Кулинарные рецепты от "Умехи"

С НОВЫМ ГОДОМ!!!


Если выпуск отображается некорректно, Вы можете посмотреть его на сайте перейти к выпуску >>>

С НОВЫМ ГОДОМ!!!

С Новым Годом!Пусть Новый Год в ваш дом войдет
С надеждой, радостью, с любовью.
И в дар с собою принесёт
Большое счастье и здоровье.
Пусть падает на плечи снег,
Звенят бокалы, блещут звёзды,
И верит каждый человек,
Что испытать себя не поздно.
Давайте праздновать друзья!
Иначе просто быть не может,
Судьбы вам светлой и хорошей
От всей души желаю я.

Читайте в Новом году: В мире животных | Видеоподборка | Дела строительные | Дизайн, интерьер | Домашнему мастеру | Женсовет: рукоделие+ | Игры, игрушки | Мебель | Моделирование | На кухне + Рецепты | Народные промыслы | Работы с деревом | Работы с металлом | Радиолюбителям | Сад, огород | Сотовые телефоны | Спорт, снаряды | Статьи Владимира Мао | Транспорт и около | Туризм, рыбалка, охота | Энергонезависимость | Разное | Только кулинария



IBM Storwize V7000
Это компактная, масштабируемая дисковая система хранения, позволяющая более эффективно использовать данные и снизить затраты на их хранение за счет: - роста производительности приложений; - более эффективной работы ИТ-инфраструктуры; - более простой организации хранения данных.

Какая польза от 3D-телевизора? Вполне очевидная, если на нём есть что смотреть!
омпания Panasonic представила комплексное решение 3D Solution, с которым Вы сможете не просто наслаждаться готовым 3D-кино, но и создавать своё собственное объемное видео! Такого еще не было! Узнайте подробности!

Внимание! Некоторые из следующих ссылок позволяют войти в кабинет подписчика без знания пароля. Не передавайте никому это письмо во избежание несанкционированного доступа к Вашему личному кабинету на проекте Рассылки@Mail.Ru.
Архив рассылки * Рекомендуемые рассылки * Отключить рекламу * Мои подписки * Помощь

Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса
Отказаться от получения данной рассылки: нажмите здесь или отправьте это письмо

Как мариновать грибы


Если выпуск отображается некорректно, Вы можете посмотреть его на сайте перейти к выпуску >>>

 
Для кухни и её обитателей


Как мариновать грибы
Как солить грибыСолить можно различные виды гри­бов, но особенно хороши для засолки млечники — грибы, содержащие горький, похожий на молоко, сок. К ним относятся грузди, волнушки и другие грибы. Их нельзя сушить или исполь­зовать для варки или жарения, так как горечь при этом сохраняется.
 
Перед солением грибы очищают от приставших к ним листьев, хвои; ко­решки пластинчатых грибов отрезают под самую шляпку, а у сыроежек и мас­лят обычно снимают со шляпки верхнюю кожицу.
 
Существуют два способа засола гри­бов: холодный - с предварительным вымачиванием грибов и горячий — с их отвариванием или выдерживанием в кипятке с 3—4-кратной сменой его после остывания. Вторым способом пользуются, когда хотят поскорее иметь соленые грибы. Действительно, уже через 6-7 суток их можно употреб­лять в пищу, а, например, сыроежки - через 1—2 суток.
 
Некоторые виды гри­бов (белые, подосиновики, подберезо­вики, шампиньоны и т. п.) солят холодным способом без вымачивания, сразу же после обычной обработки. Горячий засол нежелателен для рыжи­ков, других груздей, валуев, так как они теряют при этом специфический запах, свою «изюминку». Их вымачи­вают (кроме рыжиков, которые не имеют горечи) и, посолив, получают готовый продукт через 30-50 дней (рыжики — через 5—6 дней).
 
Емкости для соления грибов (бочон­ки, эмалированные кастрюли, стек­лянные банки и т. п.) обваривают ки­пятком или запаривают. В сельской местности, запаривая деревянную тару, кладут в нее листья можжевель­ника, затем заливают крутой кипяток до уровня 5—10 см от дна бочонка, кад­ки и укрывают емкость чем-нибудь теплым, а когда вода начнет остывать, в нее опускают чистые, хорошо нагре­тые камни. Пропаренную тару промы­вают холодной водой, потом стара­тельно, с нажимом протирают ее стенки пучком стеблей укропа и листьев хрена и снова ополаскивают холодной водой. При такой подготовке тара де­зинфицируется и приобретает прият­ный запах. Использовать надо только новые бочонки или освободившиеся из-под соленых грибов.
 
Эмалирован­ную посуду моют со стиральным по­рошком или «Пемоксолью» и несколь­ко раз тщательно ополаскивают горя­чей и холодной водой, после чего ош­паривают кипятком.
 
Холодный способ засолки. Грибы-млечники после обработки следует вы­мочить. Время вымачивания для раз­ных грибов неодинаково: например, подгруздки держат в воде 1—2 суток, белянки, валуи и волнушки — 2—3 су­ток, грузди и горкуши - 3-5 суток. Од­нако для лучшего сохранения своеоб­разного вкуса и аромата срок вымачи­вания некоторых видов груздей иногда сокращают до 1 суток.
 
Чтобы грибы во время вымачивания не закисали, в воду кладут нейодированную соль и раствор меняют 2—3 раза в сутки.
 
Горячий способ засолки. Этим спосо­бом солят обычно подгруздки белые и черные, сыроежки, опенки, мокрухи, рядовки, нередко рыжики, белые, подберезовики, подосиновики и др. Он пригоден для соления любых видов грибов.
 
