Показаны сообщения с ярлыком компот. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком компот. Показать все сообщения
Компот из винограда
Ягоды с кистью уложить в банки, залить ягодным соком, добавить на 1 л сока 100-200 г сахарного песка и прокипятить. Прогреть, как указано в первом способе. При температуре 85 °С прогреть пол-литровые банки 10 мин., литровые -15 мин., двухлитровые - 20 мин., трехлитровые — 30 мин. или в кипящей воде 3, 5, 8 и 10 мин. соответственно.
Компот из яблок, облепихи и шиповника
1 кг яблок, 1 кг облепихи, 600 г шиповника.
Сироп: 1 л воды, 440 г сахарного песка.
Яблоки очистить, нарезать дольками, бланшировать 5 мин. в кипящей воде и сразу охладить в холодной. Перебрать зрелые плоды шиповника, удалить плодоножки и остатки цветка, разрезать вдоль; очистить от семян и волосков. Если плоды мелкие, разрезать не надо. Облепиху, яблоки и шиповник слоями уложить в банки по плечики, уплотнить и залить горячим сиропом. Стерилизовать банки в кипящей воде: 0,5 л - 15 мин., 1 л — 25 мин., 3 л - 35 мин. Закрутить, перевернуть вверх дном до полного остывания.
Сироп: 1 л воды, 440 г сахарного песка.
Яблоки очистить, нарезать дольками, бланшировать 5 мин. в кипящей воде и сразу охладить в холодной. Перебрать зрелые плоды шиповника, удалить плодоножки и остатки цветка, разрезать вдоль; очистить от семян и волосков. Если плоды мелкие, разрезать не надо. Облепиху, яблоки и шиповник слоями уложить в банки по плечики, уплотнить и залить горячим сиропом. Стерилизовать банки в кипящей воде: 0,5 л - 15 мин., 1 л — 25 мин., 3 л - 35 мин. Закрутить, перевернуть вверх дном до полного остывания.
Компот из малины
Ягоды малины, вишневый сок — на глаз.
Сироп: на 1 литр воды — 300—500 г сахарного песка.
У ягод удалить плодоножки, вымыть. Если обнаружены личинки малинового жука, плоды погружают в подсоленную воду (на 1 л воды 1 ч. ложка соли). Когда личинки всплывут, малину ополоснуть холодной водой. Некрепкие ягоды предварительно выдержать в сахарном сиропе 7-8 часов. Затем уложить в банки, можно добавить немного вишневого сока. Залить сиропом. Концентрация сиропа 30-50%. Банки накрыть стерилизованными крышками. Пол-литровые банки пастеризовать 8-10 мин., литровые - 12-15 мин. Закатать, перевернуть вверх дном.
Сироп: на 1 литр воды — 300—500 г сахарного песка.
У ягод удалить плодоножки, вымыть. Если обнаружены личинки малинового жука, плоды погружают в подсоленную воду (на 1 л воды 1 ч. ложка соли). Когда личинки всплывут, малину ополоснуть холодной водой. Некрепкие ягоды предварительно выдержать в сахарном сиропе 7-8 часов. Затем уложить в банки, можно добавить немного вишневого сока. Залить сиропом. Концентрация сиропа 30-50%. Банки накрыть стерилизованными крышками. Пол-литровые банки пастеризовать 8-10 мин., литровые - 12-15 мин. Закатать, перевернуть вверх дном.
Компот из черной смородины
Сироп: на 1л воды — 0,8—1,2 кг сахарного песка.
Ягоды промыть, отобрать крепкие, слегка подсушить. Приготовить сироп. Ягоды уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом по краю горлышка. Через 5 мин. сироп слить, довести до кипения и вновь залить им ягоды в банках. Стерилизовать 0,5 л 15 мин., 2 л - 40 мин. Закрутить, перевернуть вверх дном до полного остывания.
Ягоды промыть, отобрать крепкие, слегка подсушить. Приготовить сироп. Ягоды уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом по краю горлышка. Через 5 мин. сироп слить, довести до кипения и вновь залить им ягоды в банках. Стерилизовать 0,5 л 15 мин., 2 л - 40 мин. Закрутить, перевернуть вверх дном до полного остывания.
Компот из персиков
Персики — на глаз.
Сироп: 1 л воды на 4 граненых стакана сахарного песка.
