Котлеты рубленные

Баранина - 500 г, лук - 1-2 шт., булка - 500 г, яйца - 1 шт., молоко - 0,5 стак., жир, чеснок, перец.

Из баранины, лука, булки с молоком и яйца приготовить котлетную массу с солью, перцем и щепоткой сахара. Сделать котлеты, запанировать в сухарях, жарить на горячем жире.
Подавать с отварным картофелем и луковым соусом.

Котлеты из телятины с мозгами

Телятина - 500 г, мозги телячьи - 300 г, булка черствая - 30 г, лук - 2 шт., яйца - 2 шт., масло сливочное - 0,5 стек., сухари молотые,- 1 ст.л., уксус - 1 ст.л.

Мозги обдать горячей водой, смешанной с уксусом. Телятину пропустить через мясорубку вместе с луком, булкой, смоченной в молоке, и мозгами. Прибавить яйца, соль, перец, рубленую зелень петрушки, все перемешать. Массу разделить на котлеты, запанировать в сухарях, жарить с обеих сторон в жире. Подавать с овощным гарниром и соусом.

Панированные бараньи отбивные котлеты

Котлеты отбивные из молодой баранины - 750 г, яйца - 2 шт., мука - 0,5 стак., пиво - 0,5 стак., масло растительное - 1 стак., петрушка - 0,25 пучка, молотый черный перец и соль - по вкусу.

Котлетки зачистить от костей и отбить тяпкой. Слегка посыпать молотым черным перцем, посолить и окунуть в панировочную смесь, приготовленную следующим способом: из муки и пива приготовить кашицу, постепенно прибавить желтки, взбитые в крепкую пену белки, мелко нарезанную зелень петрушки и соль по вкусу. Массу слегка перемешать. Каждую котлетку окунуть в панировочную смесь и обжарить с обеих сторон в разогретом жире. Подавать горячими с зеленым салатом, жареным картофелем или другими подходящими гарнирами.

Котлеты из кальмара

Филе кальмара - 400 г, яйца - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., хлеб черствый - 50 г, вода - 0,25 стак., перец, соль.

Филе без кожи и очищенный лук пропустить через мясорубку, добавить яичный желток, белый хлеб, размоченный в воде, перец, соль и хорошо взбить фарш. В конце добавить взбитый белок. Сделать небольшие котлеты, опустить их в сырое яйцо, залакировать в сухарях и обжарить в горячем жиру с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Подавать с картофельным пюре и сметанным соусом.

Котлеты пышные

Фарш тялячий 500 г, масло сливочное - 1 ст.л., яйца - 2 шт., сухари тертые - 0,5 стек., жир - 2 ст.л., зелень, соль, перец.

Масло растереть с желтками яиц, прибавляя понемногу фарш, соль, перец и тертые сухари, а в конце пенку из двух белков, все перемешать. Ложкой класть небольшие котлеты на горячий жир и жарить с обеих сторон.
Подавать с морковным или картофельным пюре и соусом.

Жареные отбивные котлеты

Котлеты отбивные - 5 шт., мука - 0,25 стан., жир - 5 ст.лож., масло сливочное - 20 г, перец черный молотый, лимонный сок и соль - по вкусу.

Котлеты тщательно отбить, сбрызнуть лимонным соком и посыпать молотым черным перцем и солью по вкусу. Обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в разогретом жире. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать жареный картофель, тушеный рис, горошек и сезонный салат.

Котлеты домашние

Говядина - 250 г, телятина - 250 г, свинина -100 г, масло сливочное - 1 ст.лож., яйца - 1 шт., булка - 150 г, молоко - 0,5 стак., лук - 1-2 шт., жир - 2 ст.лож., соль, сахар, перец.

Мясо пропустить через мясорубку, прибавить смоченную в молоке булку, яйцо, соль, перец, щепотку сахара и лук. Если фарш окажется слишком густым, можно добавить в него немного молока или бульона и размешать. Руками, смоченными водой, или при помощи ложки разделать фарш на котлеты, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Чтобы котлеты были мягче и пышнее, можно в мясной фарш прибавить немного сметаны, тертого картофеля или моркови (на 600 г котлетной массы - 20 г картофеля или моркови, сметаны).

Котлеты подаются со свежим гарниром в соусе или политые сливочным маслом.
Котлеты можно не жарить, а варить на пару. При отсутствии специальной посуды для варки можно взять дуршлаг с плоским дном, поместить его на кастрюлю с кипящей водой, на дуршлаг положить котлеты, прикрыть кры:лкой и варить до готовности.

Котлеты из рыбы

Рыбу чистят, потрошат, отделяют головы, плавники и хорошо промывают. Дважды пропускают через мясорубку, добавляя немного булки, размоченной в молоке, луковицу, пропущенную также через мясорубку. В полученный фарш вбизают 1—2 сырых яйца,
соль и перец по вкусу. Все перемешивают и формируют котлеты. Жарят на подсолнечном масле.

