Рыба, жаренная в тесте

На 4 порции
Филе мороженой рыбы (хека, трески, зубатки, сардин, окуця) - 700 г, мука - 1 стак., молоко - 2 стак., растительное масло - 2 ст. ложк., яйцо - 2 шт., масло растительное для обжарки - 200-300 г, соль, черный молотый перец по вкусу.

Филе рыбы нарезают небольшими кусочками толщиной 3-4 см, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, перец, сбрызгивают соком лимона, перемешивают и ставят в холодильник для маринования на 20-30 минут.

Приготовление теста: в муку добавляют теплое молоко, растительное масло, перемешивают, чтобы не было комочков, солят и оставляют на 10 минут. Яичные белки взбивают и добавляют в тесто, осторожно перемешивая. В кастрюлю наливают растительное масло и нагревают. Каждый кусок рыбы обмакивают в тесто и обжаривают в масле 2-3 минуты до образования поджаристой корочки.
Подают с майонезом и дольками лимона.

Рыба в сметанном соусе

3 ст.ложки масла, 1 стакан рубленного лука, 4 куска шуки или трески, 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. красного перца, 1/4 ч.л,черного перца, 1/2 стакана сметаны.
Растопите масло в сковороде, обжарьте в нем лук, положите на обжаренный лук кусочки рыбы в ту же сковороду, посолите, поперчите, залейте водой и тушите на слабом огне 45 минут, добавьте в соус сметану. Подавайте в горячем виде.

Рыба с лимоном

1/4 стакана растительного масла, 1 стакан лука, нарезанного кольцами, 6 кусочков рыбы (щука, сиг, треска), 2 ч.л.соли, 1/2 ч.л. перца, 2 помидора, нарезанных кубиками, 2 лимона, разрезанных кубиками, 1/4 стакана воды, 1 ст.ложка уксуса, 2 ч.л.сахара, 1 лавровый лист.
Разогрейте масло в глубокой сковородке или сотейнике, обжарьте в нем лук, разложите на луке рыбу; посолите ее, поперчите, добавьте помидоры, лимон, уксус, сахар, лавровый лист и залейте все водой, закройте крышкой и варите на слабом огне 35 минут, выньте лавровый лист. Подавайте в горячем или холодном виде.

Яйца, фаршированные припущенной рыбой

Яйцо - 2 шт., сметана - 40 г, майонез - 20 г, треска или другая рыба - 60 г, хлеб - 20 г, масло сливочное - 15 г, зелень петрушки.
Сваренные вкрутую яйца разрезают вдоль, вынимают желток, начиняют смесью из измельченной припущенной рыбы (сваренной в небольшом количестве воды под крышкой, чтобы все питательные вещества оставались в рыбе), сметаны и майонеза. Украшают желтком, протертым со сметаной и майонезом, выкладывают фаршированные яйца на кусочки поджаренного хлеба, намазанного этой же рыбной смесью, а сверху посыпают зеленью петрушки.

Паста для будербродов из трески горячего копчения с яйцами

Яйцо - 1 шт., треска - 80 г, масло сливочное - 20 г, сок лимонный.
Яйца варят, отделяют желтки. Треску очищают от кожи и костей, пропускают через мясорубку вместе с желтками сварен­ных вкрутую яиц. Добавляют сливочное масло, заправляют ли­монным соком и тщательно растирают. Используют для бутербродов.