Отобрать персики с плотной мякотью, без повреждений. Вымыть, бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. (это удобно делать в дуршлаге, опустив его в кастрюлю с кипящей во-Дой). Ополоснуть холодной водой. Снять кожицу, разрезать пополам, вынуть косточку, сразу уложить срезом вниз в подготовленные банки и залить горячим сиропом.
Для приготовления сиропа можно использовать воду, в которой бланшировали плоды. Поставить стерилизовать (пол-литровые банки 15-20 мин., литровые - 20-25 мин). Закатать и поставить вниз крышками.
Сироп: 1 л воды на 4 граненых стакана сахарного песка.
Отобрать персики с плотной мякотью, без повреждений. Вымыть, бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. (это удобно делать в дуршлаге, опустив его в кастрюлю с кипящей во-Дой). Ополоснуть холодной водой. Снять кожицу, разрезать пополам, вынуть косточку, сразу уложить срезом вниз в подготовленные банки и залить горячим сиропом.
Для приготовления сиропа можно использовать воду, в которой бланшировали плоды. Поставить стерилизовать (пол-литровые банки 15-20 мин., литровые - 20-25 мин). Закатать и поставить вниз крышками.
Компот из винограда
Хороший крупный виноград промыть водой и без кистей уложить в банки. Залить холодным сиропом (300—400 г сахарного песка на 1 л кипяченой воды). При 80°С прогреть пол-литровые банки 10 мин., литровые - 15 мин., двухлитровые - 20 мин., трехлитровые — 30 мин. или в кипящей воде 3, 5, 8 и 10 мин. соответственно.
Компот «Ассорти»
Для сиропа: 400 г сахарного песка, 1 л воды.
Груши очистить, удалить сердцевину, нарезать половинками, если твердые - бланшируют. Затем уложить в банки, добавить сливы, персики, абрикосы и другие плоды и ягоды. Залить сиропом и пастеризовать литровые банки - 20 мин., трехлитровые - 40 мин. Закупорить. Перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
Груши очистить, удалить сердцевину, нарезать половинками, если твердые - бланшируют. Затем уложить в банки, добавить сливы, персики, абрикосы и другие плоды и ягоды. Залить сиропом и пастеризовать литровые банки - 20 мин., трехлитровые - 40 мин. Закупорить. Перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
Компот грушевый (особый)
Сироп: на 1 л воды: 100 г сахарного песка, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара.
Целые или разрезанные на половинки плоды положить в кипящий сироп. Довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Груши откинуть на дуршлаг, уложить в банки по плечики.
Грушевый сироп довести до кипения, заполнить им банки с грушами и стерилизовать.
Целые или разрезанные на половинки плоды положить в кипящий сироп. Довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Груши откинуть на дуршлаг, уложить в банки по плечики.
Грушевый сироп довести до кипения, заполнить им банки с грушами и стерилизовать.
Компот из дыни
Сироп: на 1 л воды — 0,5 кг сахарного песка.
Очистить дыни, разрезать на кусочки, сразу разложить на 2/3 в банки. Залить приготовленным сиропом. Накрыть крышкой и поставить стерилизовать на 10—15 мин. Закатать, перевернуть вверх дном до остывания.
Очистить дыни, разрезать на кусочки, сразу разложить на 2/3 в банки. Залить приготовленным сиропом. Накрыть крышкой и поставить стерилизовать на 10—15 мин. Закатать, перевернуть вверх дном до остывания.
Компот без хлопот
3 кг яблок, 1,5 л воды, 600 г сахарного песка, палочка корицы, 2 гвоздики, 1 лимон.
Яблоки очистить, нарезать дольками, бланшировать. Разложить в банки с ломтиками лимона. Сварить сироп с корицей, гвоздикой. Залить яблоки, пастеризовать и закрутить.
Яблоки очистить, нарезать дольками, бланшировать. Разложить в банки с ломтиками лимона. Сварить сироп с корицей, гвоздикой. Залить яблоки, пастеризовать и закрутить.
Компот из яблок, груш и малины
Яблоки, груши, малина.
Сироп: 600 г сахарного песка на 1 л воды.
Яблоки и груши режут дольками, бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 мин., потом немного охлаждают. Малину перебирают и моют. Затем выкладывают в банки, заливают кипящим сиропом) и пастеризуют при 85°С. Можно подвергнуть компот стерилизации, подержать банки в кипящей воде 5—8 мин. Закатать.
---
ml: Риббон, cecb. Риббон, b4a1.
Сироп: 600 г сахарного песка на 1 л воды.
