Баклажаны с картофелем

На 10 банок по 0,5 л: 4,4 кг баклажанов, 300 г репчатого лука, 1,6 кг картофеля, 2 кг помидоров, 40 г зелени, 510 г подсолнечного масла, 15 г соли, 110 г сахарного песка, 100 г муки, 2л томатного соуса.
Отобрать баклажаны правильной формы, диаметром не более 7 см, с недоразвитыми семенами. Вымыть в холодной воде, срезать чашелистик, порезать на кружки толщиной 1,2—2 см. Для удаления горечи порезанные баклажаны с двух сторон посыпать солью, уложить на разделочную доску и оставить на 20 мин. После этого с кружков стряхнуть капли рассола, обвалять баклажаны в муке и обжарить до золотистого цвета в прокаленном (до появления белого дыма) подсолнечном масле. Картофель очистить, вымыть, порезать кусочками 20x10x10 мм.
Нарезанный картофель можно хранить в холодной воде, но не более 1 часа. Лук очистить, вымыть, порезать кольцами толщиной 3—5 мм и обжарить до золотистого цвета в прокаленном растительном масле. Зелень перебрать, вымыть, порезать и добавить в жареный лук. При укладывании подготовленных продуктов в пол-литровые банки соблюдается следующее соотношение: обжаренных баклажанов — 500 г, картофеля - НО г.
На дно сухих подогретых банок налить половину горячего (80°С) томатного соуса, уложить третью часть баклажанов, половину всего картофеля, затем вторую треть баклажанов, остальной картофель и сверху оставшиеся баклажаны.
Наполненные банки залить оставшимся горячим соусом, накрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизовать: пол-литровые - 90 мин., литровые — 100 мин. После обработки банки герметически укупоривать крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.