На 4 порции
Филе мороженой рыбы (хека, трески, зубатки, сардин, окуця) - 700 г, мука - 1 стак., молоко - 2 стак., растительное масло - 2 ст. ложк., яйцо - 2 шт., масло растительное для обжарки - 200-300 г, соль, черный молотый перец по вкусу.
Филе рыбы нарезают небольшими кусочками толщиной 3-4 см, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, перец, сбрызгивают соком лимона, перемешивают и ставят в холодильник для маринования на 20-30 минут.
Приготовление теста: в муку добавляют теплое молоко, растительное масло, перемешивают, чтобы не было комочков, солят и оставляют на 10 минут. Яичные белки взбивают и добавляют в тесто, осторожно перемешивая. В кастрюлю наливают растительное масло и нагревают. Каждый кусок рыбы обмакивают в тесто и обжаривают в масле 2-3 минуты до образования поджаристой корочки.
Подают с майонезом и дольками лимона.
Показаны сообщения с ярлыком окунь. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком окунь. Показать все сообщения
Рыба на пару
Для приготовления блюда требуется от 400 до 600 г рыбы, 1 ст.4 ложка муки (можно блинной), 1 ст. ложка масла. На пару лучше всего готовить такую рыбу, как щука, окунь, налим, судак.
Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть в холодной воде. Затем тушки разрезать на куски средней величины и уложить в один ряд на дне котелка, в который налить столько воды, чтобы куски были погружены наполовину. Посолите, добавьте специй и варите на слабом огне 15-—20 минут. Вкус рыбы, приготовленной на пару, значительно улучшается, если при варке добавить петрушку и лук. Паровая рыба хороша с отварным картофелем.
Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть в холодной воде. Затем тушки разрезать на куски средней величины и уложить в один ряд на дне котелка, в который налить столько воды, чтобы куски были погружены наполовину. Посолите, добавьте специй и варите на слабом огне 15-—20 минут. Вкус рыбы, приготовленной на пару, значительно улучшается, если при варке добавить петрушку и лук. Паровая рыба хороша с отварным картофелем.
Окунь, тушенный с овощами
Филе крупного окуни промойте, насухо вытрите, посолите и оставьте в холодном месте на полчаса-час. За это время приготовьте овощи. Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Шелуху от лука не выбрасывайте, а хорошо промойте в проточной воде и уложите на дно гусятницы. На шелуху положите, слоями нарезанные кубиками свеклу, морковь и лук. Поверх овощей поместите куски филе, закройте слоем овощей и так чередуйте слои, но чтобы верхний слой был из овощей. Положите лавровый лист, перец горошком, залейте отваром из рыбных голов, хвостов, кожи и костей и Добавьте уксус по вкусу. Тушите под крышкой в умеренно нагретой духовке в течение 40—45 минут.
Подавать с белыми гренками и овощами, в которых тушилась рыба. Соус, оставшийся от тушеной рыбы, можно сгустить двумя столовыми ложками муки, поджаренной на сливочном масле.
Если это блюдо вы хотите подать в виде холодной закуски, сцедите соус, оставшийся от тушения, заправьте его замоченным в воде желатином и подогрейте до растворения желатина. Рыбу выложите в формы, украсьте петрушкой и дольками лимона, залейте раствором желатина и оставьте в холодном месте до полного застывания.
Подавать с белыми гренками и овощами, в которых тушилась рыба. Соус, оставшийся от тушеной рыбы, можно сгустить двумя столовыми ложками муки, поджаренной на сливочном масле.
Если это блюдо вы хотите подать в виде холодной закуски, сцедите соус, оставшийся от тушения, заправьте его замоченным в воде желатином и подогрейте до растворения желатина. Рыбу выложите в формы, украсьте петрушкой и дольками лимона, залейте раствором желатина и оставьте в холодном месте до полного застывания.
Окунь отварной под майонезом
Если вам не удалось аккуратно отварить окуня, и он после охлаждения развалился на куски, не следует огорчаться. Нарезанный кубиками отварной окунь с добавлением измельченного лука и яйца, сваренного вкрутую,— отличная закуска, если ее заправить по вкусу солью, перцем и майонезом. Можно добавить в такой салат зеленый горошек и толченый чеснок (один зубец). Облагородят вкус блюда 6—7 отварных раковых шеек или несколько ложек креветочного мяса.