Яблоки и груши режут дольками, бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 мин., потом немного охлаждают. Малину перебирают и моют. Затем выкладывают в банки, заливают кипящим сиропом) и пастеризуют при 85°С. Можно подвергнуть компот стерилизации, подержать банки в кипящей воде 5—8 мин. Закатать.
---
ml: Риббон, cecb. Риббон, b4a1.
Компот из персиков, слив, абрикосов
Фрукты промыть в холодной воде, разрезать пополам, вынуть косточку. Если хотите снять кожицу, бланшируйте, еще не разрезав, 3 мин., затем сразу опустите в холодную воду. Тогда кожица легко снимется. Теперь разрежьте персик пополам и выньте косточку. Сахарный сироп может быть и не очень сладким.
На 1 л воды можно положить от 100 до 800 г сахарного песка. Для персиков и яблок на 1 л воды лучше взять 450 г сахарного песка, для черники — 250 г. Банки с фруктами залить горячим сиропом, закрыть крышками и поставить стерилизоваться. 1 л банки с абрикосами — 15 мин., сливой— 18 мин., персиками — 18 мин. Закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания.
На 1 л воды можно положить от 100 до 800 г сахарного песка. Для персиков и яблок на 1 л воды лучше взять 450 г сахарного песка, для черники — 250 г. Банки с фруктами залить горячим сиропом, закрыть крышками и поставить стерилизоваться. 1 л банки с абрикосами — 15 мин., сливой— 18 мин., персиками — 18 мин. Закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания.
Компот из вишни
Вишня, малиновый сок.
Сироп: 500—600 г сахарного песка на 1 л воды
Вымыть, очищенные от плодоножек ягоды, уложить в банки, залить сиропом и пастеризовать при 90°С (литровые банки - 15 мин., 3-литровые - 35 мин.). Закатать. В сахарный сироп можно для аромата добавить немного малинового сока.
Сироп: 500—600 г сахарного песка на 1 л воды
Вымыть, очищенные от плодоножек ягоды, уложить в банки, залить сиропом и пастеризовать при 90°С (литровые банки - 15 мин., 3-литровые - 35 мин.). Закатать. В сахарный сироп можно для аромата добавить немного малинового сока.
Что можно приготовить из кабачков?
Автор: Гертруда Рыбакова
Источник: ШколаЖизни.ру
Прочла я в нашем журнале про варенье из тыквы и подумала, что ближайший родственник тыквы, ее разновидность – кабачок, не уступает ей ни по своим питательным свойствам, ни по содержанию витаминов, ни по разнообразию в приготовлении блюд. Скорей наоборот.
На садово-огородных участках кабачки весьма распространены, они не требуют такого ухода, как, например, огурцы, вызревают быстрее. И урожайность, как правило, очень высокая. Владельцы огородов, порой, не спешат перерабатывать урожай кабачков, оставляют его на позднюю осень, им бы успеть законсервировать огурцы, помидоры, да ягоду. Но горожанам, тем, кому тоже хочется что-то свое на зиму заготовить, а цены на рынке «кусаются», кабачки будут как раз к месту.
В начале июля кабачки к нам привозят в огромном количестве из южных районов, и они быстро падают в цене, бывают весьма дешевы. Воспользуемся этим!
Кулинарную ценность кабачки представляют в недозрелом виде, когда кожа их мягкая, светло-зеленая, а семена почти не развиты, и длина всего 15 -25 см. Что же можно приготовить из кабачков на обед и впрок?
1. Кабачки, жаренные в кляре.
Кабачки очистить от кожицы и нарезать кружками толщиной в один сантиметр, посолить по вкусу и дать им постоять в миске минут 5-7. Приготовить кляр (жидкое тесто) – взбить, посолив, яйцо с мукой. Хорошо разогреть подсолнечное масло на сковороде, и обжарить с двух сторон ломтики кабачка, предварительно обмакнув каждый в кляр. Подавать горячими, со сметаной.
2. Оладьи из кабачка.
Кабачок очистить от кожуры, вынуть семена из сердцевины и натереть на крупной терке. Добавить яйцо, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, 2-3 столовых ложки манной крупы, на кончике ножа соды. Дать постоять минут 15-20, чтобы манка впитала излишек влаги, набухла. Если тесто жидко, добавить муки, чтобы получилось примерно, как для мучных оладий. Жарить на подсолнечном масле. К оладьям подать сметану и любое варенье.
