Рыбу (судак, щука, крупный ерш, средний окунь), очистить, выпотрошить, промыть и нарезать поперек порционными кусками. Посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить в растительном масле, охладить и залить маринадом.
Маринад: очистить и вымыть 2—3 моркови, корень петрушки, 2—3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3—4 ложки растительного масла и слегка поджарить. Затем налить в кастрюлю стакан томатного пюре и положить лавровый лист, перец, гвоздику. Накрыть крышкой и тушить 15—20 минут. После этого влить в кастрюлю полстакана некрепкого уксуса, стакан воды, прокипятить маринад, заправить его солью и сахаром и охладить.
Рыбу под маринадом подавать на следующий день в салатнице или глубоком блюде.
Показаны сообщения с ярлыком маринад. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком маринад. Показать все сообщения
Помидоры зеленые в маринаде
Зеленые помидоры — на глаз, 4 корня хрена, 2 головки чеснока, 2 моркови, 2 сладких и 2 горьких перца.
Рассол: на 5 л воды — 200 г соли, 400 г сахарного песка, 200 г уксуса.
Подготовить банки. Овощи помыть и очистить. Хрен, чеснок, морковь, сладкий и горький перцы пропустить через мясорубку. В каждую банку положить 3 ст. ложки полученного фарша и по 2 таблетки аспирина.
Приготовить рассол. Зеленые помидоры вымыть, срезать «хвостики», сложить в банки, залить горячим рассолом и закатать.
Рассол: на 5 л воды — 200 г соли, 400 г сахарного песка, 200 г уксуса.
Подготовить банки. Овощи помыть и очистить. Хрен, чеснок, морковь, сладкий и горький перцы пропустить через мясорубку. В каждую банку положить 3 ст. ложки полученного фарша и по 2 таблетки аспирина.
Приготовить рассол. Зеленые помидоры вымыть, срезать «хвостики», сложить в банки, залить горячим рассолом и закатать.
Как приготовить квашеную и маринованную капусту на зиму?
Автор: Дмитрий Колпаков
Источник: ШколаЖизни.ру
Можно ли прожить всю зиму без квашеной капусты? Хрустящая, мелко нашинкованная – прекрасная закуска как к праздничному, так и к семейному обеду. Квашеная капуста очень полезна. В ней сохраняются все витамины свежей капусты. Причем в процессе брожения углеводы, содержащиеся в ней, превращаются в целебную молочную кислоту. Сегодня я предлагаю Вам несколько не очень сложных в приготовлении рецептов капусты.
Чтобы квашеная капуста всегда имела изысканный вкус, соблюдайте при ее приготовлении следующие правила:
1. Кочаны должны быть белыми, зеленые листья делают рассол горьким.
2. Обязательно протыкайте капусту деревянной палкой до самого дна в период брожения.
3. Капуста не любит соль, на 10 кг нашинкованной капусты – 200-250 г соли – не больше!
Чтобы укоротить процесс шинковки капусты (да и других овощей), можно использовать кухонные комбайны. Раз – и нашинковано! Фантастика!
Квашеная капуста
На 2 кг нашинкованной капусты идет 5 чайных ложек соли и чайная ложка сахара. Капусту с добавлением натертой на крупной терке моркови перемешайте с солью, уложите в банку и оставьте в теплом месте. Периодически протыкайте капусту деревянной палкой.
Капуста с яблоками
5 кг капусты нашинкуйте, 300 г моркови натрите на терке, 150 г яблок нарежьте дольками. Хорошо перемешайте и добавьте 400 г сахара, 100 г соли, столовую ложку черного перца горошком, тмин. Еще раз перемешайте и оставьте на 2 часа.
Далее приготовьте маринад. На 1 л воды нужно взять 0,4 л уксуса и прокипятить. В приготовленные литровые банки на четверть налейте остывший маринад и уложите капусту поплотнее. Стерилизовать 30 минут.
Капуста «Остренькая»
Для ее приготовления понадобится: 3 кг капусты, 3 головки чеснока и 5 средних морковок.
