Бульон - 2,5 литра, огурцы соленые - 0,5 кг, картофель - 1 кг, капуста - 0,5 кг, крупа перловая - 150-200 г, петрушка, сельдерей -300 г, морковь - 200 г, перец - 5-7 шт., лавровый лист - 2 шт.
Если рассольник готовится с капустой, то картофеля берут 700г.
Самое главное в рассольнике - соленые огурцы. Их очищают от кожицы, режут пополам вдоль, удаляют крупные семена, нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве воды, чтобы стали мягкими. На это уйдет 7-10 мин. За это время лук, коренья, капусту нарезают соломкой, картофель дольками. Морковь, лук пожарить на растительном масле пополам с маргарином. В бульон сначала опустить капусту и картофель и, когда они станут полу готовыми, - морковь, коренья, лук, огурцы. Если на вкус рассольник покажется не очень острым, можно к концу варки влить немного огуречного рассола.
Рассольник можно готовить с крупой и без нее. Варят ее отдельно, а закладывают вместе с картофелем и капустой.
Рыбный рассольник подается с зеленью, мясной - со сметаной.
Показаны сообщения с ярлыком рассольник. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком рассольник. Показать все сообщения
Рассольник с томатом
Бульон или вода - 1,5 литра, картофель - 3 шт., рис - 2 ст.л., лук 1 шт., морковь - 1 шт., коренья, жир - 1 ст.л., огурцы - 1-2 шт., томат-пюре - 1 ст.л., сметана - 4 ст.л.
В горячий бульон или воду опустить промытый рис и варить. Нарезанные кубиками картофель, морковь, коренья, мелко нарезанный лук обжарить на жире, добавить в суп. Когда картофель размягчится, опустить в суп очищенные от семечек и мелко нарезанные соленые огурцы и томат-пюре.
Готовый суп подавать со сметаной.
В горячий бульон или воду опустить промытый рис и варить. Нарезанные кубиками картофель, морковь, коренья, мелко нарезанный лук обжарить на жире, добавить в суп. Когда картофель размягчится, опустить в суп очищенные от семечек и мелко нарезанные соленые огурцы и томат-пюре.
Готовый суп подавать со сметаной.
Рассольник свекольный
Свекла - 5 шт., крупа "Геркулес" - 0,5 стакана, огурцы соленые - 4 шт., грибы соленые - 150 г, вода 3 литра, картофель, сметана.
Тщательно вымыть щеткой свеклу среднего размера, лучше ярко окрашенную. Вскипятить воду и опустить в нее свеклу. Варить почти до готовности. Свеклу вынуть, очистить, нашинковать, положить в процеженный отвар, положить картофель, затем добавить крупу "Геркулес", соленые огурцы и грибы.
Суп можно заправить сметаной.
Тщательно вымыть щеткой свеклу среднего размера, лучше ярко окрашенную. Вскипятить воду и опустить в нее свеклу. Варить почти до готовности. Свеклу вынуть, очистить, нашинковать, положить в процеженный отвар, положить картофель, затем добавить крупу "Геркулес", соленые огурцы и грибы.
Суп можно заправить сметаной.
Рассольник
Грудинка говяжья - 500 г, картофель - 5-6 шт., огурцы соленые - 3-4 шт., рис - 0,5 ст., сметана - 0,5 ст., петрушка, морковь - 2 шт.
Приготовить мясной бульон с кореньями и приправами. Рис или перловую крупу сварить вместе с бульоном, затем опустить картофель, за полчаса перед окончанием варки прибавить нарезанные кубиками огурцы, положить перец, лук, лавровый лист и зелень. Часть мякоти из отварного мяса нарезать кусочками и положить в рассольник. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.
---
ml: детская одежда
Приготовить мясной бульон с кореньями и приправами. Рис или перловую крупу сварить вместе с бульоном, затем опустить картофель, за полчаса перед окончанием варки прибавить нарезанные кубиками огурцы, положить перец, лук, лавровый лист и зелень. Часть мякоти из отварного мяса нарезать кусочками и положить в рассольник. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.
---
ml: детская одежда
Как одновременно научиться готовить самые разные вегетарианские супы?
Автор: Евгения Воскресенская
Источник: ШколаЖизни.ру
Одно время я жила на квартире, где работала только одна конфорка, поэтому пришлось научиться готовить суп в одной посуде, на одном месте. С тех пор мне так понравился этот быстрый способ приготовления (не более 45 мин.), что я все супы готовлю по одной схеме, они получаются ароматные и наваристые.
Итак, я беру чугунный котелок или кастрюлю из нержавейки с толстым дном.
На дно наливаю растительное масло, пассерую лук и морковь по 1 шт., добавляю специи. Это начало практически любого супа, назовем ее смесь.
Затем надо определиться, из чего вы собираетесь готовить суп. Например, из овощей.
Свекольник.
В смесь добавляю натертую на крупной терке свеклу (1 крупную или 2 маленьких) и подливаю немного воды. Пока тушится свекла, я чищу картошку (5-6 шт.). Затем нарезаю ее полукружочками и заливаю все необходимым количеством воды, зависит от желаемой густоты свекольника.
