Это варенье можно приготовить из любых ягод (черной смородины, садовой земляники, черники, жимолости, клубники).
Из 8 стаканов сахарного песка и 3 стаканов воды сварить сироп. Всыпать в кипящий сироп 11 стаканов ягод. Варить на сильном огне 15 мин. После добавить 8 стаканов сахарного песка и размешать.
Вылить горячее варенье в банки, остудить, только после этого закрыть полиэтиленовыми крышками. Получается 3,7 л варенья.
Показаны сообщения с ярлыком ягоды. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком ягоды. Показать все сообщения
Компот «Ассорти»
Для сиропа: 400 г сахарного песка, 1 л воды.
Груши очистить, удалить сердцевину, нарезать половинками, если твердые - бланшируют. Затем уложить в банки, добавить сливы, персики, абрикосы и другие плоды и ягоды. Залить сиропом и пастеризовать литровые банки - 20 мин., трехлитровые - 40 мин. Закупорить. Перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
Груши очистить, удалить сердцевину, нарезать половинками, если твердые - бланшируют. Затем уложить в банки, добавить сливы, персики, абрикосы и другие плоды и ягоды. Залить сиропом и пастеризовать литровые банки - 20 мин., трехлитровые - 40 мин. Закупорить. Перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
Как сварить варенье не хуже, чем у свекрови?
Приятно в «студеную зимнюю пору» попить чайку с вареньем. Вроде пользы особой нет, в процессе длительной варки почти все витамины разрушаются, но зато какой вкус, запах! Лето вспоминается, солнышко, тепло - красота.Но вот что интересно, вроде ягоды одни и те же, сахар тоже из гастронома, а варенье разное получается - что ни хозяйка, то свой вкус. Предлагаю несколько советов, которые, возможно, помогут кому-либо сварить лакомство не хуже, а, может, и лучше чем у свекрови, соседки, тещи или еще кого-нибудь.
Ягоды лучше выбирать далеко не самые крупные, так, средненькие. Самые мелкие тоже могут быть использованы. Правда, внешний вид продукта малость пострадает. Окраска и степень спелости должны быть примерно одинаковые.
Крупные ягоды, как и крупная нарезка фруктов, нежелательны потому, что они требуют большего времени варки, плохо держат форму. И употреблять их не очень удобно. Ориентируйтесь на размер чайной ложки, «одинокой» ягодке в ней должно быть свободно.
Распространенная ошибка начинающих - попытка приготовить продукт за одну варку. Можно, конечно, и так, но вкус и вид сильно пострадают. Лучше всего процесс проводить в несколько этапов. Вначале приготовленные плоды с вечера заливаем горячим сиропом и оставляем на ночь. Или хотя бы часа на три-четыре.
Затем всю массу медленно нагреваем, доводим до кипения и кипятим минут пять-семь. Хватит. Снимаем с огня и ждем еще часа четыре или возле того, чтобы фрукты максимально пропитались сиропом. Всего этот этап можем повторить три, а то и четыре раза.
Такая технология позволит сохранить ягоды целыми, равномерно пропитанными сиропом. Сам сироп останется прозрачным. Внешний вид получается восхитительный: ровные ягодки, не разваренные и не сморщенные, плавают в прозрачной жидкости консистенции молодого меда.
Многие рецепты предполагают использование различных ароматических добавок. Дело вкуса, конечно, но если вы их используете, вводить добавки в варенье следует в самом конце, за три-пять минут до окончания варки.
Если в процессе сироп слишком загустевает, а плоды начинают морщиться, к сиропу добавляют воду. В противоположном случае, если сироп никак не хочет густеть и долго остается слишком жидким, можно добавить немного лимонного сока.
Земляничное варенье обычно легко засахаривается в процессе хранения. Чтобы это предотвратить, добавьте в конце варки немного лимонной кислоты, примерно один грамм на килограмм ягод.
Чтобы нежные плоды, такие как абрикосы и сливы, лучше сохранили форму и не разварились, прежде чем заливать их сиропом, попробуйте выдержать минут пять в содовом растворе: на килограмм плодов полтора литра воды и чайная ложка питьевой соды.
Хранить варенье можно в открытой банке. Для лучшей сохранности засыпьте его поверхность слоем сахара-песка толщиной около сантиметра.
Несмотря на то, что период массовой варки варенья уже миновал, варить его можно в любое время года из тех свежих плодов, которые не переводятся на рынке круглый год. Конечно, делать заготовки на всю зиму особого смысла нет, но сварить пару литров ради лакомства вполне приемлемо. Пробуйте, фантазируйте - вам понравится.
Автор: Алексей Норкин
Источник: ШколаЖизни.ру
Как сварить варенье А.С. Пушкина?
Бабушкино варенье – пожалуй, одно из самых приятных воспоминаний детства. На зимние каникулы отвозили к ней, а зимы в середине 50-х стояли морозные, целый день на улице, набегаешься, есть захочешь и домой. А в шкафу на нижней полке стояли банки с вареньем и вот ложкой, из банки поешь и опять на улицу. И сие действие не запрещалось особенно.А вверху, под замком стояло самое любимое и вожделенное – малиновое, земляничное, вишневое с косточками и из крыжовника. Были там еще наливки и настойки, которые в то время меня не интересовали. Различными ухищрениями и манипуляциями удавалось, иногда, заполучить с верхних полок. И особенно запомнилось варенье из крыжовника. Когда бабушка говорила, – это варенье Пушкина, я думал о соседе и только позже стал понимать, что его очень любил А.С. Пушкин.
Варили варенье из крыжовника, но бабушкиного не получалось. Лет 10 назад попалась мне книга Гейченко С.С. «У Лукоморья», где и был рецепт этого варенья. На рабочем столе Александра Сергеевича всегда стоял кувшин холодной воды и крыжовенное варенье. Вот рецепт этого варенья, которое готовила Арина Родионовна:
«Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия их нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, потом разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды. Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды, поставить кипятиться, а как станет кипеть осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать».
Утомительно, долго, но: «Варенье сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов»
Для ленивых и работающих с трафиком – Муравленный горшок – глиняный, покрытый глазурью. Фунт – 410 гр.
Приятного Вам аппетита.
