Соус томатный с эстрагоном

5 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 2 головки чеснока, 3—4 лавровых листа, 20—30 г зелени эстрагона, соль, сахарный песок, молотый перец по вкусу.
Помидоры вымыть, нарезать дольками и подогреть в кастрюле вместе с нарезанным луком, чесноком и зеленью эстрагона. Протереть через сито. Пюре уварить до половины первоначального объема, помешивая. Пряности в марлевом мешочке опустить в массу на время варки. За 10 мин. до готовности добавить сахарный песок и соль. Разлить по банкам в горячем виде.
Когда соус остынет, сверху налить немного растительного масла, укупорить.

Как сушить зелень

Сушеная зелень и коренья приносят громадную пользу людям. Зелень: петрушка, шпинат, щавель, укроп, листья эстрагона, сельдерея и др. можно высушить в русской печи, если нет в хозяйстве сушилки. Зелень надо перебрать, обмыть, откинуть на решето, чтобы вода стекла и обязательно просушить на вольном воздухе, в тени; помещенный в мокром виде в сушилку продукт может приобрести желтый цвет. Температура в сушилке должна быть умеренная (40-50°С). После сушки, продолжающейся 1-1,5 дня, зелень вполне остывшую на воздухе, упаковывают в предназначенную для нее посуду и хранят в сухом темном месте.