Котлетки овощные

1 ст. рубленного лука, 1/2 ст. рубленного сельдерея, 1 ст. тертой моркови, 2 ст.л. масла, 1/2 ст. вареной стручковой фасоли, крупно нарубленной, 1/2 ст. вареного зеленого горошка, 3 яйца, 2 ч.л, соли, 1/2 ч.л, перца, 4 ст.л. муки из мацы, жир для жарки.
Обжарьте лук, сельдерей и морковь в масле 10 мин., добавьте фасоль, горошек, 2 взбитых яйца, соль, перец и лук, хорошо перемешайте и сделайте 6 котлеток. Взбейте оставшиеся яйца, окуните в них котлетки и жарьте в разогретом жире, пока не подрумянятся с обеих сторон, подавайте с грибным соусом.

Что приготовить из сома

Самое простое, на мой взгляд, это приготовить из мяса сома котлеты. Делаются они просто, поэтому даже самый неопытный кулинар может себе их позволить.

Мясо сома промывается и дважды пропускается через мясорубку. При этом неплохо добавить некоторое количество (немного совсем) булки, размоченной в молоке, а также луковицу или две. В полученный фарш вбить пару сырых куриных яиц, добавить по вкусу соли и перца. Далее все перемешивается, и из фарша формируются котлеты, которые жарятся на подсолнечном масле.

---

Это может быть Вам интересно:
Про сома

---

---
ml: Тендеры по кровельным материалам - стоимость кровли металлочерепица. Металлочерепица от 178 р/м2.

Котлеты «Линда»

Рыбное филе пропустить через мясорубку. Замочить в молоке белый хлеб без корок и соединить хлеб с рыбной массой. Все посолить и поперчить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить яйцо и остатки молока, массу хорошо вымешать и поставить в холодильник.
Приготовить фарш для начинки котлет: сливочное масло размягчить руками или пестиком, перемешать с мелко нарубленным, сваренным вкрутую яйцом, зеленью. Разделить фарш на 6 частей и, придав им удлиненную форму, положить в холодильник на 10—20 минут, чтобы масло затвердело.
Котлетную рыбную массу разделить на 6 частей по 60—70 г, распластать каждую на смоченную водой ладонь, положить приготовленный фарш и, помогая другой рукой, завернуть фарш, не оставляя швов на котлете.
Смешать яйцо с тремя столовыми ложками молока. Смочить котлеты этой смесью и запанировать в белых сухарях. Поставить в холодильник на [5—20 минут, чтобы котлеты затвердели. Потом вынуть котлеты, еще раз смочить и запанировать. Снова убрать котлеты в холодильник, пока приготовляется фритюр. Фритюр — жир или смесь жиров, в которых обжариваются котлеты,— должен быть хорошо разогрет. Котлеты обжариваются до образования румяной корочки; переворачивают их осторожно шумовкой.
Подают котлеты с картофелем, солеными и маринованными овощами. Очень подходят печеные яблоки и зелень.
На 6 порций: 600 г рыбного филе, 500 г белого хлеба, 150— 200 г молока, 3—4 яйца, 400 г жира, 120 г сливочного масла, зелень, соль.

---

Это может быть Вам интересно:
Как варить уху?

---

Картофельные котлеты с грибной подливкой

Очищенный картофель отварите в небольшом количестве подсоленной воды, воду слейте, картофель обсушите и, не давая остыть, тщательно разомните (лучше пользоваться не деревянной толкушкой, а металлической — с дырочками). В готовое пюре вбейте сырые яйца (можно и одни желтки). Одно условие — пюре немного остудите, чтобы белки не заварились. Все тщательно перемешайте. Сформуйте шарики и сложите их на некотором расстоянии друг от друга на подпыленную пшеничной мукой разделочную доску. Чтобы картофельная масса не липла, руки тоже должны быть в муке.
Теперь из картофельных шариков формуйте котлеты — это удобно делать широким ножом. По правилам картофельные котлеты размером больше мясных. Затем запанируйте их в муке и поджаривайте на любом жире.
Подливка:
Грибы белые или шампиньоны - 7-8 шт., сметана - 1 стак., лук - 1 шт., соль, перец, зелень, морковь - 1 шт., петрушка - 1 шт., масло сливочное - 1 ст.л.
Морковь натереть на крупной терке, подрумянить на сливочном масле с мукой и луком, прибавить мелко нарезанные отварные грибы, полить отваром из-под грибов, все тушить 25-З0 минут. Затем всыпать соль, перец по вкусу, зелень, прибавить сметану,.подогреть, не заваривая. Подавать к котлетам из картофеля, риса или к гречневой каше.

---

Это может быть Вам интересно:
Как правильно собирать грибы?
Как сушить грибы в походных условиях?
Как не отравиться грибами?
Как избежать отравления грибами?
Вылазка за грибами (+11 фото)

---