3. Кабачки, фаршированные мясом с рисом.
Приготовить фарш из мяса, как для пельменей и добавить к нему отварной рис в соотношении 2:1 (на 2 части мяса 1 часть риса). Очищенный кабачок нарезать ломтями, толщиной 1,5 см, аккуратно вынуть из кружков середину и уложить их на сковороду или противень, политые растительным маслом. В середину ломтей положить приготовленный фарш с рисом, слегка полить сметаной или майонезом и поставить в нагретую духовку на 20 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью. В этом рецепте, при желании, мясной фарш можно заменить овощным – из моркови, капусты, лука и риса.
4. Варенье из кабачков.
Его можно варить как из тыквы, но кабачки нежнее, и я варю его так: готовлю сироп из 1,5 кг сахара и 1,5 стаканов воды. Кабачки, очищенные и с удаленными семенами, нарезаю кубиками примерно сантиметр на сантиметр (их примерно должно быть по весу, как сахара, 1,5 кг), и опускаю в горячий сироп. Оставляю часа на 1,5-2, чтоб кабачок пропитался сиропом. Снова ставлю на огонь и довожу до кипения, осторожно перемешивая деревянной ложкой. Снимаю с огня и снова даю остыть, можно даже на ночь оставить. В третий раз ставлю на огонь и добавляю 1 крупный, мелко измельченный, лимон с цедрой. Лимон можно заменить апельсином. Варю до готовности, обычно, после того, как варенье закипит, минут 15. Варенье получается очень вкусное.
5. Варенье из кабачков и алычи.
2 крупных кабачка приготовить кубиками так же, как и в предыдущем рецепте. Взять 1 кг алычи любого цвета (алыча, как и кабачки, появляется на рынке примерно в то же время), удалить в ней косточки, если плоды крупные, можно разрезать на половинки. Кабачки и алычу засыпать сахаром (в соотношении 1:1) в варочном тазу и оставить часов на 6-7, я обычно на ночь оставляю. Утром ставлю на огонь, осторожно перемешиваю, чтобы остатки сахара не пригорели, довожу до кипения и снова отставляю в сторону, опять на несколько часов, как позволяет время. Тем, кто работает, такой способ варки, в три приема, очень удобен. Вечером варенье довариваю до полной готовности – любая хозяйка знает, как определить готовность варенья (капелька не растекается на тарелке).
6. Компот из кабачков и желтой алычи.
Такой компот на зиму мы готовили в Литве, там желтая алыча растет повсеместно, а в Петербурге ее не приходилось видеть. Но подойдет и южная, красная алыча. Компоты я всегда готовлю без стерилизации, методом трехкратной заливки. (Таким же способом готовлю и маринованные овощи.) В подготовленную для компота трехлитровую банку засыпаю 0,5 литра алычи, и нарезанные ломтиками, без кожуры и сердцевины 2 не очень крупных кабачка. Заливаю крутым кипятком и оставляю минут на 10. Потом эту воду сливаю в эмалированную кастрюлю, добавляю туда 500 граммов сахара и довожу до кипения, чтобы сахар растаял. Сироп опять выливаю в банку и держу минут 30. Если сиропа в банке мало, доливаю крутым кипятком. Готовлю металлическую крышку и закаточную машинку. Сливаю сироп из банки и еще раз довожу до кипения. Выливаю в третий раз – сиропа должно быть почти до самого верха. Сразу закатываю, банку переворачиваю вверх дном и укутываю толстым одеялом – ватным или шерстяным. Обычно делаю одновременно 3 трехлитровых банки, они как раз укрываются одним одеялом. Часов через 5 их можно «освободить» – компот готов на зиму, будет хорошо сохраняться.
7. Кабачки маринованные.
В подготовленные чистые банки 1-3-х литровые кладем на дно зелень, как и в огурцы – пару листиков смородины, вишни, веточки петрушки и укропа, пару лавровых листиков. Сверху укладываем плотно нарезанные кружками, как и для компота, кабачки. Если кабачки молоденькие, тонкие, сердцевину не надо удалять. Заливаем крутым кипятком. Даем постоять 20 минут. Сливаем воду в кастрюлю. Добавляем туда 1 ст. ложку соли, 4 ложки сахара. Доводим до кипения, и снова заливаем кабачки. Еще ждем 20 минут. Сливаем рассол в кастрюлю, бросаем туда 10-12 горошин черного перца, доводим до кипения, и вливаем 100 граммов 9% уксуса (уксус не надо кипятить!). Готовым маринадом заливаем кабачки в банке, сразу закатываем, переворачиваем банку и под «шубу», т.е. под одеяло. По вкусу маринованные кабачки не хуже огурцов, даже нежнее. Так же можно замариновать и круглую разновидность кабачков – патиссоны, только нарезать их нужно сегментами.