После обработки грибы отваривают: грузди и подгруздки — 5—10 мин (с мо­мента закипания), белые, подберезо­вики, подосиновики — 10—15 мин, ва­луи и опенки — 25—30 мин, волнушки и сыроежки — 10—15 мин (рыжики же 2—3 раза обдают кипятком). Грибы го­товы, когда они начинают оседать на дно, а отвар становится прозрачным.
 
Отваривая грибы, следует постоянно снимать пену, а закончив, откинуть их на дуршлаг; отвар же поставить в хо­лодильник, чтобы долить при необхо­димости в соленые грибы.
 
Приступая к засолу, вначале надо определить количество подготовлен­ных грибов, чтобы определить количе­ство соли. Проще исходить из объема грибов, который несложно измерить какой-нибудь кастрюлей известной емкости. Соль же отмерять столовой или чайной ложкой. Использовать сле­дует только нейодированную соль, иначе ускоряется процесс закисания грибов, чему способствует йод. Добав­ка пряностей при засоле не является , обязательной.
 
Такие грибы, как груз­ди, валуи, нередко солят без всяких добавок, чтобы не исказить присущий им аромат.
 
Процесс засолки таков. На дно тары уложить зонтики и нарезанные стеб­ли укропа, смородинные и лавровые листья, затем 5—8-сантиметровыЙ слой грибов (ножками вверх) и равно­мерно посыпать его солью с добавле­нием специй, потом снова слой грибов и т. д. до заполнения емкости. После этого грибы накрыть чистой холщовой тряпочкой такого размера, чтобы ее края можно было глубоко протолкнуть между стенками емкости и массой гри­бов. Поверх ткани положить деревян­ный кружок, сбитый без гвоздей, а на него гнет — крупный булыжник, пред­варительно вымытый и ошпаренный кипятком. Для гнета не подходят кирпичи, металлические предметы.
 
В процессе засолки на поверхности гнета, на кружке и ткани может по­явиться плесень, которую необходимо периодически удалять. Для этого сни­мают гнет и дают время, чтобы рассол впитался в грибы. Если рассола мно­го, его излишек аккуратно вычерпыва­ют, предварительно сняв по возможно­сти плесень. Потом осторожно, не спе­ша, один за другим вынимают концы тряпочки так, чтобы плесень не попа­ла на грибы. Камень, кружок, ткань тщательно отмывают от следов плесени, убирают ее также со стенок емко­сти и снова все укладывают на пре­жние места.
 
В случае попадания пле­сени на грибы придется промыть под струей холодной воды верхний их слой, а иногда и 2—3 нижележащих и лишь тогда укладывать все обратно.
 
Хранить грибы соленые следует обя­зательно в прохладном месте при тем­пературе от плюс 2°С до минус 2°С. Их закрывают крышкой, но не плотно и ни в коем случае не герметически, а так, чтобы к грибам проникал воздух. Зи­мой их надо оберегать от заморажива­ния, так как от этого грибы темнеют, размягчаются и быстро портятся.
 
На 1 л грибов — при холодном способе: 1 ст. ложка соли (с горкой); при го­рячем способе: 1 ст. и 1ч. ложки соли (с горкой) и специи: 2—3 больших ра­стения укропа, 1 средняя головка чес­нока, 2—3 средних лавровых листа, 10—15 горошин черного перца, 8—12 зерен красного (стручкового) перца, 2—3 семенные коробочки кардамона. Часто используют лук, гвоздику, душистый пе­рец горошком, листья черной смородины.
 
Засол груздей
 
Грибы вымачивать в течение суток в холодной подсоленной воде (на 1 л воды - 1 ст. ложка соли). За это время воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отваривать в течение 5 мин. После дать им остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45—50 г на 1 кг грибов. На дно и по­верх грибов положить черносмороди­новые листья и специи.
 
Сухой засол рыжиков
 
1) Мелкие рыжики ополоснуть холод­ной водой и уложить в стеклянную или эмалированную посуду, накрыть тря­почкой, сверху поместить марлевый ме­шочек с солью (на ведро грибов - 1 полный тонкий чайный стакан мелкой нейодированной соли), а затем деревян­ный кружок и гнет. Через 1—1,5 меся­ца рыжики будут очень вкусными и ароматными. 
 
2) Грибы не мыть, а тщательно очи­стить и протереть, затем положить в посуду и пересыпать солью из расче­та: 40 г соли на 1 кг грибов. Покрыть чистой тряпочкой и деревянным кружком с гнетом. Рыжики солят без добавления пряностей, так как от них грибы темнеют.

Читайте также: В мире животных | Видеоподборка | Дела строительные | Дизайн, интерьер | Домашнему мастеру | Женсовет: рукоделие+ | Игры, игрушки | Мебель | Моделирование | На кухне + Рецепты | Народные промыслы | Работы с деревом | Работы с металлом | Радиолюбителям | Сад, огород | Сотовые телефоны | Спорт, снаряды | Статьи Владимира Мао | Транспорт и около | Туризм, рыбалка, охота | Энергонезависимость | Разное | Только кулинария



IBM Storwize V7000
Это компактная, масштабируемая дисковая система хранения, позволяющая более эффективно использовать данные и снизить затраты на их хранение за счет: - роста производительности приложений; - более эффективной работы ИТ-инфраструктуры; - более простой организации хранения данных.

Какая польза от 3D-телевизора? Вполне очевидная, если на нём есть что смотреть!
омпания Panasonic представила комплексное решение 3D Solution, с которым Вы сможете не просто наслаждаться готовым 3D-кино, но и создавать своё собственное объемное видео! Такого еще не было! Узнайте подробности!

