Горошек натуральный зеленый

Горошек зеленый — на глаз.
Заливка: на 1 л воды по 1/2 чайной ложки соли и сахарного песка.
Горошек тщательно промыть, залить холодной водой, добавить соль и сахарный песок, довести до кипения и варить 30 мин. Отделить горох на дуршлаг. Затем уложить плотно в банки. Жидкость процедить несколько раз, подогреть и разлить в банки с горохом. Стерилизовать 40 мин. Закатать.

Соленые стручки гороха и фасоли

Ведро стручков фасоли, 1 стакан соли.
Засалить рассолом нежные стручки-лопатки с недоразвитыми зернами, не превышающими размера пшеничного зерна. Стручки гороха солить целыми, а фасоль шинковать. Стручки протереть полотенцем (но не мыть), отделить стебельки и волокнистые нити, обрезать с обоих концов, чтобы скорее просолились, а более старые нашинковать и солить в стеклянных банках. Для этого положить рядами и пересыпать мелкой солью - 1 стакан на ведро стручков, закрыть, перевязать целлофаном. Посоленные таким образом стручки хорошо сохраняся всю зиму. Перед употреблением их вымачивают в воде.

Салат из бобов и гороха (блюдо ливанских евреев)

1 чашка желтого гороха, 1 чашка бобов, 1 чашка мелко нарезанного лука, 1 чашка мелко нарезанной петрушки, 1/3 чашки оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса или лимоннного сока, соль, перец, чеснок.
Залейте бобы и горох холодной водой и оставьте на ночь. Промойте. Отварите отдельно, затем просушите, промойте холодной водой и дайте остыть. Добавьте лук и петрушку. Хорошо перемешайте. Смешайте вместе оливковое масло, уксус, соль, перец и чеснок. Добавьте в бобы и горох.
Подавайте в холодном виде или при комнатной температуре.