Кроличье мясо, освобожденное от костей, перемешать с солью, сахаром, селитрой и на 24 ч оставить в холодном месте. Затем дважды пропустить через мясорубку, добавить к нему крахмал, перец и, постепенно приливая воду, вымешивать до получения однородной вязкой массы. Ввести измельченный шпик, еще раз вымешать. Фарш набить в говяжьи круга, батоны перевязать. Пузырьки воздуха выпустить с помощью иглы. Варить колбасу при температуре воды 80—85°С: поверхность воды в посуде при варке лишь изредка вздрагивает. Готовность колбасы определяют либо термометром (внутри готового батона температура должна быть не меньше 68—70°С), либо поварской иглой, спицей, либо пробой на вкус кусочка колбасы. После варки колбасу охладить, подвесив в прохладном месте.
Для 5,5 кг колбасы — 4,6 кг кроличьего мяса, 300 г шпика, 100 г картофельной муки (крахмала), 120 г соли, 5 г сахара, 2 г селитры, 2—3 г перца черного и душистого.
Подписаться на:
Комментарии к сообщению (Atom)
Комментариев нет:
Отправить комментарий