Суп помидорный на говяжьем бульоне со сметаной

Говядина - 600 г, рис - 1 стакан, масло сливочное - 1 ст.л., сметана - 0,5 стакана, петрушка - 1 шт., морковь - 1 шт., помидоры - 3-4 шт., специи, зелень.

Сварить мясной бульон с кореньями и приправами. Мясо вынуть из бульона, жидкость процедить. Отдельно сварить помидоры в небольшом количестве воды, процедить, смешать с бульоном, прокипятить, прибавить зелень. Рис перебрать, промыть в горячей и холодной воде, влить 1,5 стакана воды, сварить, прибавить сливочное масло, поставить в термос или духовку.

Положить в тарелки по одной ложке сметаны и по по 2-3 ложки сваренного риса, залить супом, посыпать рубленой зеленью.

Солянка

Бульон - 2,5 литра, лук - 300 г, огурцы соленые - 300 г, томат-паста, каперсы - 120 г, масло сливочное - 100 г, перец - 5-7 шт., лавровый лист, сметана, лимон, маслины. Лук поджарить до красивого золотистого цвета и за 3-4 мин. до того, как снять с огня, добавить томат-пасту. Пока лук жарится, подготовить мясо или рыбу из бульона - порезать их на куски. Положить в бульон вместе с жареным луком, каперсами и специями. Поварить 5-10 мин.
В тарелки с солянкой обязательно положить сметану, ломтик лимона, желательно маслины или оливки без косточек.

Язык заливной

Язык - 600 г, коренья - 300 г, желатин - 1 ст. ложк., бульон мясной - 1 стак., приправы, зелень.
Язык отварить до мягкости, опустить в холодную воду, снять кожу, нарезать кружочками, уложить на блюдо, прибавить гарнир из вареных овощей (морковь, сельдерей). Приготовить бульон с желатином и залить им язык. Сверху украсить зеленью.
Рецепт бульона с желатином: чтобы приготовить бульон с желатином, надо желатин намочить на 30-40 мин. в холодной воде (на 20 г желатина 3/4 стак. воды), затем подогреть до полного растворения, процедить, смешать с горячим бульоном, остудить и залить им кушанье.

Каша на рыбном отваре

Из мелкой рыбы варят бульон (аналогично ухе). В него засыпают крупу из расчета 1 стакан на 0,5 л бульона и варят на слабом огне до готовности при частом помешивании.

---

Это может быть Вам интересно:
Как варить уху?

---

Грибной бульон

Сушеные грибы, тщательно перебранные и промытые, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Через 3-4 часа набухшие грибы варить в той же воде до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовый бульон процедить, а грибы промыть для удаления остатков песка.

---

Это может быть Вам интересно:
Узнать про грибы всё! =>>
Как правильно собирать грибы?
Как сушить грибы в походных условиях?
Как не отравиться грибами?
Как избежать отравления грибами?
Вылазка за грибами (+11 фото)

---

Запеканка из мяса, грибов и овощей

Мясо - 800 г, лук - 5 шт., морковь - 5 шт., грибы соленые - 200 г, шпик - 150 г, чеснок - 1 зубчик, бульон (или сметана) - 1 стек., масло растительное - 2 ст.л., перец молотый, соль.
Мясо нарезать тонкими ломтиками или брусочками, посыпать перцем и солью, в кастрюлю налить растительное масло, положить рядами мелко нарезанный шпик, тертую стружкой морковь, подготовленное мясо, мелко нарезанные лук и грибы, затем снова морковь, мясо, лук, грибы и, наконец, еще раз мясо. Все полить бульоном или сметанным соусом, разложить на поверхности тонкие ломтики шпика. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку, тушить до готовности мяса.
Подавать как самостоятельное блюдо.

---

Это может быть Вам интересно:
Как правильно собирать грибы?
Как сушить грибы в походных условиях?
Как не отравиться грибами?
Как избежать отравления грибами?
Вылазка за грибами (+11 фото)

---

Расстегаи с рыбой

Подогрейте слегка 150 г молока, положите в него 8 г дрожжей и щепотку сахара, размешайте. Всыпьте 200 г муки, снова размешайте. Опару поставьте в теплое место и накройте сверху полотенцем. Когда она подойдет, добавьте соль по вкусу, два яйца, 25 г маргарина или сливочного масла и 30 г сахарного песку. Размешав все это, высыпьте остальную муку (500 г). Тесто хорошенько вымесите и влейте в него 25 г растопленного сливочного масла.
Пока тесто подходит, приготовьте рыбный фарш из 750 г любого рыбного филе. Нарежьте филе кусочками, положите в кастрюлю, добавьте 25 г сливочного масла, влейте немного воды или бульона, посолите и поперчите по вкусу и, закрыв кастрюлю крышкой, поставьте на небольшой огонь. Время от времени помешивайте. Когда рыба будет готова, смешайте ее с предварительно отваренным рассыпчатым рисом, добавив сливочное масло (25 г), зелень петрушки или укропа, соль, перец. Дайте фаршу охладиться, а затем ложечкой кладите его на середину раскатанных из теста (как это обычно делается для пирожков) лепешечек. Скрепляя края теста, оставьте в середине небольшое отверстие (подавая горячие расстегай на стол, в отверстие можно положить кусочек сливочного масла или икры).
Перед выпечкой смажьте расстегаи разведенным водой яичным желтком. Температура в духовке должна быть не выше 200°.

