| Рулет из целого гуся (уток) Ощипанную и опаленную тушку освободить от внутренностей, разрезать пополам по хребту. Из каждой половинки, не задевая кожу, удалить кости. Составить смесь соли и специй примерно в таком же соотношении, как и в предыдущем рецепте. Специи помолоть крупно. Тщательно натереть посолочной смесью мясо и уложить в просторную эмалированную посуду: на дно насыпать часть смеси, на нее -первую гусиную половинку кожей вниз, вторую — кожей вверх и так далее, вплоть до последней, которую кладут кожей вверх. Поверх — деревянный кружок, а на него груз. Выдержать мясо в посоле 8 дней, каждый день перекладывая его: верхние куски вниз, нижние вверх. По окончании посола половинки обсушить с помощью чистой ткани и завернуть рулетом, помещая грудную часть внутрь его. Края рулетов зашить суровой ниткой, после этого обернуть их в бумагу, обвязать шпагатом и на несколько часов поместить на сквозняке для подсушивания. После коптить холодным способом в течение 6—7 суток. Сохранять такие рулеты в прохладном сухом помещении можно около 6 месяцев. Рулеты из уток готовить так же, как и из гусей, но срок посола сократить до 6 дней. |
Комментариев нет:
Отправить комментарий