Рыба, отварная с хреном

На 4 порции: щука, морской окунь, судак, репчатый, петрушка - по 1 шт., (небольшие корнеплоды), картофель отварной для гарнира - 500-600 г, масло сливочное - 2-3 ст.л., хрен тертый - 200 г, зелень, перец, соль, лавровый лист - по вкусу.

Рыбу очищают от чешуи, удаляют голову, плавники, потрошат, промывают и режут на куски, кожу в 2-3 местах надрезают. Куски рыбы укладывают в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, добавляют лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец, соль. Как только вода закипит, удаляют пену и варят рыбу при слабом кипении 5-7 минут. Рыбу вынимают из бульона, кладут на блюдо, укладывают отварной картофель и зелень, поливают растопленным маслом. Отдельно подают тертый хрен с уксусом. Можно украсить блюдо креветками, отварными раками.

Рыба на пару

Для приготовления блюда требуется от 400 до 600 г рыбы, 1 ст.4 ложка муки (можно блинной), 1 ст. ложка масла. На пару лучше всего готовить такую рыбу, как щука, окунь, налим, судак.
Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть в холодной воде. Затем тушки разрезать на куски средней величины и уложить в один ряд на дне котелка, в который налить столько воды, чтобы куски были погружены наполовину. Посолите, добавьте специй и варите на слабом огне 15-—20 минут. Вкус рыбы, приготовленной на пару, значительно улучшается, если при варке добавить петрушку и лук. Паровая рыба хороша с отварным картофелем.

Судак в сухарях

Надрезав рыбу вдоль спинки, снимают с нее кожу (от головы к хвосту), освобождают от внутренностей и жабр, разделывают на филе, солят.
Разделывают филе на куски и каждый обваливают в муке, затем во взбитых яйцах, панируют в сухарях. Жарят на умеренном огне до образования румяной корочки.

Рыба под соусом

Мясо щуки, судака, сома и некоторых других рыб суховато, поэтому его лучше готовить с соусом.
Слегка поджарить 4—5 столовых ложек сливочного масла. Две столовые ложки муки развести водой, добавить поджаренное масло и вскипятить в эмалированной кастрюле. Положить туда крупные куски рыбы и варить 20 минут на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, откинуть на дуршлаг и уложить на блюдо. Отвар, оставшийся от варки рыбы, заправить двумя желтками, добавить сок лимона и черный молотый перец по вкусу, залить им рыбу и сверху посыпать тертым сыром.
Можно украсить блюдо ломтиками лимона или дольками сваренного вкрутую яйца, маслинами, листиками петрушки, укропа.

Заливное из окуня, судака и щуки

Из мелкой рыбы готовят бульон со специями. Подготовленную рыбу разрезают на куски1, натирают солью, перцем, а внутрь закладывают кусочки лука. Через 15—20 минут опускают рыбу в кипящий бульон, который должен только прикрывать ее. Варят 15—20 минут, готовую рыбу укладывают на блюдо и заливают бульоном. Через 2—3 часа заливное застывает. В жаркую погоду необходимо в бульон добавить желатин, предварительно растворенный в теплой воде.

Судак по-походному

Судака потрошат, моют и солят изнутри. Затем в тушку кладут несколько горошин душистого перца, лавровый листик, 3-4 дольки чеснока и заполняют свободное пространство брусникой, клюквой (что найдется). Перевязав шпагатом или леской, тушку заворачивают в несколько слоев мокрой бумаги, помещают в золу под угли костра. Через 30—40 минут (за это время пакет переворачивают с боку на бок 5—6 раз) рыба готова.
Необходимо дать некоторое время кушанью отстояться в прохладном" месте, чтобы получившийся в брюшке соус рассредоточился по всей рыбе.