Автор: Игорь Абрамов
Источник: ШколаЖизни.ру
Ягоды в свекольном соке
1 кг ягод черной смородины, крыжовника, жимолости, 200 г сока красной свеклы.
Приготовить свекольный сок. Свеклу помыть, очистить и пропустить через соковыжималку. Вскипятить. Ягоды перебрать, вымыть, залить горячим свекольным соком, довести до кипения и разлить в горячие банки. Стерилизовать обычным способом. Закатать.
Приготовить свекольный сок. Свеклу помыть, очистить и пропустить через соковыжималку. Вскипятить. Ягоды перебрать, вымыть, залить горячим свекольным соком, довести до кипения и разлить в горячие банки. Стерилизовать обычным способом. Закатать.
Как приготовить «Вишню В Своём Соку»?
Автор: Елизавета Ковалева
Источник: ШколаЖизни.ру
Этот рецепт достался мне по наследству от нянечки, которая сидела со мной несколько лет. Выходило у нее божественно вкусно, никогда не взрывалось и до следующего лета полностью поглощалось (в настоящее время это редкость для заготовок) обалденное варенье из вишен в своём соку.
Готовится оно невероятно долго, работа кропотливая и руки перестают быть руками. Но зимой, в мороз, да с чайком, а лучше – сначала в пирожки, а потом с чайком... Вот в холода никогда не пожалеешь о своих летних трудах!
Для варенья нужно взять:
ведро вишен (10кг)
сахарный песок (5кг).
Помимо этого, вам понадобятся:
несколько литровых банок;
крышки для консервации;
закатывающая машинка;
две кастрюльки;
диск для стерилизации банок;
пинцет или вилка;
выбиватель косточек;
несколько кастрюль (тазов), в одной из которых точно не подгорит варенье;
клеенка.
Самое сложное – вначале. Вымойте вишню, перебирать не нужно, это получится само собой во время выбивания косточек. Застелите место, где вы проведете ваши следующие «не знаю – сколько – часов». Я устраиваюсь перед компьютером и смотрю фильмы, типа «Титаника», – долго можно не переключать (я не одно ведро закрываю).
Расставьте перед собой тазы: для целых вишен, для косточек и травмированных ягод, для вишен уже без косточек, плюс одну кастрюльку для гнилушек и прочего брака. По одной берите вишни и выбивайте из них приборчиком косточки. Пусть сок капает в тот таз, в котором будет вишня без костей. Когда наловчитесь, берите ягоды горстью, так проще, но тут пригодится особое внимание – не пропустите вишню, не положите необработанную, с костью, туда, где будет варенье без костей!
Тут можно ставить многоточие или много многоточий, это ооочень длительный процесс. Спина потом, ууу, как болит, даже у меня, молодой, представляю, как у нянечки болела! Но... воспоминания о пирожках зимой подстегивают лучше всякой плетки! Вперед! Еще горсть, еще одна, так держать! Молодец! Вот уже скоро дно видно! Вот оно, уже видно, на самом деле! Наконец, последние ягоды! Все, мы справились! Пальцы не гнутся – ну, что ж поделаешь. Подумаешь, зато потом пирожки...
Хватит лирики, продолжим начатое дело. Несем все тазы на кухню (если вы, конечно, еще не там). Выбрасываем хлам, ставим вариться компот из травмированных вишен и косточек и начинаем заниматься вареньем, вернее, продолжаем. Горстями перекладывайте вишню из кастрюли в таз, пересыпая ее сахарным песком. Когда закончится вишня, слейте стекший из нее сок в таз с ягодами. Оставьте вишню – пусть пустит свой сочок. Ваше вмешательство потребуется тогда, когда вишня сама при комнатной температуре пустит столько сока, что будет в нем плавать. Единственное, что вы можете сделать сразу после пересыпания, это немного потрусить таз с разных боков – так лучше распределится сахарный песок.
Ну вот, дождались, вишня поплыла. Теперь ставим таз на медленный огонь и ждем, пока его содержимое закипит. Периодически перемешиваем. Следим, чтобы варенье не подгорело.
Пока на плите происходят чудеса, моем банки со средством для мытья посуды. Готовим кастрюльки, наливаем в них воду. Одну накрываем диском для стерилизации банок и ждем, когда закипит вода. На диск ставим банку и стерилизуем ее пять минут. За 30 секунд до снятия банки бросаем в кипящую воду в другой кастрюльке одну крышку и кипятим ее. Осторожно снимаем банку с диска, ставим на доску и накрываем крышкой (извлекать ее из кипятка удобно пинцетом, на худой конец, вилкой).Так обрабатываем все банки.
О, кажется, уже закипело варенье. Выключаем его и половником (неплохо, если у вас есть половник с носиком – очень пригодится!) начинаем разливать по банкам. Осторожно поднимаем крышку с одной банки, заполняем ее так, чтобы осталась пустота в два поперечных дамских или полтора поперечных мужских пальца, накрываем крышкой и тут же закатываем. Переворачиваем банку на крышку, то есть вверх дном, ставим на поднос или фанеру, или что у вас имеется такого размера, чтобы поместились все банки, накрываем пледом или полотенцами в несколько слоев и оставляем так стоять несколько дней. А тогда уже переворачиваем, моем банки (наверняка вы их залили вареньем) и опять оставляем на несколько дней под нашим надзором (а вдруг взлетят, хотя не должны).
На этом процесс приготовления по нянькиному рецепту завершается. А я еще нарезаю квадраты из мешковины, толстым красным маркером рисую в центре «ВВС» (вишня в соку) и перевязываю ленточкой ткань поверх крышки – чтобы красиво было.
Приятного аппетита!
Источник: ШколаЖизни.ру
Этот рецепт достался мне по наследству от нянечки, которая сидела со мной несколько лет. Выходило у нее божественно вкусно, никогда не взрывалось и до следующего лета полностью поглощалось (в настоящее время это редкость для заготовок) обалденное варенье из вишен в своём соку.Готовится оно невероятно долго, работа кропотливая и руки перестают быть руками. Но зимой, в мороз, да с чайком, а лучше – сначала в пирожки, а потом с чайком... Вот в холода никогда не пожалеешь о своих летних трудах!
