Салат "Дойна"

На 1 порцию

Огурцы - 1 шт., помидоры - 1 шт., перец сладкий - 1 шт., лук зеленый - 15 г, масло сливочное - 20 г, брынза - 30 г, зелень, лед пищевой.

Свежие огурцы, помидоры, сладкий перец средних размеров и лук промыть. У перца сделать круговой надрез у плодоножки, вынуть ее вместе с семенами. У помидоров удалить плодоножку, у зеленого лука отрезать корешок, удалить увядшие перья. Подготовленные таким образом овощи уложить на тарелку с пищевым
льдом, рядом положить нарезанные карбовочным ножом сливочное масло и брынзу. Украсить веточками зелени.

Горячие бутерброды с ветчиной и сыром

Ветчина - 150 г, сыр твердый - 150 г, масло сливочное - 50 гр., перец сладкий стручковый (сырой или печеный) - 100 г, перец острый - 5 стручков, хлеб - 400 г.

Хлеб нарезать ломтиками, намазать маслом и сверху положить ветчину, мелко нарубленную или нарезанную ломтиками. Ветчину посыпать тертым сыром, на который разложить кольца сладкого перца (по желанию можно положить и полстручка острого терца).
Подготовленные бутерброды запечь в жарком духовом шкафу и сразу подать.

Салат «Зимний»

1 1/2 стакана риса, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 3 кг красных помидоров, 0,5 л растительного масла, 2—3 шт. лаврового листа, 3 ст. ложки соли, 1 стакан сахарного песка, 250 г соуса или томатной пасты, 1 ст. ложка уксусной эссенции.
Лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке. Крупно нарезать помидоры и перец. Поместить измельченные овощи в эмалированную кастрюлю, добавить растительное масло, соль, сахарный песок и томатный соус. Все перемешать и варить 30 мин., постоянно помешивая. Затем добавить вымытый рис и варить до готовности, постоянно помешивая, 45 мин. В конце варки добавить уксусную эссенцию и лавровый лист. Закатать.

---
ml: Валун! В наличии: валуны.

Закуска «Царская»

1 кг фасоли, 1 кг сладкого перца, 2—З кг помидоров, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли, 1 стакан измельченных зубчиков чеснока, 1 горький перец, 5 измельченных веточек петрушки.
Фасоль замочить на 8-10 часов и отварить. Помидоры пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами, перец — кольцами, морковь порезать и обжарить на растительном масле. Фасоль смешать с помидорами и перцем и тушить в масле, постоянно помешивая, 20 мин., затем добавить лук, чеснок, морковь, перец, петрушку и еще тушить 10 мин. Разложить по банкам и простерилизовать 10 мин. Закрутить.

Сладкий перец, фаршированный мясом

Перец - 160 г, говядина - 120 г, лук - 25 г, шпик - 5 г, соус - 75 г, бульон - 50 г, зелень - 5 г, соль, перец.
Надрезать верхнюю широкую часть перца не до конца (в виде крышечки), удалить стержень с семенами, не нарушая целостности стручка. Бланшировать стручки (в посуде с кипящей водой) 1-2 мин., откинуть на дуршлаг или сито. Стручки наполнить фаршем и уложить их в 2-3 ряда в глубокий сотейник, дно которого предварительно покрыть ломтиками шпика. Залить бульоном, закрыть посуду крышкой, поставить в духовку, тушить при слабом кипении примерно один час. Вынуть, залить перец сметанным соусом с томатом и луком, прокипятить.
Подать с соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат из цветной капусты

2 кг цветной капусты, 1,5 кг помидоров, 200 г сладкого перца, 200 г растительного масла, 100 г сахарного песка, 1 ч. ложка черного перца горошком, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса.
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде 2-3 мин. Помидоры пропустить через мясорубку. Сладкий перец мелко порезать. Овощи смешать. Добавить растительное масло, сахарный песок, черный перец горошком, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, 1 ст. ложку уксуса. Варить 20-25 мин, постоянно помешивая. Разложить по банкам и закатать.

---
ml: монтаж и обслуживание домофонов

Закуска - Болгарские достижения

Требуется: полвилка капусты средней величины, 1 большая морковь, 1 луковица, 1 болгарский сладкий перец, 1/3 ст. яблочного уксуса, 1/4 ст. воды, 2 зубчика чеснока, соль, перец, сахар.
Способ приготовления. Капусту мелко порубите и посолите. Морковь нарежьте соломкой, лук и перец — кольцами. Все смешайте. Влейте яблочный уксус в глубокую тарелку, добавьте воды,, толченый чеснок, соль, сахар, перец, растительное масло и хорошо перемешайте. Этим соусом заправьте салат.

