Котлеты пышные

Фарш тялячий 500 г, масло сливочное - 1 ст.л., яйца - 2 шт., сухари тертые - 0,5 стек., жир - 2 ст.л., зелень, соль, перец.

Масло растереть с желтками яиц, прибавляя понемногу фарш, соль, перец и тертые сухари, а в конце пенку из двух белков, все перемешать. Ложкой класть небольшие котлеты на горячий жир и жарить с обеих сторон.
Подавать с морковным или картофельным пюре и соусом.