Внимание! Некоторые из следующих ссылок позволяют войти в кабинет подписчика без знания пароля. Не передавайте никому это письмо во избежание несанкционированного доступа к Вашему личному кабинету на проекте Рассылки@Mail.Ru.
Архив рассылки * Рекомендуемые рассылки * Отключить рекламу * Мои подписки * Помощь

Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса
Отказаться от получения данной рассылки: нажмите здесь или отправьте это письмо

Колбаса столовая говяжья


Если выпуск отображается некорректно, Вы можете посмотреть его на сайте перейти к выпуску >>>

 
Кулинарные рецепты на все случаи жизни и дни календаря


Хребтовый шпик измельчить на ку­сочки 3-5 мм, добавить половину пи­щевого льда, колотого на кубики объемом 1 куб.см. Слегка перемешав смесь, отставить ее на 1 -2 суток для созревания. Говядину, порезанную кусками по 50—100 г, положить на 1-2 суток для созревания, после чего измельчить на мясорубке с мелкой сеткой. Сухари панировочные смешать с отваренным мясом говяжьих голов, кровью, пашиной, чесноком, специями и добавить в эту смесь вторую часть пищевого льда. Смешать все ингредиенты с ку­сочками шпика и оставить на 2—3 ч для созревания. Окончательно посолить по вкусу и начинить полученным фар­шем кишечные оболочки. Выдержать для осадка 1—2 ч, после чего варить на пару (80°С) час-полтора или в воде той же температуры около часа до дости­жения внутри батонов температуры 70—72°С. Охладить и желательно слег­ка прокоптить холодным способом.
 
2 кг шпика хребтового, 0,5 кг пост­ной говядины, 1,5 кг свежей крови, З кг пищевого колотого льда, 2 кг пани­ровочных сухарей, 1 кг говяжьей пашины, 1 кг мяса говяжьих голов, 100 г чеснока, растертого с солью, 50 г пря­ностей (черного и душистого перца), соль по вкусу.

Читайте также: В мире животных | Видеоподборка | Дела строительные | Дизайн, интерьер | Домашнему мастеру | Женсовет: рукоделие+ | Игры, игрушки | Мебель | Моделирование | На кухне + Рецепты | Народные промыслы | Работы с деревом | Работы с металлом | Радиолюбителям | Сад, огород | Сотовые телефоны | Спорт, снаряды | Статьи Владимира Мао | Транспорт и около | Туризм, рыбалка, охота | Энергонезависимость | Разное | Только кулинария



IBM Storwize V7000
Это компактная, масштабируемая дисковая система хранения, позволяющая более эффективно использовать данные и снизить затраты на их хранение за счет: - роста производительности приложений; - более эффективной работы ИТ-инфраструктуры; - более простой организации хранения данных.

Какая польза от 3D-телевизора? Вполне очевидная, если на нём есть что смотреть!
омпания Panasonic представила комплексное решение 3D Solution, с которым Вы сможете не просто наслаждаться готовым 3D-кино, но и создавать своё собственное объемное видео! Такого еще не было! Узнайте подробности!

Внимание! Некоторые из следующих ссылок позволяют войти в кабинет подписчика без знания пароля. Не передавайте никому это письмо во избежание несанкционированного доступа к Вашему личному кабинету на проекте Рассылки@Mail.Ru.
Архив рассылки * Рекомендуемые рассылки * Отключить рекламу * Мои подписки * Помощь

Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса
Отказаться от получения данной рассылки: нажмите здесь или отправьте это письмо

Как квасить грибы


Если выпуск отображается некорректно, Вы можете посмотреть его на сайте перейти к выпуску >>>

 
Для кухни и её обитателей


Как квасить грибы
Как квасить грибыМожно заготовить грибы впрок, за­квашивая их. Для этого пригодны все съе­добные грибы, но особенно сыроежки.
 
Не снимая кожицу со шляпок, обра­ботанные сыроежки опускают в холод­ную воду, держат в ней около 12 ч, за­тем промывают в чистой воде. После этого кипятят не более 5 мин (грибы, не имеющие горчинки, в воде не вы­держивают), охлаждают, выкладыва­ют в стеклянные банки или эмалиро­ванную посуду, добавляют укроп, сверху — листья черной смородины и заливают заранее приготовленным ра­створом: 70 г соли и 20 г сахара на 1 л воды. Потом кладут деревянный кру­жок или эмалированную крышку (руч­кой вниз), а затем такой гнет, чтобы на 2—3 см выше его выступил раствор.
 
При 20°С период заквашивания длится от 15 до 30 дней. При этом образуется мо­лочная кислота, оказывающая сильное обеззараживающее действие, в резуль­тате чего грибы не плесневеют в пери­од хранения, которое следует проводить только в холодном месте.
 
После вымачивания квашеные гри­бы по вкусу близки свежим, их можно тушить и жарить. Заготовленные таким способом грибы по праву считаются деликатесом.

Читайте также: В мире животных | Видеоподборка | Дела строительные | Дизайн, интерьер | Домашнему мастеру | Женсовет: рукоделие+ | Игры, игрушки | Мебель | Моделирование | На кухне + Рецепты | Народные промыслы | Работы с деревом | Работы с металлом | Радиолюбителям | Сад, огород | Сотовые телефоны | Спорт, снаряды | Статьи Владимира Мао | Транспорт и около | Туризм, рыбалка, охота | Энергонезависимость | Разное | Только кулинария



IBM Storwize V7000
Это компактная, масштабируемая дисковая система хранения, позволяющая более эффективно использовать данные и снизить затраты на их хранение за счет: - роста производительности приложений; - более эффективной работы ИТ-инфраструктуры; - более простой организации хранения данных.