К салату хорошо подать ломтик слегка подсушенного в духовке батона с маслом.
К салату хорошо подать ломтик слегка подсушенного в духовке батона с маслом.
Уха обыкновенная
Сварить бульон из кореньев и пряностей, процедить, положить 2—3 фунта очищенной и разрезанной на куски рыбы (щука, окунь, ерш), толченых или нашинкованных кореньев, варить до готовности. Перед обедом влить, если кто желает, полстакана шампанского, положить 3 ломтика лимона и петрушку (1 фунт — 0,4 кг).
Заливное из окуня, судака и щуки
Из мелкой рыбы готовят бульон со специями. Подготовленную рыбу разрезают на куски1, натирают солью, перцем, а внутрь закладывают кусочки лука. Через 15—20 минут опускают рыбу в кипящий бульон, который должен только прикрывать ее. Варят 15—20 минут, готовую рыбу укладывают на блюдо и заливают бульоном. Через 2—3 часа заливное застывает. В жаркую погоду необходимо в бульон добавить желатин, предварительно растворенный в теплой воде.
Печеная рыба
Многие наши водоемы каменисты, и здесь можно найти каменную плиту. Такую плиту сильно накаливают на углях прогоревшего костра и укладывают на нее выпотрошенную промытую и присоле-ную рыбу. Через 10—15 минут следует перевернуть. Хороши в печеном виде хариус, сиг, язь, окунь. Крупные экземпляры лучше пластовать вдоль хребта.
Пирожки
Приготовить постное тесто на дрожжах; взять 1 фунт судака или щуки (окуня), очистить от костей, изрубить, поджарить в полстакане растительного масла, прибавить немного молотого перца, мускатного ореха, соли, зелень петрушки. Все это хорошо размешать, раскатать кружочками тесто, положить на них фарш, а сверху ломтик семги или сига, а потом опять немного фарша, загнуть края теста так, чтобы пирожки имели продолговатую форму и середина была открыта. Выпечь.
Приготовление икры
Икру из окуня, ерша, щуки и разной белочешуйчатой рыбы можно приготовить быстро и просто. Делается раствор поваренной соли, в него опускается несколько икринок. При его готовности икринки всплывают. Икру, собранную для соления, очищают от пленки, обваривают кипятком и опускают в подготовленный раствор на 30—40 минут. За это время икра достаточно просаливается и становится пригодной к употреблению, но наиболее качественной она бывает на другой день.
Рыба под маринадом
Рыбу (судак, щука, крупный ерш, средний окунь), очистить, выпотрошить, промыть и нарезать поперек порционными кусками. Посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить в растительном масле, охладить и залить маринадом.
Маринад: очистить и вымыть 2—3 моркови, корень петрушки, 2—3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3—4 ложки растительного масла и слегка поджарить. Затем налить в кастрюлю стакан томатного пюре и положить лавровый лист, перец, гвоздику. Накрыть крышкой и тушить 15—20 минут. После этого влить в кастрюлю полстакана некрепкого уксуса, стакан воды, прокипятить маринад, заправить его солью и сахаром и охладить.
Рыбу под маринадом подавать на следующий день в салатнице или глубоком блюде.
Маринад: очистить и вымыть 2—3 моркови, корень петрушки, 2—3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3—4 ложки растительного масла и слегка поджарить. Затем налить в кастрюлю стакан томатного пюре и положить лавровый лист, перец, гвоздику. Накрыть крышкой и тушить 15—20 минут. После этого влить в кастрюлю полстакана некрепкого уксуса, стакан воды, прокипятить маринад, заправить его солью и сахаром и охладить.
Рыбу под маринадом подавать на следующий день в салатнице или глубоком блюде.
