Гуляш

Говядина - 600 г, лук - 2 шт., жир - 2 ст.л., мука - 1 ст.л., томат - 0,5 стак., сметана - 0,5 стак., специи и зелень.

Мясо нарезать на куски (25-30 г) посыпать щепоткой сахара, солью, перцем, обвалять в муке, обжарить на жире, переложить в сотейник, прибавить пассерованный лук, влить 3 стакана бульона или воды, тушить около часа. После этого прибавить томат-пюре и продолжать тушить на слабом огне, затем влить сметану, подогреть, не заваривая.
Гуляш посыпать зеленью и подавать с картофельным гарниром.

Гуляш из говядины

1,5 кг говядины (лопатка), 2 ст.л. жира, 5 луковиц, нарезанных кубиками, 1,5 ч.л. соли, 2 ч.л. красного перца, 1/4 ч.л. перца, 2 мелко нарезанных стручка зеленого перца, 1 ст. томатного соуса.
Разрежьте мясо на 5 сантиметровые кусочки, нагрейте жир в кастрюле с толстым дном, обжарьте в нем мясо, положите туда лук и продолжайте жарить, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на слабом огне, добавьте зеленый перец и томатный соус, тушите еще 1,5 ч., подавайте с лапшой или вареным картофелем.

Гуляш куриный

2 кг курицы, 2 ст.л. муки, 2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца, 4 ст.л. куриного смальца, 1,5 ст.лука, нарезанного кольцами, 1 ст.л. красного перца, 1 ст. кипятка.
Курицу разделите на части и натрите мукой, солью, перцем, обжарьте курятину в растопленном жире, выньте мясо и обжарьте в оставшемся жире лук; опять положите мясо в сковородку, посыпьте красным перцем, залейте его водой, закройте крышкой и на слабом огне тушите 1,5 ч.