Шницель с чесноком

Говядина - 800 г, шпик - 50 г, лук - 50 г, яйца - 3 шт., жир, мука, чеснок, соль.

Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть солью и перцем, панировать в мелко нарезанном луке.
Яйца взбить, добавить муку и тертый чеснок. Мясо окунуть в эту смесь и жарить в жире на сильном огне.
Подавать шницель с жареным картофелем и салатом.

---
ml: сефина

Рассольник

Грудинка говяжья - 500 г, картофель - 5-6 шт., огурцы соленые - 3-4 шт., рис - 0,5 ст., сметана - 0,5 ст., петрушка, морковь - 2 шт.

Приготовить мясной бульон с кореньями и приправами. Рис или перловую крупу сварить вместе с бульоном, затем опустить картофель, за полчаса перед окончанием варки прибавить нарезанные кубиками огурцы, положить перец, лук, лавровый лист и зелень. Часть мякоти из отварного мяса нарезать кусочками и положить в рассольник. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.

---
ml: детская одежда

Салат по-казахски

На 4 порции

Говядина или баранина - 260 г, яйцо - 2 шт., молоко - 2 ст. лож., масло сливочное - 200 г, картофель - 1 шт., огурцы маринованные - 2 шт., морковь - 1 шт., горошек зеленый - 32 г, яблоки свежие - 1 шт., майонез - 90 г, сметана - 2,5 ст. лож., зелень, перец черный, соль - по вкусу.

Отварное мясо, морковь, огурцы, вареный картофель, яблоки с удаленной семенной коробочкой нарезают тонкими ломтиками, солят, перчат, перемешивают, заправляют сметаной, майонезом и укладывают горкой. Салат оформляют зеленым горошком, ломтиками мяса, яблоками, зеленью петрушки и омлетом, приготовленным тонким блином и нарезанным соломкой.

Щи из свежей капусты - "ленивые"

Говядина - 400 г, капуста - 400 г, морковь - 1 шт., петрушка - 1 шт., лук - 7 шт., сметана - 0,5 стакана, картофель - 3-4 шт., приправы, зелень.

Сварить мясной бульон с пассерованными кореньями и картофелем. За 30 мин. до готовности положить в щи нашинкованную капусту, варить сначала в открытой кастрюле, затем прибавить специи и варить под крышкой не более 15-20 мин, под конец прибавить пучок зелени. Подать со сметаной и кусками мяса. К "ленивым" щам можно подать пирожки, вареники, налистники.
Щи можно приготовить на костном, мясном, рыбном, грибном бульонах, а также на воде.
Для приготовления щей, кроме капусты, можно использовать крапиву, шпинат, щавель и прочую зелень.

Говядина отварная с овощами

Говядина (лопатка, филе) - 600 г, коренья (морковь, петрушка) - 2-3 шт., картофель -3-4 шт., хрен тертый - 2 ст.л., сметана - 3/4 стак., мука - 1 ч.л., бульон мясной - 1 стак, масло сливочное - 1 ст.л., зелень, лук, специи.

Мясо вымыть, положить в кипящую подсоленную воду, снять пену и варить до полуготовности (20-25 мин.). Затем прибавить морковь, картофель, петрушку, лук, перец, лавровый лист, щепотку сахара, посолить по вкусу и варить все на слабом огне до готовности. Вынуть мясо, нарезать порциями поперек волокон и уложить на блюдо вперемешку с овощами.-Натереть хрен для соуса, залить его кипятком, отцедить, поджарить слегка на сливочном масле с ложкой муки, размешать со сметаной и мясным бульоном, вскипятить. Полученным соусом полить мясо и овощи, посыпать все зеленью.
Оставшийся отвар употребить для супа.

Говядина, тушенная со сметаной

Говядина (мякоть) - 600-700 г, жир - 50 г, копченый шпик - 60 г, сметана - 1 стак., перец, соль, лимонный сок, чеснок, лук.

Мясо отбить тяпкой, посыпать щепоткой сахара, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, затем посыпать перцем, тертым лавровым листом и двумя-тремя растертыми зернышками можжевельника. Обложить мясо кусочками чеснока и оставить на 5-6 часов, затем нарезать на куски, посолить, обкатать в муке, обжарить в жире и уложить в кастрюлю на кусочки копченого шпика, залить маринадом из-под мяса и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Перед подачей на стол полить сметаной.
Подавать с гарниром из овощей.

Ромштекс

Говядина - 600 г, яйцо ~ 7 шт., жир, сухари молотые, перец молотый, зелень, соль.

Мякоть говядины нарезать порционными кусками, отбить, панировать сначала в яйце, потом в сухарях, положить на разогретую с жиром сковороду и жарить, поливая мясо образующимся соком, посыпав перцем и солью.
Подавать ромштекс с тушеными овощами.