Заливное из ершей
Возьмите 1—2 кг ершей и отберите десяток самых крупных. Остальные (не потрошить и не чистить!) залейте водой и поставьте на огонь. Не забудьте о черном и душистом перце, моркови, луке, корешке петрушки и лавровом листе. Через 40—50 минут ершей осторожно удалите шумовкой, а в бульон положите десяток вычищенных и выпотрошенных. Когда они сварятся, кострюлю снимите с огня, бульон разлейте в блюда, поместив туда же крупных ершей, и поставьте в холодное место. Перед подачей на стол заливное украсьте дольками лимона.
Яхния из рыбы
Нарезать на порции рыбу (лучше всего сома, налима, судака, окуня), посолить, поперчить. Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, добавить половину столовой ложки муки, еще пожарить. Развести томатным соком, посолить, варить на слабом огне 10—15 минут. Добавить горячей воды, чтобы получился не густой, но и не слишком жидкий соус, заправить зеленью, измельченным лавровым листом, залить этим соусом рыбу и варить на слабом огне 20—30 минут.
На 1 кг рыбы: 3—4 луковицы, полстакана томатного сока, растительное масло, зелень, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
На 1 кг рыбы: 3—4 луковицы, полстакана томатного сока, растительное масло, зелень, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Заливное из окуня
Удалить все плавники, отделить головы, вынуть жабры. Сделать узкий срез кожи со спины, разрезать тушку по всей длине со стороны брюшка и выпотрошить. Поддеть концом ножа край кожи от головы и одним движением к хвосту снять ее с одного бока рыбы, затем с другого. Кожу с чешуей отварить вместе с плавниками и специями, затем процедить через сито. Отварить окуня, разрезать на куски, разложить на глубоком блюде вместе с ломтиками лимона, остудить, залить приготовленным отваром и поставить на холод.
Холодник с рыбой
Рыба (судак, щука, окунь) - 1 кг, лук - 1 шт., огурцы свежие - 2-3 шт., морковь - 1 шт., петрушка - 1 шт., сметана - 0,5 стак., лимон, специи - по вкусу.
Из головы, костей, плавников рыб сварить бульон с кореньями и приправами, процедить. Затем положить куски рыбы, посолить и варить до готовности, охладить.
В холодный бульон положить нарезанные огурцы, крутые яйца, лук, петрушку, укроп, сахар, соль, лимонную кислоту. При подаче на стол положить в тарелки кусочки рыбы, ломтики лимона, сметану, рубленую зелень лука, петрушки и укропа, залить холодным бульоном.
Из головы, костей, плавников рыб сварить бульон с кореньями и приправами, процедить. Затем положить куски рыбы, посолить и варить до готовности, охладить.
В холодный бульон положить нарезанные огурцы, крутые яйца, лук, петрушку, укроп, сахар, соль, лимонную кислоту. При подаче на стол положить в тарелки кусочки рыбы, ломтики лимона, сметану, рубленую зелень лука, петрушки и укропа, залить холодным бульоном.
Отварной окунь
Для этого блюда подойдут окуни любого размера. Чистить их не надо. Следует только выпотрошить рыбу, удалить жабры и хорошо вымыть. Затем насухо вытереть, посолить и поставить на час в холодное место. За это время рыба отдаст лишнюю влагу, мясо ее уплотнится и хорошо просолится, не будет разваливаться после варки. Кипящую воду посолить, добавить в нее по вкусу уксус (лучше винный) или сухое белое вино и специи. Опустить рыбу и в течение 5—7 минут (в зависимости от размеров) проварить на медленном огне. (Если отвар в дальнейшем будет использоваться для приготовления ухи, можно обойтись без уксуса и вина,.а рыбу при подаче на стол нужно будет сбрызнуть лимонным соком или уксусом).
Вынуть рыбу из кипятка, дать ей немного стечь и слегка остудить. После этого снять с нее кожу вместе с чешуей и удалить кости. Подавать нужно в теплом виде с тертым хреном. На гарнир подойдут картофельное пюре и соленые грибы, лучше рыжики.
Это может быть Вам интересно:
Про окуня
Как варить уху?
Узнать про грибы всё! =>>
Вынуть рыбу из кипятка, дать ей немного стечь и слегка остудить. После этого снять с нее кожу вместе с чешуей и удалить кости. Подавать нужно в теплом виде с тертым хреном. На гарнир подойдут картофельное пюре и соленые грибы, лучше рыжики.