Какая польза от 3D-телевизора? Вполне очевидная, если на нём есть что смотреть!
омпания Panasonic представила комплексное решение 3D Solution, с которым Вы сможете не просто наслаждаться готовым 3D-кино, но и создавать своё собственное объемное видео! Такого еще не было! Узнайте подробности!

Внимание! Некоторые из следующих ссылок позволяют войти в кабинет подписчика без знания пароля. Не передавайте никому это письмо во избежание несанкционированного доступа к Вашему личному кабинету на проекте Рассылки@Mail.Ru.
Архив рассылки * Рекомендуемые рассылки * Отключить рекламу * Мои подписки * Помощь

Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса
Отказаться от получения данной рассылки: нажмите здесь или отправьте это письмо

Колбаса польская каимная


Если выпуск отображается некорректно, Вы можете посмотреть его на сайте перейти к выпуску >>>

 
Кулинарные рецепты на все случаи жизни и дни календаря


Шкурку, мясную обрезь, сердце, лег­кие варить до кулинарной готовности и положить в дуршлаг для стекания жидкости. Полученным при варке бу­льоном залить перебранную крупу (на стакан крупы — 2 стакана бульона) и варить почти до готовности на от­крытом огне или в духовке. Добавить в кашу 2 стакана крови, перемешать, снова поставить на огонь и довести до готовности (примерно 15—20 мин). Сваренные шкурку, обрезь и прочее измельчить в мясорубке, смешать с кашей, добавить соль, пряности, хоро­шо перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Готовой массой на­бить кишки (лучше толстые свиные), завязать их шпагатом, с помощью иглы выпустить скопление воздуха под ки­шечной оболочкой. Колбасу варить в кипящей воде в течение 35—60 мин, в зависимости от толщины батонов. Длительному хранению эта колбаса не подлежит. 1 кг мясных продуктов (шкурки, обре­зы, сердца, легкого), 1кг гречневой кру­пы, 50 г соли, по 1 ч. ложке молотого перца и других пряностей (душистого перца, кардамона и пр.).

Читайте также: В мире животных | Видеоподборка | Дела строительные | Дизайн, интерьер | Домашнему мастеру | Женсовет: рукоделие+ | Игры, игрушки | Мебель | Моделирование | На кухне + Рецепты | Народные промыслы | Работы с деревом | Работы с металлом | Радиолюбителям | Сад, огород | Сотовые телефоны | Спорт, снаряды | Статьи Владимира Мао | Транспорт и около | Туризм, рыбалка, охота | Энергонезависимость | Разное | Только кулинария



IBM Storwize V7000
Это компактная, масштабируемая дисковая система хранения, позволяющая более эффективно использовать данные и снизить затраты на их хранение за счет: - роста производительности приложений; - более эффективной работы ИТ-инфраструктуры; - более простой организации хранения данных.

Какая польза от 3D-телевизора? Вполне очевидная, если на нём есть что смотреть!
омпания Panasonic представила комплексное решение 3D Solution, с которым Вы сможете не просто наслаждаться готовым 3D-кино, но и создавать своё собственное объемное видео! Такого еще не было! Узнайте подробности!

Внимание! Некоторые из следующих ссылок позволяют войти в кабинет подписчика без знания пароля. Не передавайте никому это письмо во избежание несанкционированного доступа к Вашему личному кабинету на проекте Рассылки@Mail.Ru.
Архив рассылки * Рекомендуемые рассылки * Отключить рекламу * Мои подписки * Помощь

Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса
Отказаться от получения данной рассылки: нажмите здесь или отправьте это письмо

Это надо помнить при заготовке грибов впрок!


Если выпуск отображается некорректно, Вы можете посмотреть его на сайте перейти к выпуску >>>

 
Для кухни и её обитателей


Это надо помнить при заготовке грибов впрок!
Это надо помнить при заготовке грибов впрок!В домашних условиях при заготовке грибов впрок (солении, мариновании, квашении и т. п.) нужно неукоснитель­но выполнять правило — не закрывать грибы герметически. В посуду с гри­бами обязательно должен быть доступ воздуха, иначе они могут стать при­чиной тяжелейшего заболевания — ботулизма, которое, по медицинской статистике, в 60% случаев приводит к смертельному исходу.
 
Основной источник инфекции - почва. При обработке с грибов следу­ет как можно тщательнее удалять по­чву, налипшие листья, травинки. Моют грибы, кроме предназначенных для сушки, несколько раз меняя воду, чтобы как можно лучше очистить их от земли. Несмотря на это, попадание спор и бацилл ботулизма в заготавли­ваемые грибы не исключено, что особенно и непременно нужно помнить любителям хранить этот продукт в гер­метически закрытой посуде, в бан­ках, закатанных металлическими крышками или под стеклянными крышками с «замками».
 
Никакая до­машняя стерилизация не избавляет от образования ботулинусом яда, так как его споры погибают при темпе­ратуре не ниже 120—125°С, достиг­нуть которой в домашних условиях невозможно. Между тем в домашних условиях на­ряду с солением, маринованием гри­бы консервируют жареными, тушен­ными в собственном соку, а также от­варенными в слабо подсоленной или подкисленной (уксусом, лимонной кислотой) воде, после чего банки закатывают. Такие консервы непосред­ственно перед употреблением надо обязательно прокипятить не менее 30 мин, считая с момента закипания. Для этого грибы вместе с бульоном следует выложить из банок в кастрю­лю, влить немного холодной кипяче­ной воды (на выкипание) и поставить на огонь. После 25-минутного кипяче­ния — не ранее! — грибы и бульон мож­но пробовать. За это время ботулотоксин, если он есть, уже разрушится. При недостатке соли грибы досаливают, при избытке — добавляют воду. Если надо, бульон подкисляют и кладут (по желанию) специи — лавровый лист, зе­лень укропа, душистый перец.
 
