Кабачки с перцем в томатном соусе

2 кг кабачков, 5 шт. болгарского перца, репчатый лук, 300 г томатной пасты, 1 стакан (200 г) растительного масла, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан воды.
Перемешать растительное масло, томатную пасту, сахарный песок, воду и кипятить 10 мин. В заливку положить очищенный и нарезанный кабачок и кипятить 10 мин. Затем добавить 5 шт. нарезанного болгарского перца, кипятить 10 мин. Добавить нарезанный репчатый лук, кипятить 5-10 мин. Посолить по вкусу, положить специи (гвоздика, перец, чеснок) за 2-3 мин. до готовности, влить 1 ст. ложку уксусной эссенции. Горячим разложить в банки. Закатать.

Рыба, запеченная в томатном соусе

1 кг.рыбы, 2 ч.ложки соли, 1/2 ч. ложки перца, 1 большая луковица, 150 г. томатного соуса, 4 ст.ложки растительного масла, сок 1 лимона, 1 ч.ложка тертого чеснока, 1 стакан воды, зелень петрушки.
Нарезанный лук обжарьте в масле, рыбу почистите, посолите, поперчите и положите в смазанную сковороду или форму для запекания. Выложите на рыбу лук вместе с маслом, томатный соус, смешанный с петрушкой и чесноком.
Смешайте воду с лимонным соком и также влейте в сковороду. Закройте сковородку крышкой и запекайте рыбу в духовке на сильном огне (200°С) 30 минут, затем крышку снимите и сковороду оставьте в духовке на среднем огне (180°) еще на 20 минут.
Выложите рыбу на подогретое блюдо, украсьте петрушкой и ломтиками лимона.

Рассольник домашний

Сварить мясной бульон. Мелко нарезанные лук, огурцы, морковь положить в глубокую сковороду, добавить масла, влить немного бульона, покрыть крышкой и тушить все на небольшом огне до готовности. Бульон процедить, положить в него нарезанный кубиками картофель, поджаренные с мукой томаты, тушенные в сковороде овощи.
Рассольник готов, когда картофель станет мягким. Затем добавить зелень , и растертый чеснок.
Подавать рассольник со сметаной. При приготовлении рассольника можно использовать и почку (хорошо промыть, затем залить горячей водой и прокипятить несколько раз, сливая воду и вновь заливая горячей водой). Потом еще раз промыть почку и варить вместе с мясом.
ПРОДУКТЫ: 0,5 кг мяса (можно 0,3 кг с косточкой), 3 соленых огурца, 1-2 луковицы, 1 морковка, 3-4 картофелины, 50г томата, 100 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 3 дольки чеснока, 4 л воды, петрушка, перец, соль по вкусу.

Грибы в томате

Грибы любые.
Для соуса: 2 стакана томатной пасты, 2 стакана воды, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахарною песка (или по вкусу), 5—7 шт. черного перца горошком.
Грибы почистить и порезать. Отварить в подсоленной воде. Сварить соус, постоянно помешивая. В кипящий соус положить грибы, довести до кипения и варить 10 мин. Разложить в банки и простерилизовать. Закатать или закрыть пластмассовыми крышками. Хранить не больше года.

---

Это может быть Вам интересно:
Узнать про грибы всё! =>>
Как правильно собирать грибы?
Как сушить грибы в походных условиях?
Как не отравиться грибами?
Как избежать отравления грибами?
Вылазка за грибами (+11 фото)

---

Консервы из мелкой рыбы в томате

Мелкую рыбу (окунь, ерш, уклейка, подлещик и т. п.) выпотрошить, более крупную — нарезать ломтиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать и обжарить на сковороде, добавить к нему сахарный песок, подсолнечное масло, томатную пасту (или .соус) и все перемешать в горячем виде.
На дно кастрюли-скороварки уложить слой моркови, поверх нее — слой рыбы, посолить и поперчить по вкусу, положить сверху слой лука с томатом. Потом снова уложить слоями морковь, рыбу, лук — до заполнения кастрюли. Полить все уксусом, добавить 50 г белого сухого вина, лавровый лист, перец горошком и 100 г воды. Варить на слабом огне в скороварке 1,5—2 часа, мелкую рыбу — 40—50 минут. После остывания в закрытой скороварке разложить по банкам. Хранить в холодильнике.
Расход продуктов: 1 кг мелкой рыбы, по 250 г моркови и лука, 2—3 ст. ложки сахарного песка, 60 г подсолнечного масла, 100 г томатной пасты.

---

Это может быть Вам интересно:
Про окуня
Про леща
Как варить уху?

---

Рыба, жаренная в томатном соусе

С рыбы счищают чешую, отрезают голову, удаляют внутренности и тщательно промывают, меняя воду три-четыре раза до исчезновения окраски, крови и мути. Затем рыбу нарезают кусками, пересыпают солью (1 ст. ложка на 1 кг рыбы) и выдерживают в течение 20—30 минут, после чего обваливают в муке и обжаривают со всех сторон в нагретом подсолнечном масле.
Томатный соус готовят так. Нарезанный кусочками лук обжаривают в подсолнечном масле до появления золотистой окраски. Затем к нему последовательно добавляют томат-пюре, воду, соль, сахар, перец горький молотый, перец душистый, лавровый лист, гвоздику. Соус кипятят 5 минут и добавляют в него уксус. Для приготовления соуса на 10 банок консервов емкостью 0,5 л необходимо (в граммах): томата-пюре 400, воды 1150, соли 30, сахара 80, перца горького молотого 0,5, перца душистого 0,5, гвоздики 0,5, лаврового листа 1, уксуса шестипроцентного 190, лука обжаренного 150.
Обжаренную рыбу укладывают в банку в количестве 360 г. и заливают 180 г соуса. Банки закатывают и стерилизуют.