Студень

Готовят из мяса ног и головы, уваривая на медленном огне с луком, чесноком, лавровым листом и душистым перцем 3-4 часа. После этого бульон процедить, мясо измельчить (не рекомендуется при этом дробить его слишком мелко), залить процеженным бульоном и поставить на холод, чтобы застыл.
Подавать к столу с толченым чесноком, смешанным со сметаной, и с хреном, также разведенным в сметане.