Этот вид переработки мяса позволяет не только сохранить продукт в течение длительного времени, но и получить изделия с новыми вкусовыми качествами. Этот вид переработки подходит к летней дичи, сохранение которой в теплое время затруднительно, хотя вполне пригоден для любой другой, а также птицы, кроликов, зайцев. В воду добавить сахар, соль, пряности и нагреть до кипения. В момент закипания ввести уксус, кипятить еще 1—2 мин и снять с огня. Потрошеные и промытые тушки дичи прожарить на вертеле или в духовке, следя, чтобы не подгорели. Еще горячую, неостывшую дичь уложить в стеклянные банки (тушки мелкой дичи целиком, крупные разрубить на части), залить теплым маринадом, поверх которого налить слой растительного масла. Посуду плотно закрыть крышкой (хорошо края ее обмазать тестом), можно пергаментом, и поставить в холодное место (погреб, подвал). Для маринада: на 1 л холодной воды — 50 г сахара, 80 г соли, 3—5 лавровых листьев, 40 горошин перца, 5—8 головок гвоздики, кусочек корицы, 0,5 стакана уксусной эссенции. | 
Комментариев нет:
Отправить комментарий