Как коптить мясо

Если выпуск отображается некорректно, Вы можете посмотреть его на сайте перейти к выпуску >>>   Кулинарные рецепты на все случаи жизни и дни календаря Как коптить мясо При любом способе копчения мяс­ные продукты, подлежащие этой обра­ботке, должны быть соответствующим способом посолены и к тому же заветрены (подсушены на сквозняке). Если они излишне крепкого посола, то их следует вымочить в чистой воде 20—30°С. При этом за каждые сутки из­лишнего посола придется держать продукт в воде 5-10 мин. Вымоченные куски мясопродуктов нужно подсу­шить, для чего подвесить в недождли­вую холодную погоду на сутки на ули­це (при температуре воздуха около 5°С достаточно 2—3 ч сушки). Перед копчением окорока в прорезь сухожилия возле суставов вдевают шпагат в 3—5 слоев или пеньковую ве­ревку и подвешивают его за петлю в коптильне. Не следует использовать шпагат из бумаги, полиэтилена, тря­пок, а также проволоку. При копчении грудинок, кореек их перевязывают шпагатом вдоль и попе­рек (квадратами), вверху делают креп­кую петлю, за которую и подвешивают. Куски шпика перевязывают крест-накрест шпагатом, дополнительно в верхней части их делают отверстия, че­рез которые протягивают шпагат, скрученный вдвое, и делают петлю. Колбасы связывают восьмерками или кольцами. Читайте также: В мире животных | Видеоподборка | Дела строительные | Дизайн, интерьер | Домашнему мастеру | Женсовет: рукоделие+ | Игры, игрушки | Мебель | Моделирование | На кухне + Рецепты | Народные промыслы | Работы с деревом | Работы с металлом | Радиолюбителям | Сад, огород | Сотовые телефоны | Спорт, снаряды | Статьи Владимира Мао | Транспорт и около | Туризм, рыбалка, охота | Энергонезависимость | Разное | Только кулинария Внимание! Некоторые из следующих ссылок позволяют войти в кабинет подписчика без знания пароля. Не передавайте никому это письмо во избежание несанкционированного доступа к Вашему личному кабинету на проекте Рассылки@Mail.Ru. Архив рассылки * Рекомендуемые рассылки * Отключить рекламу * Мои подписки * Помощь Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса Отказаться от получения данной рассылки: нажмите здесь или отправьте это письмо