Салат из красного перца

Перец красный - 2/3 шт., огурец соленый - 1 шт., помидоры - 2-3 шт., лук зеленый - 1 пучок, зелень укропа или петрушки - 1 ст. лож., майонез - 0,5 стак.

Вымыть стручки сладкого перца, нарезать как можно мельче,
добавить измельченные огурцы и помидоры, рубленый зеленый
лук и зелень. Все смешать с майонезом, уложить в салатницу.
Украсить салат можно красным болгарским перцем, нарезанным
кольцами.

Щавель, шпинат, укроп и другая зелень соленые

На трехлитровую банку зелени — 1/2 стакана соли.
Промытую, очищенную от стебельков зелень положить в стеклянные банки и пересыпать крупной солью (0,5 стакана на трехлитровую банку зелени), закрыть целлофаном, перевязать и хранить в холодном месте.

Зелень укропа, петрушки и сельдерея консервированная

750 г зелени, 250 г соли.
Пряную зелень можно сохранить без стерилизации, смешав ее с солью. Тщательно перебранную и вымытую зелень порезать на кусочки длиной 1,5-2,5 см и хорошо перемешать с солью. Приготовленной смесью плотно заполнить банки и оставить на 1-2 дня неукупоренными. За это время зелень осядет.
Добавить свежую соленую зелень или взять из других банок. Банки укупорить. Хранить в прохладном помещении. В законсервированной таким способом зелени не происходит брожения.

Заправка вместо соли

300 г укропа, 300 г петрушки, 1 кг репчатого рука, 1 кг моркови, 500 г болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 стручок горького красного перца, 1 кг крупной соли.
Укроп, петрушку, помидоры, репчатый лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке. Перцы почистить от семян и мелко порезать. Все тщательно перемешать с солью в большой посуде. Поставить на 1 сутки в холодное. Затем разложить в стерилизованные банки. Банки закрыть бумагой и завязать шпагатом. Хранить в прохладном месте. Использовать при варке первых и вторых блюд вместо соли.

Укроп соленый

1 кг укропа, 200 г соли, 800 г воды.
Пучки укропа вымыть и просушить. Нарезать на кусочки длиной 1-2 см. Укроп смешать с солью и плотно уложить в банки по плечики. В горячей воде растворить соль и залить укроп.

Салат овощной с укропом

1 кг репчатого лука, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 500 г петрушки, 500 г укропа, 500 г подсолнечного масла, 5—6 ч. ложек соли, 1/2 стакана сахарного песка.
Овощи вымыть, порезать, лук - кольцами, перемешать. Кипятить на медленном огне 10-15 мин., постоянно помешивая. Добавить 1 стакан кипяченой воды. Перед закаткой добавить 1-2 ст. ложки уксусной эссенции. Разложить в банки и закатать.

Как сушить зелень

Сушеная зелень и коренья приносят громадную пользу людям. Зелень: петрушка, шпинат, щавель, укроп, листья эстрагона, сельдерея и др. можно высушить в русской печи, если нет в хозяйстве сушилки. Зелень надо перебрать, обмыть, откинуть на решето, чтобы вода стекла и обязательно просушить на вольном воздухе, в тени; помещенный в мокром виде в сушилку продукт может приобрести желтый цвет. Температура в сушилке должна быть умеренная (40-50°С). После сушки, продолжающейся 1-1,5 дня, зелень вполне остывшую на воздухе, упаковывают в предназначенную для нее посуду и хранят в сухом темном месте.