Для варенья нужно взять:
ведро вишен (10кг)
сахарный песок (5кг).
Помимо этого, вам понадобятся:
несколько литровых банок;
крышки для консервации;
закатывающая машинка;
две кастрюльки;
диск для стерилизации банок;
пинцет или вилка;
выбиватель косточек;
несколько кастрюль (тазов), в одной из которых точно не подгорит варенье;
клеенка.
Самое сложное – вначале. Вымойте вишню, перебирать не нужно, это получится само собой во время выбивания косточек. Застелите место, где вы проведете ваши следующие «не знаю – сколько – часов». Я устраиваюсь перед компьютером и смотрю фильмы, типа «Титаника», – долго можно не переключать (я не одно ведро закрываю).
Расставьте перед собой тазы: для целых вишен, для косточек и травмированных ягод, для вишен уже без косточек, плюс одну кастрюльку для гнилушек и прочего брака. По одной берите вишни и выбивайте из них приборчиком косточки. Пусть сок капает в тот таз, в котором будет вишня без костей. Когда наловчитесь, берите ягоды горстью, так проще, но тут пригодится особое внимание – не пропустите вишню, не положите необработанную, с костью, туда, где будет варенье без костей!
Тут можно ставить многоточие или много многоточий, это ооочень длительный процесс. Спина потом, ууу, как болит, даже у меня, молодой, представляю, как у нянечки болела! Но... воспоминания о пирожках зимой подстегивают лучше всякой плетки! Вперед! Еще горсть, еще одна, так держать! Молодец! Вот уже скоро дно видно! Вот оно, уже видно, на самом деле! Наконец, последние ягоды! Все, мы справились! Пальцы не гнутся – ну, что ж поделаешь. Подумаешь, зато потом пирожки...
Хватит лирики, продолжим начатое дело. Несем все тазы на кухню (если вы, конечно, еще не там). Выбрасываем хлам, ставим вариться компот из травмированных вишен и косточек и начинаем заниматься вареньем, вернее, продолжаем. Горстями перекладывайте вишню из кастрюли в таз, пересыпая ее сахарным песком. Когда закончится вишня, слейте стекший из нее сок в таз с ягодами. Оставьте вишню – пусть пустит свой сочок. Ваше вмешательство потребуется тогда, когда вишня сама при комнатной температуре пустит столько сока, что будет в нем плавать. Единственное, что вы можете сделать сразу после пересыпания, это немного потрусить таз с разных боков – так лучше распределится сахарный песок.
Ну вот, дождались, вишня поплыла. Теперь ставим таз на медленный огонь и ждем, пока его содержимое закипит. Периодически перемешиваем. Следим, чтобы варенье не подгорело.
Пока на плите происходят чудеса, моем банки со средством для мытья посуды. Готовим кастрюльки, наливаем в них воду. Одну накрываем диском для стерилизации банок и ждем, когда закипит вода. На диск ставим банку и стерилизуем ее пять минут. За 30 секунд до снятия банки бросаем в кипящую воду в другой кастрюльке одну крышку и кипятим ее. Осторожно снимаем банку с диска, ставим на доску и накрываем крышкой (извлекать ее из кипятка удобно пинцетом, на худой конец, вилкой).Так обрабатываем все банки.
О, кажется, уже закипело варенье. Выключаем его и половником (неплохо, если у вас есть половник с носиком – очень пригодится!) начинаем разливать по банкам. Осторожно поднимаем крышку с одной банки, заполняем ее так, чтобы осталась пустота в два поперечных дамских или полтора поперечных мужских пальца, накрываем крышкой и тут же закатываем. Переворачиваем банку на крышку, то есть вверх дном, ставим на поднос или фанеру, или что у вас имеется такого размера, чтобы поместились все банки, накрываем пледом или полотенцами в несколько слоев и оставляем так стоять несколько дней. А тогда уже переворачиваем, моем банки (наверняка вы их залили вареньем) и опять оставляем на несколько дней под нашим надзором (а вдруг взлетят, хотя не должны).
На этом процесс приготовления по нянькиному рецепту завершается. А я еще нарезаю квадраты из мешковины, толстым красным маркером рисую в центре «ВВС» (вишня в соку) и перевязываю ленточкой ткань поверх крышки – чтобы красиво было.
Приятного аппетита!
Как приготовить варенье-ассорти?
Автор: Ярослав Задорожный
Источник: ШколаЖизни.ру
Еще не пришел Спас, но пора готовить варенье про запас. Все варят его, из чего придется, кому Бог чего послал, – из абрикосов, яблок, слив, смородины и прочих «продуктов». Варят по традиционным рецептам предков, ведь они проверены на протяжении веков. Полезно и вкусно, но… иногда пресно. Даже если в течение нескольких лет есть «марципаны», они опротивеют.
А может, стоит нарушить традицию, поэкспериментировать и приготовить варенье из смеси разных ягод и фруктов? Времени для подготовки понадобится несколько больше, но такое «сложное» варенье готовить не сложнее, чем обычное. Зато сможете удивить своих друзей оригинальным и неожиданным вкусом.
Неплохое сочетание, например, вишни, клубники, красной смородины и малины. Или яблок с красной и чёрной смородиной, крыжовника с апельсиновыми корочками; яблок с ежевикой. Из черноплодной рябины варенье получается пресное. А вот если добавить пятую часть яблок или вместо воды использовать сок красной смородины, вкус варенья улучшится. Можно сварить джем из черной смородины, крыжовника, сливы с добавлением яблок.
Для начала рецепт варенья «Экзотика»:
2 груши твердых сортов вымыть, разрезать вдоль на пластинки толщиной 0,5 см, залить крутым кипятком, довести до кипения, отставить, отвар слить и на нем сварить сахарный сироп. Опустить в него кусочки яблок (2 шт.) и груш, виноград (200 г), сливы целиком 500 г). Апельсин и лимон нарезать пластинами шириной 0,5 см, удалив семена, залить водой, довести до кипения, влить сироп. Поставить на огонь и доварить варенье до готовности, пока фрукты не станут прозрачными. Разложить в небольшие банки.