Рыба под маринадом

Рыбу (судак, щука, крупный ерш, средний окунь), очистить, выпотрошить, промыть и нарезать поперек порционными кусками. Посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить в растительном масле, охладить и залить маринадом.
Маринад: очистить и вымыть 2—3 моркови, корень петрушки, 2—3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3—4 ложки растительного масла и слегка поджарить. Затем налить в кастрюлю стакан томатного пюре и положить лавровый лист, перец, гвоздику. Накрыть крышкой и тушить 15—20 минут. После этого влить в кастрюлю полстакана некрепкого уксуса, стакан воды, прокипятить маринад, заправить его солью и сахаром и охладить.
Рыбу под маринадом подавать на следующий день в салатнице или глубоком блюде.

Судак заливной

Судака весом 1,5—2 кг очистить, выпотрошить и промыть. Срезать плавники, удалить жабры и вырезать хребтовую кость, стараясь не повредить кожу на спине. Отварить рыбу целиком в подсоленном овощном бульоне и уложить спинкой вверх в глубокое блюдо, охладить. В том же отваре развести замоченный в холодной воде желатин, затем остудить. По бокам рыбы разложить украшения из вареных овощей, крутых яиц и закрепить их с помощью небольшого количества желе; по краям блюда уложить нарезанный кружками лимон. Всю рыбу залить остальным желе и оставить, пока оно не застынет. Подавать к столу с хреном или майонезом.

Яхния из рыбы

Нарезать на порции рыбу (лучше всего сома, налима, судака, окуня), посолить, поперчить. Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, добавить половину столовой ложки муки, еще пожарить. Развести томатным соком, посолить, варить на слабом огне 10—15 минут. Добавить горячей воды, чтобы получился не густой, но и не слишком жидкий соус, заправить зеленью, измельченным лавровым листом, залить этим соусом рыбу и варить на слабом огне 20—30 минут.
На 1 кг рыбы: 3—4 луковицы, полстакана томатного сока, растительное масло, зелень, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Холодник с рыбой

Рыба (судак, щука, окунь) - 1 кг, лук - 1 шт., огурцы свежие - 2-3 шт., морковь - 1 шт., петрушка - 1 шт., сметана - 0,5 стак., лимон, специи - по вкусу.
Из головы, костей, плавников рыб сварить бульон с кореньями и приправами, процедить. Затем положить куски рыбы, посолить и варить до готовности, охладить.
В холодный бульон положить нарезанные огурцы, крутые яйца, лук, петрушку, укроп, сахар, соль, лимонную кислоту. При подаче на стол положить в тарелки кусочки рыбы, ломтики лимона, сметану, рубленую зелень лука, петрушки и укропа, залить холодным бульоном.

Отварной судак с хреном

Судаков очистить, разрезать (от хвоста), удалить внутренности. Срезать плавники. Очень осторожно срезать хвостовой плавник, не задев кожу и сохранив форму хвоста. После этого хорошенько промыть, посолить и полить уксусом.
В глубокой сковороде или другой большой посуде вскипятить воду с кореньями, добавить немного масла, положить рыбу и варить около 10 минут. Тем временем подрумянить остальное масло и натереть хрен. Сваренных судаков выложить на блюдо, посыпать тертым хреном, полить подрумяненным маслом и подавать на стол.
Расход продуктов: 2 судака, уксус, соль, 2 л воды, 2 столовые ложки соли, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 1 корень хрена, 125 г масла.

---

Это может быть Вам интересно:
Про судака
Если ты рыбак, то где же твой судак?

---

Заливное из судака по-украински

Судак - 2 кг, морковь - 1 шт., петрушка - 1 шт., сельдерей - 1 шт., лук - 1 шт., хрен - 200 г, лук зеленый - 200 г, лавровый лист - 1 шт., перец - 10 горошин, желатин - 10 г, соль.
Подготовленное филе судака разрезать на порционные1 куски, поместить в кастрюлю с решеткой, добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, перец, лавровый лист, соль, залить холодной водой и варить до готовности. Отваренную рыбу вынуть, охладить и уложить на блюдо. Рыбный бульон продолжать варить с костями, плавниками. Готовый бульон процедить, соединить с замоченным желатином, тертым хреном, нарезанным зеленым луком. Этим бульоном залить судака и после того как он остынет, поставить в холодильник.

---

Это может быть Вам интересно:
Про судака
Если ты рыбак, то где же твой судак?

