Эстонская свадебная колбаса

Вырезка говядины - 400 г, ветчина - 200 г, свиной жир - 75 г, яйцо - 3 шт.
Омлет с луком и ветчину завернуть в тонко нарезанные, отбитые куски вырезки говядины в виде колбасы, закрепив суровой ниткой. Подготовленный таким образом полуфабрикат обжарить на свином жире. Затем остудить и нарезать ломтиками. Хорошим гарниром к свадебной колбасе являются отварные бобы, брюква и консервированные фрукты.

Тартинки горячие с сыром, яйцами и помидорами

Сыр твердый - 150 г, колбаса вареная - 50 г, мука - 2 ст. лож., молоко - 2 ст.лож., яйца - 3 шт., масло сливочное - 50 г, помидоры - 2 шт., хлеб - 400 г.

Хлеб нарезать ломтиками, намазать маслом и покрыть массой из разведенной в молоке муки, тертого сыра, нарезанной мелкими кубиками колбасы и яиц. Поместить сверху кружки помидоров и запечь в жарком духовом шкафу. Готовые бутерброды подать горячими.

Бутерброды с сыром, колбасой и копченой рыбой

Хлеб белый - 4-5 ломт., сыр, колбаса, масло сливочное, рыба копченая, яйца, зелень укропа, зелень петрушки.

Тонкие ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом. Если ломтики большие, их нужно разрезать. На один ломоть положить толстый кусок сыра, другой покрыть слоем плавленого сыра, третий - ломтиком колбасы, четвертый и пятый - маслом с копченой рыбой и кружочками крутого яйца.
Бутерброды уложить друг на друга, верхний украсить листочками зелени, скрепить палочкой. Очередность бутербродов произвольная.

Бутерброды с вареной колбасой

Колбаса вареная (докторская, чайная и др.) - 300 г, масло сливочное - 60 г, огурцы маринованные - 2 шт., горчица - 0,5 чайн. ложк., хлеб белый - 400 г.

Хлеб нарезать на 10 ломтиков и намазать каждый маслом предварительно растертым с горчицей. Очистить колбасу от оболочки, нарезать кружочками и поместить на намазанные маслом ломтики хлеба. У красить огурчиками, нарезанными кружочками или, еще лучше, вырезанными веером.

Закуска - Колбаса

На одну порцию.
Колбасу вареную любительскую и др., а также полу копченые колбасы, очищенные от оболочек, нарезать тонкими кусками и положить на тарелку. Гарнировать колбасу ломтиками свежих помидоров и огурцов, либо гарнир подать отдельно. Украсить блюдо с колбасой веточками зелени или салатом.
Колбасы копченые подавать без гарнира.
Колбасы, диаметр которых небольшой, нарезать по возможности широкими кусками.
Колбаса - 75 г, гарнир - 125 г, зелень.

Колбаса жареная по-домашнему

1 кг свинины, 1/2 дольки чеснока или 1/2 ч. л. майорана, молотый перец, соль, свиные тонкие кишки, 150 гр шпика, бульон, картофель.

Свинину пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить соль и молотый перец, натертый чеснок, пук, майоран, немного бульоне, нарезанный шпиг, все перемешать и приготовленной мессой начинить свиные тонкие кишки.

Начиняя мясом кишки, их закручивают через каждые !5—20 см. Концы колбасок перевязать. Варить их 10—15 минут в подсоленной воде. Затем поджарить в жире.

Колбаски отделить одну от другой, положить на блюдо и залить салом, в котором они жарились. Жареный картофель положить рядом с колбасками, Отдельно подать огурцы, ломидоры, квашеную капусту и зелень.