Очень интересный рецепт бананово-крыжовенного конфитюра:
500 г крыжовника очистить и размять. Листья из 2 веточек мяты, 750 г сахара и 7,5 ложек распущенного желатина добавить в ягоды, накрыть крышкой и поставить на ночь на холод. 250 г очищенных бананов нарезать тончайшими кружочками и смешать со всей массой, отставить еще на час, затем довести до кипения и кипятить 4 минуты. Добавить 4 ст. ложки мятного ликера или коньяка. Разлить в банки и сразу закатать. Банки перевернуть и дать им постоять 15 минут.
Вообще в русской кулинарной традиции при изготовлении варенья не применяются алкогольные напитки. Но спирт действует как консервант, а аромат ликеров обогащает вкус варенья.
В нашей семье мы иногда готовим варенье из вишен и дыни, рецепт которого еще в советское время я вычитал в журнале «Бурда». Сложность в том, что время созревания их не всегда совпадает. В этом же году погода благоприятствует.
Итак, варенье из вишен и дыни
Перемешать 500 г вишен без косточек с 250 г тонко нарезанной мякоти дыни. Добавить 2 плода бадьяна (так в рецепте, но я добавлял всего один луч звездочки, поверьте, это оптимально), 1 палочку корицы (половину чайной ложки молотой), 750 г сахара, дать настояться ночь. Затем перемешать и прокипятить 4 минуты на сильном огне. Влить 2-3 столовые ложки вишневой водки (можно использовать наливку или в крайнем случае смешать пополам хорошую водку с вишневым сиропом и настоять сутки). Сразу после добавления водки разлить в чистые банки твист-офф.
Впрочем, можно проварить ягоды в несколько приемов и лишь затем добавить водку. Кстати, добавление рюмки ликера или настойки в варенье, приготовленное даже по традиционным рецептам, улучшает вкус, и варенье не засахарится.
P.S. Я несколько покривил душой и смешал под названием «варенье» рецепты собственно варенья, джема и заморского конфитюра. Но какая, собственно, разница. Если кто решится экспериментировать с различными смесями ягод, испробует и различные способы приготовления.
Источник: ШколаЖизни.ру
Еще не пришел Спас, но пора готовить варенье про запас. Все варят его, из чего придется, кому Бог чего послал, – из абрикосов, яблок, слив, смородины и прочих «продуктов». Варят по традиционным рецептам предков, ведь они проверены на протяжении веков. Полезно и вкусно, но… иногда пресно. Даже если в течение нескольких лет есть «марципаны», они опротивеют.А может, стоит нарушить традицию, поэкспериментировать и приготовить варенье из смеси разных ягод и фруктов? Времени для подготовки понадобится несколько больше, но такое «сложное» варенье готовить не сложнее, чем обычное. Зато сможете удивить своих друзей оригинальным и неожиданным вкусом.
Неплохое сочетание, например, вишни, клубники, красной смородины и малины. Или яблок с красной и чёрной смородиной, крыжовника с апельсиновыми корочками; яблок с ежевикой. Из черноплодной рябины варенье получается пресное. А вот если добавить пятую часть яблок или вместо воды использовать сок красной смородины, вкус варенья улучшится. Можно сварить джем из черной смородины, крыжовника, сливы с добавлением яблок.
Для начала рецепт варенья «Экзотика»:
2 груши твердых сортов вымыть, разрезать вдоль на пластинки толщиной 0,5 см, залить крутым кипятком, довести до кипения, отставить, отвар слить и на нем сварить сахарный сироп. Опустить в него кусочки яблок (2 шт.) и груш, виноград (200 г), сливы целиком 500 г). Апельсин и лимон нарезать пластинами шириной 0,5 см, удалив семена, залить водой, довести до кипения, влить сироп. Поставить на огонь и доварить варенье до готовности, пока фрукты не станут прозрачными. Разложить в небольшие банки.
Очень интересный рецепт бананово-крыжовенного конфитюра:
500 г крыжовника очистить и размять. Листья из 2 веточек мяты, 750 г сахара и 7,5 ложек распущенного желатина добавить в ягоды, накрыть крышкой и поставить на ночь на холод. 250 г очищенных бананов нарезать тончайшими кружочками и смешать со всей массой, отставить еще на час, затем довести до кипения и кипятить 4 минуты. Добавить 4 ст. ложки мятного ликера или коньяка. Разлить в банки и сразу закатать. Банки перевернуть и дать им постоять 15 минут.
Вообще в русской кулинарной традиции при изготовлении варенья не применяются алкогольные напитки. Но спирт действует как консервант, а аромат ликеров обогащает вкус варенья.
В нашей семье мы иногда готовим варенье из вишен и дыни, рецепт которого еще в советское время я вычитал в журнале «Бурда». Сложность в том, что время созревания их не всегда совпадает. В этом же году погода благоприятствует.
Итак, варенье из вишен и дыни
Перемешать 500 г вишен без косточек с 250 г тонко нарезанной мякоти дыни. Добавить 2 плода бадьяна (так в рецепте, но я добавлял всего один луч звездочки, поверьте, это оптимально), 1 палочку корицы (половину чайной ложки молотой), 750 г сахара, дать настояться ночь. Затем перемешать и прокипятить 4 минуты на сильном огне. Влить 2-3 столовые ложки вишневой водки (можно использовать наливку или в крайнем случае смешать пополам хорошую водку с вишневым сиропом и настоять сутки). Сразу после добавления водки разлить в чистые банки твист-офф.
Впрочем, можно проварить ягоды в несколько приемов и лишь затем добавить водку. Кстати, добавление рюмки ликера или настойки в варенье, приготовленное даже по традиционным рецептам, улучшает вкус, и варенье не засахарится.
P.S. Я несколько покривил душой и смешал под названием «варенье» рецепты собственно варенья, джема и заморского конфитюра. Но какая, собственно, разница. Если кто решится экспериментировать с различными смесями ягод, испробует и различные способы приготовления.
Как превратить мечту в варенье?
Автор: Сергей Денисевич
Источник: ШколаЖизни.ру
Известный польский писатель Станислав Ежи Лец утверждал, что из мечты запросто можно сварить варенье, надо только добавить фруктов и сахару.
