Окрошка уральская

Квас - 200 г, картофель - 50 г, морковь - 20 г, лук зеленый - 30 г, капуста квашеная - 30 г, огурцы свежие - 30 г, яйца - 1 шт., зелень уропа, горчица, соль.
Картофель, морковь отваривают, очищают, нарезают мелкими кубиками. Свежие огурцы нарезают также кубиками. Квашеную капусту и лук перебирают и мелко рубят. Подготовленные овощи кладут в кастрюлю, добавляют квас, рубленые белки яиц. Желтки хорошо разминают, разводят квасом, соединяют с остальными продуктами.
Подают, заправив сметаной и посыпав укропом.

Окрошка овощная

Квас хлебный - 300 г, картофель - 100 г, морковь - 15 г, яйцо - 1 шт., лук зеленый - 50 г, огурцы свежие - 80 г, редис - 30 г, сметана - 30 г, горчица готовая - 2 г, укроп - 5 г, сахар, соль.
Вареные и охлажденные картофель и морковь нарезать кубиками. Сырой редис, белок сваренного вкрутую яйца, подготовленный зеленый лук, свежие огурцы без кожицы нарезать очень мелко, сметану, протертые желтки крутых яиц, готовую горчицу, сахар, соль хорошо растирают и разводят квасом.
При подаче в квас кладут подготовленные продукты, заправку (из желтков яиц и горчицы), сметану и посыпают зеленью укропа и петрушки.

Окрошка на фруктовом настое

Огурцы свежие - 3 шт., картофель - 1 шт., яйца - 2 шт., сметана - 2 ст.л., сахар - 1 ч.л., сок лимонный - 1 ч.л., фруктовый настой - 2 стак., зелень петрушки, укроп.
Сырые огурцы и вареный картофель (лучше варить его в кожуре) нарезать кубиками. Салат, петрушку, укроп мелко нашинковать. Изрубить белки сваренных вкрутую яиц, а желтки протереть через сито и смешать со сметаной. Все это залить фруктовым настоем, добавить овощи, зелень, сахар и лимонную кислоту.
Для приготовления фруктового настоя 100 г сушеных яблок залить 2 стак. кипятка, вскипятить и 3-4 часа настаивать под крышкой.
Вместо яблок можно использовать 100 г ревеня или 20 г сухих плодов шиповника.

Окрошка с мясом

Квас хлебный - 1 литр, отварное мясо, ветчина - 400 г, огурцы свежие - 2-3 шт., сметана - 0,5 стак., лук зеленый - 100 г, яйца крутые - 2 шт., зелень, чеснок, сахар, соль.
Отварное мясо, ветчину, а также огурцы порезать кубиками или соломкой. Чеснок растереть с солью. Яйца порубить ножом, смешать со сметаной. Все продукты соединить, залить квасом.
При подаче на стол посыпать зеленью.

Окрошка весенняя

Квас - 1 литр, огуречная трава - 5-6 лист., горчица листовая - 1-2 лист., кресс-салат - 4-5 лист., лук зеленый - 30 г, укроп - 10-15 г, яйца - 2 шт., картофель -1 шт., мясо - 30-40 г, сметана, сахар, соль.
Молодые листья огуречной травы мелко нарезать, растереть с желтком крутого яйца. Листья кресс-салата, горчицы листовой, зеленого лука, укропа тоже мелко нарезать, добавить измельченный отварной картофель, свежий огурец, яичные белки, вареное мясо или колбасу, сметану. Залить все квасом.

Окрошка

Квас хлебный - 1,5 литра, мясо - 100 г, колбаса, огурец - 1 шт., яйца - 1 шт., лук зеленый, укроп, сметана - 4 ст.л., горчица, сахар, соль.
Сварить вкрутую яйца, отделить желтки от белков. Желтки протереть через сито, добавить к ним горчицу, сметану, сахар, все перемешать и частями долить в эту смесь хлебный квас. Зеленый лук мелко нарезать, добавить соль и растереть лук до появления сока. Огурцы и отварное или жареное нежирное мясо, колбасу нарезать кубиками.В подготовленную жидкость замесить зеленый лук и остальные продукты, попробовать на вкус, добавить укроп. Подавать суп, хорошо остудив после приготовления.