Проки­пятив после этого еще 5 мин, грибы охлаждают и подают на стол. Хранить в холодильнике их можно не более 2 суток.
 
Этот способ обработки кон­сервированных грибов одобрен меди­ками, тем не менее домашняя герметическая укупорка грибов нежелатель­на. Она может быть допустима только для маринованных грибов и в един­ственном случае: при кислотности ма­ринада не ниже 1,6%.
 
Соленые же гри­бы надо хранить только в условиях сво­бодного доступа воздуха.
 
• Собирать нужно только те грибы, о которых вам известно, что они съе­добные.
• Во избежание отравления свежие грибы надо подвергнуть тщательной сортировке, так как после кулинарной обработки отличительные признаки съедобных и ядовитых грибов становятся незаметными.
• Перед солением и маринованием не рекомендуется отваривать грибы в русских печах, так как дым от топли­ва может придать грибам неприятный запах.

Читайте также: В мире животных | Видеоподборка | Дела строительные | Дизайн, интерьер | Домашнему мастеру | Женсовет: рукоделие+ | Игры, игрушки | Мебель | Моделирование | На кухне + Рецепты | Народные промыслы | Работы с деревом | Работы с металлом | Радиолюбителям | Сад, огород | Сотовые телефоны | Спорт, снаряды | Статьи Владимира Мао | Транспорт и около | Туризм, рыбалка, охота | Энергонезависимость | Разное | Только кулинария



IBM Storwize V7000
Это компактная, масштабируемая дисковая система хранения, позволяющая более эффективно использовать данные и снизить затраты на их хранение за счет: - роста производительности приложений; - более эффективной работы ИТ-инфраструктуры; - более простой организации хранения данных.

Какая польза от 3D-телевизора? Вполне очевидная, если на нём есть что смотреть!
омпания Panasonic представила комплексное решение 3D Solution, с которым Вы сможете не просто наслаждаться готовым 3D-кино, но и создавать своё собственное объемное видео! Такого еще не было! Узнайте подробности!

Внимание! Некоторые из следующих ссылок позволяют войти в кабинет подписчика без знания пароля. Не передавайте никому это письмо во избежание несанкционированного доступа к Вашему личному кабинету на проекте Рассылки@Mail.Ru.
Архив рассылки * Рекомендуемые рассылки * Отключить рекламу * Мои подписки * Помощь

Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса
Отказаться от получения данной рассылки: нажмите здесь или отправьте это письмо

Колбаса копчено-вареная


Если выпуск отображается некорректно, Вы можете посмотреть его на сайте перейти к выпуску >>>

 
Кулинарные рецепты на все случаи жизни и дни календаря


Говядину пропустить через мясоруб­ку, добавить соль, селитру, влить воды чуть меньше половины объема мяса и хорошо размешать. Полученную массу переложить в эмалированную посуду и вынести на холод, пока фарш не приобретет ярко-бордовый цвет. Свинину и шпик нарезать кусками по 50—100 г и хранить сутки в холод­ном месте, перемешав с посолочной смесью (соль, пищевая селитра, сахар). Засоленный говяжий фарш через сутки вторично пропустить через мя­сорубку с мелкой решеткой, а свини­ну со шпиком нарезать острым но­жом на маленькие кусочки (шпик — кубиками). Оба вида фарша переме­шать до однородной консистенции. Фарш набить в подготовленные кишки с помощью специальной насад­ки на мясорубку, вынув из нее ножи и решетку. Концы завязать шпагатом, оболочку проколоть, чтобы вышел воздух. Колбасу коптить горячим способом примерно 1,5 ч, пока она не станет твердоватой, коричнево-красного цве­та, а потом варить на среднем огне примерно 1 ч и на 10-15 мин погру­зить для охлаждения в холодную воду. Копченую колбасу можно хранить не более 2 недель.
 
1 кг говяжьего мяса (филе лопатки и задней ноги), 25 г соли, по 1 г пищевой селитры и сахара; 1 кг свинины, 20 г соли, по 0,5г пище­вой селитры и сахара.

Читайте также: В мире животных | Видеоподборка | Дела строительные | Дизайн, интерьер | Домашнему мастеру | Женсовет: рукоделие+ | Игры, игрушки | Мебель | Моделирование | На кухне + Рецепты | Народные промыслы | Работы с деревом | Работы с металлом | Радиолюбителям | Сад, огород | Сотовые телефоны | Спорт, снаряды | Статьи Владимира Мао | Транспорт и около | Туризм, рыбалка, охота | Энергонезависимость | Разное | Только кулинария



IBM Storwize V7000
Это компактная, масштабируемая дисковая система хранения, позволяющая более эффективно использовать данные и снизить затраты на их хранение за счет: - роста производительности приложений; - более эффективной работы ИТ-инфраструктуры; - более простой организации хранения данных.

Какая польза от 3D-телевизора? Вполне очевидная, если на нём есть что смотреть!
омпания Panasonic представила комплексное решение 3D Solution, с которым Вы сможете не просто наслаждаться готовым 3D-кино, но и создавать своё собственное объемное видео! Такого еще не было! Узнайте подробности!

