Окорок без костей - 3-4 кг.
Для маринада: вино сухое - 1 стак., уксус винный - 1 стакан., сахар - 1 чайн, лож., перец, соль, лавровый лист по вкусу, 4 зернышка можжевельника.
Уксус вскипятить с водой (1 литр), лавровым листом, сахаром и солью. Мясо посыпать перцем и толчеными зернами можжевельника, залить охлажденным маринадом. Держать мясо в маринаде 2 дня летом и 3-4 дня зимой, переворачивая его несколько раз. После этого вынуть мясо, обсушить полотенцем, нашпиговать гвоздикой (8-10 шт.) и запечь в духовке или русской печи целым куском, поливая выделяющимся соком, чтобы оно было румяным. Держать в духовке около 2,5 часа. Готовность свинины определяется остро заточенной деревянной палочкой (если при проколе не выделяется кровь, мясо готово).
Если окорок запекается вместе с костью, его надо держать дольше в маринаде и в жаровочном шкафу. При этом окорок можно обложить тонким слоем густого теста из ржаной муки. После выпечки тесто снять, окорок нашпиговать гвоздикой. Охладить.
Для маринада: вино сухое - 1 стак., уксус винный - 1 стакан., сахар - 1 чайн, лож., перец, соль, лавровый лист по вкусу, 4 зернышка можжевельника.
Уксус вскипятить с водой (1 литр), лавровым листом, сахаром и солью. Мясо посыпать перцем и толчеными зернами можжевельника, залить охлажденным маринадом. Держать мясо в маринаде 2 дня летом и 3-4 дня зимой, переворачивая его несколько раз. После этого вынуть мясо, обсушить полотенцем, нашпиговать гвоздикой (8-10 шт.) и запечь в духовке или русской печи целым куском, поливая выделяющимся соком, чтобы оно было румяным. Держать в духовке около 2,5 часа. Готовность свинины определяется остро заточенной деревянной палочкой (если при проколе не выделяется кровь, мясо готово).
Если окорок запекается вместе с костью, его надо держать дольше в маринаде и в жаровочном шкафу. При этом окорок можно обложить тонким слоем густого теста из ржаной муки. После выпечки тесто снять, окорок нашпиговать гвоздикой. Охладить.
Комментариев нет:
Отправить комментарий