Говядина отварная с овощами

Говядина (лопатка, филе) - 600 г, коренья (морковь, петрушка) - 2-3 шт., картофель -3-4 шт., хрен тертый - 2 ст.л., сметана - 3/4 стак., мука - 1 ч.л., бульон мясной - 1 стак, масло сливочное - 1 ст.л., зелень, лук, специи.

Мясо вымыть, положить в кипящую подсоленную воду, снять пену и варить до полуготовности (20-25 мин.). Затем прибавить морковь, картофель, петрушку, лук, перец, лавровый лист, щепотку сахара, посолить по вкусу и варить все на слабом огне до готовности. Вынуть мясо, нарезать порциями поперек волокон и уложить на блюдо вперемешку с овощами.-Натереть хрен для соуса, залить его кипятком, отцедить, поджарить слегка на сливочном масле с ложкой муки, размешать со сметаной и мясным бульоном, вскипятить. Полученным соусом полить мясо и овощи, посыпать все зеленью.
Оставшийся отвар употребить для супа.

Рыбное филе с лимоном

Натрите куски рыбы солью, молотым черным перцем и положите в сотейник, смазанный маслом. Залейте белым вином. На медленном огне кипятите 10 минут, после чего влейте в рыбу сок половины лимона.
Приготовьте светлую заправку из муки с оставшимся маслом, разведите соком от варки рыбы, варите до густоты, затем снимите с огня и размешайте со сметаной. Этот соус вылейте на рыбу. Запекайте в духовке 5 минут. При подаче к столу украсьте тонкими ломтиками лимона.
На 8 порцинных кусков рыбы: 200 г белого вина, 1 лимон, 50 г масла, 10 г муки, 200 г сметаны, соль, молотый перец.

Рыба в тесте

Рыбное филе без кожи и костей нарезают брусочками толщиной около 1—1,5 см и длиной 7—10 см. Их посыпают солью, перцем по вкусу, добавляют мелко нарезанную зелень, растительное масло, лимонный сок или. лимонную кислоту. Все перемешивают и ставят на 20—30 минут в прохладное помещение. Просеянную муку разводят молоком или оодой, размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного растительного масла, соль по вкусу и оставляют на 10—15 минут для набухания клейковины. Перед жарением в тесто добавляют взбитые белки и аккуратно размешивают. Подготовленную рыбу окунают в тесто и жарят в раскаленном жире (фритюре).
Подают блюдо так: кладут на тарелку бумажную салфетку, на нее горкой рыбу, рядом картофель, нарезанный брусочками и обжаренный во фритюре, и дольку лимона. Соус — томатный, подают отдельно.
На одну порцию; 90 г рыбного филе, на кончике ножа лимонной кислоты, по 0,5 чайной ложки масла растительного для маринования рыбы и в тесто, 2—3 листочка зелени петрушки, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 1/10 часть лимона, 75 г соуса, специи по вкусу.

Салат «Фантазия»

Овощи нашинковать, заправить майонезом. Рыбное филе и черствый пшеничный хлеб, замоченный в молоке (без корок), пропускают через мясорубку с очень мелкой, решеткой 2-3 раза.
Затем растирают вместе с маслом, добавляя постепенно молоко или сливки, тщательно перемешивают, вливают яичные белки и хорошо взбивают, солят. Из полученной массы формируют фрикадельки и отваривают.
В салатницу горкой положить приготовленные овощи, на них отваренные фрикадельки, украсить зеленью, крутыми яйцами, колокольчиками из соленого огурца.
На 500 г филе: 600 г картофеля, 3 соленых огурца, 150 г зеленого горошка, 200 г майонеза, 50 г белого хлеба, 200 г молока или сливок, 50 г сливочного масла, 3 яйца, соль.

Расстегаи с рыбой

Подогрейте слегка 150 г молока, положите в него 8 г дрожжей и щепотку сахара, размешайте. Всыпьте 200 г муки, снова размешайте. Опару поставьте в теплое место и накройте сверху полотенцем. Когда она подойдет, добавьте соль по вкусу, два яйца, 25 г маргарина или сливочного масла и 30 г сахарного песку. Размешав все это, высыпьте остальную муку (500 г). Тесто хорошенько вымесите и влейте в него 25 г растопленного сливочного масла.
Пока тесто подходит, приготовьте рыбный фарш из 750 г любого рыбного филе. Нарежьте филе кусочками, положите в кастрюлю, добавьте 25 г сливочного масла, влейте немного воды или бульона, посолите и поперчите по вкусу и, закрыв кастрюлю крышкой, поставьте на небольшой огонь. Время от времени помешивайте. Когда рыба будет готова, смешайте ее с предварительно отваренным рассыпчатым рисом, добавив сливочное масло (25 г), зелень петрушки или укропа, соль, перец. Дайте фаршу охладиться, а затем ложечкой кладите его на середину раскатанных из теста (как это обычно делается для пирожков) лепешечек. Скрепляя края теста, оставьте в середине небольшое отверстие (подавая горячие расстегай на стол, в отверстие можно положить кусочек сливочного масла или икры).
Перед выпечкой смажьте расстегаи разведенным водой яичным желтком. Температура в духовке должна быть не выше 200°.

---

Это может быть Вам интересно:
Как варить уху?

---