Чеснок маринованный

1 кг чеснока, 2 ст. ложки соли, 2,25 стакана уксуса, 10 шт. душистого перца, 5 шт. гвоздики, 3 шт. лаврового листа.
Головки чеснока выдержать 5—6 дней в подсоленной воде (на 2 л воды 2 ст. ложки соли). Затем вместе с пряностями уложить в чистую банку и залить уксусом. Плотно закрыть и поставить в холодное помещение. Если маринуют очищенные зубчики, то укладывают сразу в банку, засыпают солью (на 1 кг 3 ч. ложки соли) и заливают уксусом.

Свекла маринованная

Свекла — на глаз.
Маринад: 1 л воды, 60—100 г сахарного песка, 12 горошин душистого перца, гвоздика.
Свеклу вымыть, сортировать, бланшировать до полуготовности. Затем очистить от кожицы, вырезать поврежденые места, нарезать на кубки или ломтики, сразу уложить в банки. Приготовить маринад. Прокипятить 15 мин. Снять с огня и влить 3—4 ст. ложки 5%-ного уксуса и довести до кипения (не кипятить). Залить горячим маринадом. Закатать Банки перевернуть вверх дном до остывания.

Огурцы маринованные

На 2 л воды: 2 ст. ложки (с горкой) соли, 6 ст. ложек сахарного песка, 30—40 горошин черного перца, 15—20 лавровых листов.
Приготовить маринад. Все вскипятить, остудить и добавить 1/3 стакана столового уксуса.
В банку влить 1 ст. ложку растительного масла, затем уложить порезанные дольками (кружками) огурцы, сверху положить 2 кружка лука, залить маринадом. Накрыть крышкой и стерилизовать литровую банку 7—10 мин. Закатать.
Таким же маринадом можно залить помидоры и без добавления растительного масла.

Помидоры маринованные

На 3-х литровую банку: помидоры 1,5 кг, 1 болгарский перец, 1 шт. гвоздики, 1 долька чеснока, 2—3 горошины душистого перца, 1/3 стакана сахарного песка, 1 ст. ложку соли, 30г 9%-ного уксуса.
Заполнить простерилизованную банку помидорами, специями (кроме соли, сахарного песка и уксуса). Залить кипятком на 7-10 мин. В кастрюлю, где кипятилась вода, насыпать соль и сахарный песок. Воду из банок слить в кастрюлю и поставить кипятить, а в банку залить уксус. Затем залить банку кипящим рассолом и закатать. Укутать на сутки.