Салат «Ассорти» вкусный

1,5 кг помидоров, 300 г болгарского перца, 600 г белокочанной капусты, 1 кг моркови, 300 г репчатого лука, 600 г яблок, 300 г подсолнечного масла, сахарный песок по вкусу.
Помидоры, сладкий перец, морковь, лук, яблоки нарезать, капусту нашинковать. Добавить сахарный песок, подсолнечное масло. Поставить варить, довести до кипения и снять с огня. Горячую массу разложить в банки по плечики, доба-вивь немного уксуса. Стерилизовать 15-20 мин. Закатать.

Соус томатный

2,5 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 1 стручок острого красного перца или 1 ч. ложка молотого красного перца,
1 стакан сахарного песка, 2 ст. ложки (с горкой) соли, 1 стакан растительного масла,
2 ч. ложки 70%-ной эссенции, 1 стакан корня петрушки, 1 стакан очищенного чеснока.
Помидоры, перец и морковь вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Если у кого-то есть соковыжималка, то можно пропустить через нее, а полученный сок влить в общую массу. Добавить растительное масло, сахарный песок, соль и тушить на медленном огне 2,5 часа, помешивая. Корни петрушки натереть на терке, чеснок пропустить через мясорубку или чеснокодавилку. Стручок острого красного перца, если он сухой, перемолоть в порошок. За 15 мин. до конца варки в массу положить петрушку, чеснок, острый перец и уксус. Готовую аджику разложить по банкам и стерилизовать. Выход — 7 пол-литровых банок. Кто любит поострее можно, увеличить количество жгучего перца. А если у вас нет корневой петрушки, не отчаивайтесь, и без нее получается очень вкусно.

Овощная закуска без стерилизации

По 1 кг капусты, помидоров, болгарского перца, моркови, 1,5 стакана растительного масла, 6 ст. ложек сахарного песка, 0,75 стакана 9%-ного уксуса, петрушка и укроп.
Овощи вымыть, порезать, морковь натереть на крупной терке. Залить подсолнечным маслом, уксусом, добавить сахарный песок и специи, кипятить 15 мин., постоянно помешивая.
Разложить в горячем виде в простерилизованные банки и закатать крышками. Перевернуть вверх дном до полного остывания.

Закуска «Сладкий перец»

3 кг болгарского перца, 1,5 кг репчатого лука, 1,5 кг помидоров, 5—7 шт. моркови,
1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, 0,5 л подсолнечного масла,
2 ст. ложки соли.
Приготовить 1,5 л томатного сока, желательно из свежих помидоров. Добавить сахарный песок, уксус, подсолнечное масло, соль и морковь, натертую на крупной терке. Варить 15-20 мин., постоянно помешивая. Добавить лук, нарезанный полукольцами, готовить еще 20 мин., затем добавить сладкий перец, нарезанный полукольцами, и кипятить 20-25 мин., разложить в банки и стерилизовать 15 мин., закатать. Перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

Острые кабачки с овощами

2 кг кабачков, 2 моркови, 10 шт. болгарского перца, 5 луковиц, 2 шт. черного перца горошком, 800 г томатной пасты, 1 стакан сахарною песка, 1 стакан подсолнечного масла, 1,5 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, соль по вкусу.
Поместить в кастрюлю томатную пасту, сахарный песок, подсолнечное масло, уксус, соль и залить 1,5 стаканами воды. Очистить и нарезать соломкой кабачки и морковь, кипятить 15 мин. Затем добавить порезанный соломкой болгарский перец и перец горошком, прокипятить 15 мин. После добавить репчатый лук, порезанный кольцами, и готовить 30 мин., постоянно помешивая. Дать остыть и разложить по банкам.

Закуска - Софийский каприз

Требуется: 6 болгарских сладких перцев, 1 крупная морковь, 1 помидор, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Перец очистите от семян, положите в кипящую воду и варите минут 5. Помидор порежьте кубиками, лук; перец, морковь — соломкой. Все обжарьте в масле, а затем минут 10 потушите. Перчики наполните приготовленным фаршем, затем положите их в кастрюлю, добавьте воды и тушите минут 7.