Капусту порежьте крупно. Чеснок почистите, и мелко нарежьте. Морковь нашинкуйте соломкой. Все перемешайте.
Смешайте 2 столовые ложки красного молотого перца, 2 столовой ложки соли, 0,5 стакана сахара, 1 столовую ложку уксуса, стакан растительного масла и стакан воды. Этим маринадом залейте подготовленные овощи. Снова тщательно перемешайте и залейте 1 л кипятка. Капуста постоит 3 дня и будет готова!
Капуста со свеклой
На ведро возьмите 8 кг капусты, 300 г свеклы, 100 г хрена, 100 г чеснока, 100 г петрушки (можно корень) и 3 стручка горького перца (для тех, кто любит поострее). Затем приготовьте рассол: вскипятите 4 л воды, 200 г соли, 200 г сахара. Капусту порежьте крупными кусками – кочан на 6-8 частей, петрушку и чеснок порежьте мелко, свеклу – кубиками, хрен натрите на терке. Все сложите в ведро, залейте теплым рассолом, положите груз и оставьте в комнате на двое суток. Периодически нужно протыкать капусту деревянной палкой. Затем на 5 дней вынесите ведро на холод.
Капуста с лавровым листом
10 кг капусты нашинкуйте и перемешайте с 250 г соли и 150 г сахара. Добавьте 15 лавровых листов. Плотно уложите в ведро и выдержите при комнатной температуре 5 дней. Переложите в литровые банки и стерилизуйте 40 минут. Закатайте.
Капуста «Обыкновенная»
Капусту вместе с морковью порубите в трехлитровую банку. Приготовьте рассол – 0,8 л кипяченой воды и 2 столовые ложки соли. Этим рассолом капусту залейте и оставьте на 3 дня, не забывайте время от времени протыкать ее палкой. На четвертый день отлейте из банки стакан сока, растворите в нем 0,5 стакана сахара и залейте этим рассолом капусту еще на 2 часа.
Приятного Вам аппетита, дорогие читатели! Пусть холодные зимние деньки повеют Вам ароматной капустой!
Источник: ШколаЖизни.ру
Можно ли прожить всю зиму без квашеной капусты? Хрустящая, мелко нашинкованная – прекрасная закуска как к праздничному, так и к семейному обеду. Квашеная капуста очень полезна. В ней сохраняются все витамины свежей капусты. Причем в процессе брожения углеводы, содержащиеся в ней, превращаются в целебную молочную кислоту. Сегодня я предлагаю Вам несколько не очень сложных в приготовлении рецептов капусты.Чтобы квашеная капуста всегда имела изысканный вкус, соблюдайте при ее приготовлении следующие правила:
1. Кочаны должны быть белыми, зеленые листья делают рассол горьким.
2. Обязательно протыкайте капусту деревянной палкой до самого дна в период брожения.
3. Капуста не любит соль, на 10 кг нашинкованной капусты – 200-250 г соли – не больше!
Чтобы укоротить процесс шинковки капусты (да и других овощей), можно использовать кухонные комбайны. Раз – и нашинковано! Фантастика!
Квашеная капуста
На 2 кг нашинкованной капусты идет 5 чайных ложек соли и чайная ложка сахара. Капусту с добавлением натертой на крупной терке моркови перемешайте с солью, уложите в банку и оставьте в теплом месте. Периодически протыкайте капусту деревянной палкой.
Капуста с яблоками
5 кг капусты нашинкуйте, 300 г моркови натрите на терке, 150 г яблок нарежьте дольками. Хорошо перемешайте и добавьте 400 г сахара, 100 г соли, столовую ложку черного перца горошком, тмин. Еще раз перемешайте и оставьте на 2 часа.
Далее приготовьте маринад. На 1 л воды нужно взять 0,4 л уксуса и прокипятить. В приготовленные литровые банки на четверть налейте остывший маринад и уложите капусту поплотнее. Стерилизовать 30 минут.
