Для посола употребляют поваренную соль, селитру (калиевую или натриевую), сахар, а также пряности - лавровый лист, перец душистый, гвоздику и т. д. Селитру используют для придания мясу и мясным продуктам розоватого цвета, а также для усиления консервирующего действия соли. Селитра должна быть химически чистой, сухой, без посторонних запахов.
Техническая селитра, употребляемая в качестве удобрений, для посола непригодна!
Рассол рекомендуется готовить только из пищевой соли и использовать только кипяченую воду. Мясо должно быть хорошо охлажденным, рассол — холодным, а температура, при которой следует проводить посол и хранение, не должна превышать плюс 4-6°С. |
Комментариев нет:
Отправить комментарий