Это может быть Вам интересно:
Про окуня
Как варить уху?
Узнать про грибы всё! =>>
Суп молочный с рыбой
Щуку и окуня отварить до готовности в подсоленной воде, затем вынуть из бульона. Положить в бульон нарезанные кубиками картофель, лук и корни петрушки. Когда закипит, добавить кипяченое молоко, лавровый лист и перец. Суп заправить сливочным маслом и зеленью. Отварную рыбу положить в тарелки.
На 2 л воды: 300 г. рыбы, 3 шт. картофеля, корень петрушки, 2—2,5 стакана молока, лавровый лист и перец — по вкусу.
Это может быть Вам интересно:
Про окуня
Как варить уху?
Про щуку
Щука – что это за «зверь»?
На 2 л воды: 300 г. рыбы, 3 шт. картофеля, корень петрушки, 2—2,5 стакана молока, лавровый лист и перец — по вкусу.
Это может быть Вам интересно:
Про окуня
Как варить уху?
Про щуку
Щука – что это за «зверь»?
Рыба или консервы под майонезом
Судака или морского окуня очистить, отделить голову и хвост. Удалить внутренности, промыть, разделить на два пласта и вместе с головами и хвостами отварить. Готовую рыбу отделить от костей, нарезать кусочками и уложить на блюдо. Кусочки любые (рыба в собственном соку) откинуть на сито, после чего уложить на блюдо.
Каждый кусок рыбы обмакивают в тесто и обжаривают в масле 2-3 минуты до образования поджаристой корочки.
Подают с майонезом и дольками лимона.
Это может быть Вам интересно:
Про судака
Если ты рыбак, то где же твой судак?
Про окуня
Что можно съесть вместе с рыбой? Часть третья
Каждый кусок рыбы обмакивают в тесто и обжаривают в масле 2-3 минуты до образования поджаристой корочки.
Подают с майонезом и дольками лимона.
Это может быть Вам интересно:
Про судака
Если ты рыбак, то где же твой судак?
Про окуня
Что можно съесть вместе с рыбой? Часть третья
Праздничный пирог с рыбой
Из окуня, даже самого мелкого, можно приготовить отличную начинку для праздничного пирога. Очищенного от кожи и костей отварного окуня нужно нарезать кубиками и смешать со слегка поджаренным на сливочном масле тонко нарезанным луком, заправить смесь рублеными крутыми яйцами и измельченной зеленью укропа.
Значительно улучшают вкус пирога грибы, добавленные в начинку. Если грибы сушеные, их тщательно промывают, отваривают до мягкости, режут соломкой, обжаривают в масле с мелко нарезанным луком и смешивают с начинкой.
Из дрожжевого теста надо раскатать два листа толщиной 1 см, один выложить на противень, хорошо смазанный жиром, покрыть его ровным слоем начинки, сверху положить второй лист теста, тщательно защипать края и поставить в теплое место. Через 20—25 минут осторожно, стараясь не помять, смазать взбитым сырым яйцом, сделать вилкой или кончиком ножа несколько проколов для выхода пара. Печь в горячей духовке 25—30 минут. Перед подачей к столу горячий пирог нарезать порционными кусками. Если пирог подают к столу не сразу после выпечки, то с противня его перекладывают на доску и прикрывают полотенцем.
Кроме окуня, можно в качестве начинки использовать щуку, сома, карпа, судака.
Очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть в холодной воде. Мякоть отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить в масле. Прибавить поджарепный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно добавить рубленые яйца.
На 750 г рыбы (или 500 г рыбного филе); 2 столовые ложки масла, 1—2 шт. репчатого лука.
Это может быть Вам интересно:
Про окуня
Узнать про грибы всё! =>>
Значительно улучшают вкус пирога грибы, добавленные в начинку. Если грибы сушеные, их тщательно промывают, отваривают до мягкости, режут соломкой, обжаривают в масле с мелко нарезанным луком и смешивают с начинкой.