Здесь можно поставить метку, я буду вас к ней отсылать из других супов. Когда картошка будет практически готова, солю, добавляю лавровый лист. Довариваю до готовности картошки, выключаю и добавляю мелко нарезанный чеснок. Через 15 мин. суп настоится и будет полностью готов.
Щи
В смесь добавляю капусту, нарезанную мелко, но не соломкой, а кубиками, а если добавить болгарский перец, щи будут гораздо вкуснее и ароматнее. Немного обжариваю с луком и морковью. Закладываю картошку, заливаю водой, далее как в свекольнике от метки.
Борщ
Все делаю так же как и в свекольнике, но свеклы надо меньше, достаточно одной маленькой. Когда картошка практически готова, солю, и добавляю 1 ст.л. томатной пасты и щепотку сахара. Борщ штука такая, с которой экспериментировать можно бесконечно, поэтому по желанию можете добавить маслины, перец в томате, грибы, отварную фасоль, или еще чего-нибудь. Когда все сварится, кладу капусту, нашинкованную тонкой соломкой. Все довожу до кипения, выключаю, добавляю чеснок и закрываю крышкой, можно сверху укутать полотенцем. Через 15-20 мин. борщ готов!
Супы с крупой.
Супы с любой крупой кроме перловки и овсянки варятся одинаково. В смесь кладем крупу, примерно горсть, картошку, и заливаем водой. Затем все как в свекольнике от метки.
Рассольник.
В смесь кладем перловку, доливаем немного воды, варим минут 10. Затем добавляем картошку и варим, как в свекольнике от метки. В конце варки добавляем мелко порезанные соленые огурцы и немного рассола, доводим до кипения, выключаем и даем настояться.
Суп из овсянки, удивительно вкусный, варится как и рассольник, только без соленых огурцов.
Единственным исключением из этой плеяды супов являются супы из бобовых – фасоли, гороха, чечевицы.
Фасоль и цельный горох нужно предварительно замочить не менее чем на 4 часа, а чечевицу и колотый горох можно варить сразу.
Итак, любые выбранные бобовые, заливаем водой и варим до полуготовности. Затем добавляем мелко нарезанные лук и морковь, в этих супах морковь стоит резать, а не натирать на терке, так гораздо вкуснее. Закладываем перец горошек, картошку и варим практически до ее готовности. Солим, перчим, добавляем лавровый лист и варим уже до полной готовности.
Естественно, любой суп украсит свежая зелень, как я уже писала, ее всю зиму можно выращивать на подоконнике.
На этом краткий курс по вегетарианской кухне я могу закончить. Блюд всяких разных, конечно, неимоверное количество, надеюсь мои вам понравятся.
Ешьте на здоровье.
Источник: ШколаЖизни.ру
Одно время я жила на квартире, где работала только одна конфорка, поэтому пришлось научиться готовить суп в одной посуде, на одном месте. С тех пор мне так понравился этот быстрый способ приготовления (не более 45 мин.), что я все супы готовлю по одной схеме, они получаются ароматные и наваристые.Итак, я беру чугунный котелок или кастрюлю из нержавейки с толстым дном.
На дно наливаю растительное масло, пассерую лук и морковь по 1 шт., добавляю специи. Это начало практически любого супа, назовем ее смесь.
Затем надо определиться, из чего вы собираетесь готовить суп. Например, из овощей.
Свекольник.
В смесь добавляю натертую на крупной терке свеклу (1 крупную или 2 маленьких) и подливаю немного воды. Пока тушится свекла, я чищу картошку (5-6 шт.). Затем нарезаю ее полукружочками и заливаю все необходимым количеством воды, зависит от желаемой густоты свекольника.
Здесь можно поставить метку, я буду вас к ней отсылать из других супов. Когда картошка будет практически готова, солю, добавляю лавровый лист. Довариваю до готовности картошки, выключаю и добавляю мелко нарезанный чеснок. Через 15 мин. суп настоится и будет полностью готов.
Щи
В смесь добавляю капусту, нарезанную мелко, но не соломкой, а кубиками, а если добавить болгарский перец, щи будут гораздо вкуснее и ароматнее. Немного обжариваю с луком и морковью. Закладываю картошку, заливаю водой, далее как в свекольнике от метки.
Борщ
Все делаю так же как и в свекольнике, но свеклы надо меньше, достаточно одной маленькой. Когда картошка практически готова, солю, и добавляю 1 ст.л. томатной пасты и щепотку сахара. Борщ штука такая, с которой экспериментировать можно бесконечно, поэтому по желанию можете добавить маслины, перец в томате, грибы, отварную фасоль, или еще чего-нибудь. Когда все сварится, кладу капусту, нашинкованную тонкой соломкой. Все довожу до кипения, выключаю, добавляю чеснок и закрываю крышкой, можно сверху укутать полотенцем. Через 15-20 мин. борщ готов!
Супы с крупой.
