Баранина жареная

Баранина - 500 г, сало свиное - 30 г, соль, перец, майоран, чеснок, лук.

Кусок баранины от окорока натереть солью, смешанной с перцем, чесноком и майораном, сбрызнуть слегка винным уксусом, держать в маринаде 10-12 часов.
На сковороду с разогретым жиром класть крупные куски баранины, жарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Готовую баранину разрезать на порции, уложить на теплые тарелки с гарниром, полить соусом от мяса, обложить поджаренным луком. (Гарнир - гречневая каша).
Примечание: мясо молодых барашков можно не мариновать в уксусе, а лишь посолить и натереть специями.

Мидии, запеченные в раковинах

На 4 порции
Живые мидии - 10-12 шт., сметана - 1 ст. ложк., тертый сыр - 2 ст. ложк., лимон - 1 шт.

Раковины мидий очищают и хорошо промывают. Затем их заливают водой (соотношение мидий и воды 1:2) и варят при слабом кипении 10-15 минут до раскрытия створок. Вареное мясо мидий вынимают, удаляют бисус (прикрепляющий орган) и одну из створок раковины. Затем мясо мидий промывают и снова укладывают на створку, сверху смазывают сметаной и посыпают тертым сыром. Подготовленные мидии укладывают на сковороду, наливают в нее немного воды и ставят в духовой шкаф.
Подают мидии с лимоном.

Баклажан жареный

1 большой баклажан, 2 ст.л. лимонного сока, 2,5 ч.л. соли. 1 яйцо, 1/8 ч.л. перца, 1 ст. панировочных сухарей, 1/3 ст.жира или масла.
Очистите баклажан от кожицы и нарежьте ломтиками, обрызните лимонным соком и посолите 1,5 ч.л. соли, дайте постоять 30 мин., ополосните холодной водой и обсушите. Взбейте яйцо с перцем и остатком соли, окуните кусочки баклажана во взбитое яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте в горячем жире, пока не подрумянится с обеих сторон.