А как вы считаете, какое варенье лучше, магазинное или домашнее? Ответ однозначен. Конечно же домашнее. Кстати, врачи-диетологи тоже так думают. Ведь вы не станете варить варенье из гнилых или грязных фруктов и в грязной посуде. Очень хорошее варенье получается только из очень хорошего сырья. Вы постараетесь не допустить, чтобы оно подгорело. Вы не пожалеете времени, чтобы сварить его достаточно медленно, иногда в несколько приемов, чтобы сохранить максимум витаминов и других полезных вещей. А вкус, а запах у вашего варенья уж наверняка лучше, чем у магазинного. Ведь вы сварите его по своему, особому рецепту.
Итак, берем спелые, доброкачественные ягоды. Промываем их, перебираем и удаляем плодоножки и косточки (если они есть). Сахар для варенья просеиваем через сито, чтобы в сироп не попали посторонние примеси. Сироп можно сварить заранее, из расчета один килограмм сахара на два стакана воды, тогда ягоды после варки будут целее. Но чаще этого не делают, а прибавляют сахар непосредственно к фруктам.
Сахар и фрукты пересыпают слоями из расчета килограмм на килограмм и оставляют на 7-8 часов. Из выделившегося сока и сахара образуется сироп. Весь фокус в том, чтобы плоды и ягоды хорошо пропитались сиропом и при дальнейшей варке сохранили свой вид, вкус и аромат. Для этого у некоторых плодов, например слив и абрикосов, желательно предварительно проколоть кожуру иглой.
Варенье варим в медном тазу. Можно варить и в эмалированном, но он хуже распределяет тепло, и варенье может подгореть. Ни в коем случае не варите варенье в алюминиевой посуде! Зачем вам в вашем варенье токсичные соединения алюминия? Медленно, медленно, очень медленно, при осторожном перемешивании деревянной лопаткой, доводим варенье до кипения. Кипятим 10 минут. Затем хорошо бы добавить еще 250 граммов сахара, но можно этого и не делать.
Варенье снимаем с огня, а через 5-6 часов довариваем его до необходимой густоты. Чем тверже плоды, тем дольше их надо варить. Можно и в три этапа, с промежуточным охлаждением. Пенку снимаем обязательно, чтобы варенье было прозрачнее.
Но вот пенка перестала расходиться по краям, а собралась в центре посуды, фрукты перестали всплывать, а равномерно распределились по всему объему сиропа, капля сиропа, вылитая на блюдце, не расплывается, а застывает – ура, варенье готово!
Для усиления вкуса и аромата за несколько минут до окончания варки добавьте к варенью чайную ложку лимонной кислоты или выжмите в него пару лимонов. Кислота способствует так называемой инверсии сахара, то есть, превращению сахарозы, из которой состоит сахар, в глюкозу и фруктозу, что делает варенье намного полезнее чистого сахара. Такая операция, кстати, способствует тому, что варенье сильнее загустевает, но меньше засахаривается.
Разве не прекрасно в лютую зимнюю стужу попить чайку со сладким вареньем и вспомнить ароматное и вкусное лето?
Источник: ШколаЖизни.ру
Известный польский писатель Станислав Ежи Лец утверждал, что из мечты запросто можно сварить варенье, надо только добавить фруктов и сахару.А как вы считаете, какое варенье лучше, магазинное или домашнее? Ответ однозначен. Конечно же домашнее. Кстати, врачи-диетологи тоже так думают. Ведь вы не станете варить варенье из гнилых или грязных фруктов и в грязной посуде. Очень хорошее варенье получается только из очень хорошего сырья. Вы постараетесь не допустить, чтобы оно подгорело. Вы не пожалеете времени, чтобы сварить его достаточно медленно, иногда в несколько приемов, чтобы сохранить максимум витаминов и других полезных вещей. А вкус, а запах у вашего варенья уж наверняка лучше, чем у магазинного. Ведь вы сварите его по своему, особому рецепту.
Итак, берем спелые, доброкачественные ягоды. Промываем их, перебираем и удаляем плодоножки и косточки (если они есть). Сахар для варенья просеиваем через сито, чтобы в сироп не попали посторонние примеси. Сироп можно сварить заранее, из расчета один килограмм сахара на два стакана воды, тогда ягоды после варки будут целее. Но чаще этого не делают, а прибавляют сахар непосредственно к фруктам.
Сахар и фрукты пересыпают слоями из расчета килограмм на килограмм и оставляют на 7-8 часов. Из выделившегося сока и сахара образуется сироп. Весь фокус в том, чтобы плоды и ягоды хорошо пропитались сиропом и при дальнейшей варке сохранили свой вид, вкус и аромат. Для этого у некоторых плодов, например слив и абрикосов, желательно предварительно проколоть кожуру иглой.
Варенье варим в медном тазу. Можно варить и в эмалированном, но он хуже распределяет тепло, и варенье может подгореть. Ни в коем случае не варите варенье в алюминиевой посуде! Зачем вам в вашем варенье токсичные соединения алюминия? Медленно, медленно, очень медленно, при осторожном перемешивании деревянной лопаткой, доводим варенье до кипения. Кипятим 10 минут. Затем хорошо бы добавить еще 250 граммов сахара, но можно этого и не делать.
Варенье снимаем с огня, а через 5-6 часов довариваем его до необходимой густоты. Чем тверже плоды, тем дольше их надо варить. Можно и в три этапа, с промежуточным охлаждением. Пенку снимаем обязательно, чтобы варенье было прозрачнее.
Но вот пенка перестала расходиться по краям, а собралась в центре посуды, фрукты перестали всплывать, а равномерно распределились по всему объему сиропа, капля сиропа, вылитая на блюдце, не расплывается, а застывает – ура, варенье готово!
Для усиления вкуса и аромата за несколько минут до окончания варки добавьте к варенью чайную ложку лимонной кислоты или выжмите в него пару лимонов. Кислота способствует так называемой инверсии сахара, то есть, превращению сахарозы, из которой состоит сахар, в глюкозу и фруктозу, что делает варенье намного полезнее чистого сахара. Такая операция, кстати, способствует тому, что варенье сильнее загустевает, но меньше засахаривается.
Разве не прекрасно в лютую зимнюю стужу попить чайку со сладким вареньем и вспомнить ароматное и вкусное лето?