Удачных вам заготовок и приятного аппетита!
Источник: ШколаЖизни.ру
Прочла я в нашем журнале про варенье из тыквы и подумала, что ближайший родственник тыквы, ее разновидность – кабачок, не уступает ей ни по своим питательным свойствам, ни по содержанию витаминов, ни по разнообразию в приготовлении блюд. Скорей наоборот.На садово-огородных участках кабачки весьма распространены, они не требуют такого ухода, как, например, огурцы, вызревают быстрее. И урожайность, как правило, очень высокая. Владельцы огородов, порой, не спешат перерабатывать урожай кабачков, оставляют его на позднюю осень, им бы успеть законсервировать огурцы, помидоры, да ягоду. Но горожанам, тем, кому тоже хочется что-то свое на зиму заготовить, а цены на рынке «кусаются», кабачки будут как раз к месту.
В начале июля кабачки к нам привозят в огромном количестве из южных районов, и они быстро падают в цене, бывают весьма дешевы. Воспользуемся этим!
Кулинарную ценность кабачки представляют в недозрелом виде, когда кожа их мягкая, светло-зеленая, а семена почти не развиты, и длина всего 15 -25 см. Что же можно приготовить из кабачков на обед и впрок?
1. Кабачки, жаренные в кляре.
Кабачки очистить от кожицы и нарезать кружками толщиной в один сантиметр, посолить по вкусу и дать им постоять в миске минут 5-7. Приготовить кляр (жидкое тесто) – взбить, посолив, яйцо с мукой. Хорошо разогреть подсолнечное масло на сковороде, и обжарить с двух сторон ломтики кабачка, предварительно обмакнув каждый в кляр. Подавать горячими, со сметаной.
2. Оладьи из кабачка.
Кабачок очистить от кожуры, вынуть семена из сердцевины и натереть на крупной терке. Добавить яйцо, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, 2-3 столовых ложки манной крупы, на кончике ножа соды. Дать постоять минут 15-20, чтобы манка впитала излишек влаги, набухла. Если тесто жидко, добавить муки, чтобы получилось примерно, как для мучных оладий. Жарить на подсолнечном масле. К оладьям подать сметану и любое варенье.
3. Кабачки, фаршированные мясом с рисом.
Приготовить фарш из мяса, как для пельменей и добавить к нему отварной рис в соотношении 2:1 (на 2 части мяса 1 часть риса). Очищенный кабачок нарезать ломтями, толщиной 1,5 см, аккуратно вынуть из кружков середину и уложить их на сковороду или противень, политые растительным маслом. В середину ломтей положить приготовленный фарш с рисом, слегка полить сметаной или майонезом и поставить в нагретую духовку на 20 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью. В этом рецепте, при желании, мясной фарш можно заменить овощным – из моркови, капусты, лука и риса.
4. Варенье из кабачков.
Его можно варить как из тыквы, но кабачки нежнее, и я варю его так: готовлю сироп из 1,5 кг сахара и 1,5 стаканов воды. Кабачки, очищенные и с удаленными семенами, нарезаю кубиками примерно сантиметр на сантиметр (их примерно должно быть по весу, как сахара, 1,5 кг), и опускаю в горячий сироп. Оставляю часа на 1,5-2, чтоб кабачок пропитался сиропом. Снова ставлю на огонь и довожу до кипения, осторожно перемешивая деревянной ложкой. Снимаю с огня и снова даю остыть, можно даже на ночь оставить. В третий раз ставлю на огонь и добавляю 1 крупный, мелко измельченный, лимон с цедрой. Лимон можно заменить апельсином. Варю до готовности, обычно, после того, как варенье закипит, минут 15. Варенье получается очень вкусное.
5. Варенье из кабачков и алычи.
