Страсбургский паштет

Кимберли: новый бассейн 50 м! Спорт, аквапарк, фитнес беременным, детский клуб. М. Севастопольская Икс-Фит. Платинум Мы открылись!Фитнес + бассейн Новогодние цены до 25 декабря Снижение веса по Семёнову Эффективное снижение веса. Метод проверен временем. Доступно! Снижение веса. Хирургия Хирургия. Бандажирование желудка. Снижение на 5-7 кг. в месяц Звоните Если выпуск отображается некорректно, Вы можете посмотреть его на сайте перейти к выпуску >>>   Кулинарные рецепты на все случаи жизни и дни календаря Страсбургский паштет Вымоченную в течение 1 -2 ч в воде печень тщательно освободить от жел­чных протоков и поделить на две час­ти, которые обработать по-разному. Первые две печенки порезать на ломтики примерно с палец толщиной, другие две измельчить вместе с булкой, замоченной в молоке, на мясорубке. Мелконарезанный и поджаренный в 1 ст. ложке гусиного жира лук сме­шать с печеночной массой, остав­шимся гусиным жиром, солью, пер­цем, коньяком и мадерой. Хорошо перемешать и добавить ломтики пече­ни, нарезанные на кусочки грибы и десятка полтора измельченных фис­ташек, если они есть. Аккуратно срезать ножом тонкий пласт шпика, положить на него паш­тетную массу, сформовать ее в виде батона и завернуть колбаской в пласт шпика, как в тесто. Полученную колбасу обсыпать по поверхности равномерно мелкой со­лью и осторожно уложить в толстые го­вяжьи кишки. Содержимое кишок уп­лотнить и выровнять, завязать концы. Варить паштет в подсоленной воде в течение часа на слабом огне, следя за тем, чтобы не было бурного кипе­ния. После паштет вынуть, удалить с поверхности влагу и охладить. При желании сохранить паштет в те­чение 2—3 недель его завернуть в бу­магу, обвязать шпагатом и коптить хо­лодным дымом 12 ч. 4 свежие печенки от больших гусей, 1 булка, 200 г гусиного жира, 1 боль­шая луковица, соль, перец, молоко, по 0,5 стакана коньяка и мадеры, 2 гриба (шампиньоны или белые), кусок шпика. Читайте также: В мире животных | Видеоподборка | Дела строительные | Дизайн, интерьер | Домашнему мастеру | Женсовет: рукоделие+ | Игры, игрушки | Мебель | Моделирование | На кухне + Рецепты | Народные промыслы | Работы с деревом | Работы с металлом | Радиолюбителям | Сад, огород | Сотовые телефоны | Спорт, снаряды | Статьи Владимира Мао | Транспорт и около | Туризм, рыбалка, охота | Энергонезависимость | Разное | Только кулинария Внимание! Некоторые из следующих ссылок позволяют войти в кабинет подписчика без знания пароля. Не передавайте никому это письмо во избежание несанкционированного доступа к Вашему личному кабинету на проекте Рассылки@Mail.Ru. Архив рассылки * Рекомендуемые рассылки * Отключить рекламу * Мои подписки * Помощь Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса Отказаться от получения данной рассылки: нажмите здесь или отправьте это письмо

Кроличье мясо копченое

Это надежный способ консервиро­вания кроличьего мяса, когда его нельзя использовать в свежем виде или сохранить в замороженном. Кроличьи тушки, разрубленные на половинки или четвертинки, сначала засолить в рассоле в течение 3-4 суток при температуре не выше 5—6°С. Затем тушки обмыть теплой водой, подсу­шить на сквозняке и коптить холод­ным дымом в течение 5-7 ч. После этого мясо варить 30-35 мин, считая с начала закипания, вынуть из воды, подсушить на сквозняке и вновь коп­тить 2—3 ч холодным дымом.

Посол кроличьего мяса как способ сохранения не подходит, так как кро­личье мясо в результате посола резко ухудшается, теряя свою питательную ценность и кулинарные качества.

Для рассола: на 10 л кипяченой воды — 800 г соли, 7,5 г душистого перца, 5 г лаврового листа, 10 г гвоздики.

Колбаса из кроличьего мяса

Кроличье мясо, освобожденное от костей, перемешать с солью, сахаром, селитрой и на 24 ч оставить в холод­ном месте. Затем дважды пропустить через мясорубку, добавить к нему крахмал, перец и, постепенно прили­вая воду, вымешивать до получения од­нородной вязкой массы. Ввести из­мельченный шпик, еще раз вымешать. Фарш набить в говяжьи круга, батоны перевязать. Пузырьки воздуха выпус­тить с помощью иглы. Варить колбасу при температуре воды 80—85°С: поверхность воды в посуде при варке лишь изредка вздрагивает. Готовность колбасы определяют либо тер­мометром (внутри готового батона температура должна быть не меньше 68—70°С), либо поварской иглой, спи­цей, либо пробой на вкус кусочка кол­басы. После варки колбасу охладить, подвесив в прохладном месте.

Для 5,5 кг колбасы — 4,6 кг кроличьего мяса, 300 г шпика, 100 г картофель­ной муки (крахмала), 120 г соли, 5 г сахара, 2 г селитры, 2—3 г перца чер­ного и душистого.