Беф-строганов

Говядина - 700 г, жир - 2 ст.л., лук - 1 шт., томат-пюре - 0,5 стак., мука - 2 ч.л., сметана - 0,5 стак., зелень, сахар, соль, перец, лимонный сок.

Говядину нарезать на ломтики толщиной до 2 см, отбить тяпкой, посыпать щепоткой сахара, сбрызнуть лимонным соком, затем разрезать на брусочки длиной до 5 см, посолить, посыпать перцем, обжарить со всех сторон на сковороде с разогретым жиром, переложить в сотейник. Лук нарезать, обжарить на сковороде, добавить муку, затем влить 2 стакана бульона (или воды), положить томат-пюре, вскипятить. Этим соусом полить мясо и тушить все на слабом огне 10-15мин. Под конец влить сметану, довести до кипения. Подать с картофельным пюре и солеными огурцами. Перед подачей на стол посыпать все зеленью петрушки или укропа.

Гуляш

Говядина - 600 г, лук - 2 шт., жир - 2 ст.л., мука - 1 ст.л., томат - 0,5 стак., сметана - 0,5 стак., специи и зелень.

Мясо нарезать на куски (25-30 г) посыпать щепоткой сахара, солью, перцем, обвалять в муке, обжарить на жире, переложить в сотейник, прибавить пассерованный лук, влить 3 стакана бульона или воды, тушить около часа. После этого прибавить томат-пюре и продолжать тушить на слабом огне, затем влить сметану, подогреть, не заваривая.
Гуляш посыпать зеленью и подавать с картофельным гарниром.

Гуляш с яблоками

Говядина или постная свинина - 500 г, яблоки - 400 г, лук - 1 шт., сметана - 2 ст.л., жир - 2 ст.л., томат-пюре, мука - 1 ст.л., перец, соль.

Мясо нарезать кубиками или брусочками, обжарить в жире, поместить в кастрюлю, залить жидкостью и тушить под крышкой. Очищенные, нарезанные дольками яблоки обжарить в масле, добавить в гуляш. По желанию добавить обжаренную томат-пасту, соль по вкусу. Тушить до готовности мяса, жидкость загустить мукой, разведенной сметаной.
Подавать гуляш с отварным картофелем, салатом.

Зразы по-польски

Говядина, лук - 3 шт., яйца - 2 шт., грибы сушеные - 6-8 шт., лавровый лист - 1 шт., морковь - 1 шт., сметана - 1 ст.л.

Мякоть говядины нарезать поперек волокон кусками толщиной 1 см (если кусок небольшой, удобно резать его не строго перпендикулярно, на наискосок). Мясо хорошо отбить, посолить с обеих сторон.
Приготовить фарш: спассеровать две мелко нарезанные луковицы, отварить два яйца вкрутую и сварить предварительно замоченные сушеные грибы в той же воде, в которой они замачивались. Все мелко порубить на доске, посолить и перемешать. На середину каждого куска положить 1 полную чайную ложку фарша, завернуть конвертиком, чтобы не выпала начинка, и перевязать крест-накрест толстой ниткой. Обвалять в муке, обжарить и потушить в небольшом количестве подсоленного грибного отвара. Добавить туда 1 лавровый лист, 1 луковицу, 1 морковь и 1 стложк. сметаны.

Рагу из говядины

Очень старинный рецепт

Говядина, мука - 1,5 стол.ложк., бульон - 2 стак, лук репчатый - 1 шт., масло, перец - неск.горош., лавровый лист - 1 шт., уксус -1-2 ст.лож., огурцы соленые, сахар - чайн.лож.

Взять вареную говядину, нарезать. Поджарить в масле муку и развести бульоном, положить туда говядину. Порезать луковицу, взять несколько горошин перца, лавровый лист, вскипятить, добавить уксус, очищенные ломтиками соленые огурцы. Поджарить сахарный песок. Все вскипятить.

Шашлык из вырезки

Мясо (мякоть баранины или говядины) - 1 кг, лук репчатый - 100 г, столовый уксус - 50 г, соль, черный и красный перец по вкусу.

Вырезку говяжью или баранью разрезать на 2 части, отбить каждую деревянным молотком с обеих сторон, нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, посыпать солью, перцем, уложить в глиняную посуду рядами, пересыпав тонко нашинкованным репчатым луком, полить столовым уксусом, положить пресс, оставить на 2 часа. Затем полоски мяса надеть на шпажки и жарить на хорошо прогоревших углях, поворачивая шпажки, до образования румяной корочки. Подать к столу на шпажках или выложить готовый шашлык на тарелки. К шашлыку можно подать салат из кислого граната с репчатым луком.

