Холодец-заливное

Это рыбное блюдо можно считать деликатесом, хотя в основном оно приготавливается из отходов.
Хорошо промытую чешую и плавательные пузыри мелких ельцов, окуней, ершей, плотвы и головы более крупной рыбы укладывают в котелок, заливают водой, солят, кладут специи — лук, перец, лавровый лист и ставят на огонь. Примерно через полтора-два часа котелок снимают с огня и дают ему немного остыть, после чего рыбу растирают и отфильтровывают через марлю (неплохо осветлить остуженную жидкость яичным белком). Затем, в котелок кладут нарезанную небольшими кусочками крупную рыбу и кипятят 15—20 минут.
Готовый бульон оставляют на ночь в прохладном месте — зарывают наполовину в холодный прибрежный песок или ставят в ключ. Утром вы можете позавтракать чудесным холодцом-заливным.

Холодец

2 телячьи ножки, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 л, воды, 1 ст. ложка соли, 3/4 ч.л. перца, 4 крутых яйца.
Разрубите ножки на несколько частей, ошпарьте их и выскоблите, острым ножом, залейте ножки водой, положите туда 2 зубчика чеснока, соль, перец, доведите до кипения и варите на слабом огне 3,5 часа. Процедите бульон, срежьте мясо с костей и разложите на 2-3 больших блюда, раздавите оставшиеся 2 зубчика чеснока и оставьте в прохладном месте на полчаса. Нарежьте яйца и украсьте ими блюда. Посыпьте все черным перцем и охладите.