Царское варенье. Как готовить припасы из крыжовника?
Автор: Жанна Магиня
Источник: ШколаЖизни.ру
Этот рецепт попался мне еще в юности. Рецепт семьи А.С.Пушкина.
«Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия их нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, потом разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды. Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды, поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать».
Как же все это муторно и долго! В юности хочется все и сразу. А тут какой-то муравленный горшок искать... И что это вообще такое? Оказалось все просто. Моя бабушка хоть и не жила во времена великого поэта, но про муравленный горшок знала непонаслышке. Обычный глиняный горшок, который покрыли глазурью. Он и сейчас во многих семьях есть. Вкусные блюда получаются в таких горшках. Да в русских печах!
Про фунт я читала в старых книгах и отлично знала, что это чуть больше 400 г, а если уж быть абсолютно точной – 453,6 г. Варенье по такому рецепту получается ооччень сладким. Но красивым на цвет, ярким на вкус и с обворожительным запахом. Ни у одного варенья нет такого запаха, как у крыжовенного. Ну, не зря же его «царским» величают!
Гораздо позже я прочла в журнале «Работница» рецепт изумрудного варенья. Гораздо быстрее и ничуть не хуже получается. Собирала с куста 5-6 стаканов крыжовника, обирала листочки, отрезала кисточки усиков. Накалывала зубочисткой в двух местах каждую ягоду. Обрывала пригоршню вишневых листьев, промывала их и заливала холодной водой. Кипятила. И этим вишневым кипятком, вместе с листьями, заливала подготовленный крыжовник. Оставляла на ночь в холодильнике. За это время в кастрюле накапливался ароматный сок. Утром 5-6 стаканов сахара заливала двумя стаканами процеженного сока, доводила до кипения. Сахар растворялся, опускала туда вынутые из вишневого отвара ягоды крыжовника, кипятила 15-20 минут. Нежно-розовый сироп и изумрудные прозрачные ягоды. С этого варенья впору картины писать. За 2-3 минуты до окончания кипения добавляла свежие промытые вишневые листочки и вместе с ними, прокипяченными, закатывала в баночки на зиму.
В домашнем архиве есть у меня потрясающий рецепт крыжовенно-апельсинового варенья. Я его называю «Лакомство королей».
На 1 кг крыжовника брала два апельсина и 700 г сахара. Апельсины не чистила, только мыла, крыжовник готовила так же, как в предыдущем рецепте. Все измельчала в процессоре. Апельсины вместе с кожурой, только косточки удаляла. Эту кашицу засыпала сахаром и оставляла на ночь. Утром варила. С момента закипания – 20 минут на все про все. Сразу раскладывала по баночкам. Вкус словами передать трудно. Горчинка апельсиновой корочки и нежность крыжовника создают такое великолепие вкуса, что оценить это можно, только попробовав!
Мармелад из крыжовника «Соблазны лета».
Последнюю банку из домашних запасов прошлого года открыла только сегодня. И сразу вспомнила нежный ветерок и запах лета-2007. Музей воспоминаний всегда с нами. Столько нежности, столько любви хранит! Никогда не знаешь, о чем напомнит звук, мелодия, запах или жест.
Мармелад из крыжовника готовится с чувством, с толком. В несколько приемов. Ягоды беру твердые, недозрелые. Сначала крыжовник мою, удаляю все ворсинки-волосинки, добавляю немного воды и отвариваю до мягкости. Времени на это уходит совсем немного. Затем протираю пюре через сито. Если есть специальная машинка-пресс для фруктов, еще проще. На выходе – чистое пюре нежно-зеленого цвета. Взвесила. Получилось 2 кг. А теперь нужно терпеливо его уваривать. На это количество сразу отмерила 1,5 кг сахара. Крыжовник был кисловатый, с таким количеством сахара очень хорошо подружился. Мармелад удачный вышел.
Уваривала, постоянно помешивая. Чтобы не утомиться от этого монотонного действа, включала аудиокнигу. Получила эффект «два в одном». Когда пюре начало густеть, добавила сахар. Немного, порциями. Добавила часть сахара, опять мешаю, увариваю, и так каждый пять минут. Пюре кипит и медленно становится мармеладом, начинает желироваться. Густо, красиво, вкусно. Получилось? По чистым баночкам разлила. Крышку как шляпку надела. Красивую этикетку с датой приклеила. И отправила на покой. До зимних вечеров.
Можно в равных долях взять крыжовник и малину. Это будет песня лета! Весь процесс варки мармелада совершенно такой же.
Как говорил А.С.Пушкин, «варенье сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов». Это он о крыжовенном варенье. Игра стоит свеч! Попробуем?
Источник: ШколаЖизни.ру
Этот рецепт попался мне еще в юности. Рецепт семьи А.С.Пушкина.«Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия их нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, потом разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды. Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды, поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать».
Как же все это муторно и долго! В юности хочется все и сразу. А тут какой-то муравленный горшок искать... И что это вообще такое? Оказалось все просто. Моя бабушка хоть и не жила во времена великого поэта, но про муравленный горшок знала непонаслышке. Обычный глиняный горшок, который покрыли глазурью. Он и сейчас во многих семьях есть. Вкусные блюда получаются в таких горшках. Да в русских печах!
Про фунт я читала в старых книгах и отлично знала, что это чуть больше 400 г, а если уж быть абсолютно точной – 453,6 г. Варенье по такому рецепту получается ооччень сладким. Но красивым на цвет, ярким на вкус и с обворожительным запахом. Ни у одного варенья нет такого запаха, как у крыжовенного. Ну, не зря же его «царским» величают!
Гораздо позже я прочла в журнале «Работница» рецепт изумрудного варенья. Гораздо быстрее и ничуть не хуже получается. Собирала с куста 5-6 стаканов крыжовника, обирала листочки, отрезала кисточки усиков. Накалывала зубочисткой в двух местах каждую ягоду. Обрывала пригоршню вишневых листьев, промывала их и заливала холодной водой. Кипятила. И этим вишневым кипятком, вместе с листьями, заливала подготовленный крыжовник. Оставляла на ночь в холодильнике. За это время в кастрюле накапливался ароматный сок. Утром 5-6 стаканов сахара заливала двумя стаканами процеженного сока, доводила до кипения. Сахар растворялся, опускала туда вынутые из вишневого отвара ягоды крыжовника, кипятила 15-20 минут. Нежно-розовый сироп и изумрудные прозрачные ягоды. С этого варенья впору картины писать. За 2-3 минуты до окончания кипения добавляла свежие промытые вишневые листочки и вместе с ними, прокипяченными, закатывала в баночки на зиму.
