Салат «Ассорти»

3 кг огурцов, 3 кг красных помидоров, 1 кг репчатого лука, 150 г соли, 150 г сахарного песка, 100 г уксуса, 250 г растительного масла, укроп, петрушка.
Овощи вымыть. Помидоры и огурцы порезать кусочками, лук - кольцами. Все перемешать, сложить в банки. Стерилизовать пол-литровые банки 30 мин. Закатать, затем перевернуть вверх дном до полного остывания.

Ассорти из овощей

На 5 кг помидоров — 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 5 стручков горького перца, 500 г яблок кислых, 500 г лука, 500 г чеснока, 400 г укропа, 500 г зелени петрушки, 500 г растительного масла, соль по вкусу.
Все овощи пропустить через мясорубку и тушить 1 час. Горячую смесь разложить по банкам и закрыть крышками.

Ассорти цветное

Помидоры, кабачки (молодые) или патиссоны, сладкий перец (разноцветный), несколько веточек и зонтиков укропа и петрушки, несколько зубчиков чеснока, 1 лист хрена. Рассол: на 1 л воды 1 ст. ложка (с верхом) соли, 2 ст. ложки сахарного песка, 8—10 шт. черного перца горошком, 1 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 2 шт. лаврового листа.
Овощи вымыть. Помидоры проткнуть у плодоножки зубочисткой или деревянной палочкой. Перец порезать длинной соломкой, кабачки - кружками. Небольшие патиссоны порезать на 4 части. Уложить овощи в стерильные банки. На дно положить укроп, петрушку, листья и чеснок. Затем овощи, снова зелень и т.д. Закончить зеленью. Приготовить рассол. Овощи залить горячим рассолом и слить. Повторять 3 раза, каждый раз оставляя овощи в рассоле на 5 мин. Перед заливкой вскипятите рассол. Залейте рассол в последний раз, перелив немного через край. Укупорьте банки стерильными крышками.