Капуста «Остренькая»
Для ее приготовления понадобится: 3 кг капусты, 3 головки чеснока и 5 средних морковок.
Капусту порежьте крупно. Чеснок почистите, и мелко нарежьте. Морковь нашинкуйте соломкой. Все перемешайте.
Смешайте 2 столовые ложки красного молотого перца, 2 столовой ложки соли, 0,5 стакана сахара, 1 столовую ложку уксуса, стакан растительного масла и стакан воды. Этим маринадом залейте подготовленные овощи. Снова тщательно перемешайте и залейте 1 л кипятка. Капуста постоит 3 дня и будет готова!
Капуста со свеклой
На ведро возьмите 8 кг капусты, 300 г свеклы, 100 г хрена, 100 г чеснока, 100 г петрушки (можно корень) и 3 стручка горького перца (для тех, кто любит поострее). Затем приготовьте рассол: вскипятите 4 л воды, 200 г соли, 200 г сахара. Капусту порежьте крупными кусками – кочан на 6-8 частей, петрушку и чеснок порежьте мелко, свеклу – кубиками, хрен натрите на терке. Все сложите в ведро, залейте теплым рассолом, положите груз и оставьте в комнате на двое суток. Периодически нужно протыкать капусту деревянной палкой. Затем на 5 дней вынесите ведро на холод.
Капуста с лавровым листом
10 кг капусты нашинкуйте и перемешайте с 250 г соли и 150 г сахара. Добавьте 15 лавровых листов. Плотно уложите в ведро и выдержите при комнатной температуре 5 дней. Переложите в литровые банки и стерилизуйте 40 минут. Закатайте.
Капуста «Обыкновенная»
Капусту вместе с морковью порубите в трехлитровую банку. Приготовьте рассол – 0,8 л кипяченой воды и 2 столовые ложки соли. Этим рассолом капусту залейте и оставьте на 3 дня, не забывайте время от времени протыкать ее палкой. На четвертый день отлейте из банки стакан сока, растворите в нем 0,5 стакана сахара и залейте этим рассолом капусту еще на 2 часа.
Приятного Вам аппетита, дорогие читатели! Пусть холодные зимние деньки повеют Вам ароматной капустой!
Баклажаны в маринаде
4 кг баклажанов, 3 л томатного сока, 200 г чеснока, 20 шт. болгарского перца, 3—4 шт. горького перца, 1 стакан сахарного песка, 3 ст. ложки соли (без горки), 1 ст. ложка уксуса, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 стакан растительного масла.
Приготовить маринад (томатный сок, сахарный песок, соль, уксус, масло), вскипятить. Опустить в него баклажаны, порезанные кружками, болгарский перец, разрезанный на четыре части, чеснок, выдавленный через чеснокодавилку, горький перец и зелень. Кипятить 7 мин. Сразу расфасовать в банки, закрутить, укутать на сутки.
Приготовить маринад (томатный сок, сахарный песок, соль, уксус, масло), вскипятить. Опустить в него баклажаны, порезанные кружками, болгарский перец, разрезанный на четыре части, чеснок, выдавленный через чеснокодавилку, горький перец и зелень. Кипятить 7 мин. Сразу расфасовать в банки, закрутить, укутать на сутки.
Баклажаны маринованные (острые)
1 кг баклажанов, 2—3 головки чеснока, 15 шт. стручкового перца, большой пучок петрушки, 5 ст. ложек соли, 2 стакана 3%-ного уксуса, чеснок, листья мяты по вкусу.
Рассол: на 1 литр воды 3 ст. ложки соли.
Баклажаны (лучше брать мелкие) вымыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль, засыпать солью и выдержать 3—4 часа. Отжать, залить рассолом, довести до кипения, снять с огня, выдержать 2-3 мин. Затем поместить на сутки под гнет, для удаления лишней влаги. Чеснок, мяту, перец, петрушку мелко нарезать, залить уксусом, оставить на сутки.
Этой смесью начинить баклажаны, уложить в банки, залить уксусом и закатать.