Внимание! Некоторые из следующих ссылок позволяют войти в кабинет подписчика без знания пароля. Не передавайте никому это письмо во избежание несанкционированного доступа к Вашему личному кабинету на проекте Рассылки@Mail.Ru.
Архив рассылки * Рекомендуемые рассылки * Отключить рекламу * Мои подписки * Помощь

Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса
Отказаться от получения данной рассылки: нажмите здесь или отправьте это письмо

Переработка молока


Если выпуск отображается некорректно, Вы можете посмотреть его на сайте перейти к выпуску >>>

 
Для кухни и её обитателей


Переработка молока
Переработка молокаПодоили корову... Как же дальше поступить с молоком? Прежде всего молоко следует немедленно процедить в чистую посуду через двойную-трой­ную марлю, потом — охладить. В теп­лую погоду это можно сделать, поста­вив бидон с молоком в проточную воду или в погреб. Чем чище молоко, чем быстрее вы его охладили, тем дольше оно не портится. Но сырое молоко может быть источником различных заболеваний, передаваемых как от ко­ровы, так и от человека, поэтому луч­ше прокипятить молоко. Кипяченое молоко сохранится дольше, если пере­лить его в банки и поставить в холо­дильник или в погреб на ледник.
 
Существует несколько видов пере­работки молока в другие молочные продукты.
 
Сметана
 
Чтобы получить полноценную сме­тану, нужно в сливки при комнатной температуре внести закваску, кото­рой может быть обыкновенная про­стокваша. На 1 л сливок добавить 1 ст. ложку простокваши, чтобы они стали кислы­ми. Сливки вынести на холод и при плюс 5—8°С хранить одну ночь, не пе­ремешивая. Потом попробовать. Со­зревшая сметана должна с трудом сте­кать с ложки, у нее появится характер­ный «сметанный» вкус. Достаточный срок для созревания сметаны — одни-двое суток.
 
Простокваша
 
Процеженное молоко оставить в по­суде в прохладном месте, пока оно не скиснет и не превратится в просто­квашу. Для ускорения заквашивания в молоко добавить корочку кислого ржаного хлеба. Лучше в тепловатое молоко, предва­рительно прогретое для уничтожения находящихся в нем болезнетворных бактерий, добавить закваску, то есть небольшое количество уже готовой простокваши, смешанной с частью молока. После этого посуду с молоком накрыть чистой тканью и оставить в теплом месте на 8—10 ч. Затем простоквашу поместить в прохладное ме­сто на 3—5 ч для окончательного созре­вания.
 
Варенец и ряженка
 
Их готовят только на топленом мо­локе. Чтобы получить его, горячее ки­пяченое молоко разлить по горшоч­кам, перенести в русскую печку или в нагретую духовку и оставить там на
2—3 ч потомиться. Готовое молоко бу­дет иметь цвет разведенного какао, а сверху появится толстая бежевая аппе­титная корочка. Когда молоко остынет до 45—40°С, между стенкой кастрюли и пенкой (не разрушая ее) ввести, помешивая, за­кваску. Заквашенное таким образом молоко следует подержать в теплом месте, пока оно не загустеет, и пере­нести на холод. Это получился варенец.
 
Ряженка готовится почти так же. Разница в том, что за основу берется не одно топленое молоко, а смесь топленого молока и топленых сливок в соотношении 3:1. Для закваски: на 1 л молока - 1 ст. ложка простокваши.
 
Кефир
 
Для его получения за основу взять цельное кипяченое молоко (для не­жирного — сепарированное). Молоко разлить в литровые банки и положить в каждую по 6-8 ч. ложек магазинно­го кефира. Позже в качестве закваски можно использовать уже свой кефир. Сквашивается кефир при комнат­ной температуре, после чего его охлаж­дают и дают ему созреть. Через сутки получится слабый кефир, через двое -средний, через трое - крепкий. Выб­рав один из них, созревание прекраща­ют и кефир ставят в холодильник.
 
Творог
 
В тепловатое молоко, лучше предва­рительно прогретое, добавить просто­квашу (1 стакан на 3—4 л молока) и ос­тавить для образования плотного сгус­тка. Осторожно разрезать сгусток на не­сколько частей, поставить посуду с ним для отваривания в печь или переложить сгусток, соблюдая осторожность, в не­высокую металлическую посуду. Лучше всего отваривать творог в печи после выпечки хлеба в течение 1,5—2 ч. Можно также посуду со сгустком поместить в большую посуду, наполненную горя­чей водой, но при этом следить, чтобы вода не нагрелась до кипения. Отвари­вание прекращают, когда творог уп­лотнится, отстанет от краев, а куски сгустка станут опускаться на дно. Дальнейшая варка может уже навре­дить, так как творог станет резиновым, невкусным. После варки творог пере­ложить на решето, дать стечь сыворот­ке, завернуть его в ткань или в мешочек и поставить на некоторое время в про­хладное место под груз для оконча­тельного отделения сыворотки. Хранить творог можно в холодиль­нике, как и сметану, но не больше 2 суток. По истечении этого времени нельзя есть его сырым, необходима ку­линарная обработка.
 
Домашний сыр
 
Его лучше готовить из только что приготовленного домашнего творога.
 
