Джем из дыни

Подготовленную дыню погружают в кипящий сахарный сироп, приготовленный из расчета 800 г сахарного песка и 300 г воды на 1 кг дыни. В кипящем состоянии расфасовывают в горячие сухие стеклянные банки. Банки накрывают прокипяченными металлическими крышками, герметично укупоривают, переворачивают вниз горлышком и оставляют до остывания. При варке джема необходимо следить за тем, чтобы сахар не пригорел, во избежание ухудшения внешнего вида и вкуса джема. Готовый джем в горячем виде укупоривают крышками и охлаждают, не переворачивая.

Заготовка «сухого» варенья

Любые фрукты (крыжовник, вишня, абрикос, клубника) — 1 кг.
Сироп: 1 л воды, 800 г сахарного песка.
Приготовить сироп. В кипящую воду добавить сахарный песок и довести до кипения. Подготовленные плоды опустить в кипящий сироп и варить около 10 мин. Затем откинуть плоды на дуршлаг и дать сиропу полностью стечь. Затем плоды разложить на противне и поставить в духовку сушить при температуре 35-45°С. Когда поверхность будет хорошо подсушена, укладываем сухое варенье в стеклянные банки и плотно закрываем. Такое варенье подходит для начинки пирогов, из него можно приготовить и компот, украсить торт, да и вообще это отличное лакомство для детей.

Варенье «Лимончик»

1 большой кабачок, 2 лимона, 500 г сахарного песка.
Кабачок очистить от кожуры и семян. Прокрутить через мясорубку кабачок и 2 лимона с цедрой. Добавить сахарный песок. Размешать и поставить варить на медленном огне 30 мин., постоянно помешивая.

Прабабушкино варенье

1 кг кизила без косточек, 2 кг сахарного песка, 2 стакана воды.
Приготовить сахарный сироп и уварить его, пока капля не будет расплываться на холодной тарелке. Ягоды вымыть, обсушить, удалить косточки, залить горячим сиропом и оставить на ночь.
На следующий день быстро довести до кипения и варить при слабом нагреве до прозрачности ягод. Расфасовать в горячем виде и закрыть крышками.

Варенье «Изумрудное»

1 кг крыжовника, 1,4 кг сахарного песка, вишневые листья.
Приготовить отвар из вишневых листьев. 100 г свежих вымытых листьев залить 3 стаканами воды, довести до кипения, процедить. На ягодах крыжовника сделать боковой надрез, с помощью шпильки извлечь семена. Ягоды залить вишневым отваром и поставить в холодное место на 12ч. Сок слить, приготовить сахарный сироп, залить ягоды и варить 15 мин. За 2—3 мин. до окончания варки добавить 10 свежих вишневых листьев. Готовое варенье сразу разложить в банки и укупорить.

Мясо консервированное

Охлажденное или размороженное мясо, жир, соль, перец, чеснок, лавровый лист.
Для длительного хранения мясо можно законсервировать в стеклянные банки емкостью не более 1 литра. В стерилизованные банки укладывают куски по 25-100 г — предварительно прожаренные с добавлением 20% воды или слегка вареные. Добавляют жир, соль, перец, чеснок, лавровый лист. Все заливают бульоном. Герметически укупоривают. Герметичность укупорки проверяют погружением на 1 мин. в горячую воду, если пузырьков нет, закрыто хорошо. В домашних условиях рекомендуется ступенчатая стерилизация: закатанную банку ставят в горячую воду и выдерживают 1-3 ч., в зависимости от величины. Далее банки выдерживают 1 сутки при температуре 20-25С. Затем все повторяют еще 1 раз. При таком способе консервирования мясо получается высокого качества. Хранить эти консервы можно до 15 "С в течение года. Время от времени следует проверять крышки. При вздутии использовать консервы нельзя. Это происходит из-за неправильной технологии приготовления.

Мясо консервированное по-домашнему

Свинина, говядина — на глаз.
Рассол: 3 л воды, 0,5 кг соли (нейодированной).
Для консервирования пойдет свинина или говядина (свежая). Мясо отделить от костей и порезать кусочками, чуть мельче, чем для шашлыка. В эмалированную или алюминиевую кастрюлю емкостью более 5 л залить 3 л воды, довести до кипения, всыпать соль. Приготовить крутой рассол (кипятить, пока не будет светлым). Заложить порезанное кусочками мясо (сколько уместится), довести до кипения, снять накипь и варить: свинину — 15 мин., говядину - 25 мин. Затем шумовкой достать мясо и плотно разложить в стерилизованные банки. Залить сверху рассолом до краев и закатать металлической крышкой. В тот же рассол закладывать следующую порцию мяса. В одном и том же рассоле можно сварить до 20 кг мяса.
Банки стерилизовать не требуется. Можно хранить при комнатной температуре. Лучше подходят банки емкостью от 0,5 до 2 литров.

Аджика

1 кг болгарского перца без семян, 1 кг чернослива без косточек, 200 г очищенного чеснока, 2—3 стручка жгучего перца, 600 г томатной пасты.
Все пропустить через мясорубку. Добавить соль по вкусу. Разложить по банкам. Стерилизовать не нужно. Банки желательно брать не очень большие. Хранить в холодном месте.

