Салат из цветной капусты со сметаной

Цветная капуста - 1 вилок, огурцы - 3-4 шт., яблоки - 3-4 шт., лук - 1-2 шт., масло растительное - 1/4 стак., сметана - 1/2 стак.

Капусту отварить в подсоленной воде, нашинковать. Остальные продукты мелко нарезать, смешать с приправами, сверху полить маслом и сметаной. Уложить в салатницу, украсить зеленью. Подавать к мясу.

Салат из цветной капусты

Капуста цветная - 2 шт., молоко - 0,5 стак., соль, салатный соус из растительного масла - 0,5 стак., зелень петрушки.

Капусту вымыть, залить холодной водой. Разделить ее на соцветия и отварить в подсоленной воде, куда добавить немного молока. Капуста не должна развариться, но не спешите и вынимать ее, не убедившись, что она стала мягкой.
Подавать в большой салатнице, куда налить соус из растительного масла и насыпать зелень. Как вариант соуса можно употребить растопленный маргарин с панировочными сухарями.

Салат «Деликатес»

2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 200—300 г сладкого болгарского перца, 200 г растительного масла, 100 г сахарного песка, 60 г соли, 80 г чеснока, 120 г 6%-ного уксуса.
Капусту разобрать на соцветия, промыть, отварить 5 мин и остудить. Приготовить маринад: в измельченные помидоры влить растительное масло, уксус, добавить сахарный песок, соль, порезанные петрушку и чеснок, сладкий перец порезанный соломкой. В кипящий маринад опустить цветную капусту и варить 30-35 мин., разложить в банки, закатать, перевернуть вверх дном. Укутать до полного остывания.

Овощная мозаика

Это очень красивое и оригинальное соление, готовится из зеленого и красного перца, цветной капусты, разного цвета помидоров и лука. Все берется в равных количествах.
Нарезать кружками перцы, лук, помидоры, капусту разобрать на соцветия. Уложить в банку слоями, можно добавить и зелень. Посолить по вкусу. Стерилизовать до мягкости овощей. Банки укупорить, укутать до полного остывания.

Салат из спаржевой фасоли

1 кг спаржевой фасоли, 1 кг цветной капусты, 1 кг репчатого лука, 500 г болгарского сладкого перца, 300 г моркови, 2 кг красных помидоров, 350 г растительного масла, 250 г сахарного песка, 1 стакан столового уксуса, по 1 пучку петрушки и укропа, соль по вкусу.
Спаржевую фасоль отварить в кипящей воде 15 мин., вынуть из воды и разрезать пополам. Варить вместе с перегородками. Цветную капусту отварить в кипящей воде 15 мин., затем откинуть на дуршлаг и разделить на мелкие соцветия (большие разрезать пополам). Лук порезать кольцами, перец - соломкой (семена удалить), морковь почистить и натереть на крупной терке. Помидоры порезать помельче, можно заменить томатной пастой (1 кг томатной пасты на 1 л воды) Петрушку и укроп мелко порезать. Масло, сахарный песок помидоры прокипятить 15 мин., затем положить все остальные продукты, готовить 40 мин. Салат необходимо постоянно помешивать. За 2 мин. до окончания добавить петрушку и укроп. В горячем виде расфасовать по банкам и закатать. Укутать до полного остывания.

Соленье трехцветное

Это соленье готовят из равного количества цветной капусты и мясистых плодов зеленого и красного сладкого перца.
Цветную капусту разделить на небольшие соцветия а перцы очистить от семян и нарезать тонкими пластинками. Заполнить банки, укладывая на дно красный перец, поверх него зеленый, затем цветную капусту. В том же порядке уложить всю банку до наполнения. Для запаха добавить зелень петрушки, помещая ее среди зеленых перцев. Овощи придавить и залить рассолом, приготовленным из винного уксуса и воды в равных долях и 80 г соли на 1 л жидкости. Посуду покрыть и хранить в холодном помещении.

Соленье из цветной капусты

10 кг цветной капусты 5,5 л воды, 400 г соли, 40 г уксуса.
Капусту разделить на соцветия, промыть чистой проточной водой, плотно уложить в банки и залить прокипяченным и охлажденным рассолом. После двухнедельного брожения при комнатной температуре соленье перенести на холод.

Закуска - Урожайный год

Требуется: 1 кабачок, 1 помидор, несколько соцветий цветной капусты, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. меда, зелень, соль.
Способ приготовления. Замочите цветную капусту на 30 минут в соленой воде. По прошествии времени верхние корешки мелко порубите. Кабачок нарежьте соломкой, добавьте рубленую капусту и хорошо перемешайте.
Капустные листья и нижние капустные черешки отварите. Отвар слейте и охладите. В отвар положите дольки помидора, мед, соль, влейте лимонный сок и растительное масло. Этим соусом заправьте кабачок с капустой.