Паштет из печени со сметаной

2 ломтика булки, молоко - 1/2 стак., 2 ст. ложк. сухарей, соль, перец, жир.

Нарезать печень кусками и тушить на масле около 10 минут, затем пропустить через мясорубку, прибавить намоченную в молоке и растертую булку, яйца, сметану, соль, перец и тушеный на масле лук, все смешать, форму или кастрюлю смазать жиром, посыпать сухарями, уложить в нее паштет и поставить в духовку на 20-25 минут. Подавать холодным с овощным салатом.

Суп картофельный из печени

Вода - 1,5 литра, печень - 400 г, сало копченое - 100 г, морковь - 1 шт., картофель - 3 шт., масло - 1 ст.л., мускатный орех, мука - 1 ст.л., сметана - 2 ст.л., зелень, соль.

С печени снять пленку, нарезать кусочками. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле, добавить панированную в муке печень, натертую стружкой морковь, обжарить, добавить горячую воду, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности. В готовое блюдо ввести тертый мускатный орех, добавить по вкусу соль.

Поросенок с начинкой

Поросенок - до 4 кг, шпик - 100 г, печень, сердце и язык поросенка, крупа гречневая -1 стак., морковь - 1 шт., петрушка - 1 шт., жир свиной - 100 г, яйца - 2 шт., лук - 1-2 шт., зелень петрушки, укропа, перец, лавровый лист, соль.

Тушку поросенка обварить горячей водой до +90 градусов С, затем очистить ее от щетины. Оставшуюся щетину можно осмолить на огне. После этого натереть тушку мучными отрубями, вымыть летней водой, выпотрошить, сполоснуть внутри, вытереть сверху и в середине, посыпать солью.

Начинка. Печень, сердце и язык промыть. Язык отварить в подсоленной воде, снять кожу. Затем тушить сердце с кореньями, приправами и шпиком, прибавить язык и печень. Готовые потроха пропустить через мясорубку, добавить отваренную до полуготовности гречневую кашу, подрумяненный в жире лук, соль, перец, яйца, а также чайную ложку рубленой зелени петрушки, перемешать.

Приготовленным фаршем начинить тушку поросенка, разрез зашить ниткой, уложить на противень спинкой кверху, ножки подвернуть книзу. Верх и бока поросенка смазать жиром и печь около двух часов в горячей духовке, периодически поливая водой и смазывая жиром, чтобы на нем не полопалась кожица.
Уши обвернуть бумагой.

---
ml: наращивание ногтей гелем

Уха из голов крупных рыб

Когда жарят крупных рыб, то у них обрезают головы и хвосты, вынимают жабры. Хорошо промывают. В кастрюлю наливают воды, кладут, лук, лавровый лист, перец горошком, солят и доводят до кипения. Можно положить тертую морковь и картофель кубиками. Затем в кипящую воду кладут приготовленные рыбьи головы и, если есть, одну-две печени от налимов и варят до готовности.

Паштет из курицы праздничный

Курица - 500 г, печень - 250 г (куриная или телячья), сало-шпик - 100 г, лук - 50 г, морковь - 50 г, петрушка - 30 г, перец - 0,08 г, орех мускатный - 0,3 г, масло сливочное - 60 г, помидоры - 100 г, соль.
Промытую половину курицы обжарить небольшими кусками вместе с нарезанным салом-шпиком, потрохами и тушить с бульоном или водой до отделения мяса от костей, добавив нарезанные морковь, петрушку (по 1 корню) и 1 луковицу. Охладить, 2-3 раза пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, измельченным мускатным орехом и хорошо взбить. Массу положить в кулек из целлофана и выдавить в виде туго свернутой спирали на обжаренные в масле и охлажденные ломтики батона без корки. Из размягченного масла, смешанного с зеленью, с помощью указанного кулька на поверхность паштета нанести сетку или другой рисунок.
Украсить ломтиками вареной моркови, красного помидора, зеленью петрушки и охладить.

Паштет из печени

Печенка - 650 г, масло сливочное или жир домашней птицы - 50 г, шпик - 150 г, лук репчатый - 2 шт., морковь - 2 шт., яйца - 3 шт., молоко или бульон - 1/4 стакана, перец, зелень.
Шинкованные морковь и лук поджарить со шпиком до полуготовности, затем положить печенку, нарезанную кубиками, посыпать ее перцем и жарить до готовности. После этого пропустить печенку с овощами два раза через мясорубку с частой решеткой, добавить сливочное масло или жир домашней птицы, немного молока или бульона. Все это тщательно вымешать. При подаче оформить в виде батончика, украсить цветком из сливочного масла или нанести на него сетку из майонеза.

Паштет из печени

0,5 кг печени, 2-3 средних луковицы, 2 крутых яйца, 100 г. куриного (гусиного) сала со шкварками.
Печень промыть, нарезать ломтиками, обжарить с двух сторон, жарить до исчезновения крови при прокалывании вилкой. Отдельно обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, пропустить через мясорубку печень, лук, яйца, растопленный куриный (гусиный) жир, тщательно перемешать. Переложить на тарелку, придать округлую форму, обложить ломтиками крутых яиц и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Паштет из печени с грибами

Печень телячья - 600 г, свиной шпик - 150 г, грибы белые свежие - 150 г, лук - 2 шт., булка - 100 г, жир - 2 ст. ложк., сухари молотые -2 ст. ложк., мука - 2 ст. ложк., молоко - 1/2 стак., яйца - 2 шт., соль, перец, зелень.
Печень очистить, нарезать кусками, обвалять в муке, поджарить вместе со свиным шпиком и пропустить через мясорубку.
Грибы обдать кипятком, отжать, нарезать мелко, поджарить вместе с луком на жире, всыпать соль и перец. Печень смешать с яйцом и булкой, посолить, всыпать перец и чайную ложку рубленой зелени. Кастрюлю смазать жиром, посыпать сухарями, на дно положить половину паштетной массы, в середину поместить грибы, прикрыть оставшейся массой и поставить в легкую духовку на 30-40 мин. Затем вынуть паштет из духовки; наверх положить крышку меньшего размера, чтобы вошла в кастрюлю, слегка прижать крышку и перевернуть кастрюлю, чтобы отлить сок. Поставить паштет на холод на 10-12 часов.

---

Это может быть Вам интересно:
Как правильно собирать грибы?
Как сушить грибы в походных условиях?
Как не отравиться грибами?
Как избежать отравления грибами?
Вылазка за грибами (+11 фото)

---

Печень налима

На севере печень налима употребляют в сыром виде. Рецепта – никакого: просто замораживают, строгают на манер струганины, окунают в соль, перец и съедают, пока она еще находится в замороженном виде. Хвастают, что хорошо под водочку и почитают за большой деликатес!

---

Это может быть Вам интересно:
Про налима

---