Рассол: на 1 литр воды 3 ст. ложки соли.
Баклажаны (лучше брать мелкие) вымыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль, засыпать солью и выдержать 3—4 часа. Отжать, залить рассолом, довести до кипения, снять с огня, выдержать 2-3 мин. Затем поместить на сутки под гнет, для удаления лишней влаги. Чеснок, мяту, перец, петрушку мелко нарезать, залить уксусом, оставить на сутки.
Этой смесью начинить баклажаны, уложить в банки, залить уксусом и закатать.
Помидоры с огурцами
На дно литровых банок положить лавровый лист, нарезанный кружочками репчатый лук, гвоздику, черный перец горошком, недозрелые помидоры и огурцы порезать кружочками, сладкий перец — кольцами. Уложить слоями помидоры, лук, огурцы, сладкий перец. Сок слить, банки залить маринадом. Закрыть крышками и стерилизовать 35 мин. Банки закатать, перевернуть и оставить до охлаждения.
Заливка: на 1 л воды — 60 г соли, 60 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса.
Заливка: на 1 л воды — 60 г соли, 60 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса.
Патиссоны консервированные
Маленькие плоды бланшировать 5—6 мин в кипящей воде, остудить в холодной воде. В банки положить нарезанную зелень, патиссоны, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 20 мин, двухлитровые — 25 мин, трехлитровые — 35 мин.
На I кг патиссонов — 20 г укропа, 1/2 стручка горького перца, 3 зубка чеснока, лавровый лист, 20 г зелени петрушки, 5 г семян укропа.
Маринад: на 1 л воды — 80 г соли и 80 г 5%-ного уксуса.
На I кг патиссонов — 20 г укропа, 1/2 стручка горького перца, 3 зубка чеснока, лавровый лист, 20 г зелени петрушки, 5 г семян укропа.
Маринад: на 1 л воды — 80 г соли и 80 г 5%-ного уксуса.
Семга в горчичном соусе
Подготовка посуды. В яркий солнечный день необходимо стеклянную трехлитровую банку (банки) хорошенько вымыть и поставить на солнце на некоторое время, на 2-4 часа.
Подготовка рыбы. В то время, пока банки прокаливаются на солнце, рыбу необходимо помыть, почистить и выпотрошить. Затем внутренняя полость тушки насухо вытирается. Рыба режется ломтиками и после укладывается в подготовленную банку.
Делаем маринад. Кипятится вода в нужном количестве. В кипяток необходимо положить соль, сахар, лук, перец, гвоздику и лавровый лист. Перемешать и оставить на некоторое время остывать почти до комнатной температуры. Затем в маринад добавляется по вкусу уксус и горчичный порошок.
Собственно, блюдо. Маринад заливаем в банку с приготовленной ломтиками рыбой, банку плотно закрываем и ставим в холодильник, стол, погреб, что есть. Приступать к наслаждению получившимся блюдом можно уже через пару-тройку суток. Мясо у семги очень вкусное, жирноватое и нежное. Не упустите такую возможность: в магазинах этого не купить!
Подготовка рыбы. В то время, пока банки прокаливаются на солнце, рыбу необходимо помыть, почистить и выпотрошить. Затем внутренняя полость тушки насухо вытирается. Рыба режется ломтиками и после укладывается в подготовленную банку.
Делаем маринад. Кипятится вода в нужном количестве. В кипяток необходимо положить соль, сахар, лук, перец, гвоздику и лавровый лист. Перемешать и оставить на некоторое время остывать почти до комнатной температуры. Затем в маринад добавляется по вкусу уксус и горчичный порошок.
Собственно, блюдо. Маринад заливаем в банку с приготовленной ломтиками рыбой, банку плотно закрываем и ставим в холодильник, стол, погреб, что есть. Приступать к наслаждению получившимся блюдом можно уже через пару-тройку суток. Мясо у семги очень вкусное, жирноватое и нежное. Не упустите такую возможность: в магазинах этого не купить!
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
