Кролик жареный

Кролик - 1 шт., масло - 2-3 ст.ложки. Кролика обмыть, разрубить на части, посолить, положить в неглубокую кастрюлю или сковороду, разогретую с маслом, и слегка обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. После этого поставить кастрюлю в духовой шкаф и жарить кролика до полной готовности 30-40 минут, через каждые 10-15 минут поливая соком (если сока мало - водой) и переворачивая с одной стороны на другую. Готового кролика вынуть из кастрюли, разрубить на порции, уложить на блюдо, а в кастрюлю подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. Полученный сок процедить и полить им кролика.
На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре, отварной рис или гречневую кашу.

Кролик отварной с острым соусом

Кролик (передняя часть) - 800 г, лук - 2 шт., сметана - 0,5 стак., перец красный - 1 ч.л., мука - 1 ст.л., масло сливочное - 50 г, соль, сахар, зелень.
Мясо кролика отварить в подсоленной воде с морковью, петрушкой и луком. Готовое мясо разрубить на части, отвар употребить для приготовления соуса. Муку подрумянить на сливочном масле, развести двумя стаканами отвара, прибавить красный перец, соль, сахар и сметану, закипятить. Этим соусом полить мясо. Подавать с гарниром из картофеля или макарон, посыпать зеленью.