Суджук

Если выпуск отображается некорректно, Вы можете посмотреть его на сайте перейти к выпуску >>>   Кулинарные рецепты на все случаи жизни и дни календаря Суджук   Это особый вид пикантной, слегка приплюснутой на вид колбасы. Для нее подходит говядина с лопатки. Нарезая мясо мелкими кусочками, освободить от сухожилий и толстых мышечных оболочек, но жир оставить. Куски по 50—100 г обработать посолоч­ной смесью, положить в корзину и вы­держивать до 4 суток, чтобы отцедить кровь. Потом пропустить через мясо­рубку с крупной решеткой, добавить молотые специи. Фарш переложить в эмалированное ведро, тщательно вы­мешать и оставить на ночь в прохлад­ном помещении. Набить фаршем самые узкие говя­жьи или свиные черева, перекрутить их через каждые 15-20 см, чтобы по­лучились одинаковые по длине кол­баски. После набивки в каждой паре с двух сторон выдавить немного фар­ша так, чтобы осталось по 1,5 см пус­той оболочки. Ее загнуть и прилепить к наполненной части кишки: когда оболочка высохнет, кишка склеивает­ся очень крепко. Суджуки проколоть иглой в 2—3 ме­стах, чтобы вышел воздух, а потом су­шить, как бастурму, под на­весом на сквозняке 30—40 дней. В сухом прохладном месте суджуки, под­вязанные по несколько штук, хранят­ся около полугода.   1 кг мяса, 30 г соли, по 1 г сахара и пищевой селитры. Читайте также: В мире животных | Видеоподборка | Дела строительные | Дизайн, интерьер | Домашнему мастеру | Женсовет: рукоделие+ | Игры, игрушки | Мебель | Моделирование | На кухне + Рецепты | Народные промыслы | Работы с деревом | Работы с металлом | Радиолюбителям | Сад, огород | Сотовые телефоны | Спорт, снаряды | Статьи Владимира Мао | Транспорт и около | Туризм, рыбалка, охота | Энергонезависимость | Разное | Только кулинария Внимание! Некоторые из следующих ссылок позволяют войти в кабинет подписчика без знания пароля. Не передавайте никому это письмо во избежание несанкционированного доступа к Вашему личному кабинету на проекте Рассылки@Mail.Ru. Архив рассылки * Рекомендуемые рассылки * Отключить рекламу * Мои подписки * Помощь Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса Отказаться от получения данной рассылки: нажмите здесь или отправьте это письмо