Варенье «Лимончик»

1 большой кабачок, 2 лимона, 500 г сахарного песка.
Кабачок очистить от кожуры и семян. Прокрутить через мясорубку кабачок и 2 лимона с цедрой. Добавить сахарный песок. Размешать и поставить варить на медленном огне 30 мин., постоянно помешивая.

Салат из кабачков с помидорами

3 кг кабачков, 1 кг помидоров, 200 г чеснока, 1/2 стакана уксуса, 100 г соли, 1 стакан сахарного песка, 400 г растительного масла.
Пропустить помидоры и чеснок через мясорубку и поставить на огонь, довести до кипения. Добавить соль, сахарный песок, растительное масло, уксус. Кабачки порезать кубиками помельче и положить в кастрюлю. Варить, помешивая, 40 мин. Разложить в простерилизованные банки, закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Варенье из кабачков с курагой

1 кг кабачков, 300 г кураги, 2 апельсина, 500 г сахарного песка.
Кабачки вымыть, почистить, порезать на кусочки. Пропустить через мясорубку тыкву, курагу, апельсины вместе с кожурой, но без косточек. Добавить сахарный песок. Все перемешать. Выдержать несколько часов и варить на медленном огне до готовности, постоянно помешивая.

Варенье из тыквы с курагой

1 кг тыквы, 300 г кураги, 2 апельсина, 500 г сахарного песка.
Тыкву вымыть, почистить, порезать на кусочки. Пропустить через мясорубку тыкву, курагу, апельсины вместе с кожурой, но без косточек. Добавить сахарный песок. Все перемешать. Выдержать несколько часов и варить на медленном огне до готовности, постоянно помешивая.

Варенье из кабачков

5 кг кабачков, 5 кг сахарного песка, 5 шт. лимонов, 1 кг апельсинов, 2 стакана воды.
Кабачки очистить от кожи и семян. Сварить сироп из воды и сахарного песка. Залить сиропом кабачки на 3 часа. Пропустить через мясорубку или мелко порезать апельсины и лимоны, добавить к кабачкам. Варить на медленном огне до готовности, постоянно помешивая.

Салат овощной

1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1кг очищенных кабачков, 1 кг красных помидоров, 5 кг сладкого перца, 1 стручок острого перца, 10 шт. гвоздики, тмин, 10 г сахарного песка, соль по вкусу, 2 стакана подсолнечного масла.
Все овощи вымыть и нарезать, пожарить по отдельности Из помидоров и кабачков желательно выпарить лишнюю влагу. Затем сложить все овощи в большой таз и поставить на огонь. Уварить до средней густоты. Приготовленный салат сложить в банки и закатать.

Салат «5 штук»

5 баклажанов, 5 помидоров, 5 небольших кабачков, 5 луковиц, 5 болгарских перцев, 5 яблок, сахарный песок, соль по вкусу.
Помидоры порезать дольками, перец - колечками, лук - полукольцами. Баклажаны и кабачки почистить и порезать кружками, обжарить на растительном масле. Яблоки мелко порезать и вместе с помидорами, перцем и луком тушить 30 мин. В овощную массу добавить жареные баклажаны, кабачки, соль и сахарный песок по вкусу и тушить еще 20—25 мин. Затем в стерилизованные банки на дно положить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Разложить по банкам и сверху положить зубчики чеснока. Закатать крышками.

Ассорти

Помидоры, капуста, огурцы, сладкий перец, кабачки, цветная капуста — на глаз. Маринад: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахарного песка, 50—60 г уксуса.
На дно 3-литровой банки положить перец горошком, чеснок, петрушку, лист вишни, зонтики с семенами укропа, корешки хрена, гвоздику, корицу. Уложить слоями, перец и лук - кольцами. Залить кипятком на 5 мин. Приготовить маринад. Прокипятить 10 мин. Добавить уксус (не кипятить). Воду слить, залить кипящим маринадом. Закатать.

Икра кабачковая

2 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 л растительного масла, соль, перец по вкусу.
Овощи вымыть. Кабачки, помидоры, морковь, репчатый лук очистить и прокрутить через мясорубку. Варить 3-4 часа, помешивая, масло добавить после 2 часов варки. Разложить по банкам, пастеризовать 20 мин. Закатать.

Икра кабачковая

1 кг кабачков, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 300 г зеленых помидоров, 200 г растительного масла, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, 1 головка чеснока, 70%-ная уксусная эссенция, соль по вкусу.
Кабачки почистить. Все овощи по отдельности пропустить через мясорубку. Отдельно обжарить в подсолнечном масле в течение 10 мин. Перемешать. Тушить 1 час с момента закипания до загустения, постоянно помешивая, в конце добавить уксус. Разложить по банкам. Хранить в холодном месте.
Совет: Прокрученные кабачки лучше откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

«Тещин язык»

3 кг кабачков, 4 шт. сладкого перца, 2 большие головки чеснока, 250 г растительного масла, 650 г томатного соуса, 1 ст. ложку воды, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахарного песка.
Кабачки натереть на крупной терке, сладкий и горький перцы, чеснок пропустить через мясорубку. В кастрюле нагреть растительное масло. Опустить туда горький и сладкий перцы, обжарить, добавить томатный соус, затем воду, соль, сахарный песок, уксус. Смесь довести до кипения и опустить в нее кабачки. Кипятить 35 мин. За 5 мин. до готовности опустить чеснок. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Кабачки по-корейски

6 кг кабачков, 300 г чеснока, 300 г растительного масла, 300г 6%-ного уксуса, 3ст.ложки соли, 5 ст. ложек сахарного песка, 20 шт. черного перца горошком.
Кабачки вымыть, порезать кубиками, чеснок мелко порезать или пропустить через чесноко-давилку. Все перемешать в эмалированной посуде и оставить на 4 часа настояться. Добавить растительное масло, уксус, соль, сахарный песок,
черный перец. Прокипятить 15 мин. и разложить по стерилизованным банкам. Укупорить.