Из дрожжевого теста надо раскатать два листа толщиной 1 см, один выложить на противень, хорошо смазанный жиром, покрыть его ровным слоем начинки, сверху положить второй лист теста, тщательно защипать края и поставить в теплое место. Через 20—25 минут осторожно, стараясь не помять, смазать взбитым сырым яйцом, сделать вилкой или кончиком ножа несколько проколов для выхода пара. Печь в горячей духовке 25—30 минут. Перед подачей к столу горячий пирог нарезать порционными кусками. Если пирог подают к столу не сразу после выпечки, то с противня его перекладывают на доску и прикрывают полотенцем.
Кроме окуня, можно в качестве начинки использовать щуку, сома, карпа, судака.
Очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть в холодной воде. Мякоть отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить в масле. Прибавить поджарепный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно добавить рубленые яйца.
На 750 г рыбы (или 500 г рыбного филе); 2 столовые ложки масла, 1—2 шт. репчатого лука.
Это может быть Вам интересно:
Про окуня
Узнать про грибы всё! =>>
Консервы из мелкой рыбы в томате
Мелкую рыбу (окунь, ерш, уклейка, подлещик и т. п.) выпотрошить, более крупную — нарезать ломтиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать и обжарить на сковороде, добавить к нему сахарный песок, подсолнечное масло, томатную пасту (или .соус) и все перемешать в горячем виде.
На дно кастрюли-скороварки уложить слой моркови, поверх нее — слой рыбы, посолить и поперчить по вкусу, положить сверху слой лука с томатом. Потом снова уложить слоями морковь, рыбу, лук — до заполнения кастрюли. Полить все уксусом, добавить 50 г белого сухого вина, лавровый лист, перец горошком и 100 г воды. Варить на слабом огне в скороварке 1,5—2 часа, мелкую рыбу — 40—50 минут. После остывания в закрытой скороварке разложить по банкам. Хранить в холодильнике.
Расход продуктов: 1 кг мелкой рыбы, по 250 г моркови и лука, 2—3 ст. ложки сахарного песка, 60 г подсолнечного масла, 100 г томатной пасты.
Это может быть Вам интересно:
Про окуня
Про леща
Как варить уху?
На дно кастрюли-скороварки уложить слой моркови, поверх нее — слой рыбы, посолить и поперчить по вкусу, положить сверху слой лука с томатом. Потом снова уложить слоями морковь, рыбу, лук — до заполнения кастрюли. Полить все уксусом, добавить 50 г белого сухого вина, лавровый лист, перец горошком и 100 г воды. Варить на слабом огне в скороварке 1,5—2 часа, мелкую рыбу — 40—50 минут. После остывания в закрытой скороварке разложить по банкам. Хранить в холодильнике.
Расход продуктов: 1 кг мелкой рыбы, по 250 г моркови и лука, 2—3 ст. ложки сахарного песка, 60 г подсолнечного масла, 100 г томатной пасты.
Это может быть Вам интересно:
Про окуня
Про леща
Как варить уху?
Заливное из окуня
Из мелкой рыбы готовится бульон со специями. Рыбу покрупнее потрошат, чистят, режут на куски, которые натирают солью и перцем. Внутрь кусочков нужно положить нарезанный лук. После этого подготовленные кусочки должны полчаса полежать, чтобы они смогли впитать в себя соль, перец, лук.
Затем все это опускается в кипящий бульон так, чтобы он едва прикрывал куски крупной рыбы. Варить необходимо от двадцати минут до получаса на медленном огне. По готовности куски рыбы выкладываются на блюдо, заливаются бульоном и ставятся в прохладное место.
Если погода стоит теплая, то целесообразно в бульон добавить немного желатина. Через пару часов блюдо будет готово к употреблению. Готовить такое блюдо можно как в полевых, так и в домашних условиях.
Это может быть Вам интересно:
Про окуня
Затем все это опускается в кипящий бульон так, чтобы он едва прикрывал куски крупной рыбы. Варить необходимо от двадцати минут до получаса на медленном огне. По готовности куски рыбы выкладываются на блюдо, заливаются бульоном и ставятся в прохладное место.
Если погода стоит теплая, то целесообразно в бульон добавить немного желатина. Через пару часов блюдо будет готово к употреблению. Готовить такое блюдо можно как в полевых, так и в домашних условиях.
Это может быть Вам интересно:
Про окуня
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
