и морковь обжарить в подсолнечном масле. Баклажаны обжарить отдельно. Томатный сок вскипятить, положить лук, морковь, перец, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки уксуса. Затем положить баклажаны, чеснок, лавровый лист, петрушку. Тушить 15 мин. Можно добавить 0,5 стакана воды. Расфасовать в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания.
Салат из баклажанов «Десяточка»
10 шт. баклажанов, 10 шт. крупных помидоров (если средние — 20 шт.), 8 шт. репчатого лука.
Маринад на 1 порцию — 1 стакан воды, 1 стакан подсолнечного масла, 1/2 стакана сахарного песка, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки соли (с горкой).
Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек и порезать средними кружками. Лук очистить, вымыть, порезать кольцами. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать на дольки. Залить кипящим маринадом и варить с момента закипания 30 мин. Затем салат разложить в стерилизованные банки, укупорить. Поставить в теплое место горлышком вниз до полного остывания. Салат стерилизовать не надо.
---
ml: Лучшая доставка цветов в Москве. Заказ цветов и доставка по Москве.
Маринад на 1 порцию — 1 стакан воды, 1 стакан подсолнечного масла, 1/2 стакана сахарного песка, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки соли (с горкой).
Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек и порезать средними кружками. Лук очистить, вымыть, порезать кольцами. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать на дольки. Залить кипящим маринадом и варить с момента закипания 30 мин. Затем салат разложить в стерилизованные банки, укупорить. Поставить в теплое место горлышком вниз до полного остывания. Салат стерилизовать не надо.
---
ml: Лучшая доставка цветов в Москве. Заказ цветов и доставка по Москве.
Баклажаны жареные
Маринад: 1 л кипящей воды, 1 ст. ложка соли, 500 г подсолнечного масла, чеснок, уксус, 1 кг небольших баклажанов.
Целые маленькие баклажаны проткнуть вилкой со всех сторон. Обжарить в подсолнечном масле до полумягкости (лучше это делать в казане), сложить в стерилизованные банки. На дно банки положить 2-3 зубчика чеснока и горошек перца. Заполнить банку доверху баклажанами, добавить уксус (на 2-литровую банку — 1 ч. ложка) и залить маринадом. Закрутить. Поставить банки вверх дном. Укутать на сутки.
Целые маленькие баклажаны проткнуть вилкой со всех сторон. Обжарить в подсолнечном масле до полумягкости (лучше это делать в казане), сложить в стерилизованные банки. На дно банки положить 2-3 зубчика чеснока и горошек перца. Заполнить банку доверху баклажанами, добавить уксус (на 2-литровую банку — 1 ч. ложка) и залить маринадом. Закрутить. Поставить банки вверх дном. Укутать на сутки.
Баклажаны в томате
3 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 1 стакан молотого или резаного чеснока, 1/2 стакана растительного масла.
Из помидоров приготовить томатный сок. Поставить кипятить, опустить очищенные и порезанные баклажаны. Кипятить, пока баклажаны не начнут опускаться. Добавить масло и чеснок, готовить еще 5 мин. Разложить в банки и стерилизовать: литровые — 10—15 мин., двухлитровые — 30—35 мин.
Из помидоров приготовить томатный сок. Поставить кипятить, опустить очищенные и порезанные баклажаны. Кипятить, пока баклажаны не начнут опускаться. Добавить масло и чеснок, готовить еще 5 мин. Разложить в банки и стерилизовать: литровые — 10—15 мин., двухлитровые — 30—35 мин.
Баклажаны с капустой
5 кг баклажанов, 2 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 150 г чеснока, мелко порезанного, 0,5 г 9%-ного уксуса, 1 пачка соли.
В 7 л воды растворить пачку соли. Поставить на огонь. Как только раствор закипит, варить целые баклажаны со срезанными корешками 15 мин., если крупные — перед варкой наколоть вилкой. Главное — не переварить, баклажаны не должны быть сильно мягкими. Вынуть из воды, положить под гнет, как только стекут — почистить, порезать в длину пополам, затем поперек полосками. Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке. Смешать все овощи, влить уксус, тщательно перемешать, соль не добавлять, дать постоять 1—2 часа, затем разложить в банки. В каждую банку сверху налить немного растительного масла. Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник, можно и металлической, но хранить в холодном месте. При подаче на стол добавить репчатый или зеленый лук, подсолнечное масло.
В 7 л воды растворить пачку соли. Поставить на огонь. Как только раствор закипит, варить целые баклажаны со срезанными корешками 15 мин., если крупные — перед варкой наколоть вилкой. Главное — не переварить, баклажаны не должны быть сильно мягкими. Вынуть из воды, положить под гнет, как только стекут — почистить, порезать в длину пополам, затем поперек полосками. Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке. Смешать все овощи, влить уксус, тщательно перемешать, соль не добавлять, дать постоять 1—2 часа, затем разложить в банки. В каждую банку сверху налить немного растительного масла. Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник, можно и металлической, но хранить в холодном месте. При подаче на стол добавить репчатый или зеленый лук, подсолнечное масло.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
