Рыба, жаренная в глине

Подготовленную рыбу натирают солью внутри и снаружи, обмазывают маслом, завертывают в листья клена, а потом в чистую тряпочку, пропитанную растительным маслом. Завязывают шпагатом, обмазывают глиной и кладут в горячую золу. Время от времени осторожно переворачивают. Готовность определяется по растрескиванию глины. Вместо листьев клена можно использовать капустные листья. При отсутствии листьев можно рыбу просто обмазать глиной. В последнем случае по готовности вместе с глиной снимается и чешуя.