2 крупных кабачка приготовить кубиками так же, как и в предыдущем рецепте. Взять 1 кг алычи любого цвета (алыча, как и кабачки, появляется на рынке примерно в то же время), удалить в ней косточки, если плоды крупные, можно разрезать на половинки. Кабачки и алычу засыпать сахаром (в соотношении 1:1) в варочном тазу и оставить часов на 6-7, я обычно на ночь оставляю. Утром ставлю на огонь, осторожно перемешиваю, чтобы остатки сахара не пригорели, довожу до кипения и снова отставляю в сторону, опять на несколько часов, как позволяет время. Тем, кто работает, такой способ варки, в три приема, очень удобен. Вечером варенье довариваю до полной готовности – любая хозяйка знает, как определить готовность варенья (капелька не растекается на тарелке).
6. Компот из кабачков и желтой алычи.
Такой компот на зиму мы готовили в Литве, там желтая алыча растет повсеместно, а в Петербурге ее не приходилось видеть. Но подойдет и южная, красная алыча. Компоты я всегда готовлю без стерилизации, методом трехкратной заливки. (Таким же способом готовлю и маринованные овощи.) В подготовленную для компота трехлитровую банку засыпаю 0,5 литра алычи, и нарезанные ломтиками, без кожуры и сердцевины 2 не очень крупных кабачка. Заливаю крутым кипятком и оставляю минут на 10. Потом эту воду сливаю в эмалированную кастрюлю, добавляю туда 500 граммов сахара и довожу до кипения, чтобы сахар растаял. Сироп опять выливаю в банку и держу минут 30. Если сиропа в банке мало, доливаю крутым кипятком. Готовлю металлическую крышку и закаточную машинку. Сливаю сироп из банки и еще раз довожу до кипения. Выливаю в третий раз – сиропа должно быть почти до самого верха. Сразу закатываю, банку переворачиваю вверх дном и укутываю толстым одеялом – ватным или шерстяным. Обычно делаю одновременно 3 трехлитровых банки, они как раз укрываются одним одеялом. Часов через 5 их можно «освободить» – компот готов на зиму, будет хорошо сохраняться.
7. Кабачки маринованные.
В подготовленные чистые банки 1-3-х литровые кладем на дно зелень, как и в огурцы – пару листиков смородины, вишни, веточки петрушки и укропа, пару лавровых листиков. Сверху укладываем плотно нарезанные кружками, как и для компота, кабачки. Если кабачки молоденькие, тонкие, сердцевину не надо удалять. Заливаем крутым кипятком. Даем постоять 20 минут. Сливаем воду в кастрюлю. Добавляем туда 1 ст. ложку соли, 4 ложки сахара. Доводим до кипения, и снова заливаем кабачки. Еще ждем 20 минут. Сливаем рассол в кастрюлю, бросаем туда 10-12 горошин черного перца, доводим до кипения, и вливаем 100 граммов 9% уксуса (уксус не надо кипятить!). Готовым маринадом заливаем кабачки в банке, сразу закатываем, переворачиваем банку и под «шубу», т.е. под одеяло. По вкусу маринованные кабачки не хуже огурцов, даже нежнее. Так же можно замариновать и круглую разновидность кабачков – патиссоны, только нарезать их нужно сегментами.
Удачных вам заготовок и приятного аппетита!
Как можно заготовить ягоды и фрукты на зиму? Часть 1. Варим...
Автор: Олег Каримов
Источник: ШколаЖизни.ру
Лето богато витаминами, растущими и созревающими каждый день. Уже сейчас поспела клубника, земляника, малина и вишня. Растут яблоки. Про овощи не говорю. Хорошо (или, все же правильнее сказать, плохо), если урожая немного. А что делать, если все это добро выросло в саду в огромном изобилии? Конечно, обрабатывать и заготавливать на зиму всеми известными способами и средствами! Рассмотрим кратко каждый из способов.
Итак, самое обыденное, что можно сделать с ягодами и фруктами (а иногда даже и c овощами) – сварить из них варенье. Общий принцип приготовления таков. Приготовленные и вымытые плоды заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 4-12 часов, затем медленно нагревают, доводят до кипения и кипятят 5-7 минут. Затем снимают с огня и выдерживают 3-4 часа для того, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом. После этого все это вновь доводят до кипения, охлаждают, выдерживают 4-8 часов. А затем уже уваривают все это окончательно. Вот при такой сложной, на первый взгляд, технике варения плоды не развариваются и варенье получается прозрачным. Сахар рассчитывают так, что на каждый килограмм ягод или фруктов следует брать не меньше 1 килограмма сахара.