Кабачки

3 кг кабачков, 10 шт. сладкого перца, 6 шт. средней моркови, 3 головки чеснока, 500 г томатной пасты, 3 л воды, 1 стакан сахарного песка, 1/2 стакана 9%-ного уксуса, 2 стакана растительного масла, 2 ст. ложки соли.
Овощи вымыть, порезать кубиками, морковь обжарить. В воде растворить томатную пасту, добавить сахар, соль, уксус, растительное масло, вскипятить и всыпать овощи. Кипятить 5 мин. Добавить чеснок и еще прокипятить 5 мин. Разлить в стерилизованные банки, залить уксусом и закатать. Поставить вверх дном до полного остывания.

Летчики

Требуется: 5 маленьких кабачков, 3 яйца, 5 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. горчицы, сок половинки лимона, соль по вкусу.
Способ приготовления. Молодые кабачки очистить от кожицы и отварить в подсоленной воде, остудить. Смешать масло, горчицу и мелко порубленные яйца. Этой смесью залить порезанные ломтиками кабачки.

«Тещин язык»

З кг кабачков, 2 головки чеснока, 5 шт. сладкого перца, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 500 г томатного соуса («Краснодарский»), 1 стакан воды, 1/2 стручка горького перца, 1 ч. ложка 70%-ной уксусной эссенции.
Перцы и чеснок пропустить через мясорубку, кабачки нарезать кубиками. Все смешать, добавить растительное масло, песок, соль, соус, воду и уксус. Варить 30 мин. с момента закипания. Готовый салат разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Кабачки вкусные

6 кг молодых кабачков, 5—6 шт. небольшой моркови, 2—3 головки чеснока, 1,5 стакана подсолнечного масла, 1 стакан 9%-ного уксуса, 2 ст. ложка соли, 250 г сахарного песка, 2 пучка укропа, 2 пучка петрушки.
Кабачки помыть и очистить, порезать произвольно. Чеснок и морковь натереть на терке. Мелко порезать зелень. Все сложить в большую посуду, добавить подсолнечное масло, уксус, соль, сахарный песок. Через 5 минут добавить петрушку. Довести до кипения и прокипятить 15 мин. В горячем виде разложить по банкам и закатать.

Икра кабачковая с майонезом

З кг кабачков, 10 зубчиков чеснока, 250 г майонеза, 250 г томатной пасты, 1 ст. ложка соли, 100 г сахарного песка, 2 щепотки красного молотого перца, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса.
Кабачки и чеснок пропустить через мясорубку. Положить в кастрюлю кабачковую массу, добавить майонез, томатную пасту, соль, сахарный песок, красный молотый перец, растительное масло. Все смешать и варить на медленном огне 2 часа, постоянно помешивая. В конце добавить уксус. Разложить по банкам. Закатать.

Кабачки жареные в томатной заливке

1 кг кабачков.
Заливка: 1 ст. ложка соли, 0,5 кг помидоров, 1 стакан растительного масла (или 200 г помидоров пропустить через мясорубку, тушить с 1 стаканом растительного масла).
Молодые кабачки нарезать кружками толщиной в 1 см. Обжарить на растительном масле до румяной корочки. Приготовить заливку. Кабачки сложить в стеклянную пол-литровую банку, залить томатной заливкой, простерилизовать 15 мин. и закатать.

Закуска из кабачков

3 кг кабачков, по 0,5 кг моркови и репчатого лука, 200 г сахарного песка, 200 г 7%-ного уксуса, 250 г растительного масла, 3 ст. ложки соли, 2 головки чеснока.
Кабачок и морковь натереть на крупной терке. Добавить сахарный песок, уксус, растительное масло, соль, раздавленный чеснок. Перемешать и оставить на 2 часа. Затем разложить в литровые банки и стерилизовать 50 мин., закатать.

Салат с кабачками

1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг белокочанной капусты или кабачков, 2 стакана воды, 3 ст. ложки соли, немного сахарного песка, 2 ч. ложки уксусной эссенции или 3 ст. ложки уксуса, гвоздика, перец душистый, лавровый лист по вкусу.
Морковь отварить до полуготовности, нарезать кубиками. Перец, огурцы, помидоры, репчатый лук, капусту или кабачки нарезать. Добавить специи, соль и сахарный песок, уксус, тщательно перемешать. Поставить на слабый огонь и тушить 40 мин., постоянно помешивая. Горячую массу разложить в подогретые банки, закрутить крышками, перевернуть вверх дном и укутать. Выдержать 10-12 часов.