---

Это может быть Вам интересно:
Как варить уху?

---

Капустняк украинский с грибами

Вода - 2-2,5 литра, картофель - 4 шт., капуста квашеная - 2 стак., грибы сушеные - 1 снизка, жир, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., сельдерей - 1 шт., сахарный песок - 1 ч.л., перец черный, сметана.
Приготовить грибной бульон. Для этого сухие грибы замочить на 1-1,5 часа в воде, промыть, заложить в кастрюлю, варить 30-40 мин. Солить бульон следует при закипании. Когда грибы сварятся, их вытащить и нашинковать. Отдельно потушить квашеную капусту с двумя ст. ложками жира 15-20 мин. под крышкой.
В грибной бульон заложить картофель и варить до полуготовности. Добавить тушеную капусту, вареные шинкованные грибы, лук, обжаренный с морковью и сельдереем. Соль, перец по вкусу.
При подаче на стол заправить сметаной.

---

Это может быть Вам интересно:
Как правильно собирать грибы?
Как сушить грибы в походных условиях?
Как не отравиться грибами?
Как избежать отравления грибами?
Вылазка за грибами (+11 фото)

Начинка из грибов с рисом для пирожков

Грибы сушеные - 5-6 шт., рис - 2 стак., мясной бульон - 2 стак., лук репчатый - 1 шт., жир -1ОО г, приправы, зелень.
Рис отварить до полуготовности с мясным бульоном или на воде. Грибы сварить, отжать, пропустить через мясорубку, смешать с рисом. Лук поджарить с жиром, соединить с рисом и грибами, всыпать перец, соль, рубленую зелень.

---

Это может быть Вам интересно:
Как правильно собирать грибы?
Как сушить грибы в походных условиях?
Как не отравиться грибами?
Как избежать отравления грибами?
Вылазка за грибами (+11 фото)

---

Грибной бульон для соуса

Грибы сушеные - 5-6 шт., коренья - 2ОО г, лук репчатый - 1 шт., соль, перец.
Грибы промыть теплой водой, после чего залить холодной водой (1 литр) на 3-4 часа и варить в этой же воде до готовности с кореньями и приправами, в конце посолить, процедить и охладить. Чтобы получился соус определенной густоты, добавляется пшеничная мука, слегка подрумяненная на жире. Коренья - морковь, петрушку - рекомендуется также сначала подрумянить, затем употреблять к соусам.

---

Это может быть Вам интересно:
Как правильно собирать грибы?
Как сушить грибы в походных условиях?
Как не отравиться грибами?
Как избежать отравления грибами?
Вылазка за грибами (+11 фото)

---

Суп овсяной на грибном бульоне

Грибы сушеные - 80 г, крупа овсяная - 1,5 стак., лук - 1 шт., масло - 4 ст.ложки, специи, зелень, вода - 3 литра.
Сварить грибной бульон. Грибы нарезать и обжарить с репчатым луком и помидорами. Овсяную крупу перебрать, промыть в холодной воде и отварить отдельно. Готовую крупу положить в кипящий грибной бульон, добавить поджаренные с луком грибы, специи. Подавать с зеленью.

---

Это может быть Вам интересно:
Как правильно собирать грибы?
Как сушить грибы в походных условиях?
Как не отравиться грибами?
Как избежать отравления грибами?
Вылазка за грибами (+11 фото)

---

Заливная рыба

Холодное заливное можно приготовить из любой рыбы. Промытую и нарезанную кусочками рыбу отварите и остудите. Бульон пойдет на приготовление желе. На 1 л бульона достаточно 40 г желатина. Размочите его предварительно в холодной воде, а потом растворите в горячем бульоне. Когда бульон с желатином немного остынет, добавьте в него два сырых разведенных в воде яичных белка, лук, петрушку, морковь и кипятите бульон до тех пор, пока он не станет совсем прозрачным. Затем процедите его через салфетку или марлю и охладите.
На дно противня или блюда налейте немного желе, распределите куски рыбы, сверху положите на них ломтики лимона, петрушку, укроп, дольки овощей. Залейте все это желе и дайте застыть. К заливному подайте в соуснике хрен с уксусом или майонезом.
На 360 г рыбы (лучше трех разных сортов): 450 г бульона-желе, 1/2 лимона, 3 огурца, 3 помидора, зелень петрушки, укроп.

---
ml: ГАЗ 3302 в Москве - газ 3302.

Отварная рыба

Из мелкой рыбы варят бульон, после чего ее вынимают. Очищенную, выпотрошенную и промытую рыбу натирают солью, сгибают в кольцо, связывают голову с хвостом и кладут в кипящий бульон, варят до готовности рыбы. Осторожно вынимают рыбу, укладывают на блюдо, смазывают сливочным маслом и подают как второе блюдо, а бульон — как первое. К рыбе в качестве гарнира хорошо отварить картофель.

Рыбник

Это сытное блюдо может служить первым и вторым сразу.
В кипящую воду засыпьте три-четыре ложки перловой, пшенной или ячневой крупы и одновременно бросьте нарезанную кружочками морковь, разрезанную пополам луковицу и несколько горошин черного перца. Через 10 минут после закипания посолите бульон и положите в него крупно нарезанный картофель. Еще через 5—10 минут кипения заложите вычищенную и тщательно промытую рыбу. Добавьте в почти готовый рыбник лавровый лист. Как только рыба будет готова, не давая ей развариться, снимите котелок с огня. Блюдо готово