• Творог откинуть на решето, вы­стланное куском чистого полотна, что­бы стекла сыворотка. Затем перело­жить его в посуду, посыпать мелкой солью (1 ст. ложка соли на 1 кг творо­га) и растирать до получения равно­мерно измельченной мягкой массы или 2—3 раза пропустить через мясо­рубку. Если творожная масса была приготовлена из нежирного молока, можно добавить к ней немного смета­ны или сливок. Для формирования сыра плотно на­бить в полотняные (холщовые) мешоч­ки конической формы по 500-800 г хорошо растертой массы, после чего мешочки завязать и поставить конусом вверх, прикрыв дощечками с гнетом. Сыр прессовать в течение 5-10 ч, при этом следя, чтобы он не был пере­сушен. Употребляют сыр свежим и выдер­жанным. Для выдерживания сыр обсу­шить на сквозняке, а затем вынести в погреб и держать в течение 1-4 не­дель на полочке, время от времени поворачивая. При появлении плесени сыр обмыть подсоленной водой и обсушить на сквозняке.
 
• Откинутый свежеотваренный тво­рог пропустить вместе с солью 2 раза через мясорубку и оставить на 5 дней в сухом помещении. Пожелтевший творог вновь перемешать, переложить
в смазанную маслом кастрюлю и ва­рить на слабом огне, все время поме­шивая, пока не образуется жидкая, од­нородная масса (без комков). Полученную массу разлить в ма­ленькие кастрюльки. После того как она остынет и затвердеет, сыр готов к употреблению.
 
• Откинутый творог пропустить че­рез мясорубку или протереть через сито. В посуду заложить весь подго­товленный творог. Половину нормы соды равномерно рассыпать по повер­хности творога, а затем начать медлен­но подогревать, непрерывно помеши­вая деревянной лопаткой. Если в про­цессе нагревания на поверхности тво­рога и у стенок посуды появится сы­воротка, посуду закрыть крышкой и снять с огня на 10—15 мин, после чего удалить отстоявшуюся сыворотку. Если ее отделить от творога не удает­ся, к нему добавить остальное коли­чество соды и смесь продолжать нагре­вать. После того как сырная масса хо­рошо расплавится и загустеет, доба­вить растопленное масло. Столовую соль (а при желании тмин, анис, ук­роп) положить за 15—20 мин до конца варки. Готовая сырная масса должна пред­ставлять собой однородную тянущую­ся массу. После варки сырную массу немедленно перелить в чистую посу­ду, заранее смазанную маслом, и вы­нести в холодное помещение. Перед тем как вынуть готовый сыр из посу­ды, последнюю поместить на несколько секунд в горячую воду.
 
На 1 кг сыра — 8,5 стакана обезжи­ренного молока, 2,5 ст. ложки сливоч­ного или топленого масла, 4 ч. ложки питьевой соды, 3 ч. ложки мелкой соли.
 
Топленое масло
 
Для его получения сливочное мас­ло поместить в кастрюлю, долить воды (10—15% от веса масла) и нагревать до 65—70°С. Для быстрого осаждения белков после растаивания масла в него добавить соли (2—3% от веса мас­ла). Затем масло охладить до 35—40°С, с поверхности снять пену, дать спо­койно постоять 2—4 ч, после чего ос­торожно слить верхний чистый слой в другую посуду. Для получения зернистой структуры масла его охладить при комнатной температуре в течение 12-24 ч.
 
На 1 кг топленого масла расходуется на 20—22% больше молока, чем на 1 кг масла сливочного.

Читайте также: В мире животных | Видеоподборка | Дела строительные | Дизайн, интерьер | Домашнему мастеру | Женсовет: рукоделие+ | Игры, игрушки | Мебель | Моделирование | На кухне + Рецепты | Народные промыслы | Работы с деревом | Работы с металлом | Радиолюбителям | Сад, огород | Сотовые телефоны | Спорт, снаряды | Статьи Владимира Мао | Транспорт и около | Туризм, рыбалка, охота | Энергонезависимость | Разное | Только кулинария



IBM Storwize V7000
Это компактная, масштабируемая дисковая система хранения, позволяющая более эффективно использовать данные и снизить затраты на их хранение за счет: - роста производительности приложений; - более эффективной работы ИТ-инфраструктуры; - более простой организации хранения данных.

Какая польза от 3D-телевизора? Вполне очевидная, если на нём есть что смотреть!
омпания Panasonic представила комплексное решение 3D Solution, с которым Вы сможете не просто наслаждаться готовым 3D-кино, но и создавать своё собственное объемное видео! Такого еще не было! Узнайте подробности!

Внимание! Некоторые из следующих ссылок позволяют войти в кабинет подписчика без знания пароля. Не передавайте никому это письмо во избежание несанкционированного доступа к Вашему личному кабинету на проекте Рассылки@Mail.Ru.
Архив рассылки * Рекомендуемые рассылки * Отключить рекламу * Мои подписки * Помощь

Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса
Отказаться от получения данной рассылки: нажмите здесь или отправьте это письмо

Колбаса ветчинно-рубленая


Если выпуск отображается некорректно, Вы можете посмотреть его на сайте перейти к выпуску >>>

 
Кулинарные рецепты на все случаи жизни и дни календаря


Говядину (с задней ноги и лопаток) отделить от жира, сухожилий и соеди­нительной ткани, дважды пропустить через мясорубку, добавить в фарш 1 л воды, чтобы масса была вязкой. Свинину нарезать ломтиками дли­ной 5—6 см и толщиной 10—15 мм и за­солить. Мясо выдержать сутки, говя­жий фарш вторично пропустить через мясорубку, тщательно перемешать со свининой, пряностями и набить в глу­хие концы бараньих синюг, перевязать шпагатом. Колбасу коптить горячим способом при температуре дыма 110°С в течение 2-3 ч, а потом 1,5 ч варить на сред­нем огне.
 