Закуска - Солнечный удар

Требуется: 500 г фасоли, 1/2 ст. воды, 2 ст. л. уксуса, 300 г сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления. Сварите фасоль в небольшом количестве воды, добавив уксус. После того, как фасоль будет готова, дать ей остыть и смешать с перцем, нарезанным соломкой. Заправить растительным маслом и украсить зеленью.

Капуста маринованная со сладким перцем

Подготовленную капусту нашинковать. Перец очистить от семян, бланшировать 5—6 мин в кипящей воде и сразу остудить в холодной воде, лук очистить и порезать. Подготовленные овощи смешать, добавить соль, уложить в банки до плечиков, слегка приминая. Заполнить банки заливкой так, чтобы она покрывала овощи. Пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые банки — 20 мин, литровые — 25 мин, двухлитровые — 30 мин.
150 г
На 1 кг капусты — 1 кг красного перца, лука, 70 г соли, 3 г семян укропа.
Заливка: на 1 л воды — 0,4 л 9%-ного уксуса, 1 стакан сахара.

Ассорти цветное

Помидоры, кабачки (молодые) или патиссоны, сладкий перец (разноцветный), несколько веточек и зонтиков укропа и петрушки, несколько зубчиков чеснока, 1 лист хрена. Рассол: на 1 л воды 1 ст. ложка (с верхом) соли, 2 ст. ложки сахарного песка, 8—10 шт. черного перца горошком, 1 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 2 шт. лаврового листа.
Овощи вымыть. Помидоры проткнуть у плодоножки зубочисткой или деревянной палочкой. Перец порезать длинной соломкой, кабачки - кружками. Небольшие патиссоны порезать на 4 части. Уложить овощи в стерильные банки. На дно положить укроп, петрушку, листья и чеснок. Затем овощи, снова зелень и т.д. Закончить зеленью. Приготовить рассол. Овощи залить горячим рассолом и слить. Повторять 3 раза, каждый раз оставляя овощи в рассоле на 5 мин. Перед заливкой вскипятите рассол. Залейте рассол в последний раз, перелив немного через край. Укупорьте банки стерильными крышками.

Перец сладкий консервированный

Плоды перца очистить от семян, бланшировать в кипящей воде 6 мин и сразу охладить в холодной воде. Затем плотно уложить в банки, добавить 2 зубка чеснока, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист и 3 столовые ложки уксуса (в расчете на пол-литровую банку) и налить горячую заливку. Банки стерилизовать: пол-литровые — 15 мин, литровые — 20 мин, после чего герметично закрыть.
На 3 кг сладкого перца.
Заливка: на 5 стаканов воды — 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1,5 стакана растительного масла.

Баклажаны на зиму

10 кг баклажанов.
Приправа: 300 г чеснока, 300 г сладкого перца, 50 г горького перца, 0,5л 6 % -ного уксуса.
Баклажаны вымыть, порезать вдоль пополам, засыпать солью (обильно) и поставить на 2 часа. После чего очистить их от соли и жарить до готовности.
Приготовить приправу: очистить чеснок, болгарский перец, у горького перца удалить только плодоножку. Все пропустить через мясорубку, влить уксус и тщательно перемешать. Дать остыть. Залить смесью баклажаны и сложить в банки, закрыть пластмассовыми крышками или сложить в эмалированную кастрюлю. Хранить в прохладном месте.

Салат «Королевский»

2 кг помидоров и огурцов, по 1 кг сладкого перца и репчатого лука, 300 г зелени укропа, 200 г зелени сельдерея, петрушки или кинзы (в равных количествах), 500 мл растительного масла. 1/2—1 стакан 9%-ного столового уксуса, черный перец горошком, лавровый лист, 5 ст. ложек сахарного песка, 2 ст. ложки соли.
Огурцы замочить в холодной воде на 4-5 часов. Разрезать вдоль, затем нарезать поперек ломтиками, помидоры и сладкий перец - произвольно (не очень крупно), лук - кольцами. Зелень ошпарить кипятком, слегка обсушить, измельчить. Овощи с зеленью перемешать, оставить на 30 мин. В эмалированную посуду влить масло, уксус, добавить соль, сахарный песок, пряности, всыпать овоши и зелень. Все еще раз перемешать. При постоянном помешивании довести до кипения. Как только огурцы начнут менять цвет, овощную массу в горячем виде расфасовать в сухие стерилизованные пол-литровые банки, заполняя их доверху так, чтобы сок покрыл овощи, закатать. Перевернуть вверх дном, укутать, оставить до полного остывания.