Шкурку, мясную обрезь, сердце, легкие варить до кулинарной готовности и положить в дуршлаг для стекания жидкости. Полученным при варке бульоном залить перебранную крупу (на стакан крупы — 2 стакана бульона) и варить почти до готовности на открытом огне или в духовке. Добавить в кашу 2 стакана крови, перемешать, снова поставить на огонь и довести до готовности (примерно 15—20 мин). Сваренные шкурку, обрезь и прочее измельчить в мясорубке, смешать с кашей, добавить соль, пряности, хорошо перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Готовой массой набить кишки (лучше толстые свиные), завязать их шпагатом, с помощью иглы выпустить скопление воздуха под кишечной оболочкой. Колбасу варить в кипящей воде в течение 35—60 мин, в зависимости от толщины батонов. Длительному хранению эта колбаса не подлежит. 1 кг мясных продуктов (шкурки, обрезы, сердца, легкого), 1кг гречневой крупы, 50 г соли, по 1 ч. ложке молотого перца и других пряностей (душистого перца, кардамона и пр.).
Комментариев нет:
Отправить комментарий