Говядина, тушенная с овощами

Говядина - 600 г, морковь, петрушка - 3-4 шт., жир - 2 ст.л., сметана -0,5 стак., мука - 1 ч.л., масло сливочное - 2 ч.л., соль, сахар, перец, лавровый лист, зелень.

Мясо очистить от пленок, поджарить на жире со всех сторон, чтобы слегка зарумянилось, влить стакан воды или бульона, прибавить морковь, сельдерей, лук, соль, перец, лавровый лист и другие приправы и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Затем вынуть мясо из кастрюли, порезать на порции, уложить на блюдо, прибавить гарнир и полить соусом.
Для соуса муку поджарить на сливочном масле, развести отваром от мяса, прокипятить, влить сметану, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Картофель, фаршированный мясом

Картофель - 4 шт., говядина - 400 г, лук репчатый - 3 шт., морковь - 2 шт., томат-паста - 4 сг.лож., мука - 3 ст.лож., жир - 5 ст.лож., сметана - 0,5 стак., соль.

В крупном очищенном картофеле сделать отверстие выемкой или ножом, приготовить мясной фарш и заполнить им эти отверстия. Затем обжарить, сложить в глубокий противень, слегка полить сметаной и довести до готовности в духовке.
При подаче посыпать зеленью и полить оставшейся сметаной, смешанной с жиром, в котором картофель запекался.

Говядина, шпигованная овощами

Говядина - 700-800 г, морковь - 2 шт., петрушка - 1 шт., лук - 1 шт., жир - 1 ст.л., сметана - 0,5 стак., томат-пюре - 1 ст.л., сахар - 1 ч.л., мука - 1 ч.л., специи и приправы.

Мясо обмыть, очистить от пленок, посыпать щепоткой сахара, посолить, нашпиговать нарезанными длинными кусками моркови и петрушки, обжарить. Положить в кастрюлю, добавить репчатый лук, лавровый лист, перец и остальные приправы, залить стаканом воды или бульона, прикрыть крышкой и тушить до готовности.
Затем вынуть мясо из бульона, нарезать порциями, обложить гарниром, полить соусом. Для соуса томат-пюре смешать со сметаной, влить в мясной бульон, вскипятить, прибавить рубленую зелень петрушки и укропа.

Эстонская свадебная колбаса

Вырезка говядины - 400 г, ветчина - 200 г, свиной жир - 75 г, яйцо - 3 шт.
Омлет с луком и ветчину завернуть в тонко нарезанные, отбитые куски вырезки говядины в виде колбасы, закрепив суровой ниткой. Подготовленный таким образом полуфабрикат обжарить на свином жире. Затем остудить и нарезать ломтиками. Хорошим гарниром к свадебной колбасе являются отварные бобы, брюква и консервированные фрукты.

Мясной рулет

1 кг говядины и 2 головки репчатого лука пропустить два раза через мясорубку, вбить 2 яйца, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Фарш разложить на смоченной водой салфетке или целлофане и разровнять ножом так, чтобы получился продолговатый ровный слой толщиной в 1,5 см. Положить на фарш, оставив края свободными, два мелко порубленных крутых яйца (яйца можно заменить сушеными грибами, отваренными в подсоленной воде и обжаренными с луком). Соединить края, загнув в боков салфетку. Приготовленный таким образом рулет осторожно снять с салфетки, положить его швом вниз на смазанную маслом сковороду, наколоть сверху вилкой. Выпекать в духовке на среднем огне в течение часа при температуре 200 градусов С, периодически поливая его разведенным в горячей воде сливочным маслом. Готовый рулет нарезать на порции.

Суп-пюре из фасоли

Говядина с костью - 400 г, фасоль белая - 1 стак., морковь - 1 шт., петрушка - 1 шт., лук - 1 шт., мука пшеничная - 1 ч.л., масло сливочное - 1 ст.л., сметана - 0,5 стак., хлеб для гренок - 300 г, зелень, приправы.

Фасоль замочить заранее. Из говядины сварить бульон вместе с кореньями и фасолью. Затем фасоль и коренья протереть через дуршлаг, посолить, смешать с бульоном, заправить поджаренной мукой, кипятить около 10 мин. Перед подачей на стол заправить
суп маслом и сметаной, посыпать рубленой зеленью. Подавать с гренками.

Яйцо в "гнездышке" из мяса

Яйцо - 2 шт., говядина - 120 г, шпик - 40 г, молоко - 24 г, масло сливочное - 20 г, сахар, перец, соль.

Пропускают мясо и шпик через мясорубку, добавляют молоко, соль, сахар, перец и вымешивают фарш, из которого формуют лепешку. На середину лепешки кладут вареное яйцо, соединяют края лепешки и придают ей форму гнезда. Мясо выкладывают на разогретую сковороду с маслом и жарят в духовке до готовности. Подают "гнездышки" холодными, нарезанными толстыми ломтиками и украшенными зеленью.