В домашнем архиве есть у меня потрясающий рецепт крыжовенно-апельсинового варенья. Я его называю «Лакомство королей».
На 1 кг крыжовника брала два апельсина и 700 г сахара. Апельсины не чистила, только мыла, крыжовник готовила так же, как в предыдущем рецепте. Все измельчала в процессоре. Апельсины вместе с кожурой, только косточки удаляла. Эту кашицу засыпала сахаром и оставляла на ночь. Утром варила. С момента закипания – 20 минут на все про все. Сразу раскладывала по баночкам. Вкус словами передать трудно. Горчинка апельсиновой корочки и нежность крыжовника создают такое великолепие вкуса, что оценить это можно, только попробовав!
Мармелад из крыжовника «Соблазны лета».
Последнюю банку из домашних запасов прошлого года открыла только сегодня. И сразу вспомнила нежный ветерок и запах лета-2007. Музей воспоминаний всегда с нами. Столько нежности, столько любви хранит! Никогда не знаешь, о чем напомнит звук, мелодия, запах или жест.
Мармелад из крыжовника готовится с чувством, с толком. В несколько приемов. Ягоды беру твердые, недозрелые. Сначала крыжовник мою, удаляю все ворсинки-волосинки, добавляю немного воды и отвариваю до мягкости. Времени на это уходит совсем немного. Затем протираю пюре через сито. Если есть специальная машинка-пресс для фруктов, еще проще. На выходе – чистое пюре нежно-зеленого цвета. Взвесила. Получилось 2 кг. А теперь нужно терпеливо его уваривать. На это количество сразу отмерила 1,5 кг сахара. Крыжовник был кисловатый, с таким количеством сахара очень хорошо подружился. Мармелад удачный вышел.
Уваривала, постоянно помешивая. Чтобы не утомиться от этого монотонного действа, включала аудиокнигу. Получила эффект «два в одном». Когда пюре начало густеть, добавила сахар. Немного, порциями. Добавила часть сахара, опять мешаю, увариваю, и так каждый пять минут. Пюре кипит и медленно становится мармеладом, начинает желироваться. Густо, красиво, вкусно. Получилось? По чистым баночкам разлила. Крышку как шляпку надела. Красивую этикетку с датой приклеила. И отправила на покой. До зимних вечеров.
Можно в равных долях взять крыжовник и малину. Это будет песня лета! Весь процесс варки мармелада совершенно такой же.
Как говорил А.С.Пушкин, «варенье сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов». Это он о крыжовенном варенье. Игра стоит свеч! Попробуем?
Как можно заготовить ягоды и фрукты на зиму? Часть 1. Варим...
Автор: Олег Каримов
Источник: ШколаЖизни.ру
Лето богато витаминами, растущими и созревающими каждый день. Уже сейчас поспела клубника, земляника, малина и вишня. Растут яблоки. Про овощи не говорю. Хорошо (или, все же правильнее сказать, плохо), если урожая немного. А что делать, если все это добро выросло в саду в огромном изобилии? Конечно, обрабатывать и заготавливать на зиму всеми известными способами и средствами! Рассмотрим кратко каждый из способов.
Итак, самое обыденное, что можно сделать с ягодами и фруктами (а иногда даже и c овощами) – сварить из них варенье. Общий принцип приготовления таков. Приготовленные и вымытые плоды заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 4-12 часов, затем медленно нагревают, доводят до кипения и кипятят 5-7 минут. Затем снимают с огня и выдерживают 3-4 часа для того, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом. После этого все это вновь доводят до кипения, охлаждают, выдерживают 4-8 часов. А затем уже уваривают все это окончательно. Вот при такой сложной, на первый взгляд, технике варения плоды не развариваются и варенье получается прозрачным. Сахар рассчитывают так, что на каждый килограмм ягод или фруктов следует брать не меньше 1 килограмма сахара.
На втором месте по обработке даров сада среди домохозяек – заготовка компотов. Компоты – наверное, самое универсальное средство заготовки. Компот можно делать как и из одного вида плодов и фруктов, так и из их смеси. И, в отличие от варений, компоты не такие сладкие и сохраняют вкус, аромат и естественный цвет фруктов и ягод.
Процесс консервирования прост. Тщательно вымыть плоды, залить их сиропом и подвергнуть получившуюся массу тепловой обработке для консервации. Чтобы приготовить сироп, нужны сахар и вода. В кипящую воду всыпать сахар, кипятить 2-3 минуты, а затем процедить через марлю (несколько слоев). Количество сахара может быть различным – все зависит от вашего вкуса, особенностей продукта и прочего. Для компотов используют добавки: соки, мед, сахарин, сорбит, ваниль и другие пряности. Очень важно после того, как компот будет разлит в банки, правильно и тщательно стерилизовать их, иначе компот может испортиться. Компоты можно заготовить вообще без сахара, заливая фрукты или ягоды горячей водой или их соком.
Из фруктов также можно сварить джем. Фрукты варят с добавлением сахара (иногда кислоты и пектина) до загустения и приобретения желеобразной консистенции. Самое главное при приготовлении джема – использовать только свежие фрукты. Технология приготовления джема определяется видом и качеством консервируемых фруктов и ягод. Перед варкой в сахарном сиропе фрукты бланшируют. Раствор нагревают на сильном огне до 50 градусов (важно не превышать эту температурную отметку, так как при температуре выше 50 градусов полезные ферменты фруктов разрушаются). Процесс загустения должен происходить быстро и поэтому не стоит долго нагревать смесь. Важно еще то, что большая часть воды должна испариться раньше, чем следует заложить основной объем сахара. После того, как основной объем сахара будет добавлен, джем варят быстро. У технологии изготовления джема много условий и оговорок.