---

Рыба или консервы под майонезом

Судака или морского окуня очистить, отделить голову и хвост. Удалить внутренности, промыть, разделить на два пласта и вместе с головами и хвостами отварить. Готовую рыбу отделить от костей, нарезать кусочками и уложить на блюдо. Кусочки любые (рыба в собственном соку) откинуть на сито, после чего уложить на блюдо.
Каждый кусок рыбы обмакивают в тесто и обжаривают в масле 2-3 минуты до образования поджаристой корочки.
Подают с майонезом и дольками лимона.

---

Это может быть Вам интересно:
Про судака
Если ты рыбак, то где же твой судак?
Про окуня
Что можно съесть вместе с рыбой? Часть третья

---

Праздничный пирог с рыбой

Из окуня, даже самого мелкого, можно приготовить отличную начинку для праздничного пирога. Очищенного от кожи и костей отварного окуня нужно нарезать кубиками и смешать со слегка поджаренным на сливочном масле тонко нарезанным луком, заправить смесь рублеными крутыми яйцами и измельченной зеленью укропа.
Значительно улучшают вкус пирога грибы, добавленные в начинку. Если грибы сушеные, их тщательно промывают, отваривают до мягкости, режут соломкой, обжаривают в масле с мелко нарезанным луком и смешивают с начинкой.
Из дрожжевого теста надо раскатать два листа толщиной 1 см, один выложить на противень, хорошо смазанный жиром, покрыть его ровным слоем начинки, сверху положить второй лист теста, тщательно защипать края и поставить в теплое место. Через 20—25 минут осторожно, стараясь не помять, смазать взбитым сырым яйцом, сделать вилкой или кончиком ножа несколько проколов для выхода пара. Печь в горячей духовке 25—30 минут. Перед подачей к столу горячий пирог нарезать порционными кусками. Если пирог подают к столу не сразу после выпечки, то с противня его перекладывают на доску и прикрывают полотенцем.
Кроме окуня, можно в качестве начинки использовать щуку, сома, карпа, судака.
Очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть в холодной воде. Мякоть отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить в масле. Прибавить поджарепный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно добавить рубленые яйца.
На 750 г рыбы (или 500 г рыбного филе); 2 столовые ложки масла, 1—2 шт. репчатого лука.

---

Это может быть Вам интересно:
Про окуня
Узнать про грибы всё! =>>

---

Судак на вертеле

Очищенного и промытого небольшого судака разделать на филе и удалить кости. Нарезать кусками, посолить и поставить на холод. Через час нанизать подготовленные куски судака на вертел, смазанный подсолнечным маслом, и обжарить их до золотистого цвета со всех сторон над раскаленными углями. Когда рыба подрумянится и при прокалывании из нее начнет выделяться бесцветная жидкость, снять куски, разложить их на блюде, на каждую порцию положить небольшие кубики сливочного масла, посыпать рубленой зеленью петрушки и подать к столу.

---

Это может быть Вам интересно:
Про судака
Если ты рыбак, то где же твой судак?
Что можно съесть вместе с рыбой? Часть третья
Как варить уху?

---

Заливное из судака

Судачка весом от полутора до двух килограммов хорошенько почистить, выпотрошить и промыть. У тушки удалить жабры и плавники, а также, стараясь не повредить кожу на спине, убрать кость хребта. Отваривается рыба целиком в овощном бульоне с подсолнечным маслом. По готовности судак выкладывается в глубокое блюдо спинкой вверх и охлаждается до комнатной температуры.

Пока судак остывает, в бульон нужно положить предварительно замоченный желатин, перемешать и остудить. Блюдо с судаком украсить нарезанными овощами и яйцами, сваренными вкрутую. На край блюда положить нарезанный кружками лимон. После этого рыбу аккуратно, чтобы не испортить «архитектуру» блюда, залить оставшимся бульонным отваром. Поставить блюдо в холодильник, чтобы оно там окончательно застыло. К столу подавать с хреном и майонезом.

Приятного аппетита!

---

Это может быть Вам интересно:
Про судака
Если ты рыбак, то где же твой судак?

---