2,5 кг говядины, 1 кг нежирной свини­ны, 1,5 кг жирной свиной грудинки, 125 г соли, по 5 г пищевой селитры и сахара, по 20 г молотого красного жгучего и черного перца, 2—3 зубчика чеснока.

Читайте также: В мире животных | Видеоподборка | Дела строительные | Дизайн, интерьер | Домашнему мастеру | Женсовет: рукоделие+ | Игры, игрушки | Мебель | Моделирование | На кухне + Рецепты | Народные промыслы | Работы с деревом | Работы с металлом | Радиолюбителям | Сад, огород | Сотовые телефоны | Спорт, снаряды | Статьи Владимира Мао | Транспорт и около | Туризм, рыбалка, охота | Энергонезависимость | Разное | Только кулинария



IBM Storwize V7000
Это компактная, масштабируемая дисковая система хранения, позволяющая более эффективно использовать данные и снизить затраты на их хранение за счет: - роста производительности приложений; - более эффективной работы ИТ-инфраструктуры; - более простой организации хранения данных.

Какая польза от 3D-телевизора? Вполне очевидная, если на нём есть что смотреть!
омпания Panasonic представила комплексное решение 3D Solution, с которым Вы сможете не просто наслаждаться готовым 3D-кино, но и создавать своё собственное объемное видео! Такого еще не было! Узнайте подробности!

Внимание! Некоторые из следующих ссылок позволяют войти в кабинет подписчика без знания пароля. Не передавайте никому это письмо во избежание несанкционированного доступа к Вашему личному кабинету на проекте Рассылки@Mail.Ru.
Архив рассылки * Рекомендуемые рассылки * Отключить рекламу * Мои подписки * Помощь

Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса
Отказаться от получения данной рассылки: нажмите здесь или отправьте это письмо

Как хранить молочные продукты


Если выпуск отображается некорректно, Вы можете посмотреть его на сайте перейти к выпуску >>>

 
Для кухни и её обитателей


Как хранить молочные продукты
Как хранить молочные продуктыМолоко и молочные продукты сле­дует хранить в помещении, защищен­ном от дневного света, при температу­ре до 6°С.
 
Молоко и масло надо держать от­дельно от других молочных продуктов, имеющих запах, например, сыров и кисломолочных изделий. Чтобы мас­ло хорошо сохранилось, его во время отжимания тщательно промывают чи­стой холодной водой для удаления пах­танья. Хранить масло лучше в закры­той таре, выложенной пергаментом, предварительно намоченным в раство­ре соли. Если масло употребляется пе­риодически, его верхний слой тща­тельно укрывают плотной тканью, смо­ченной в растворе соли. Вполне свежим сохраняется масло: при плюс 4°С — до 15 суток, при 0°С — 1—2 месяца.
 
Сметана сохраняется в холодном месте (не выше плюс 7°С) в защищен­ной от света и пыли посуде.
 
Творог можно хранить в чисто выпа­ренной кадочке, в обливной керами­ческой или металлической посуде. На дно ее насыпают сухую соль и кладут творог, уминая его, чтобы не было пу­стот. Сверху кладут чистую (прокипя­ченную без мыла) ткань, смоченную в растворе соли, подоткнув ее с краев, закрывают чистым кружком, а на него кладут небольшой гнет.
 
Для длитель­ного хранения пригоден нежирный творог. Его укладывают в кадки, натер­тые солью и выложенные пергамен­том. В таком виде при температуре около 0°С творог можно сохранять до 2 месяцев.
 
Сыры любых сортов особенно легко плесневеют. Один из лучших способов сохранения сыра — тщательная упаковка его в вощеную бумагу. Хранение сыра при температуре выше 10°С, так же как и замерзание, не допускается. При появлении слизи, плесени сыр протирают тряпочкой, смоченной со­леной водой. Хранить сыр в домашних условиях рекомендуется не свыше 2—3 месяцев.
 
Запах сыра легко передается другим пищевым продуктам (яйцам, маслу, сушеным изделиям), поэтому он дол­жен по возможности храниться от­дельно.
 
Фото: www.kedem.ru

Читайте также: В мире животных | Видеоподборка | Дела строительные | Дизайн, интерьер | Домашнему мастеру | Женсовет: рукоделие+ | Игры, игрушки | Мебель | Моделирование | На кухне + Рецепты | Народные промыслы | Работы с деревом | Работы с металлом | Радиолюбителям | Сад, огород | Сотовые телефоны | Спорт, снаряды | Статьи Владимира Мао | Транспорт и около | Туризм, рыбалка, охота | Энергонезависимость | Разное | Только кулинария



IBM Storwize V7000
Это компактная, масштабируемая дисковая система хранения, позволяющая более эффективно использовать данные и снизить затраты на их хранение за счет: - роста производительности приложений; - более эффективной работы ИТ-инфраструктуры; - более простой организации хранения данных.

Какая польза от 3D-телевизора? Вполне очевидная, если на нём есть что смотреть!
омпания Panasonic представила комплексное решение 3D Solution, с которым Вы сможете не просто наслаждаться готовым 3D-кино, но и создавать своё собственное объемное видео! Такого еще не было! Узнайте подробности!

Внимание! Некоторые из следующих ссылок позволяют войти в кабинет подписчика без знания пароля. Не передавайте никому это письмо во избежание несанкционированного доступа к Вашему личному кабинету на проекте Рассылки@Mail.Ru.
Архив рассылки * Рекомендуемые рассылки * Отключить рекламу * Мои подписки * Помощь

Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса
Отказаться от получения данной рассылки: нажмите здесь или отправьте это письмо