Заливное из окуня, судака и щуки

Из мелкой рыбы готовят бульон со специями. Подготовленную рыбу разрезают на куски1, натирают солью, перцем, а внутрь закладывают кусочки лука. Через 15—20 минут опускают рыбу в кипящий бульон, который должен только прикрывать ее. Варят 15—20 минут, готовую рыбу укладывают на блюдо и заливают бульоном. Через 2—3 часа заливное застывает. В жаркую погоду необходимо в бульон добавить желатин, предварительно растворенный в теплой воде.