«Тещин язык»

З кг кабачков, 2 головки чеснока, 5 шт. сладкого перца, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 500 г томатного соуса («Краснодарский»), 1 стакан воды, 1/2 стручка горького перца, 1 ч. ложка 70%-ной уксусной эссенции.
Перцы и чеснок пропустить через мясорубку, кабачки нарезать кубиками. Все смешать, добавить растительное масло, песок, соль, соус, воду и уксус. Варить 30 мин. с момента закипания. Готовый салат разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.