На втором месте по обработке даров сада среди домохозяек – заготовка компотов. Компоты – наверное, самое универсальное средство заготовки. Компот можно делать как и из одного вида плодов и фруктов, так и из их смеси. И, в отличие от варений, компоты не такие сладкие и сохраняют вкус, аромат и естественный цвет фруктов и ягод.
Процесс консервирования прост. Тщательно вымыть плоды, залить их сиропом и подвергнуть получившуюся массу тепловой обработке для консервации. Чтобы приготовить сироп, нужны сахар и вода. В кипящую воду всыпать сахар, кипятить 2-3 минуты, а затем процедить через марлю (несколько слоев). Количество сахара может быть различным – все зависит от вашего вкуса, особенностей продукта и прочего. Для компотов используют добавки: соки, мед, сахарин, сорбит, ваниль и другие пряности. Очень важно после того, как компот будет разлит в банки, правильно и тщательно стерилизовать их, иначе компот может испортиться. Компоты можно заготовить вообще без сахара, заливая фрукты или ягоды горячей водой или их соком.
Из фруктов также можно сварить джем. Фрукты варят с добавлением сахара (иногда кислоты и пектина) до загустения и приобретения желеобразной консистенции. Самое главное при приготовлении джема – использовать только свежие фрукты. Технология приготовления джема определяется видом и качеством консервируемых фруктов и ягод. Перед варкой в сахарном сиропе фрукты бланшируют. Раствор нагревают на сильном огне до 50 градусов (важно не превышать эту температурную отметку, так как при температуре выше 50 градусов полезные ферменты фруктов разрушаются). Процесс загустения должен происходить быстро и поэтому не стоит долго нагревать смесь. Важно еще то, что большая часть воды должна испариться раньше, чем следует заложить основной объем сахара. После того, как основной объем сахара будет добавлен, джем варят быстро. У технологии изготовления джема много условий и оговорок.
Джем, сваренный не из фруктов, а из соков, считается желе. Все делается так же как и при варке джема, но сахара добавляется больше. Для желе больше подходят недозрелые фрукты. А еще лучше, если приготовить желе из дикорастущих ягод: черники, ежевики, бузины. Сок из фруктов для желе можно получить, если прокипятить фрукты в кастрюле. Но лучше просто взять соковыжималку. И не забудьте добавить пектиновую кислоту!
Повидло, которое можно также сварить из фруктов и ягод, вполне может в будущем пригодиться в качестве начинки для пирогов. По своей технологии повидло похоже на джем. Отличие в том, что повидло более плотное по своему составу и оно не растекается, как джем, а процесс варки длится дольше, чем у джема. И во время варки фруктов требуется гораздо меньше сахара, фрукты варятся в своем же соку. Плюс в отношении повидла можно добавить за то, что оно может храниться и без дальнейшего консервирования даже несколько лет (конечно, если вы хорошо его сварили). Минусом является то, что процесс варки повидла в домашних условиях трудоемок и на варку уйдет уйма времени. Варят повидло на медленном огне при постоянном перемешивании. И уж перемешивать загустевающую смесь – тоже дело не из легких. Повидло также имеет свои особенности в зависимости от вида фруктов, которые вы будете варить.
Вот основные виды заготовок фруктов и ягод на зиму. Все, что нужно для этого – стеклянные банки, мешок сахара и, собственно, сами ягоды и фрукты. А дальше все зависит от вашего желания сделать себе сладкую зиму! Успехов и усердия в этом нелегком деле – запасы делать на зиму!
Источник: ШколаЖизни.ру
Лето богато витаминами, растущими и созревающими каждый день. Уже сейчас поспела клубника, земляника, малина и вишня. Растут яблоки. Про овощи не говорю. Хорошо (или, все же правильнее сказать, плохо), если урожая немного. А что делать, если все это добро выросло в саду в огромном изобилии? Конечно, обрабатывать и заготавливать на зиму всеми известными способами и средствами! Рассмотрим кратко каждый из способов.Итак, самое обыденное, что можно сделать с ягодами и фруктами (а иногда даже и c овощами) – сварить из них варенье. Общий принцип приготовления таков. Приготовленные и вымытые плоды заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 4-12 часов, затем медленно нагревают, доводят до кипения и кипятят 5-7 минут. Затем снимают с огня и выдерживают 3-4 часа для того, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом. После этого все это вновь доводят до кипения, охлаждают, выдерживают 4-8 часов. А затем уже уваривают все это окончательно. Вот при такой сложной, на первый взгляд, технике варения плоды не развариваются и варенье получается прозрачным. Сахар рассчитывают так, что на каждый килограмм ягод или фруктов следует брать не меньше 1 килограмма сахара.