Джем, сваренный не из фруктов, а из соков, считается желе. Все делается так же как и при варке джема, но сахара добавляется больше. Для желе больше подходят недозрелые фрукты. А еще лучше, если приготовить желе из дикорастущих ягод: черники, ежевики, бузины. Сок из фруктов для желе можно получить, если прокипятить фрукты в кастрюле. Но лучше просто взять соковыжималку. И не забудьте добавить пектиновую кислоту!
Повидло, которое можно также сварить из фруктов и ягод, вполне может в будущем пригодиться в качестве начинки для пирогов. По своей технологии повидло похоже на джем. Отличие в том, что повидло более плотное по своему составу и оно не растекается, как джем, а процесс варки длится дольше, чем у джема. И во время варки фруктов требуется гораздо меньше сахара, фрукты варятся в своем же соку. Плюс в отношении повидла можно добавить за то, что оно может храниться и без дальнейшего консервирования даже несколько лет (конечно, если вы хорошо его сварили). Минусом является то, что процесс варки повидла в домашних условиях трудоемок и на варку уйдет уйма времени. Варят повидло на медленном огне при постоянном перемешивании. И уж перемешивать загустевающую смесь – тоже дело не из легких. Повидло также имеет свои особенности в зависимости от вида фруктов, которые вы будете варить.
Вот основные виды заготовок фруктов и ягод на зиму. Все, что нужно для этого – стеклянные банки, мешок сахара и, собственно, сами ягоды и фрукты. А дальше все зависит от вашего желания сделать себе сладкую зиму! Успехов и усердия в этом нелегком деле – запасы делать на зиму!
Источник: ШколаЖизни.ру
Лето богато витаминами, растущими и созревающими каждый день. Уже сейчас поспела клубника, земляника, малина и вишня. Растут яблоки. Про овощи не говорю. Хорошо (или, все же правильнее сказать, плохо), если урожая немного. А что делать, если все это добро выросло в саду в огромном изобилии? Конечно, обрабатывать и заготавливать на зиму всеми известными способами и средствами! Рассмотрим кратко каждый из способов.Итак, самое обыденное, что можно сделать с ягодами и фруктами (а иногда даже и c овощами) – сварить из них варенье. Общий принцип приготовления таков. Приготовленные и вымытые плоды заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 4-12 часов, затем медленно нагревают, доводят до кипения и кипятят 5-7 минут. Затем снимают с огня и выдерживают 3-4 часа для того, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом. После этого все это вновь доводят до кипения, охлаждают, выдерживают 4-8 часов. А затем уже уваривают все это окончательно. Вот при такой сложной, на первый взгляд, технике варения плоды не развариваются и варенье получается прозрачным. Сахар рассчитывают так, что на каждый килограмм ягод или фруктов следует брать не меньше 1 килограмма сахара.
На втором месте по обработке даров сада среди домохозяек – заготовка компотов. Компоты – наверное, самое универсальное средство заготовки. Компот можно делать как и из одного вида плодов и фруктов, так и из их смеси. И, в отличие от варений, компоты не такие сладкие и сохраняют вкус, аромат и естественный цвет фруктов и ягод.
Процесс консервирования прост. Тщательно вымыть плоды, залить их сиропом и подвергнуть получившуюся массу тепловой обработке для консервации. Чтобы приготовить сироп, нужны сахар и вода. В кипящую воду всыпать сахар, кипятить 2-3 минуты, а затем процедить через марлю (несколько слоев). Количество сахара может быть различным – все зависит от вашего вкуса, особенностей продукта и прочего. Для компотов используют добавки: соки, мед, сахарин, сорбит, ваниль и другие пряности. Очень важно после того, как компот будет разлит в банки, правильно и тщательно стерилизовать их, иначе компот может испортиться. Компоты можно заготовить вообще без сахара, заливая фрукты или ягоды горячей водой или их соком.
Из фруктов также можно сварить джем. Фрукты варят с добавлением сахара (иногда кислоты и пектина) до загустения и приобретения желеобразной консистенции. Самое главное при приготовлении джема – использовать только свежие фрукты. Технология приготовления джема определяется видом и качеством консервируемых фруктов и ягод. Перед варкой в сахарном сиропе фрукты бланшируют. Раствор нагревают на сильном огне до 50 градусов (важно не превышать эту температурную отметку, так как при температуре выше 50 градусов полезные ферменты фруктов разрушаются). Процесс загустения должен происходить быстро и поэтому не стоит долго нагревать смесь. Важно еще то, что большая часть воды должна испариться раньше, чем следует заложить основной объем сахара. После того, как основной объем сахара будет добавлен, джем варят быстро. У технологии изготовления джема много условий и оговорок.
Джем, сваренный не из фруктов, а из соков, считается желе. Все делается так же как и при варке джема, но сахара добавляется больше. Для желе больше подходят недозрелые фрукты. А еще лучше, если приготовить желе из дикорастущих ягод: черники, ежевики, бузины. Сок из фруктов для желе можно получить, если прокипятить фрукты в кастрюле. Но лучше просто взять соковыжималку. И не забудьте добавить пектиновую кислоту!
Повидло, которое можно также сварить из фруктов и ягод, вполне может в будущем пригодиться в качестве начинки для пирогов. По своей технологии повидло похоже на джем. Отличие в том, что повидло более плотное по своему составу и оно не растекается, как джем, а процесс варки длится дольше, чем у джема. И во время варки фруктов требуется гораздо меньше сахара, фрукты варятся в своем же соку. Плюс в отношении повидла можно добавить за то, что оно может храниться и без дальнейшего консервирования даже несколько лет (конечно, если вы хорошо его сварили). Минусом является то, что процесс варки повидла в домашних условиях трудоемок и на варку уйдет уйма времени. Варят повидло на медленном огне при постоянном перемешивании. И уж перемешивать загустевающую смесь – тоже дело не из легких. Повидло также имеет свои особенности в зависимости от вида фруктов, которые вы будете варить.
Вот основные виды заготовок фруктов и ягод на зиму. Все, что нужно для этого – стеклянные банки, мешок сахара и, собственно, сами ягоды и фрукты. А дальше все зависит от вашего желания сделать себе сладкую зиму! Успехов и усердия в этом нелегком деле – запасы делать на зиму!
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