Соус «Огонек»

1 кг помидоров, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан очищенных зубчиков чеснока, 2 стручка острого перца, соль по вкусу.
Овощи пропустить через мясорубку, добавить уксус, соль и сахарный песок. Перемешать и выдержать при комнатной температуре 3 часа, помешивая каждые 15-20 мин. Разлить по банкам и хранить в холодном месте. Тепловая обработка не нужна.

Заправка для борща

1,5 кг свеклы, 1 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 стакан подсолнечного масла, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 1 стакан воды, 1 ст. ложка уксуса.
Промытые и очищенные свеклу и морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук, перец и помидоры порезать полукольцами. Все это поместить в большую кастрюлю, добавить воды, сахарный песок, соль и уксус и тушить 30 мин., периодически помешивая. Разложить в банки, стерилизовать и закатать.

Салат «Ассорти»

2 кг красных помидоров, 2 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 0,5 л подсолнечного масла.
Все порезать дольками, добавить соль по вкусу и тушить до готовности. Разложить в банки и закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания.

Салат из зеленых помидоров

5 кг зеленых помидоров, 2 кг болгарского перца, 2 кг репчатого лука, 200 г чеснока, 1 стакан сахарного песка, 150 г 3%-ного уксуса, 0,5 л растительного масла, соль по вкусу.
Овощи нарезать и смешать. Положить в кастрюлю и поставить на огонь. Тушить 25-30 мин. с момента закипания. Закатать в банки. Перевернуть вверх дном до полного остывания.

Борщ

2 кг свеклы, 2 кг белокочанной капусты, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 250 г растительного масла, 150 г 9%-кого уксуса, 1 стакан сахарного песка, 4,5 ст. ложек соли.
Овощи помыть и порезать, капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать и обжарить. Сложить овощную массу в большую кастрюлю, добавить растительное масло, уксус, сахарный песок, соль. Перемешать. Тушить 20 мин., помешивая. Получается 8 литров.

Лечо

3 кг помидоров, 200 г сахарного песка, 200 г растительного масла, 2 ст. ложки соли, 30 шт. болгарского перца, 1 ч. ложка уксуса.
Помидоры прокрутить через мясорубку, добавить сахар ный песок, соль, растительное масло и варить 10 мин. Перец порезать соломкой, смешать с помидорами и варить еще 10 мин. За 3 мин. до окончания варки добавить уксус. Разложить по банкам и закатать

Мелкая рыба в маринаде

Консервы приготавливают из мелкой свежей рыбы. Она должна быть чистой, не иметь постороннего запаха. Ножом отрезают голову рыбы, из брюшка удаляют внутренности. Тушку тщательно промывают, меняя воду три-четыре раза до исчезновения окраски, крови и мути.
На дно ошпаренной банки кладут один лавровый лист, по 3 горошины черного горького и душистого перца и 8 г соли.
Всего в банку емкостью 0,5 литра укладывают 350 г рыбы, заливают 70 г подсолнечного масла и 30 г 6%-ного уксуса. Банки накрывают крышками, закатывают и стерилизуют в рассоле в течение 2 часов.

---
ml: Юр. адреса по фантастической цене - изменение юр адреса.

«Мед» алычовый

Алычу перебрать, удалить косточки, кожицу. На 1 часть алычи 2 части сахарного песка. Эту смесь варить 10 мин. Мед готов.

Аджика

1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 200 г красного стручкового перца, 200 г зелени (укроп, петрушка), 300 г чеснока, 1 л подсолнечного масла, 1,5 кг томатной пасты или томатного соуса, соль по вкусу.
Все овощи помыть, очистить и вместе с зеленью пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу. Поставить на огонь и варить 1 ч. 30 мин. после закипания. Обязательно помешивать. В готовом виде получается 6 литров. Разложить по банкам в горячем виде. Закатать.

---
ml: исправление прикуса москва

Икра свекольная

500 г свеклы, 100 г репчатого лука, 1 ч. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки томатной пасты, соль.
Свеклу промыть, испечь, очистить, натереть на крупной терке. Смешать с натертым луком, посолить. Добавить сахарный песок, томатную пасту, перемешать. Жарить в подсолнечном масле 20 мин.
Заполнить банки и стерилизовать примерно 20-25 мин. Закатать.

Салат вкусный

Огурцы, помидоры, сладкий перец, репчатый лук вымыть, порезать. Морковь (натереть на терке), горький перец (по 2 колечка в банку). Уложить слоями в 0,5 л банки, добавить 1 ч. ложку соли без горки, 1 ч. ложку сахарного песка с горкой, 1 ст. ложку 9%-ного уксуса, залить кипятком. Стерилизовать 10 мин. После стерилизации добавить 1 ст. ложку Растительного масла и закатать. (Норма специй рассчитана на пол-литровую банку.) Банки перевернуть вверх дном до полного остывания.

Салат «Ассорти»

3 кг огурцов, 3 кг красных помидоров, 1 кг репчатого лука, 150 г соли, 150 г сахарного песка, 100 г уксуса, 250 г растительного масла, укроп, петрушка.
Овощи вымыть. Помидоры и огурцы порезать кусочками, лук - кольцами. Все перемешать, сложить в банки. Стерилизовать пол-литровые банки 30 мин. Закатать, затем перевернуть вверх дном до полного остывания.