Супы с любой крупой кроме перловки и овсянки варятся одинаково. В смесь кладем крупу, примерно горсть, картошку, и заливаем водой. Затем все как в свекольнике от метки.
Рассольник.
В смесь кладем перловку, доливаем немного воды, варим минут 10. Затем добавляем картошку и варим, как в свекольнике от метки. В конце варки добавляем мелко порезанные соленые огурцы и немного рассола, доводим до кипения, выключаем и даем настояться.
Суп из овсянки, удивительно вкусный, варится как и рассольник, только без соленых огурцов.
Единственным исключением из этой плеяды супов являются супы из бобовых – фасоли, гороха, чечевицы.
Фасоль и цельный горох нужно предварительно замочить не менее чем на 4 часа, а чечевицу и колотый горох можно варить сразу.
Итак, любые выбранные бобовые, заливаем водой и варим до полуготовности. Затем добавляем мелко нарезанные лук и морковь, в этих супах морковь стоит резать, а не натирать на терке, так гораздо вкуснее. Закладываем перец горошек, картошку и варим практически до ее готовности. Солим, перчим, добавляем лавровый лист и варим уже до полной готовности.
Естественно, любой суп украсит свежая зелень, как я уже писала, ее всю зиму можно выращивать на подоконнике.
На этом краткий курс по вегетарианской кухне я могу закончить. Блюд всяких разных, конечно, неимоверное количество, надеюсь мои вам понравятся.
Ешьте на здоровье.
Рассольник с почками
Почки - 300 г, бульон мясной - 1,5 литра, петрушка - 2 шт., пастернак - 1 шт., сельдерей - 1 шт., лук - 1 шт., лук-порей - 100 г, огурцы соленые - 3-4 шт., масло топленое - 2-3 ст.л., сметана - 4 ст. л., зелень.
Почки очистить от жира и вымочить в холодной воде 4-6 часов, после чего ошпарить несколько раз кипятком и варить до готовности. Нарезать ломтиками. Бульон процедить. Петрушку, сельдерей, пастернак, картофель и репчатый лук мелко нарезать. Все, кроме картофеля, обжарить на масле. В мясной бульон добавить отвар из соленых огурцов (из кожицы и сердцевины), картофель, немного погодя обжаренные коренья, лук-порей, специи, очищенные и припущенные соленые огурцы, разведенную мучную заправку. Все кипятить 10-15 мин. до готовности. Огурцы перед закладкой варить 5 мин. с бульоном. В готовый рассольник залить для придания вкуса 0,5 стак. огуречного рассола, заправить сметаной, зеленью.
Почки очистить от жира и вымочить в холодной воде 4-6 часов, после чего ошпарить несколько раз кипятком и варить до готовности. Нарезать ломтиками. Бульон процедить. Петрушку, сельдерей, пастернак, картофель и репчатый лук мелко нарезать. Все, кроме картофеля, обжарить на масле. В мясной бульон добавить отвар из соленых огурцов (из кожицы и сердцевины), картофель, немного погодя обжаренные коренья, лук-порей, специи, очищенные и припущенные соленые огурцы, разведенную мучную заправку. Все кипятить 10-15 мин. до готовности. Огурцы перед закладкой варить 5 мин. с бульоном. В готовый рассольник залить для придания вкуса 0,5 стак. огуречного рассола, заправить сметаной, зеленью.
Рассольник домашний
Сварить мясной бульон. Мелко нарезанные лук, огурцы, морковь положить в глубокую сковороду, добавить масла, влить немного бульона, покрыть крышкой и тушить все на небольшом огне до готовности. Бульон процедить, положить в него нарезанный кубиками картофель, поджаренные с мукой томаты, тушенные в сковороде овощи.
Рассольник готов, когда картофель станет мягким. Затем добавить зелень , и растертый чеснок.
Подавать рассольник со сметаной. При приготовлении рассольника можно использовать и почку (хорошо промыть, затем залить горячей водой и прокипятить несколько раз, сливая воду и вновь заливая горячей водой). Потом еще раз промыть почку и варить вместе с мясом.
ПРОДУКТЫ: 0,5 кг мяса (можно 0,3 кг с косточкой), 3 соленых огурца, 1-2 луковицы, 1 морковка, 3-4 картофелины, 50г томата, 100 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 3 дольки чеснока, 4 л воды, петрушка, перец, соль по вкусу.
Рассольник готов, когда картофель станет мягким. Затем добавить зелень , и растертый чеснок.
Подавать рассольник со сметаной. При приготовлении рассольника можно использовать и почку (хорошо промыть, затем залить горячей водой и прокипятить несколько раз, сливая воду и вновь заливая горячей водой). Потом еще раз промыть почку и варить вместе с мясом.
ПРОДУКТЫ: 0,5 кг мяса (можно 0,3 кг с косточкой), 3 соленых огурца, 1-2 луковицы, 1 морковка, 3-4 картофелины, 50г томата, 100 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 3 дольки чеснока, 4 л воды, петрушка, перец, соль по вкусу.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