На втором месте по обработке даров сада среди домохозяек – заготовка компотов. Компоты – наверное, самое универсальное средство заготовки. Компот можно делать как и из одного вида плодов и фруктов, так и из их смеси. И, в отличие от варений, компоты не такие сладкие и сохраняют вкус, аромат и естественный цвет фруктов и ягод.
Процесс консервирования прост. Тщательно вымыть плоды, залить их сиропом и подвергнуть получившуюся массу тепловой обработке для консервации. Чтобы приготовить сироп, нужны сахар и вода. В кипящую воду всыпать сахар, кипятить 2-3 минуты, а затем процедить через марлю (несколько слоев). Количество сахара может быть различным – все зависит от вашего вкуса, особенностей продукта и прочего. Для компотов используют добавки: соки, мед, сахарин, сорбит, ваниль и другие пряности. Очень важно после того, как компот будет разлит в банки, правильно и тщательно стерилизовать их, иначе компот может испортиться. Компоты можно заготовить вообще без сахара, заливая фрукты или ягоды горячей водой или их соком.
Из фруктов также можно сварить джем. Фрукты варят с добавлением сахара (иногда кислоты и пектина) до загустения и приобретения желеобразной консистенции. Самое главное при приготовлении джема – использовать только свежие фрукты. Технология приготовления джема определяется видом и качеством консервируемых фруктов и ягод. Перед варкой в сахарном сиропе фрукты бланшируют. Раствор нагревают на сильном огне до 50 градусов (важно не превышать эту температурную отметку, так как при температуре выше 50 градусов полезные ферменты фруктов разрушаются). Процесс загустения должен происходить быстро и поэтому не стоит долго нагревать смесь. Важно еще то, что большая часть воды должна испариться раньше, чем следует заложить основной объем сахара. После того, как основной объем сахара будет добавлен, джем варят быстро. У технологии изготовления джема много условий и оговорок.
Джем, сваренный не из фруктов, а из соков, считается желе. Все делается так же как и при варке джема, но сахара добавляется больше. Для желе больше подходят недозрелые фрукты. А еще лучше, если приготовить желе из дикорастущих ягод: черники, ежевики, бузины. Сок из фруктов для желе можно получить, если прокипятить фрукты в кастрюле. Но лучше просто взять соковыжималку. И не забудьте добавить пектиновую кислоту!
Повидло, которое можно также сварить из фруктов и ягод, вполне может в будущем пригодиться в качестве начинки для пирогов. По своей технологии повидло похоже на джем. Отличие в том, что повидло более плотное по своему составу и оно не растекается, как джем, а процесс варки длится дольше, чем у джема. И во время варки фруктов требуется гораздо меньше сахара, фрукты варятся в своем же соку. Плюс в отношении повидла можно добавить за то, что оно может храниться и без дальнейшего консервирования даже несколько лет (конечно, если вы хорошо его сварили). Минусом является то, что процесс варки повидла в домашних условиях трудоемок и на варку уйдет уйма времени. Варят повидло на медленном огне при постоянном перемешивании. И уж перемешивать загустевающую смесь – тоже дело не из легких. Повидло также имеет свои особенности в зависимости от вида фруктов, которые вы будете варить.
Вот основные виды заготовок фруктов и ягод на зиму. Все, что нужно для этого – стеклянные банки, мешок сахара и, собственно, сами ягоды и фрукты. А дальше все зависит от вашего желания сделать себе сладкую зиму! Успехов и усердия в этом нелегком деле – запасы делать на зиму!
Компот из черешни
2 кг черешни.
Сироп: 1 л воды, 360 г сахарного песка.
При стерилизации компот теряет окраску, поэтому лучше использовать темную черешню. У ягод удалить плодоножки, перебрать и промыть. Черешню промыть, разложить в стеклянные банки и немного утрясти. Черешню залить сиропом, стерилизовать банки (0,5 л - 20 мин., 1 л - 30 мин.). Укупорить.
Сироп: 1 л воды, 360 г сахарного песка.
При стерилизации компот теряет окраску, поэтому лучше использовать темную черешню. У ягод удалить плодоножки, перебрать и промыть. Черешню промыть, разложить в стеклянные банки и немного утрясти. Черешню залить сиропом, стерилизовать банки (0,5 л - 20 мин., 1 л - 30 мин.). Укупорить.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
