Панированные бараньи отбивные котлеты

Котлеты отбивные из молодой баранины - 750 г, яйца - 2 шт., мука - 0,5 стак., пиво - 0,5 стак., масло растительное - 1 стак., петрушка - 0,25 пучка, молотый черный перец и соль - по вкусу.

Котлетки зачистить от костей и отбить тяпкой. Слегка посыпать молотым черным перцем, посолить и окунуть в панировочную смесь, приготовленную следующим способом: из муки и пива приготовить кашицу, постепенно прибавить желтки, взбитые в крепкую пену белки, мелко нарезанную зелень петрушки и соль по вкусу. Массу слегка перемешать. Каждую котлетку окунуть в панировочную смесь и обжарить с обеих сторон в разогретом жире. Подавать горячими с зеленым салатом, жареным картофелем или другими подходящими гарнирами.

Отбивные

Свинина - 200 г, лук репчатый - 2 шт., лимон - 1 шт., чеснок (по желан.), перец черный молотый, мука, жир, соль.

Мясо отбить молотком, посолить, натереть чесноком, обвалять в муке и пожарить на грячем жире. Отбивные выложить на теплое блюдо и поперчить. В оставшемся от жарения жире поджарить мелко нарезанный репчатый лук, посолить, добавить 0,5 столовой ложки муки, размешать и выложить смесь на отбивные, полив сверху соком лимона.
Подавать с гарниром из квашеной капусты, заправленным молотым красным перцем и растительным маслом.