Сельдь маринованная

Сельдь - 500-600 г, лук - 1 шт., уксус - 1/2 стак., лавровый лист, перец, сахар.

Очищенную и вымоченную сельдь порезать на части, уложить в банку, перекладывая луком. Уксус с приправами и водой закипятить, остудить и залить им сельдь. Так приготовленная сельдь может сохраняться в маринаде несколько дней.

Яйца, фаршированные сельдью

Яйцо - 2 шт., сельдь - 40 г, масло сливочное - 10 г, лук - 5 г, зелень петрушки - 5 г, соль.

Яйца варят вкрутую, очищают, разрезают вдоль пополам, отделяют желток и протирают его через сито. Филе селедки также протирают через сито. В селедочный фарш кладут сливочное масло и протертый желток, тщательно перемешивают. Яйцо наполняют фаршем, украшают сверху маленьким кусочком селедки и зеленым (или репчатым) луком.
Яйца подают на блюде, украшают зеленью петрушки.

Сельдь рубленая с орехами

Сельдь - 250-300 г, яйца - 1 шт., яблоко - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., орехи грецкие - 8-10 шт., майонез - 3 ст. ложк.

Хорошо вымоченную сельдь освободить от кожицы и костей, пропустить через мясорубку вместе с крутым яйцом, очищенным яблоком, луком, орехами. Все перемешать и заправить майонезом.
Выложить смесь на селедочницу в виде рыбки, используя голову и
хвост селедки, украсить зеленым луком.

Салат из сельди

Филе 4 селедок, зеленый лук, б редисок, 2 помидора, 2 зеленых перца, 1 стакан салата (нарезанного), 1/4 ст. винного уксуса, 1 ч.л.сахара, 1 ч.л. перца, 3 ст. ложки растительного масла.
Нарежьте селедку на кусочки по 1 см., редиску - тонкими ломтиками, лук - кусочками, помидоры - на 4-8 частей, зеленый перец - мелкими прямоугольниками, смешайте все с салатом, уксусом, маслом, сахаром, перцем, украсьте.

Сельдь маринованная

6 кусков сельди, очищенной от костей, 4 луковицы, нарезанные ломтиками, 1 стакан уксуса, 2 ч.л.сахара, 1/4 ст. воды, 2 ч.л. специй для маринада, 2 лавр.листа, 3/4 стакана сметаны (по вкусу).
Тщательно вымойте сельдь и замочите в холодной воде на 6 часов, затем разрежьте сельдь на 5 см. кусочки и положите в стеклянную банку слоями: сельдь и лук. Смешайте уксус, воду, сахар, специи и лавровый лист и прокипятите эту смесь, слегка ее охладите и полейте ею селедку, закройте плотно банку, встряхните и оставьте в холодильнике на 2 дня.

Сельдь по-русски

На 4 порции.
Сельдь неразделанная - 400 г, картофель - 500 г, масло сливочное - 3 ст. ложк.
Филе сельди (без кожи и костей) нарезают ломтиками и укладывают в селедочницу. Отдельно подают горячий отварной картофель и сливочное масло.

Рубленная селедка

2 селедки, 50 г. сливочного масла, 4 яйца, 2 средних яблока, 100 г. булки, 3 луковицы, перец, уксус по вкусу.
Отмоченную в воде или молоке селедку промывают, очищают от ко-
жицы, удаляют голову, хвост и кости. Мякоть пропускают через мясорубку, добавляют замоченную мякоть булки, очищенные сырые яблоки, лук и второй раз пропускают через мясорубку. Круто сваренные яйца делят на две части, отделяют (елки от желтков. Желтки протирают с уксусом, белки рубят, смешивают с селедкой, добавляют перец, уксус, перемешивают. Выкладывают на тарелку по форме селедки, прикладывают голову и хвост, покрывают кружочками крутых яиц и посыпают зеленым луком.

Форшмак из сельди

Сельдь - 2-3 шт., яблоки - 3-4 шт., грибы сухие - 3-4 шт., молоко - 1 стак., сметана - 1/2 стан, или майонез -1/4 стак., булка - 50 г, лук - 2-3 шт., морковь - 2 шт., масло растительное -1/2 стак., яйца - 2-3 шт., зелень, приправы.
Вымоченную в воде и молоке сельдь очистить от костей и кожи. Сухие грибы отварить вместе с морковью. Все это пропустить через мясорубку. Яблоки и лук натереть на терке, смешать с сельдью, прибавить рубленые яйца, булку, размоченную в молоке, растительное масло, а в конце лимонный сок, перец, сахар. Всю массу вымешать, уложить в селедочницу, сбрызнуть лимонным соком, полить сверху маслом, майонезом или сметаной, посыпать зеленью, украсить кусочками лимона. Форшмак можно сложить плотно в банку и сохранять на холоде 5-6 дней.

---

Это может быть Вам интересно:
Как правильно собирать грибы?
Как сушить грибы в походных условиях?
Как не отравиться грибами?
Как избежать отравления грибами?
Вылазка за грибами (+11 фото)

---

Форшмак

2 селедки, ломтик черного хлеба, 2 крутых яйца, 1 яблоко (лучше "Антоновка"), 100 г. сл. масла, 1 ст. ложка растит, масла, 1 луковица.
Почистить селедку, снять с костей и подержать минут 30 в молоке или воде, ломтик хлеба замочить в стол.уксусе. Сельдь, хлеб, яйца, лук, яблоко и сл.масло пропустить через мясорубку. Массу перемешать, добавить 1-2 ст.ложки растительного масла, выложить в вазочку и посыпать зеленью.